2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
हम कितनी बार चाय पीते हैं? हाँ, लगभग हर समय! केवल हमारे लिए, चाय केवल एक पेय नहीं है, बल्कि एक पूर्ण भोजन है, जो बन्स, मिठाई, सैंडविच और यहां तक कि दूसरे पाठ्यक्रमों के अवशोषण के साथ है।
"चाय पियो" का अर्थ है मेज पर बैठना, खाना, एक कैफे में जाना, जहां एक कप पेय के लिए केक या पिज्जा का एक टुकड़ा ऑर्डर करना है। कभी-कभी हम चाय के बारे में भी भूल जाते हैं, भोजन का आनंद लेते हैं। लेकिन काल्मिकों के लिए, सब कुछ अलग है, और चाय उनके लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह न केवल एक दैनिक पेय है, बल्कि एक पौष्टिक व्यंजन भी है: पूरे दिन एक वयस्क व्यक्ति के लिए घर की बनी रोटी के साथ दो कप चाय पर्याप्त है।. काल्मिक चाय इतनी अनोखी क्यों है?
चाय का जन्मस्थान
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि काल्मिक चाय अक्सर अदिघों द्वारा पिया जाता है, जिन्होंने इसे केवल काल्मिकों से उधार लिया था। लेकिन यह केवल वही लोग नहीं हैं जो पेय के अजीबोगरीब आकर्षण के दायरे में आते हैं। मंगोलों, ब्यूरेट्स और अन्य लोगों ने नुस्खा अपनायासंबंधित लोग। Kalmyk चाय की एक गैर-मानक संरचना होती है, क्योंकि इसमें चाय और दूध के अलावा नमक मिलाया जाता है। उन्होंने गुप्त नुस्खा को शाब्दिक रूप से थोड़ा-थोड़ा करके एकत्र किया, क्योंकि चाय चीनी से ली गई थी, और प्राचीन मंगोलों ने इसमें दूध मिलाया था। चीनी खुद दूध पसंद नहीं करते हैं। कुछ इतिहासकारों का मानना है कि यह खानाबदोशों के खिलाफ उनके विरोध का संकेत है।
चाय हमारे पास कैसे आई?
जब प्राचीन मंगोलों ने प्रदेशों पर विजय प्राप्त की और अपना साम्राज्य बनाया, तो गोल्डन होर्डे का हिस्सा बनने वाले लोगों ने संस्कृति के तत्वों को अपनाया। उदाहरण के लिए, गोल्डन होर्डे से रूस में चाय आई। लेकिन सीधे रूस को कलमीक स्लैब चाय बनाने का विज्ञान कठिन दिया गया था। बेशक, खानाबदोश सवारों के लिए अपने साथ टाइलें ले जाना सुविधाजनक था, न कि चाय का बिखराव, इसलिए उन्होंने चीन से चाय की पत्तियों और तनों की वजनदार "ईंटों" का निर्यात किया। काल्मिकों ने अपनी पीने की संस्कृति को आदिग और सभी तरह के लोगों को दिया - अब से उन्होंने दूध, मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ चाय पी। लेकिन सर्कसियन खुद प्रयोग करने वाले निकले: उन्होंने हल्की सुगंध देने के लिए चाय की पत्तियों में हॉर्स सॉरेल और औषधीय अजवायन मिलाया। सोवियत संघ में, वे पुनर्नवीनीकरण चाय के कचरे से बनी चाय पीते थे। सामान्य तौर पर, चाय बनाने की प्रक्रिया का सरलीकरण केवल उत्साही चाय प्रेमियों के हाथों में था, क्योंकि अब आप विभिन्न तरीकों से पेय तैयार कर सकते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया
