दुर्गन्धयुक्त तेल का क्या अर्थ है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

विभिन्न व्यंजन बनाने में वनस्पति तेल एक अनिवार्य खाद्य उत्पाद है। किसी भी परिचारिका के लिए इसके बिना करना मुश्किल है। लेकिन सूरजमुखी के तेल की विभिन्न किस्मों के विशाल वर्गीकरण में नेविगेट करना मुश्किल हो सकता है। स्टोर अलमारियां विभिन्न प्रकार के तेलों से भरी होती हैं: हाइड्रेटेड, परिष्कृत, अपरिष्कृत और गंधहीन। इस लेख में, हम जानेंगे कि दुर्गन्धयुक्त तेल का क्या अर्थ है, साथ ही इसके लाभकारी गुणों और उपयोग के लिए contraindications पर ध्यान दें।

प्राकृतिक तेल और गंधहीन तेल में अंतर

डिओडोराइज़्ड तेल और प्राकृतिक तेल के बीच मुख्य अंतर एक विशिष्ट गंध की अनुपस्थिति और थोड़ा कड़वा स्वाद है। लेकिन एक राय है कि प्राकृतिक तेल का दुर्गन्ध से कोई लेना-देना नहीं है।

रिफाइंड डियोडोराइज़्ड तेल एक ऐसा उत्पाद है जिसे परिष्कृत किया गया है। प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, इसे अनावश्यक योजक और सभी प्रकार की अशुद्धियों से साफ किया जाता है। बहुतप्रौद्योगिकीविदों का मानना है कि इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान, तेल अपने सभी पौष्टिक गुणों को खो देता है। अन्य विशेषज्ञ अन्यथा कहते हैं।

प्राकृतिक तेल में अतिरिक्त अशुद्धियाँ पाए जाने पर दुर्गन्ध का प्रयोग किया जाता है। और यह प्रक्रिया व्यावसायिक गुणों में सुधार के लिए भी आवश्यक है - पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए, शेल्फ जीवन को बढ़ाने और तलछट की अनुपस्थिति के लिए। लेकिन प्रसंस्करण के दौरान, तेल अपने अधिकांश विटामिन खो देता है। इस तेल के निर्माण में इसमें से एक प्राकृतिक डाई को हटा दिया जाता है, साथ ही इसके स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार घटकों को भी हटा दिया जाता है।

उत्पाद की गुणवत्ता सीधे उत्पादन तकनीक में शर्तों के अनुपालन पर निर्भर करती है। दुर्भाग्य से, कई निर्माता, मुनाफे को अधिकतम करने के लिए, प्रौद्योगिकी में प्रसंस्करण की अवधि को काफी कम कर देते हैं, जो इस उत्पाद के पोषण और स्वाद मापदंडों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

उत्पादन तकनीक

वनस्पति तेल की विपणन क्षमता में सुधार करने के लिए, यह अपने सभी चरणों के पारित होने के साथ पूर्ण प्रसंस्करण से गुजरता है:

1. बसना और छानना - यांत्रिक अशुद्धियों को नष्ट करने में मदद करता है।
2. हाइड्रेशन। यह उपचार वर्षा से बचने के लिए कुछ फॉस्फोलिपिड को हटा देता है।
3. बेअसर या क्षारीय सफाई। इस प्रक्रिया से फैटी एसिड तेल छोड़ देते हैं।
4. शोधन। यह प्रक्रिया फॉस्फोलिपिड और प्रोटीन को हटा देती है, जो तेल को स्पष्ट करने में मदद करती है। इसके अलावा, यह विधि इसे हाइपोएलर्जेनिक बनाती है और आपको इस उत्पाद को उन लोगों के लिए भी आहार में शामिल करने की अनुमति देती है जिन्हें तिलहन से एलर्जी है।
5. ठंड। यह प्रसंस्करण कम तापमान पर तेल को प्रभावित करता है, जो मोम के क्रिस्टल और मोमी पदार्थों को हटाने में मदद करता है। इसके लिए धन्यवाद, यह प्रक्रिया बादल तलछट को खत्म करने और एक विपणन योग्य उपस्थिति प्राप्त करने में मदद करती है।
6. निर्वात में जलवाष्प का उपयोग करके तेल से गंधक निकालने में मदद करता है।

आइए वनस्पति तेल उत्पादन के अंतिम चरण पर करीब से नज़र डालते हैं।

डिओडोराइज़्ड तेल - यह क्या है?

