टकीला कैसे बनाया जाता है: मुख्य सामग्री और संरचना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

असली टकीला मैक्सिकन क्षेत्रों में पाए जाने वाले रसीले पौधे ब्लू एगेव से बनाई जाती है। टकीला कैसे बनता है? इसका उत्पादन सात चरणों में बांटा गया है: कटाई, गर्मी उपचार, किण्वन, आसवन, उम्र बढ़ने और बोतलबंद करना।

प्रत्येक चरण को सर्वोत्तम गुणवत्ता और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक नियमों की एक श्रृंखला का पालन करते हुए निर्माता द्वारा नियंत्रित किया जाता है। प्रत्येक आसवनी में एगेव का अपना स्रोत होता है, साथ ही इसकी अपनी विकसित विधियां, प्रक्रियाएं और गुणवत्ता नियंत्रण होता है जो टकीला के स्वाद को अपने तरीके से प्रभावित करते हैं।

कुछ लोग सोचते हैं कि टकीला कैक्टस से बनती है। दरअसल, ड्रिंक को कैक्टस जैसे पौधे - एगेव से बनाया जाता है। शराब के उत्पादन के अलावा, इसका उपयोग औषधीय और सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। टकीला में बदलने के लिए, एगेव कई प्रसंस्करण चरणों से गुजरता है। उनमें से प्रत्येक अलग रहने लायक है।

कटाई

टकीला किस चीज का बना होता है? लेख में फोटो आपको यह सुनिश्चित करने की अनुमति देता है कि एगेव केवल थोड़ा सा हैएक कैक्टस की तरह दिखता है। रोपण, उगाना और कटाई अभी भी एक शारीरिक श्रम है जो पीढ़ियों के माध्यम से पारित सदियों के ज्ञान पर निर्भर करता है। प्रामाणिक मैक्सिकन टकीला के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले एगेव की खेती डिस्टिलरी के अपने खेतों में की जाती है। रसीलों को समान पंक्तियों में लगाया जाता है, छह से दस वर्षों तक उगाया जाता है। पौधों के परिपक्व होने और कटाई के लिए तैयार होने तक जब तक आवश्यक हो उनकी देखभाल की जाती है।

पौधे को एक विशेष मशीन से काटा जाता है। वह एक तेज, घुमावदार उपकरण के साथ एगेव की पत्तियों को तब तक हटाती है जब तक कि एक खुली, मांसल तना न रह जाए। टकीला बनाने के लिए केवल तनों का उपयोग किया जाता है। परिपक्व होने पर, उनका वजन 40 किलो या उससे अधिक हो सकता है। हालांकि, एगेव स्टेम का आकार उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि इसकी चीनी सामग्री। पौधा जितना पुराना होगा, उतनी देर तक वह स्टार्च जमा कर सकेगा जो कि किण्वन योग्य शर्करा में बदल जाएगा। एक लीटर अच्छी टकीला के उत्पादन के लिए औसतन लगभग 7-8 किलोग्राम एगेव डंठल की आवश्यकता होगी।

प्रसंस्करण

इस स्तर पर, जिस पौधे से टकीला बनाया जाता है उसका पाक प्रसंस्करण होता है। इसके लिए, पारंपरिक ईंट ओवन में भाप को इंजेक्ट किया जाता है या स्टेनलेस स्टील के आटोक्लेव का उपयोग किया जाता है। यह पौधे के तनों में एक रासायनिक प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए आवश्यक है जो जटिल कार्बोहाइड्रेट को साधारण किण्वनीय शर्करा में परिवर्तित करता है। पकाने से पौधे भी नरम हो जाते हैं, जिससे चीनी निकालना आसान हो जाता है।

उबलने के बाद एगेव को ले जाया जाता हैचीनी निकालने के लिए ग्राइंडिंग जोन। रस, या अगुआमिन को किण्वित करने के लिए पके हुए उपजी को कुचल दिया जाता है। पारंपरिक तरीका उन्हें तहोना से कुचलना है - एक गोलाकार गड्ढे में खच्चरों, बैलों या ट्रैक्टरों द्वारा संचालित एक विशाल पीसने वाला पहिया। आधुनिक भट्टियां रस से रेशे को अलग करने के लिए एक यांत्रिक कोल्हू का उपयोग करती हैं। उपजी को कुचलने के बाद, उन्हें पानी से धोया जाता है और रस निकालने के लिए निचोड़ा जाता है।

