सिसिली की सर्वश्रेष्ठ वाइन: समीक्षा, समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

भूमध्य बेसिन का सबसे बड़ा द्वीप - सिसिली - न केवल अपने ज्वालामुखियों और लुभावनी माफिया कहानियों के लिए जाना जाता है। इस जगह के गैस्ट्रोनॉमिक फायदे प्राकृतिक, ऐतिहासिक और सांस्कृतिक के बराबर हैं।

सिसिली की मदिरा आगे के अध्ययन के योग्य एक विशेष विषय है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप वेनेटो, एस्टी वैली और अन्य उत्तरी इतालवी अपीलों से पेय की सूक्ष्म बारीकियों के बारे में क्या कहते हैं, यह द्वीप देश के एक चौथाई मादक निर्यात की आपूर्ति करता है। इस लेख में, हम केवल सिसिली की सर्वश्रेष्ठ वाइन का "स्वाद" लेंगे।

पेय विशेषताएं

कुछ sommeliers का दावा है कि द्वीप के गर्म, अफ्रीकी जैसी जलवायु में, जामुन अच्छी वाइन बनाने के लिए बहुत अधिक चीनी पैक करते हैं। कहो, वे गुणवान हैं, बलवान हैं, बुरी नहीं, अपनी प्यास बुझाते हैं। लेकिन उनके पास स्वाद में बारीकियों का वह अतिप्रवाह नहीं है, जिसके लिए फ्रेंच वाइन को इतना महत्व दिया जाता है। हां, 2011 तक, इस क्षेत्र के पेय को IGT का दर्जा प्राप्त था। लेकिन अब उन्हें डीओसी श्रेणी, और पदवी दी गई है"सेरासुओलो डि विटोरिया" - यहां तक कि DOCG भी। द्वीप न केवल मिठाई वाइन का उत्पादन करता है, बल्कि सूखी भी करता है। लाल और सफेद दोनों पेय ने खुद को अच्छी तरह साबित किया है।

सिसिली में वाइनमेकिंग का इतिहास

द्वीप पर पहली लताओं को फोनीशियन द्वारा लगाया गया था। इसका प्रमाण दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व की पुरातात्विक खोजों से मिलता है। 8वीं शताब्दी ईसा पूर्व में इ। द्वीप पर ग्रीक बस्तियाँ दिखाई देने लगीं। वे प्रजनन किस्मों को शुरू करने वाले पहले व्यक्ति थे। लेकिन यूनानियों ने पेड़ों पर शराब बनाने का अभ्यास किया, जिससे बेल को चड्डी (ज्यादातर जैतून) पर चढ़ने दिया।

द्वीप पर आए रोमनों ने खेती की प्रणाली को बदल दिया, लेकिन स्वछंद किस्मों को छोड़ दिया। सिसिली की मदिरा प्राचीन विश्व में प्रसिद्ध थी। उदाहरण के लिए, जूलियस सीज़र, मेमर्टिनो से प्यार करता था, जबकि प्लिनी ने फ़ारो को पसंद किया था। द्वीप पर अरब विजय के दौरान भी शराब का उत्पादन बंद नहीं हुआ। यह उद्योग अर्गोनी और एंजविन राजवंशों के शासन में और भी अधिक विकसित हुआ, सिसिली की अर्थव्यवस्था में सर्वोपरि बन गया।

लेकिन आधुनिक समय में, सिसिली के वाइनमेकिंग को अंग्रेजों ने विश्व प्रसिद्धि दिलाई, जिन्हें मर्सला से प्यार हो गया। 19वीं सदी में, उद्योग को एक भयानक आपदा का सामना करना पड़ा। Phylloxera aphid ने यूरोप के सभी अंगूर के बागों को नष्ट कर दिया है। और सिसिली कोई अपवाद नहीं है। केवल एटना की ढलानों पर उच्च, प्री-फिलोक्सेरा भूमि को संरक्षित किया गया है, जहां बेल उगाई जाती है, जैसे पुराने दिनों में, एक झाड़ी के साथ। उद्योग को ठीक होने में आधी सदी लग गई। अब वाइनमेकिंग तेजी से विकास के दौर से गुजर रहा है। आइए मुख्य अपीलों और सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों को देखें।

