आलू ज़राज़ी के लिए टॉपिंग: सामग्री का चुनाव, पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पारंपरिक zrazy, लिथुआनियाई, पोलिश, यूक्रेनी और बेलारूसी व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में, सब्जियों, मशरूम या अंडे से भरे कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है। मूल नुस्खा में किसी भी मैश किए हुए आलू का कोई उल्लेख नहीं था। और खाना पकाने की तकनीक में परिवर्तन, जाहिरा तौर पर, गरीबों द्वारा किए गए थे, जो केवल मांस का खर्च नहीं उठा सकते थे। विकल्प भरने का विकल्प भी बहुत व्यापक हो गया है।

आज यह डिश रेस्टोरेंट में भी परोसी जाती है। और घर पर आलू ज़राज़ी कैसे बनाते हैं और उनके लिए क्या फिलिंग है, इसके बारे में हम अपने लेख में बताएंगे।

आलू का आटा ज़राज़ के लिए

इस पारंपरिक स्लाव डिश के लिए बहुत सारे फिलिंग विकल्प हैं। आलू कटलेट के अंदर कुछ भी डाला जा सकता है: कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज के साथ मशरूम, उबले अंडे, जड़ी-बूटियां, सब्जियां। औरसॉसेज के साथ भी, zrazy बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। लेकिन बेस के तौर पर मैश किए हुए आलू का हमेशा इस्तेमाल किया जाता है, इसे इस तरह बनाया जाता है:

1. आलू (1 किलो) धो लें, छील लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में डाल दें। ऊपर से पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें।
2. आलू में उबाल आते ही नमक डाल दीजिये. निविदा तक उबाल लें।
3. 20 मिनट बाद पानी निथार लें। आलू को मोर्टार, काली मिर्च के साथ मैश करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
4. ठंडे आलू में 1 अंडा डालें। 50 ग्राम मैदा डालें। प्यूरी को अच्छी तरह मिला लें। यह काम करने में आसान होने के लिए पर्याप्त मोटा होना चाहिए। ज्यादा मैदा न डालें। नहीं तो ज़राज़ी से रबड़ निकल जाएगी।

स्टफिंग को सही तरीके से कैसे लपेटें

ज़्राज़ी के लिए मैश किए हुए आलू बनाना केवल आधी लड़ाई है। यह सीखना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि उत्पादों को ठीक से कैसे बनाया जाए ताकि तलते समय वे अलग न हों। लेकिन पहले आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आलू को ज़राज़ी बनाने के लिए किस फिलिंग से। यहाँ सबसे लोकप्रिय विकल्प हैं:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ, चिकन);
• मशरूम;
• हरी प्याज के साथ उबला अंडा;
• तली हुई पत्ता गोभी;
• मछली;
• जिगर और ऑफल;
• सॉसेज;
• लहसुन के साथ छँटाई;
• सब्जियां;
• पनीर।

आवश्यक शर्त - फिलिंग ज्यादा गीली नहीं होनी चाहिए।

ज़राज़ी बनाने के लिए, आपको आटे की मेज पर कीमा बनाया हुआ आलू की थोड़ी मात्रा डालनी होगीऔर एक केक में चपटा करें। भरने का एक बड़ा चमचा अंदर रखें। केक के किनारों को उठाकर हाथ से पैटी बना लें। चाकू की चौड़ी भुजा या अपने हाथ की हथेली का उपयोग करके इसे चपटा करें। ज़राज़ी को आटे या ब्रेड क्रम्ब्स में चारों तरफ से बेल लें। एक पैन में अर्ध-तैयार उत्पादों को वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू से ज़राज़ नुस्खा

पोर्क, बीफ, चिकन और यहां तक कि टर्की भी इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं। कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। ठीक है, तो आप मांस भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं:

1. एक प्याज को चाकू से बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. सब्जियों को वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) में 3 मिनट के लिए भूनें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस पैन में डालें और प्याज और गाजर के साथ पकने तक भूनें। खाना पकाने के अंत में नमक और काली मिर्च।
4. फिलिंग को ठंडा करें, फिर मैश किए हुए आलू टॉर्टिला में स्टफिंग का उपयोग करें।
5. मांस फिलिंग के साथ वनस्पति तेल में आलू ज़राज़ी भूनें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें। पकवान को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और परोसने से पहले माइक्रोवेव में फिर से गरम किया जा सकता है।

