शेरी सिरका: आवेदन, अनुरूपता और तस्वीरें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शेरी सिरका एक प्रकार का अंगूर का सिरका है। यह उत्पाद भूमध्यसागरीय देशों में बेहद लोकप्रिय है, जहां यह इस क्षेत्र में रहने वाले कई लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों का हिस्सा है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध स्पेनिश गज़्पाचो विशेष रूप से शेरी सिरका के साथ बनाया जाता है। इसका उपयोग अचार बनाने के साथ-साथ मांस, सलाद और मिठाइयों के लिए ड्रेसिंग के लिए किया जाता है।

इतिहास और तैयारी

अंडालुसिया के स्पेनिश प्रांत को इस उत्पाद का जन्मस्थान माना जाता है। यहीं पर सबसे पहले सिरका का उत्पादन मस्कटेल और पालोमिनो सफेद अंगूर से किया गया था।

पहली बार इसे 15वीं सदी की शुरुआत में ही बनाया जाने लगा और 19वीं सदी तक इसे अनुपयोगी शराब से तैयार किया जाने लगा. 2000 में, शेरी सिरका प्रादेशिक मूल के उत्पादों की सूची में प्रवेश किया।

इसे इस प्रकार बनाएं। अंगूर से रस प्राप्त होता है, जिसमें एक कवक मिलाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया विशेष ओक बैरल में होती है। बैरल की मात्रा, एक नियम के रूप में, 500 लीटर तक पहुंचती है। वे एक दूसरे के ऊपर एक विशेष तरीके से ढेर हो जाते हैं। एक विशेष लेआउट के लिए धन्यवाद, युवा शेरी मिश्रित हैएक पुराने के साथ और इस प्रकार इस सिरका के वांछित स्वाद और सुगंध की विशेषता प्राप्त करता है। अभिजात वर्ग की किस्में कम से कम दस साल का सामना कर सकती हैं। इसके बाद, तरल को बोतल में भरकर बिक्री के लिए भेजा जाता है।

रासायनिक संरचना

सिरके की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 19 किलोकैलोरी है। इसमें कई उपयोगी घटक होते हैं। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होता है, और इसमें प्रोटीन की मात्रा बहुत कम होती है। इस उत्पाद की एक सर्विंग में लगभग 0.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। सिरके में मौजूद विटामिनों में से केवल विटामिन सी पाया गया, और फिर कम मात्रा में। लेकिन खनिजों का काफी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है:

• पहले स्थान पर पोटेशियम है, जो हृदय की मांसपेशियों के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है।
• सोडियम और कैल्शियम हड्डियों के निर्माण और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करते हैं।
• फास्फोरस की वजह से इम्यून सिस्टम मजबूत होता है और मेटाबॉलिज्म नॉर्मल होता है।
• इस उत्पाद में थोड़ी मात्रा में मैग्नीशियम होता है, जिसके बिना स्वस्थ तंत्रिका तंत्र की कल्पना करना मुश्किल है।
• सिरका में थोड़ी मात्रा में आयरन भी होता है, जिसका हेमेटोपोएटिक सिस्टम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• जिंक, मैंगनीज और तांबा कम मात्रा में मौजूद होते हैं।

यह विनम्रता कई प्रकार की होती है। अंगूर की किस्म जिससे इसे बनाया गया था और उम्र बढ़ने के समय के आधार पर प्रजातियां भिन्न होती हैं।

कैसे उपयोग करें

एक नियम के रूप में, इसे तैयार व्यंजनों में जोड़ा जाता है। अनुभवी शेफ इसे उजागर करने की सलाह नहीं देते हैंएक गर्मी-उपचारित उत्पाद, क्योंकि इसके स्वाद गुणों काफ़ी कम हो जाते हैं और सुगंध खो जाती है। यह मैरिनेड और सॉस के हिस्से के रूप में पहले पाठ्यक्रमों में बहुत अच्छा लगता है। इसे ताजे फल और सब्जियों के सलाद में मिलाया जाता है।

शेरी सिरका का उपयोग काफी व्यापक है। भूमध्यसागरीय देशों में इसकी मदद से मांस को मैरीनेट किया जाता है। खाना पकाने से पहले टुकड़े को एक विशेष संरचना में लगभग तीन से चार घंटे तक रखने की सलाह दी जाती है। और एक तैयार मांस पकवान को कुछ चम्मच एक स्वादिष्ट उत्पाद के साथ सिक्त किया जा सकता है।