तो, सोडा और कॉफी से थक गया एक आदमी एक पौष्टिक पेय पीना चाहता था। काल्मिक चाय की तैयारी चाय की पत्तियों की आवश्यक खुराक को मापने के साथ शुरू होती है: नियमित चाय पीने की तुलना में दोगुना लेना बेहतर होता है। कप में चाय का बिखराव सही होना चाहिए, औरचायदानी नहीं, इसलिए एक बड़ा कप लेने की सलाह दी जाती है। कप के दो-तिहाई हिस्से को उबलते पानी से डाला जाता है और कई मिनट तक लगाया जाता है। अब आपको गर्म दूध के साथ चाय को पतला करने और मक्खन के एक टुकड़े में डालने की जरूरत है, और फिर चाय में नमक और काली मिर्च डालें। वैसे, उबलते पानी की जगह गर्म दूध डाला जा सकता है। यह खाना पकाने का एक आधुनिक तरीका है, लेकिन पुरानी परंपराओं के अनुसार काल्मिक चाय कैसे पीनी है? आखिर कभी-कभी तो मूड भी खुद ही कहानी से जुड़ने के लिए बुला लेता है। फिर आपको एक कढ़ाई में चाय उबालनी है और पूरी रात जोर देना है। इसी समय, टॉनिक गुण पूरी तरह से गायब हो जाते हैं, लेकिन उत्तेजक प्रभाव मजबूत होता है। वैसे, अगर काल्मिक चाय हॉर्स सॉरेल के आधार पर तैयार की जाती है, तो कोई मजबूत उत्तेजक प्रभाव नहीं होता है, और इसे रात भर में डालना काफी संभव है।
प्राचीन पेय के फायदे और नुकसान
सामान्य तौर पर, क्या एक आधुनिक व्यक्ति को कलमीक चाय पीनी चाहिए? इसके लाभ और हानि संदिग्ध हैं। यदि, उदाहरण के लिए, हम हॉर्स सॉरेल चाय के बारे में बात करते हैं, तो प्रकंद के जैविक और चिकित्सा गुणों को जाना जाता है। कुछ हद तक पौधे के ऊपरी हिस्से भी उपयोगी होते हैं, हालांकि, पेय के नियमित उपयोग से ही प्रभाव होगा। हॉर्स सॉरेल जलसेक का स्वाद कसैला लगता है, जो उस व्यक्ति के लिए असामान्य होगा जिसने पहली बार काल्मिक चाय की कोशिश की है। इसके लाभ और हानि अतुलनीय हैं। तो, चाय रक्तचाप को कम करती है, पित्त निर्माण और पित्त स्राव में सुधार करती है। यदि चाय में अजवायन मिलाया जाता है, तो एक विरोधी भड़काऊ, रोगाणुरोधी और एनाल्जेसिक प्रभाव जोड़ा जाता है। तो चारों ओर केवल एक ही लाभ है, और नुकसान विशुद्ध रूप से एक विशिष्ट स्वाद में हो सकता है, जो हैबहुत अमीर, और व्यक्तिगत असहिष्णुता।
पहली बार इलाज
जब कोई व्यक्ति जो कलमीक संस्कृति से दूर है, पहली बार राष्ट्रीय पेय की कोशिश करता है, तो धारणा अस्पष्ट हो सकती है। कुछ लोग तुरंत उसके प्यार में पड़ जाते हैं, क्योंकि चाय और मक्खन, नमक और दूध का संयोजन पीछे हट जाता है। चाय पीने की अवधारणा के संबंध में कुछ रूढ़ियाँ हैं। एक रूसी व्यक्ति के लिए, चाय एक घटना है, यह एक गर्म और मीठा पेय है जो ठंढ के बाद गर्म होता है, शांत होता है और सकारात्मक तरीके से सेट होता है। लेकिन काल्मिक चाय एक फैटी, नमकीन और मसालेदार पेय है जो सभी स्वाद कलियों को झकझोर देता है। लेकिन ऐसी चाय एक पारंपरिक पेय का सिर्फ एक रूपांतर है, इसके अलावा, एक नरम और अनुकूलित भिन्नता है। कलमीक्स ने खुद इसमें मक्खन भी नहीं मिलाया, बल्कि मटन की चर्बी को पिघलाया। लेकिन मंगोलों ने और भी आगे बढ़कर अपनी चाय को वसा पूंछ और राम अस्थि मज्जा के तले हुए टुकड़ों से पीसा। शायद, दूध और मक्खन के साथ काल्मिक चाय को अधिक वफादारी से माना जाएगा यदि इसे चाय के रूप में नहीं, बल्कि एक पौष्टिक दूध पेय, सूप, या यहां तक कि शक्ति और पुरुष शक्ति को बहाल करने के साधन के रूप में घोषित किया जाए। कई कैफे में, वैसे, वेटर इस चाल के लिए जाते हैं और चाय के गुणों को चित्रित करते हैं, इसे एक टॉनिक, उत्तेजक और उपचार एजेंट कहते हैं।