सॉसेज ज़राज़ी के लिए स्टफिंग

निम्नलिखित व्यंजन बच्चों की पसंदीदा है। सॉसेज को आलू के ज़राज़ी के लिए भरने के रूप में लिया जाता है, और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिति में कुचलने की आवश्यकता नहीं होती है। इस व्यंजन को बनाना आसान है:

1. आलू पकाकर मैश किए हुए आलू बना लें.केवल आलू मैशर का उपयोग करें, ब्लेंडर का नहीं। अन्यथा, प्यूरी बहुत चिपचिपी हो जाएगी। इसमें अंडा और मैदा डालें।
2. छोटे सॉसेज को पहले से उबाल लें या कड़ाही में हल्का तल लें।
3. प्यूरी से लोई बना लें और इसे अपने हाथ की हथेली में चपटा करके केक बना लें। बीच में एक सॉसेज रखें, और फिर केक से कटलेट बनाएं। इसे ब्रेडक्रंब या आटे में ब्रेड करें।
4. जराजी को गर्म वनस्पति तेल में ऊपर से ब्राउन होने तक तलें।

Zrazy को साइड डिश के रूप में या स्नैक के रूप में गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

मशरूम से भरे आलू के ज़राज़ी

अगली डिश की तैयारी में वन मशरूम और शैंपेन दोनों का इस्तेमाल किया जा सकता है। यह उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा। केवल पहले मामले में, आलू ज़राज़ी के लिए मशरूम भरना अधिक सुगंधित होगा। खैर, आलू के आटे के लिए ऐसा कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है:

1. मशरूम (300 ग्राम) बारीक कटा हुआ।
2. 2-3 प्याज काट लें।
3. इसे वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच) में सुनहरा होने तक भूनें।
4. कटे हुए मशरूम को प्याज के साथ पैन में डालें। इन्हें मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें। उसके बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम से कम करें और तब तक पकाते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। सबसे अंत में नमक और काली मिर्च डालें।
5. फिलिंग को ठंडा करें। आलू केक में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल प्याज के साथ मशरूम। फॉर्म लम्बी पैटीज़। उन्हें वनस्पति तेल में स्वादिष्ट होने तक भूनें।शीर्ष पर क्रस्ट।

प्रून के साथ मसालेदार ज़राज़ी

आलूबुखारा के साथ आलूबुखारा का संयोजन काफी असामान्य है। लेकिन आलू ज़राज़ी कितने स्वादिष्ट होते हैं. आलूबुखारा भरने से पकवान को एक तीखा खट्टापन मिलता है, जिसमें आलू की कमी होती है। ऐसी ज़राज़ी बनाना बहुत आसान है:

1. आलू को उबालकर मैश किए हुए आलू, अंडे और आटे से आटा गूंथ लें।
2. यदि आवश्यक हो तो आलूबुखारा से गड्ढों को हटा दें। इसे एक बाउल में डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें। 15 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।
3. Prunes पानी से बाहर निकलें और एक कागज़ के तौलिये पर रख दें।
4. मैश किए हुए आलू केक के बीच में सूखे जामुन डालें।
5. चाहें तो आलूबुखारा चाकू से काटा जा सकता है और तीखेपन के लिए इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन मिला दें।
6. आलू से आलूबुखारा फ्राई के साथ, हमेशा की तरह, वनस्पति तेल में।

जिगर भरने के साथ ज़राज़ी

जिगर और आलू एक साथ बढ़िया चलते हैं। तली हुई पाई के लिए कई गृहिणियां इस प्रकार की फिलिंग चुनती हैं। zrazy में, समान सामग्री का उपयोग किया जाता है, लेकिन वे एक दूसरे के साथ मिश्रित नहीं होते हैं। ऐसे प्रत्येक पाई के अंदर कटा हुआ जिगर, और मैश किए हुए आलू बाहर की तरफ होंगे। और तला हुआ आटा नहीं!