लहसुन के साथ बल्गेरियाई काली मिर्च

सब्जियां ओवन में पहले से बेक हो जाती हैं। तैयार मिर्च को स्लाइस में काट दिया जाता है, कोर को हटा दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और ऑलस्पाइस के साथ छिड़का जाता है। अगला, वनस्पति तेल सिरका के साथ मिलाया जाता है और तैयार पकवान के ऊपर डाला जाता है। बारीक कटा हुआ अजमोद और तुलसी के साथ शीर्ष। इस पकवान में कुचल लहसुन जोड़ा जाना चाहिए। यह वह है, सिरका के साथ, जो भुनी हुई मिर्च को वह अनोखा स्वाद और सुगंध देता है।

शेरी सिरका के साथ मांस

इसे तैयार करने के लिए, आपको पोर्क बेली के एक छोटे टुकड़े, आलूबुखारा, कच्चे आलू और गाजर की आवश्यकता होगी। मसाला के रूप में, आपको वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च और सिरका लेना चाहिए। मांस को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ पहले से रगड़ा जाता है, थोड़ा सुखाया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। थोड़ा ठंडा पकवान सिरका के साथ सिक्त होता है, पन्नी से ढका होता है और ओवन में भेजा जाता है। आलू, गाजर और आलूबुखारा को अलग-अलग बेक करें। तैयार मांस को बिना लपेटे और सब्जियों और आलूबुखारे के साथ मिलाया जाता है। सेवा करने से पहले, सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काटा जाता है,फिर से नमक डालें और काली मिर्च छिड़कें।

क्या बदलें

शेरी सिरका को अन्य प्रकार के समान उत्पाद से बदला जा सकता है। इसका निकटतम रिश्तेदार बाल्सामिक है। और इस उत्पाद को साधारण शराब से भी बदला जा सकता है। सच है, इसका रंग अमीर डार्क शेरी से बिल्कुल अलग होगा। बाल्सामिक सिरका इतालवी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक उत्पाद है और मोडेना और रेजियो एमिलिया के प्रांतों में उत्पादित होता है। इसमें सफेद अंगूर की किस्में भी शामिल हैं। यह काफी गाढ़ा होता है और इसमें मसालेदार फल की सुगंध होती है।

सिरका एनालॉग

न केवल बाल्समिक, बल्कि अन्य प्रकार के वाइन सिरका भी शेरी की जगह ले सकते हैं। एक नियम के रूप में, ये लाल और सफेद शराब हैं, साथ ही बाल्समिक सफेद और लाल सिरका भी हैं। यदि वांछित है, तो आप स्वयं शेरी सिरका का एक एनालॉग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सूखी रेड वाइन, दालचीनी का एक पूरा टुकड़ा और ओक की छाल चाहिए। और आपको स्टोर में सबसे सस्ता घरेलू वाइन सिरका भी खरीदना चाहिए। इसके बाद, सभी घटकों को एक कांच के कंटेनर में रखा जाता है और 4-5 सप्ताह के लिए संक्रमित किया जाता है। घर के सिरके का स्वाद काफी सुखद होता है और यह कुछ समय के लिए प्रसिद्ध शेरी की जगह ले सकता है।

एक और शेरी सिरका नुस्खा शहद और साबुत अंगूर का उपयोग करता है। उन्हें अधिक पका हुआ या थोड़ा क्षतिग्रस्त होना चाहिए। अंगूर के गुच्छों को धोया नहीं जा सकता, क्योंकि उनकी सतह पर जंगली कवक मौजूद होते हैं, जिसके कारण औरकिण्वन होगा। शहद (चीनी से बदला जा सकता है) और अंगूर को थोड़ा गर्म, पहले से बसे पानी में रखा जाता है। परिणामी रचना कम से कम सत्तर दिनों के लिए किण्वित होनी चाहिए। इसे लकड़ी की छड़ी या चम्मच से रोजाना हिलाने की सलाह दी जाती है। इस तरह, न केवल किण्वन प्रक्रिया को मजबूत किया जा सकता है, बल्कि मोल्ड के गठन को भी रोका जा सकता है।

एक शब्द में कहें तो अगर शेरी विनेगर को बदलने का कोई विकल्प नहीं है, तो इसे घर पर खुद पकाना काफी संभव है। स्वाद और सुगंध, बेशक, प्राकृतिक से कुछ अलग होंगे, लेकिन परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वालों से बचा जा सकता है।