स्थानीय की विशेषताएंवाइनमेकिंग

सिसिली में शराब के उत्पादन की मुख्य विशिष्ट विशेषता यह है कि यहां विदेशी किस्मों को पसंद नहीं किया जाता है। मर्लोट, कैबरनेट और पिनोट नोयर बहुत छोटे पैमाने पर ही उगाए जाते हैं। लेकिन मूल रूप से यहां 28 किस्मों की खेती की जाती है, जिन्हें या तो ऑटोचथोनस माना जाता है या प्राचीन काल में आयात किया जाता है (जैसे सिराह या मस्कट)।

द्वीप कई शराब उत्पादक क्षेत्रों में विभाजित है। पूर्व में, मुख्य रूप से लाल किस्में उगाई जाती हैं, और पश्चिम में - सफेद। सिसिली की मदिरा उनके पूरे शरीर के लिए मूल्यवान है। यह कहना कि पेय "कॉर्पोसो" है, का अर्थ है उसकी तारीफ करना। अंगूर के बागों को देखकर पर्यटक खुद हैरान हैं। उत्पादक प्रत्येक बेल को अलग-अलग नहीं लगाते हैं, इसे धातु की छड़ों पर सहारा देते हैं, बल्कि इसे पूरी झाड़ी के रूप में विकसित होने देते हैं, जिसे अलबेरेलो कहा जाता है। सिसिली में फसल इटली के अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक समय तक चलती है - 90 दिनों तक। यह, वैसे, द्वीप को अर्थव्यवस्था की एक और शाखा विकसित करने की अनुमति देता है - कृषि पर्यटन।

अंगूर की किस्में

प्राचीन काल में द्वीप पर पैदा होने वाली बेलें स्थानीय मिट्टी और जलवायु से इतनी अटूट रूप से जुड़ी हुई हैं कि वे दूसरे क्षेत्र में पूरी तरह से "खो" जाती हैं। केवल तेज धूप के तहत, ज्वालामुखीय मिट्टी पर और समुद्री हवा की सांस के तहत, ऑटोचथोनस किस्में अपने अद्वितीय चरित्र को प्राप्त करती हैं। लाल लोगों में से, ये कैलाब्रेसे (इटली के चरम दक्षिण से आयातित), पेरिकोन, नेरेलो (कैप्पुकियो और मैस्केलीज़ की उप-प्रजातियों के साथ), फ़्रेपाटो हैं।

लेकिन दुनिया भर में सिसिली की वाइन का महिमामंडन करने वाली सबसे प्रसिद्ध किस्म नीरो डी'वोला है। वह, गिरगिट की तरह, टेर्रोइर के आधार पर अपने गुणों को बदलता है। इसलिए, इस किस्म की शराब चाहिएकेवल DOC श्रेणियां खरीदें। सफेद किस्मों में सबसे प्रसिद्ध ग्रिलो है। यह पेय को शरीर, बनावट और भंडारण क्षमता देता है। अन्य सफेद किस्मों में दमाशिनो, कैरिकेंटे, इंजोलिया, ग्रीकैनिको, मालवासिया डि लिपारे, जिबिबो और सबसे प्राचीन, कैटरेटो शामिल हैं। सिसिली के निर्माता मिश्रित वाइन भी बनाते हैं। लेकिन बेहतरीन वैराइटी ड्रिंक भी हैं।

अपीलीकरण

यह कहना मुश्किल है कि सिसिली में कौन सा टेरोइर सबसे अच्छा है। वाइन हर जगह उत्कृष्ट हैं, क्योंकि प्रत्येक पदवी में वे किस्में उगाई जाती हैं जो दिए गए क्षेत्र में अधिकतम रूप से प्रकट होती हैं। सिसिली छोटे भूमि क्षेत्रों से घिरा हुआ है। ये एओलियन द्वीप समूह, लैम्पेडुसा, पेंटेलेरिया हैं। वे लिकर और मिष्ठान वाइन बनाते हैं।

एटना, वलकैनो और स्ट्राम्बोली की ढलानों पर खनिजों से समृद्ध मिट्टी हैं। कुछ दाख की बारियां समुद्र तल से 1200 मीटर की ऊंचाई पर स्थित हैं। विशाल एटना उप-क्षेत्र में, डीओसी सफेद और लाल दोनों प्रकार के पेय का उत्पादन करते हैं। ज्वालामुखी वाइन की तुलना अक्सर फ्रेंच वाइन (मुख्य रूप से पिनोट नोयर और ग्रिस) से की जाती है क्योंकि वे सूक्ष्म, सुरुचिपूर्ण होती हैं और उनमें उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुण होते हैं। सिसिली में सबसे बड़ा उप-क्षेत्र - मार्सला डीओसी - ट्रैपानी शहर के आसपास के क्षेत्र में स्थित है।