अब लीवर फिलिंग के साथ आलू ज़राज़ी कैसे तैयार किया जाता है, इसके बारे में अधिक विस्तार से:

1. जब तक आलू पक रहे हैं, यह स्टफिंग तैयार करने का समय है। ऐसा करने के लिए, आपको प्याज, गाजर, बीफ लीवर (300 ग्राम), नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।
2. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें।उस पर पहले कटा हुआ प्याज 5 मिनट तक भूनें, और फिर गाजर, कद्दूकस कर लें।
3. सब्जियों में बीफ लीवर के टुकड़े डालें। फेरबदल.
4. पैन को ढक्कन से ढक दें और लीवर को 15 मिनट तक पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि लीवर को ज़्यादा न सुखाएं ताकि वह नरम बना रहे। पकाने के अंत में काली मिर्च और नमक डालें।
5. जिगर को सब्जियों से थोड़ा ठंडा करें, फिर फिलिंग को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
6. लीवर कीमा को प्रत्येक टॉर्टिला के अंदर रखें और लपेटें। फिर ज़राज़ी को या तो फ़्रीज़ किया जा सकता है या तुरंत वनस्पति तेल में तला जा सकता है।

मछली की स्टफिंग के साथ आलू ज़राज़ी

पोलॉक फ़िललेट्स से बहुत कोमल स्टफिंग बनाई जा सकती है। आप किसी अन्य मछली का उपयोग कर सकते हैं। सामन और सामन से बने कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां आलू ज़राज़ी बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। पूरी प्रक्रिया को चरण दर चरण इस प्रकार प्रस्तुत किया जा सकता है:

1. प्याज को पहले वनस्पति तेल में भूनें, फिर गाजर।
2. पोलक फ़िललेट (250 ग्राम) छोटे टुकड़ों में कटा हुआ।
3. मछली को पहले से नरम सब्जियों के साथ पैन में रखें। नमक, नींबू मिर्च या अन्य मसाले डालें।
4. बीच-बीच में हिलाते हुए स्टफिंग को 10 मिनट तक पकाएं. परिणाम पोलक के छोटे टुकड़ों के साथ बहुत छोटी कीमा बनाया हुआ मछली नहीं होना चाहिए। इसे ठंडा किया जाना चाहिए और डिल ग्रीन्स (वैकल्पिक) के साथ मिलाया जाना चाहिए।
5. अब फिलिंग को आलू के केक के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इससे लंबी पैटी बनाई जा सकती है।

ज़राज़ी के लिए हरा प्याज़ और अंडे की स्टफिंग

ज़राज़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का अगला संस्करण वसंत में ताजा और सुगंधित हो जाता है। हरी प्याज, डिल और उबले अंडे भरने के रूप में उपयोग किए जाते हैं। इस प्रकार, सबसे सरल और सबसे सस्ती सामग्री से एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनाना संभव होगा।

आलू की स्टफिंग बनाना बहुत ही आसान है:

1. एक पैन में 5-6 कच्चे अंडे डालें, उनके ऊपर पानी डालें। एक बड़ा चम्मच नमक और सिरका मिलाएं।
2. मध्यम आंच पर सॉस पैन को रखें और अंडे को उबालने के बाद 10-12 मिनट तक पकाएं। फिर इन्हें ठंडे पानी में डालकर ठंडा करके छील लें।
3. उबले हुए अंडे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. हरी प्याज और सौंफ का एक गुच्छा बारीक काट लें।
5. अंडे को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। भराई हिलाओ।
6. ज़राज़ी बनाने के लिए तुरंत कीमा बनाया हुआ अंडे का उपयोग करें।

पनीर से भरी ज़राज़ रेसिपी

रात के खाने के बाद बचे हुए मैश किए हुए आलू का उपयोग करने के लिए नीचे एक और विकल्प है, जो आपको अपने सामान्य मेनू में विविधता लाने की भी अनुमति देता है। यह नुस्खा हार्ड पनीर को भरने के रूप में उपयोग करता है। वैसे, इसे कद्दूकस करने या क्यूब्स में काटने की जरूरत नहीं है। आलू केक के अंदर, आप तुरंत एक पूरा टुकड़ा (30-50 ग्राम वजन) डाल सकते हैं, फिर उत्पाद बनाना आसान हो जाएगा। आपको इस तरह के zrazy को इस प्रकार तैयार करने की आवश्यकता है:

1. ठंडे मैश किए हुए आलू में 50-70 ग्राम मैदा और 1 अंडा मिलाकर आलू का आटा बनाएं।
2. इसे प्लेट में केक का आकार दें।
3. पनीरटॉर्टिला से थोड़ी छोटी पतली प्लेट (बार) में काटें।
4. पनीर को मसले हुए आलू में लपेटें।
5. मैदा या ब्रेड क्रम्ब्स में तैयार ज़राज़ी को रोल करें और एक पैन में ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक तलें। उच्च तापमान पनीर को अंदर पिघला देगा और भरना बहुत रसदार होगा।

तली हुई गोभी के साथ ज़राज़ी

मैश किए हुए आलू के न्यूट्रल स्वाद के लिए खट्टा भरना आदर्श है। आप कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में खीरे के अचार के साथ सौकरकूट या तली हुई गोभी का उपयोग कर सकते हैं। रात के खाने में आपको बहुत ही स्वादिष्ट डिश मिलेगी. तली हुई पत्ता गोभी से भरवां आलू ज़राज़ी ऐसे तैयार की जाती है:

1. सफेद गोभी (500 ग्राम) को चाकू से काट लें।
2. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. एक कड़ाही में वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच) गरम करें। उस पर प्याज और गाजर भूनें, और फिर पत्तागोभी डालें।
4. सब्जियों को टेंडर होने तक भूनें। पत्ता गोभी को जलने से बचाने के लिए, पकते समय इसमें थोड़ा सा पानी डाल दें.
5. सबसे अंत में 100 मिलीलीटर खीरे का अचार या थोड़ा सा सिरका पैन में डालें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
6. गोभी भरने को ठंडा करें, फिर इसे ज़राज़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में उपयोग करें। चाहें तो तली हुई पाई के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

सब्जी भरने के साथ आलू ज़राज़ी

यदि आप ठंडे उबले आलू में अंडा नहीं मिलाते हैं, लेकिन फिलिंग को केवल सब्जियों से पकाते हैं, तो आपको केवल एक उत्कृष्ट दुबला व्यंजन मिलेगा। इस तरह के zrazy विविधता लाने में मदद करेंगेचर्च उपवास के दौरान आपकी मेज। इन्हें शाकाहारियों के लिए भी तैयार किया जा सकता है। मीट फिलिंग की तरह, सब्जियों के साथ आलू का ज़रा भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है। उनकी तैयारी की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. प्याज को वनस्पति तेल में तला जाता है, और फिर कद्दूकस की हुई गाजर (प्रत्येक 2 पीसी)। तलने को लगातार चलाते रहने की सलाह दी जाती है ताकि सब्जियां जले नहीं.
2. प्याज और गाजर के नरम हो जाने पर जमी हुई हरी बीन्स (300 ग्राम) कड़ाही में भेजें। इसे तुरंत नमकीन बनाना चाहिए।
3. पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। यदि वांछित है, तो बीन्स को 2 मिनट के लिए पहले से उबाला जा सकता है। फिर भरावन नरम हो जाएगा।
4. ज़्राज़ी के लिए सब्जी भरने के लिए खाली सामग्री, कटलेट के रूप में व्यवस्थित करें और गर्म सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजें। जल्दी से दोनों तरफ से ब्राउन होने तक तलें।

सॉस

अलग-अलग फिलिंग के साथ आलू ज़राज़ी भी उतने ही स्वादिष्ट होते हैं। उपरोक्त सभी व्यंजनों को आजमाने की सलाह दी जाती है कि आप अपना संपूर्ण ग्राउंड बीफ़ ढूंढ़ सकें।

लेकिन आलू ज़राज़ी को खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम को एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ डिल और लहसुन के साथ मिलाना होगा। फिर सामग्री को स्वाद के लिए नमकीन किया जाना चाहिए, काली मिर्च और सॉस को तैयार माना जा सकता है। इसे परोसने से ठीक पहले करना चाहिए।

टारटर सॉस के साथ ज़राज़ी भी कम स्वादिष्ट नहीं होगी। मसालेदार खीरे, जो इसमें शामिल हैं, आदर्श रूप से मैश किए हुए आलू के साथ स्वाद के लिए संयुक्त होते हैं - मुख्य घटकज़राज़ मिर्च मिर्च से तैयार टोमैटो सॉस से कोई कम स्वादिष्ट नहीं लगेगा.