आलू ज़राज़ी कैसे पकाने के लिए: फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आलू ज़राज़ी एक ऐसा व्यंजन है जो किसी भी दोपहर के भोजन के लिए और यहां तक कि हल्के नाश्ते के लिए भी एकदम सही है। इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको महान पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है - बस उत्पाद बनाने के लिए एक सरल नुस्खा का पालन करें।

तो, आइए चरण-दर-चरण अनुशंसाओं के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी के लिए कई व्यंजनों को देखें, साथ ही साथ कुछ विशेषताएं जो खाना पकाने की प्रक्रिया में रसोइयों को ध्यान में रखती हैं।

ज़राज़ सुविधाएँ

ज़राज़ी क्या हैं? ये ऐसे उत्पाद हैं जो मीटबॉल के आकार के होते हैं। हालाँकि, उनकी समानता केवल रूप में निहित है, क्योंकि ज़राज़ी में एक पूरी तरह से अलग आधार होता है और हमेशा अंदर से भरा होता है - यह उनकी ख़ासियत है।

पाक व्यंजन के आधार के लिए, आटे और अंडे को मिलाकर आलू से आटा बनाया जाता है। किसी भी सामग्री को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अक्सर यह होता हैकीमा बनाया हुआ मांस या सब्जियां। कई गृहिणियां इसके सस्ते संस्करण का उपयोग करना पसंद करती हैं - गाजर के साथ तला हुआ प्याज। यह उपवास और आहार करने वालों के लिए बहुत अच्छा है।

ज़राज़ के लिए आटा

आलू ज़राज़ी तैयार करने के लिए (आप फोटो में पकवान के विकल्प देख सकते हैं), मुख्य सामग्री को कद्दूकस किया जाना चाहिए - यह एकमात्र तरीका है जो शेफ खुद बनाना चाहता है। मैश किए हुए आलू से खाना पकाने का एक और विकल्प है।

ज़राज़ी के लिए आटा तैयार करने की प्रक्रिया में, आपको यह याद रखना होगा कि आलू एक ऐसी सामग्री है जिससे आप कुछ भी कर सकते हैं, लेकिन केवल उस समय जब यह गर्म हो। ठंडा होने पर उत्पाद को ढालना मुश्किल होता है।

आटा बनाने के लिए, अधिकांश रसोइया चिकन अंडे और आटे (थोड़ी मात्रा में) का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, पूरे अंडे के बजाय, केवल जर्दी रखना उचित है - यह आधार की संरचना को अधिक कोमल बनाता है और इसे एक साथ बेहतर रखता है।

क्लासिक ज़राज़ी

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक आलू ज़राज़ी तैयार करने के लिए, आपको छह मध्यम आकार के आलू से पहले से मैश किए हुए आलू को पहले से पकाना होगा। इसके पकने के बाद, आपको इसमें एक दो अंडे, तीन बड़े चम्मच पहले से छना हुआ आटा और एक चुटकी करी मसाला - डिश को एक विशेष स्वाद देने के लिए मिलाना चाहिए। द्रव्यमान को भी नमकीन करके फिर से मिलाना चाहिए।

एक अलग फ्राइंग पैन में, 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के साथ बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। खाना पकाने के अंत में, सामग्री को काली मिर्च और नमक डालें।

सेतैयार आटा केक में बनाया जाना चाहिए, उनमें से प्रत्येक में कीमा बनाया हुआ मांस का एक छोटा सा हिस्सा डालें और लपेटें। पके हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को गर्म तेल के साथ एक पैन में भेजा जाना चाहिए, फिर उन्हें दोनों तरफ से सुनहरा क्रस्ट बनने तक तलें।

पके हुए उत्पादों को परोसने के लिए एक डिश पर रखा जाना चाहिए और जड़ी-बूटियों से सजाकर मेहमानों के ध्यान में प्रस्तुत किया जाना चाहिए। आप ऐसे उत्पादों को अनाज, सब्जी के साइड डिश और उनके शुद्ध रूप में खा सकते हैं, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम के साथ।

मशरूम के साथ

मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी तैयार करने के लिए, 300 ग्राम सब्जी से मैश किए हुए आलू उबाल लें। इसके तैयार होने के बाद, आपको स्वाद के लिए नमक, तीन बड़े चम्मच मैदा, साथ ही काली मिर्च और करी - एक चुटकी नमक मिलाना है।

एक गर्म फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें और उसमें पहले से धुले और कटे हुए मशरूम (300 ग्राम) तलें, जो शैंपेन के लिए एकदम सही हैं। बारीक कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक अलग-अलग तलना चाहिए। उसके बाद फिलिंग बनाने वाली दोनों सामग्री को मिलाना है, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर मिला दीजिये.

सब कुछ तैयार होने के बाद, आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना लें और उन्हें केक में क्रश कर लें। प्रत्येक में आपको भरने और लपेटने का एक बड़ा चमचा डालना होगा। अब बनी हुई आलू ज़राज़ी को ब्रेडक्रंब में बेल कर गरम तेल में दोनों तरफ से फ्राई कर लेना चाहिए.