लेबल पढ़ना सीखना

यहां तक कि सबसे अधिक प्रचारित और प्रसिद्ध ब्रांड विभिन्न गुणवत्ता के पेय - "हर दिन" और बेहतरीन विंटेज की विंटेज वाइन का उत्पादन करता है। इसलिए बोतल खरीदने से पहले उसके लेबल को ध्यान से पढ़ लें। गुणवत्ता का मुख्य रहस्य संक्षेप में है। "विनो दा तवोला" शब्दों के साथ (कभी-कभीसंक्षिप्त V.d. T. का उपयोग किया जाता है), सिसिली की सामान्य टेबल वाइन को चिह्नित किया जाता है। यह सबसे कम कीमत वाला सेगमेंट है। एक बोतल की कीमत लगभग 45 रूबल है। लेबल यह नहीं दर्शाता है कि पेय कहाँ से काटा गया था, न ही अंगूर की किस्म।

IGT का मतलब इंडिकाज़ियोन जियोग्राफ़िका टिपिका है। "विशिष्ट भौगोलिक पहचान" वाली वाइन उच्च गुणवत्ता और हल्की होती हैं। वे फसल की विविधता और वर्ष का संकेत दे सकते हैं। लेकिन उत्पादन प्रक्रिया वाइन हाउस की दया पर है। सिसिली में ऐसे पेय की कीमत प्रति बोतल 90 से 250 रूबल है।

संक्षिप्त नाम DOC,मूल के नियंत्रित पदनाम के लिए है। इस स्थिति के साथ वाइन का उत्पादन कानून द्वारा अनुमत किस्मों से स्पष्ट रूप से परिभाषित क्षेत्र में तैयार उत्पादों की उपज के अनुमत संकेतकों के साथ किया जाता है। इसे राष्ट्रीय मूल नाम संस्थान द्वारा बारीकी से देखा जाता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, द्वीप पर केवल एक अपीलीय में DOCG श्रेणी है। यह संक्षिप्त नाम रूस में GOST के अनुसार उच्चतम गुणवत्ता से मेल खाता है। इसमें G अक्षर का अर्थ है "गारंटी"। सिसिली के दक्षिण-पूर्व में सेरासुओलो डि विटोरिया वाइन क्षेत्र में उत्पादित सभी पेय आवश्यक रूप से कुलीन हैं। निम्नलिखित क्षेत्रों को DOC का दर्जा प्राप्त है: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale और अन्य।

बेस्ट ऑफ़ द बेस्ट

द्वीप पर एकमात्र DOCG उप-क्षेत्र एक छोटे से क्षेत्र को कवर करता है। इसमें रागुसा, कैटेनिया और कैल्टानिसेटा के कम्युनिस शामिल हैं। लेकिन यह क्षेत्र सिसिली में सबसे अच्छी रेड वाइन का उत्पादन करता है। यहां केवल दो किस्मों की खेती की जाती है: नीरो डी अवोला औरफ्रैपेटो। उपक्षेत्र Cerasuolo di Vittoria की स्थापना 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में सिसिली के वायसराय, विटोरिया कोलोना हेनरिक्स की बेटी द्वारा की गई थी। काउंटेस मोडिके, नए बसने वालों को आकर्षित करने के लिए, प्रत्येक परिवार को दाख की बारियां के लिए एक हेक्टेयर भूमि दी।

ऐसे आर्थिक प्रयोग के दौरान यह पता चला कि विटोरिया शहर के आसपास के क्षेत्र में अद्वितीय जलवायु विशेषताएं और मिट्टी हैं। उप-क्षेत्र फ़ाइलोक्सेरा महामारी से बुरी तरह प्रभावित हुआ है, लेकिन नई रोपित लताओं ने समान रूप से उल्लेखनीय फसल का उत्पादन किया है। वाइनरी "ओचिपिंटी", "कर्टो", "कोस", "प्लैनेट", "गल्फी", "फ्यूडी डेल पिसिओटो" लंबे समय से शक्तिशाली, विशिष्ट "नीरो डी'वोला" और नरम, सुंदर, सुरुचिपूर्ण "फ्रैपेटो" के संयोजन की खेती कर रहे हैं। "।