अदिघे स्टाइल
सर्कसियों की परंपराओं में कलमीक चाय कैसे पीएं? आखिर चाय को और भी स्वादिष्ट बनाने में इनका बहुत बड़ा योगदान है। यदि आप कुछ समय खाली करते हैं और स्टॉक करते हैं तो पेय की तैयारी को दोहराना इतना मुश्किल नहीं हैसभी आवश्यक सामग्री। आपको हॉर्स सॉरेल की कुछ शाखाएं लेने और उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। अब उन्हें सॉस पैन के तल पर रखा जाता है और पानी डाला जाता है। एक समृद्ध रंग प्राप्त होने तक हॉर्स सॉरेल को कम गर्मी पर कम से कम एक घंटे तक उबाला जाता है। तैयार शोरबा को अभी भी संक्रमित किया जाना चाहिए, और फिर शाखाओं को हटाया जा सकता है। परिणामी मात्रा का लगभग एक तिहाई, शोरबा को दूध से पतला होना चाहिए और सभी को एक साथ उबालना चाहिए। और अब मसालों का समय है: स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। एक सॉस पैन में आपको 50 से 100 ग्राम मक्खन के टुकड़े की आवश्यकता होगी। काल्मिक चाय को गर्म पीना जरूरी नहीं है, लेकिन इस तरह स्वाद और भी सुखद होगा। और अगर, जोड़ते समय, आप इसे मक्खन के साथ ज़्यादा करते हैं या मेमने की चर्बी जोड़ते हैं, तो ठंडा पेय पर एक अप्रिय फिल्म दिखाई दे सकती है, जिससे भूख नहीं लगेगी। वैसे, चाय पारंपरिक रूप से राष्ट्रीय पेस्ट्री के साथ पिया जाता है, जैसे कि स्लॉट, गुबत और हल्युज़।
गृहिणियों के लिए टिप्स
इस तरह की दुर्लभता को पकाना शर्म की बात है और प्रशंसा के बिना छोड़ दिया जाता है जब अचार वाले रिश्तेदार, मक्खन के साथ एक कप चाय देखकर तय करते हैं कि व्यंजन सिर्फ गंदे थे। इसलिए पहली बार काल्मिक शैली में खाना बनाना सबसे अच्छा है। मसालों के साथ गर्म मांस, कोयले, सलाद और पेस्ट्री पर तला हुआ, और कलमीक चाय मिठाई के करीब परोसा जाता है। इस पेय के लाभ अविश्वसनीय हैं, और कोई भी व्यक्ति यह जानकर प्रसन्न होगा कि यह प्याला उसे कितना देगा। खानाबदोशों की कल्पना करो। वे कैसे रहते थे? वे महाद्वीपों में अथक रूप से कैसे आगे बढ़ सकते थे? उनकी ताकत महान थी, और गोल्डन होर्डे के जुए के तहत, कई लोगों ने अपनी जान दे दी। तो शायद उनका कोई राज था? जी हां, यही है उनका राज, लाजवाब चाय।