साधारण शब्दों में, यह वह तेल है जिसे वैक्यूम के तहत लगभग 230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म शुष्क हवा के साथ संसाधित किया गया है। यह अपनी पारदर्शिता, विभिन्न अवक्षेपणों की अनुपस्थिति और एक स्पष्ट गंध द्वारा प्रतिष्ठित है।

रिफाइंड डियोडोराइज़्ड वनस्पति तेल में अपरिष्कृत की तुलना में कम पोषक तत्व होते हैं। लेकिन, इसके बावजूद, इस प्रकार के तेल के स्पष्ट फायदे भी हैं: यह गर्मी उपचार के साथ व्यंजन पकाने के लिए बहुत अच्छा है। इस प्रकार का तेल मार्जरीन, मेयोनेज़, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों और अन्य प्रकार के उत्पादों का हिस्सा है। और रिफाइंड तेल का एक बड़ा फायदा इसकी लंबी शेल्फ लाइफ भी है। ऐसे तेल की कीमत आमतौर पर अपरिष्कृत से अधिक होती है।

डिओडोराइज्ड तेल के फायदे और नुकसान

डिओडोराइज्ड तेल निस्संदेह स्वस्थ है और स्वास्थ्य के लिए कम खतरनाक माना जाता है, साधारण रिफाइंड तेल के विपरीत, जिसमें कोलेस्ट्रॉल होता है। बावजूदकई चरणों में प्रसंस्करण, इसमें उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं जो यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को रोकने में मदद करते हैं। फैटी एसिड भी तेल के घटक होते हैं - वे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि को रोकते हैं और पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

अन्य बातों के अलावा, दुर्गन्धयुक्त तेल आहार और शिशु आहार के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह पूरी तरह से वैक्यूम सफाई के बाद रासायनिक सॉल्वैंट्स के सभी निशान हटा देता है।

जहां तक शरीर को नुकसान पहुंचाने की बात है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोई भी परिष्कृत तेल एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, और संरचना में वसा की बड़ी मात्रा के कारण, यह वजन बढ़ाने का कारण बन सकता है। इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए, खासकर उनके लिए जो अपना वजन देख रहे हैं।

भंडारण की स्थिति

बिना किसी अपवाद के सभी वनस्पति तेलों के दुश्मन हैं: गर्मी, प्रकाश और ऑक्सीजन। इसलिए, निम्नलिखित भंडारण शर्तों को अवश्य देखा जाना चाहिए:

• तेल को एक कसकर बंद कांच के कंटेनर में रखें;
• कमरे के तापमान पर भंडारण सबसे अच्छा है;
• पानी और विभिन्न धातुओं के संपर्क में आने से बचें।

सूरजमुखी का तेल

सूरजमुखी के बीजों में भारी मात्रा में विटामिन और कई महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और पदार्थों के कारण इस पौधे का तेल भी शरीर को लाभ पहुंचाता है।वनस्पति सूरजमुखी के तेल का उपयोग त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है।

जहां तक रिफाइंड दुर्गन्धयुक्त सूरजमुखी के तेल की बात है, इसकी कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण, इसे सबसे अधिक आहार उत्पाद माना जाता है। ऐसा उत्पाद अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, यह विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए एकदम सही है: यह तलछट के बिना पारदर्शी है, इसमें कोई स्पष्ट गंध नहीं है।