मार्सला

सिसिली का यह सबसे प्रसिद्ध वृद्ध रेड वाइन द्वीप का वही गैस्ट्रोनॉमिक "विजिटिंग कार्ड" है जैसा कि टकीला मेक्सिको के लिए है या वोदका रूस के लिए है। प्राचीन काल में ग्रिलो किस्म से पेय का उत्पादन शुरू हुआ। ये सफेद अंगूर हैं। लेकिन इसमें से पेय एक विशिष्ट रंग प्राप्त करता है, जिसे रंगों के वर्गीकरण के अनुसार "मार्सला" नाम मिला। फैशन में, इसे बरगंडी और भूरे रंग के मिश्रण के रूप में जाना जाता है।

लेकिन मार्सला वाइन का रंग "ओरो" (सोना), "एम्बरग्रीस" और "रूबी" में भिन्न होता है। बाद वाला प्रकार ग्रिलो और लाल अंगूर के मिश्रण से बनाया गया है। चीनी सामग्री के अनुसार एक वर्गीकरण भी है। सूखे मर्सला में 40 ग्राम प्रति 1 लीटर से कम, अर्ध-शुष्क - 40 से 100 तक, और सबसे प्रसिद्ध मिठाई किस्म - एक सौ ग्राम प्रति लीटर से अधिक है। आमतौर पर शराब की ताकत लगभग 20 डिग्री होती है।

लेकिन कम हैंऔर अधिक परिपक्व प्रकार के मर्सला (कुंवारी और रिसरवा)। दिलचस्प बात यह है कि अंग्रेज जॉन वोडहाउस ने इस शराब के लिए दुनिया भर में प्रसिद्धि सुनिश्चित की, जिसने 18 वीं शताब्दी के अंत में ट्रैपानी के पास एक छोटी सी फैक्ट्री में इसका उत्पादन शुरू किया। अब मर्सला समान रूप से प्रसिद्ध तिरामिसू मिठाई बनाने के लिए एक अपरिवर्तनीय सामग्री है। कई निर्माता असामान्य व्यंजनों का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, "मार्सला वेक्चिओ सेम्पेरी वेंटनेल" पुराने व्यंजनों के अनुसार बनाई गई एक गैर-मादक शराब है। और कुछ निर्माता सामग्री के बीच अंडे की सफेदी का भी उपयोग करते हैं।

वाइन "नीरो डी'वोला" (सिसिली, इटली)

लेकिन द्वीप पर सबसे प्रसिद्ध स्वदेशी किस्म नीरो डी'वोला है। अनुवाद में, इसका नाम बस लगता है: "ब्लैक फ्रॉम अवोला" (मध्य सिसिली में एक छोटा सा शहर)। लेकिन द्वीप पर उन्हें "मदिरा का राजकुमार" कहा जाता है। और सभी क्योंकि इस इन्फैंटा में एक अत्यंत शालीन और परिवर्तनशील चरित्र है। Nero d'Avola की लताएं, एक अलग terroir में लगाई जाती हैं, पूरी तरह से अलग स्वाद और गुलदस्ते के साथ जामुन पैदा करती हैं।

फिर भी, यह किस्म पूरे सिसिली में उगाई जाती है। इसका बुवाई क्षेत्र 18 हजार हेक्टेयर है। अवोला शहर के पास उगाई जाने वाली इस किस्म में अद्वितीय गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताएं हैं। इसकी वाइन अच्छी उम्र बढ़ने की क्षमता के साथ संरचनात्मक, पूर्ण शरीर वाली होती है। पेय के गुलदस्ते में चेरी और चेरी के स्वर पढ़े जाते हैं। Nero d'Avola का उपयोग अक्सर वैरिएटल वाइन बनाने के लिए किया जाता है और बहुत कम ही मिश्रित होते हैं। युवा पेय शुद्ध रूबी रंग से प्रतिष्ठित होते हैं, वृद्ध पेय में, रंग गार्नेट की याद दिलाता है। सिसिली की अन्य सूखी लाल मदिरा की तरह, itकिला 13-15 डिग्री है।