हॉर्स सॉरेल की पूरी शाखाओं का उपयोग करके केवल सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है। वैसे, शाखाओं की अखंडता न केवल सौंदर्य कारणों से महत्वपूर्ण है, क्योंकि तने बर्तन के तल पर शाखाओं को ठीक करने में मदद करते हैं और चाय के स्वाद को समृद्ध करते हुए उन्हें तैरने नहीं देते हैं। आप इसे बहुत जल्दी पी सकते हैं यदि आप तुरंत ठंडे पानी को नमक करते हैं, और उसके बाद ही इसे शाखाओं पर डालते हैं। इतनी आसान ट्रिक से 30-40 मिनट का समय बचेगा। जब चाय की पत्तियां काली हो जाती हैं, तो इसे और उबालने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि उपयोगी पदार्थ निकल जाएंगे। आपको बहुत अधिक नमक करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कम नमक और अधिक नमक का नियम सभी मामलों में प्रासंगिक है। लेकिन आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, क्योंकि चाय सुगंधित हो सकती है। ज्यादातर वे काली मिर्च के साथ करते हैं, लेकिन अगर वांछित है, तो आप लाल, सूखे सीताफल या तुलसी जोड़ सकते हैं। वैसे, एल्यूमीनियम पैन में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे ऑक्सीकरण करते हैं। कच्चा लोहा, तामचीनी या टेफ्लॉन लेपित लेना बेहतर है। तामचीनी के बर्तन, वैसे, बल्कि मकर हैं, क्योंकि वे दूध के साथ चाय उबालते समय जल सकते हैं।
काल्मिक शैली
काल्मीक्स ने सर्कसियों की तुलना में चाय को थोड़ा अलग बनाया। उन्होंने चूल्हे की चाय को कुचल दिया और ठंडे पानी से डाल दिया, जिसके बाद उन्होंने इसे उबालने तक उबाला और दिखाई देने वाली टहनियों को हटा दिया। फिर चाय की पत्तियों में गर्म क्रीम डालें, नमक, काली मिर्च, पहले से कसा हुआ जायफल डालें। लौंग और तेज पत्ते वैकल्पिक रूप से जोड़े गए थे। लगभग तैयार पेय में तेल और नमक का स्वाद था, जिसके बाद इसे 10 मिनट तक खड़े रहने दिया गया।
और पुरानी पीढ़ी "लाइट" संस्करण और इस तरह से तैयार की गई चाय पर स्विच नहीं कर सकती थीएक गुप्त सामग्री (मटन की आंतरिक वसा में तला हुआ आटा) जोड़ता है।
इतिहास से
असामान्य और अजीब पेय, जैसा कि यह निकला, कोई कम असामान्य इतिहास नहीं है। एक संस्करण के अनुसार, चाय का आविष्कार एक तिब्बती लामा ने किया था, जिसने मांस नहीं खाने वाले भिक्षुओं की ताकत को बचाया था। एक हार्दिक और स्वादिष्ट पेय सूप की तरह था, ऊर्जा बहाल करता था और शरीर को पोषण देता था। और एक अन्य संस्करण कहता है कि चाय के आविष्कार का कारण एक धर्म सुधारक की बीमारी थी, जिसे इसे एक दवा के रूप में निर्धारित किया गया था। अधिक तृप्ति के लिए, चाय में मटन फैट मिलाया गया। पेय ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की और सुधारक को अपने पैरों पर खड़ा कर दिया, और उसने छात्रों को एक कटोरी कलमीक चाय के साथ दिन की शुरुआत करने का आदेश दिया। पेय की उत्पत्ति का एक दिलचस्प संस्करण इस तथ्य पर आधारित है कि कलमीक्स ने केवल चीनी द्वारा अपनाई गई शराब बनाने की विधि को थोड़ा बदल दिया। एक चाय समारोह, सभी नियमों के अनुसार, स्टेपी में आयोजित करना थोड़ा मुश्किल है, और कभी-कभी पर्याप्त पानी नहीं होता है, लेकिन घोड़ी और ऊंट का दूध बहुतायत में होता है। सो वे दूध से चाय बनाने लगे, और तृप्ति, स्वाद और सुगन्ध के लिये उस में तेल और सुगन्धित सुगन्धित करने लगे।