एसकुकीज़

आप लीवर फिलिंग से भी कोई डिश बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मैश किए हुए आलू को मुख्य सामग्री के 800 ग्राम से उबालें और इसे ठंडा न होने दें, इसमें काली मिर्च, नमक, करी और अपने पसंदीदा मसाले डालें। इसके अलावा, आपको प्यूरी में एक मुर्गी का अंडा मिलाना है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाना है, इसे एकरूपता की स्थिति में लाना है।

एक बड़े फ्राइंग पैन में, आपको आलू ज़राज़ी के लिए स्टफिंग तैयार करने की आवश्यकता है। इस नुस्खा में निर्धारित चरण-दर-चरण तकनीक यकृत (250 ग्राम) से इसके निर्माण के लिए प्रदान करती है, जिसे पहले एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ कुचल दिया जाना चाहिए। इस सामग्री को पकाए जाने तक एक ब्रेज़ियर में तला जाना चाहिए। अलग से, बारीक कटा प्याज (3 मध्यम सिर) के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए। घटकों को एक द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए, काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक और थोड़ी मात्रा में वांछित मसाले जोड़ें।

आलू की ज़र्ज़ी बनाने के लिए आवश्यक सभी सामग्री तैयार होने के बाद, आप उन्हें आटे से बने केक से भरना चाहिए, कटलेट बनाना चाहिए और उन्हें फ्राइंग पैन में भेजना चाहिए।

पनीर के साथ

किसी भी दावत के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन - पनीर के साथ ज़राज़ी। यदि आप यहां बताए गए नुस्खे का पालन करते हैं, तो बाहर निकलने पर जो व्यंजन निकलता है उसकी संरचना नाजुक होती है और आपके मुंह में पिघल जाती है।

ऐसे उत्पाद तैयार करने के लिए आपको एक किलोग्राम आलू लेना है, उसके ऊपर पानी डालना है और मसले हुए आलू को उबालना है। इसके तैयार होने के बाद इसमें छह बड़े चम्मच मैदा, स्वादानुसार नमक और साथ ही वहां करी भी डाल दीजिए. पनीर के साथ आलू ज़राज़ी के आटे में तैयार उत्पादों को एक विशेष रंग देने के लिए, आप कर सकते हैंएक चम्मच हल्दी डालें।

अलग से, आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। इसे बनाने के लिए, एक डिश में आपको 250 ग्राम अदिघे पनीर को मिलाना होगा, जिसे पहले कद्दूकस किया जाना चाहिए या बहुत छोटे क्यूब्स में काटना चाहिए, साथ ही कटा हुआ डिल भी। भरावन में थोडी़ सी काली मिर्च और मसाले डालिये।

सभी आवश्यक घटक तैयार करने के बाद, आपको आलू के आटे से फ्लैट केक बनाने की जरूरत है, उन्हें पनीर और जड़ी बूटियों से भर दें, और फिर छोटे कटलेट बनाएं। पके हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को एक कड़ाही में गर्म तेल में तलना चाहिए। चाहें तो कटलेट को ब्रेडक्रंब में प्री-रोल किया जा सकता है, जिससे वे और आकर्षक लगेंगे.

ओवन में

उत्कृष्ट ज़राज़ी को ओवन में पकाया जा सकता है। उत्पाद बनाने के लिए आपको सबसे पहले मैश किए हुए आलू को एक किलोग्राम आलू से उबालना होगा, उसके बाद, इसे ठंडा किए बिना, अपने पसंदीदा मसालों को द्रव्यमान में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

ऐसे व्यंजन के लिए भरावन अलग से तैयार करना चाहिए। यह नुस्खा गाजर, प्याज और मशरूम से इसके निर्माण के लिए प्रदान करता है। भरावन तैयार करने के लिए, प्याज को बारीक काटकर तेल के साथ पैन में भूनने की सलाह दी जाती है। इसके पारदर्शी होने के बाद, आपको कद्दूकस की हुई गाजर के एक जोड़े को मोटे कद्दूकस पर ब्रेज़ियर में डालने की ज़रूरत है, साथ ही 300 ग्राम शैंपेन, पहले से छोटे स्लाइस में काट लें। सभी घटकों को पैन में तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि डिश की सतह से नमी वाष्पित न हो जाए। भरावन की तैयारी के अंत में, इसमें आवश्यक मात्रा में नमक डालना आवश्यक है औरपिसी हुई काली मिर्च, साथ ही हल्दी और जड़ी-बूटियाँ।

भरावन तैयार होने के बाद, आटे से बने आलू के केक में डालिये, गोले बनाकर आधे घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दीजिये. जैसे ही आवंटित समय बीत चुका है, आपको गेंदों को हटाने और समान रूप से मक्खन के साथ बेकिंग शीट पर फैलाने की जरूरत है। अब ज़राज़ी को ओवन में 40 मिनट तक बेक करने के लिए भेजा जाना चाहिए।