ताड़ का तेल

किराने की दुकान की अलमारियों पर ताड़ का तेल बहुत कम आम है। सूरजमुखी के तेल के विपरीत, तेल में एक कठिन स्थिरता होती है, क्योंकि इसका गलनांक चालीस डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, दुर्गन्धयुक्त ताड़ के तेल की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है - एक वर्ष। इसका उपयोग अक्सर खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है, और अपने शुद्ध रूप में इसका उपयोग मुख्य रूप से डीप-फ्राइंग के लिए किया जाता है।

ताड़ के तेल को दो प्रकारों में बांटा गया है: लाल और परिष्कृत गंधहीन ताड़ का तेल। जहां तक पहले विकल्प की बात है, इसमें विटामिन ए के कारण लाल-नारंगी रंग होता है। यह तेल सुखद गंध और स्वाद के साथ स्वास्थ्यवर्धक होता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, यह उत्पाद दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं है। इसलिए, गंधहीन ताड़ का तेल एक विकल्प है। संसाधित किए गए अन्य तेलों की तरह, ताड़ के तेल का कोई स्वाद या गंध नहीं होता है। अधिकांश वैज्ञानिक यह मानने के इच्छुक हैं कि इस तरह के दुर्गन्धित तेल उपयोगी गुणों से रहित हैं और इसे केवल सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग करने की सलाह देते हैं।उद्योग।

नारियल का तेल

नारियल के तेल में नब्बे प्रतिशत से अधिक फैटी एसिड होते हैं। ये वसा प्रसंस्करण द्वारा नष्ट नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे दुर्गन्धयुक्त नारियल तेल में समान मात्रा में मौजूद होते हैं। तेल के संसाधित होने के बाद भी, यह अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और मानव शरीर पर उनका बहुत प्रभाव पड़ता है: वे चयापचय को गति देते हैं, सक्रिय करते हैं, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के लिए एक बैकअप ईंधन के रूप में काम करते हैं, हृदय और मांसपेशियों के कार्य में सुधार करते हैं, मदद करते हैं वायरस और विभिन्न बैक्टीरिया से लड़ें। कई अध्ययनों से पता चला है कि नारियल का तेल अल्जाइमर रोग के रोगियों की स्थिति में काफी सुधार करता है। गंधहीन नारियल का तेल कोलेस्ट्रॉल मुक्त होता है, जो इसे खाना पकाने में उपयोग करने के लिए सुरक्षित बनाता है।

विभिन्न गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और एलर्जी वाले लोगों के लिए इस तेल की सिफारिश नहीं की जाती है।

रिफाइंड डियोडोराइज़्ड नारियल तेल का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। यह शरीर, चेहरे और बालों की देखभाल में सबसे प्रभावी और लोकप्रिय साधनों में से एक है। यह तेल त्वचा को पूरी तरह से पोषण और मॉइस्चराइज़ करता है, खिंचाव के निशान से लड़ता है और त्वचा को चमकदार बनाता है।

लेकिन कुछ विरोधाभासों के बावजूद, नारियल दुर्गन्धयुक्त तेल पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। यह खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है: इसे पके हुए माल, तैयार सलाद में जोड़ा जाता है, मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, ऐसा तेल अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, जो अनुमति देता हैतला हुआ खाना बिना किसी डर के पकाएं।

डिओडोराइज़्ड उत्पाद विवाद: उपभोक्ताओं की राय

डिओडोराइज्ड तेल के कई विरोधी हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो अपने लिए कई फायदे उजागर करते हैं। विरोधियों का मानना है कि ऐसा तेल नकली है, क्योंकि इसमें तेज स्वाद और सुगंध होनी चाहिए। लेकिन उपभोक्ता इसे इसकी पारदर्शिता और शुद्धता के लिए पसंद करते हैं।

इसके अलावा, दुर्गन्धयुक्त उत्पाद के लाभों में उचित भंडारण स्थितियों के तहत दो साल तक का शेल्फ जीवन शामिल है, यह देखते हुए कि अपरिष्कृत तेल का आधा शेल्फ जीवन है।

कुछ आलोचनाओं के बावजूद, पाक उद्योग में दुर्गन्धयुक्त तेल की मांग है और गृहिणियों के बीच उच्च मांग में है।