इलाज के लिए
चाय के उपचार प्रभाव का वर्णन पहले ही किया जा चुका है, लेकिन यह पता चला है कि इसे गंभीर बीमारियों के इलाज के रूप में निर्धारित किया जा सकता है, न कि प्रोफिलैक्सिस के लिए। हमारे देश में भी कई परिवारों में माता-पिता मटन फैट बचाते हैं, जिसे गर्म करके बच्चों के दूध में मिलाया जाता है। यह सांस की समस्याओं, सर्दी और खांसी के इलाज का एक शानदार तरीका है। दूध और वसा गले को नरम करते हैं, गर्म करते हैं और पाचन प्रक्रिया और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। डॉक्टरोंएक तार्किक निष्कर्ष निकाला और एक लोक उपचार के रूप में मक्खन के साथ चाय की सिफारिश करना शुरू कर दिया। और अगर आप वास्तव में मसालेदार पेय बना सकते हैं, तो अपने आप को और अपने बच्चे को एक अप्रिय वसायुक्त स्वाइल के साथ क्यों प्रताड़ित करें? वैसे, उसके पास कोई मतभेद और आयु प्रतिबंध नहीं है। नर्सिंग माताओं में, चाय पीते समय, स्तनपान बढ़ जाता है, जो एक युवा परिवार और एक छोटे से व्यक्ति को खुश नहीं कर सकता है। इस अवधि के लिए एकमात्र सिफारिश मसालों की मात्रा से संबंधित है - आखिरकार, उन्हें कम जोड़ना बेहतर है।
छुट्टियों पर
छुट्टियाँ, जिनका हमेशा इंतजार रहता है, अनियंत्रित शराब और लोलुपता से भरी होती हैं। अगले सप्ताह के दिनों से पता चलता है कि आहार में बदलाव से शरीर स्तब्ध था और ठीक नहीं हो सकता। और ऐसे मामलों में, कलमीक चाय मदद करेगी, क्योंकि यह हैंगओवर के खिलाफ लड़ाई में एक शक्तिशाली उपकरण है। यह व्यर्थ नहीं है कि तेल को दावत से पहले खाने की सलाह दी जाती है, इस तथ्य का हवाला देते हुए कि यह पेट को ढँक देता है। काल्मिक चाय एक ही कार्य करती है और शरीर से शराब के क्षय उत्पादों को जल्दी से हटा देती है। इसके अलावा, यह मतली और नाराज़गी से लड़ता है, और मस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
आधुनिक शैली
आखिरकार, घर पर एक प्राचीन पेय बनाने की संभावना पर चर्चा करने लायक है। तैयारी में आसानी और अपशिष्ट निपटान का हवाला देते हुए, औसत परिवार ढीली चाय के बजाय ढीले टी बैग्स को प्राथमिकता देगा। वास्तव में, चायदानी को लगातार धोने, उसके उबलने की निगरानी करने की कोई आवश्यकता नहीं है, और चाय का स्वाद हमेशा एक जैसा होता है। लेकिन यहाँ कलमीक चाय हैपाउच - यह अभी भी बकवास है। आखिरकार, स्वाद का मुख्य जादू शोरबा को उबालने और उबालने पर ही होता है। लेकिन आप चाय बनाकर देख सकते हैं। चाय के कई बैगों पर उबलता पानी डालें और इसे पकने दें। फिर आप दूध या क्रीम मिला सकते हैं और परिणामस्वरूप मिश्रण को उबाल सकते हैं। वैसे, बिना फ्लेवर वाली चाय को न्यूट्रल लेना बेहतर है। आपको स्वादानुसार मसाले और तेल डालने की जरूरत है, यह याद रखना कि ठंडा होने के बाद चाय अपना आकर्षण खो देगी।
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