जापानी में ज़राज़ी

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मूल आलू ज़राज़ी तैयार करने के लिए, आपको 300 ग्राम कंद से मैश किए हुए आलू पकाने की जरूरत है। इसके तैयार होने के बाद, आपको बाकी सामग्री को तैयार करने की आवश्यकता है।

लहसुन की एक कटी हुई कली को एक कढ़ाई में तेल लगाकर भून लें। एक विशिष्ट सुगंध देने के बाद, 150 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस भुनने में डालें और इसे तब तक भूनें जब तक कि यह बड़े पैमाने पर सफेद न हो जाए। हरी प्याज के पंख और 50 ग्राम सफेद गोभी को बहुत बारीक काट लें, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस में सामग्री डालें। इस रचना में, घटकों को लगातार हिलाते हुए, एक और दो मिनट के लिए तला जाना चाहिए। जब आवंटित समय बीत चुका हो, तो आपको पैन में सोया सॉस के दो बड़े चम्मच डालने की जरूरत है और फिर से हिलाते हुए, सामग्री को गर्मी से हटा दें और उन्हें ठंडा होने दें।

मांस के ठंडा होने के बाद, इसे मैश किए हुए आलू के साथ मिलाकर, मिलाने के बाद, द्रव्यमान से एक ही आकार के कई कटलेट बना लें। उनमें से प्रत्येक को आटे में, फिर एक फेंटे हुए चिकन अंडे और ब्रेडक्रंब में रोल करें।

बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में उत्पाद को सभी तरफ से भूनकर तैयार करना आवश्यक है।

मांस और मशरूम के साथ

कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ बहुत स्वादिष्ट आलू ज़राज़ी। एक स्वादिष्ट और सुगंधित भरने के लिए, आपको 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और 200 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम लेना चाहिए। मशरूम को धोकर, पानी से ढककर रात भर भीगने देना चाहिए।

मशरूम तैयार होने के बाद, आपको उन्हें फिर से कुल्ला और स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। अब उन्हें एक कड़ाही में बारीक कटा प्याज के साथ डालने की जरूरत है, और फिर सब्जी पर सुनहरा क्रस्ट बनने तक तलें। ऐसा होते ही पैन में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और मांस के पकने तक भूनें।

अलग से, आपको एक किलोग्राम कंद से मैश किए हुए आलू तैयार करने की आवश्यकता है। इसके तैयार होने के बाद, आपको आलू में अंडे की जर्दी, पसंदीदा मसाले, नमक डालना है और सब कुछ अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाना है।

बताई गई तैयारियों को पूरा करने के बाद, आपको आटे से केक बनाना चाहिए, उनमें भरावन लपेट देना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी को दोनों तरफ तलकर वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर पकाया जाना चाहिए।

चिकन और मशरूम के साथ

कीमा बनाया हुआ मांस और शैंपेन के साथ आलू ज़राज़ी पकाने के लिए, आपको एक सुगंधित भरावन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, प्याज को काट लें और एक पैन में कद्दूकस की हुई गाजर के साथ भूनें। प्याज के पारदर्शी होने के बाद, डिब्बाबंद शैंपेन का आधा कैन, पहले स्लाइस में कटा हुआ, कुल द्रव्यमान में डाला जाना चाहिए। वहीं, 300जी कीमा बनाया हुआ चिकन, 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और कटा हुआ डिल। सभी घटकों के तैयार होने के बाद, द्रव्यमान को नमकीन, काली मिर्च और गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए।

अब आप मीट और मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी के लिए आटा गूंथ लें। इसका बेस बनाने के लिए आपको एक किलोग्राम आलू से मैश किए हुए आलू बनाने होंगे। जरूरी है कि इसमें एक दो चिकन अंडे, नमक, काली मिर्च डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

तैयार आटे से, आपको भरने के साथ कटलेट बनाने की जरूरत है, और फिर, उन्हें ब्रेडक्रंब में डुबोकर, एक गर्म फ्राइंग पैन में बहुत सारे वनस्पति तेल में भूनें।

खाना पकाने के आसान नुस्खे

ज़राज़ी का बेस बनाने के लिए आपको क्लासिक मैश किए हुए आलू का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है। कुछ शेफ अपनी खाल में पहले से उबले हुए आलू की सलाह देते हैं, और फिर उन्हें कांटे से गूंथते हैं। तो आलू उत्पादों के आगे के गठन के लिए अधिक अनुकूलित हो जाता है।

जहां तक तलने की बात है, इस प्रक्रिया के लिए तेल की थोड़ी मात्रा का उपयोग न करना बेहतर है - ऐसे में कटलेट अपना आकार खो देंगे। तलने के आधार के रूप में, आप सूरजमुखी और मक्खन दोनों ले सकते हैं। खाना पकाने के क्षेत्र में उस्तादों के अनुसार, दूसरे संस्करण में, पकवान अधिक कोमल और रसदार होता है।

मांस या मशरूम भरने के साथ ज़राज़ी पकाने के मामले में, इसे अलग से तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, भरावन को कटलेट में डालने से पहले ही तला या उबाला जाता है।