मोसेटो डेल पेंटेलेरिया

सिसिली की इस डेज़र्ट वाइन ने इस द्वीप को मार्सला के नाम से प्रसिद्ध बना दिया। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पैंटेलरिया में मोसेटो का उत्पादन होता है। सिसिली के पास एक छोटे से द्वीप पर, अंगूर की किस्म को अरब विजय के दौरान सार्केन्स द्वारा अलेक्जेंड्रिया से लाया गया था। दक्षिणी सूरज के नीचे, जायफल शाखाओं पर सूख गया, लगभग किशमिश में बदल गया। ऐसे जामुन से सरैकेन्स ने मीठी शराब बनाई।

अरबी शब्द "ज़बीब" (किशमिश) ने पेंटेलरिया द्वीप से पेय के दूसरे नाम के आधार के रूप में कार्य किया - "जिबिबो"। और जिन लोगों ने शराब का स्वाद चखा है, वे इसे दिव्य अमृत कहते हैं। जिबिबो में गहरा सुनहरा रंग है जो एम्बर और एक समृद्ध गुलदस्ता के लिए लुप्त होती है। तालू में खुबानी, सूखे अंजीर, केसर और शहद के नोट हैं।

अन्य मस्कट

सिसिली की मिठाई सफेद वाइन ज़िबिबो तक ही सीमित नहीं है। सिरैक्यूज़ से मस्कट का भी उल्लेख किया जाना चाहिए। यह शराब एक सुखद सुनहरे रंग, नाजुक गंध और शहद और दक्षिणी रसदार फलों के संकेत के साथ असाधारण स्वादिष्ट स्वाद की विशेषता है। लेकिन पेय कई वर्षों से बैरल में वृद्ध है। इसलिए, सिरैक्यूज़ से मस्कट की न्यूनतम ताकत 16.5 डिग्री है।

मालवासिया, जो प्राचीन काल में ओड्स को समर्पित था, आज भी सिसिली में पैदा होता है। इस ब्रांड की सबसे अच्छी वाइन लिपारी के पास बनाई जाती है। यह शराब मालवसिया किस्म से बनाई जाती है। कोरिंटो नीरो के छोटे जोड़ स्वीकार्य हैं, जो हल्के पेय को सुनहरा देता हैएम्बर टिंट। अन्य सफेद मीठी वाइन में मोसेटो डि नोटो शामिल है, जो द्वीप के दक्षिण-पूर्व में उत्पादित होता है।

सिसिली की "ज्वालामुखी" वाइन

समीक्षाओं में, उपभोक्ताओं को फसलों से बने पेय के लिए बहुत प्रशंसा की जाती है जो एटना और आस-पास की घाटी की ढलानों पर काटे जाते हैं। यहां की मिट्टी अच्छी तरह से सूखा है, खनिजों में समृद्ध है और ज्वालामुखीय राख से निषेचित है। चूंकि अंगूर के बाग ऊंचे (कभी-कभी समुद्र तल से 1200 मीटर ऊपर) स्थित होते हैं, इसलिए यहां की जलवायु बहुत गर्म नहीं होती है। ऑटोचथोनस मिनेला, नेरेलो, कैटरट्टा, ग्रिलो, कैरिकेंटे और टस्कन ट्रेबियानो किस्में बहुत ही योग्य सूखी लाल, सफेद और रोज़ वाइन के लिए कच्चा माल प्रदान करती हैं। एटना के डीओसी क्षेत्रों में, सभी घरों के पेय समान रूप से ठीक हैं।

अन्य क्षेत्रों में वाइनमेकिंग पर सिसिली का प्रभाव

द्वीप ग्रीक, रोमन, अरब, गोथ, अर्गोनी, फ्रेंच के कब्जे में था। वाइनमेकर्स ने विदेशों से आए अपने साथियों की तकनीक अपनाई, लेकिन उन्होंने खुद अपना अनुभव साझा किया। इसका एक उदाहरण वाइन "वेगा सिसिलिया यूनिको" है। यह पेय स्पेन के वलाडोलिड प्रांत के वाल्बुएना डी डुएरो में बनाया जाता है। लेकिन नाम से यह स्पष्ट हो जाता है कि वाइन पारंपरिक सिसिली तकनीक के अनुसार बनाई गई है।