किण्वन

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, चीनी को लकड़ी के बड़े बर्तनों या स्टेनलेस स्टील के टैंकों में अल्कोहल में बदल दिया जाता है। आज टकीला कैसे बनती है? आधुनिक प्रस्तुतियों में, किण्वन को गति देने और नियंत्रित करने के लिए खमीर जोड़ा जा सकता है। परंपरागत रूप से, एगेव के पत्तों पर प्राकृतिक रूप से उगने वाले सूक्ष्मजीवों का उपयोग किया जाता है, हालांकि, कई पौधे जंगली खमीर का एक संवर्धित रूप जोड़ते हैं। किण्वन में आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली विधि के आधार पर सात से बारह दिन लगते हैं।

आसवन

टकीला के उत्पादन में पांचवां चरण आसवन है, जिसमें स्टेनलेस स्टील के टैंकों में गर्मी और भाप के दबाव से एंजाइम अलग हो जाते हैं। जबकि कुछ पेय पदार्थ तीन बार आसुत होते हैं, अधिकांश दो बार आसुत होते हैं।

पहले आसवन में कुछ घंटे लगते हैं और लगभग 20% अल्कोहल के स्तर के साथ एक तरल का उत्पादन होता है। दूसरी प्रक्रिया में तीन से चार घंटे लगते हैं और 55% की ताकत के साथ एक पेय का उत्पादन होता है। दूसरे आसवन के बाद, टकीला को "चांदी" या "ब्लैंको" माना जाता है। वे कैसे करते हैंटकीला "सुनहरा"? इसमें अतिरिक्त स्वाद और कारमेल मिलाए जाते हैं। इसलिए यह अधिक सुगंधित और स्वाद में मीठी होती है।

पकना

उम्र बढ़ने वाली टकीला में उपयोग किए जाने वाले लगभग सभी टैंक फ्रेंच या अमेरिकी सफेद ओक बैरल हैं जो पहले बुर्बन की उम्र के लिए उपयोग किए जाते थे। पेय की कुछ किस्में दो से बारह महीने तक की होती हैं, लेकिन तीन साल से अधिक समय तक परिपक्व हो सकती हैं। टकीला जितना पुराना होगा, उसके पास उतने ही अधिक रंग और टैनिन होंगे। बैरल की स्थिति (जैसे उनकी उम्र, पिछला उपयोग, आदि) भी पेय के स्वाद को प्रभावित करेगी।

बॉटलिंग

शैम्पेन की तरह, इस पेय को "ओरिजिन" का दर्जा दिया गया है, जो उत्पादन को पांच मैक्सिकन राज्यों तक सीमित करता है: गुआनाजुआतो, जलिस्को, मिचोआकैन, नायरिट और तमाउलिपास। ये एकमात्र ऐसे क्षेत्र हैं जहां वे टकीला को उसके क्लासिक अर्थ में बनाते हैं।

साथ ही जलिस्को राज्य को इस पेय के उत्पादन का केंद्र होने पर बहुत गर्व है। इसे वह स्थान माना जाता है जहां पहली बार टकीला बनाया गया था और जहां मानक निर्धारित किए गए थे। सभी 100% एगेव टकीला को उपरोक्त मैक्सिकन क्षेत्रों में बोतलबंद किया जाना चाहिए और "हेचो एन मेक्सिको/मेड इन मैक्सिको" लेबल किया जाना चाहिए। अन्य प्रकार के पेय दुनिया भर में बेचे और उत्पादित किए जा सकते हैं, लेकिन उन्हें मूल नहीं माना जाता है।

क्या मैं अपना ड्रिंक खुद बना सकता हूँ?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, आम धारणा के विपरीत, असली टकीला एगेव से बनाई जाती है, नहींकैक्टि यह पौधा केवल मेक्सिको में पाया जा सकता है, और अन्य देशों में बहुत सीमित मात्रा में, जहां इसका उपयोग सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। इसलिए, घर का बना शराब के पारखी लोगों ने एक रास्ता निकाला है। वे एक ऐसे पौधे का उपयोग करने के विचार के साथ आए जो रासायनिक रूप से ब्लू एगेव - एलोवेरा के समान है। तो आप घर पर टकीला कैसे बनाते हैं? आपको बस घर के बने गमले से एलोवेरा के कुछ पत्ते चाहिए।

यह नुस्खा केवल पेय के स्वाद की नकल करता है, लेकिन वास्तव में असली टकीला नहीं बनाता है। कुछ एलो टिंचर को असली टकीला से अलग नहीं कर पाएंगे। लेकिन फिर भी स्वाद में फर्क होता है।

एगेव में एक विशिष्ट फ्रुक्टेन (फ्रुक्टोज पॉलीमर) होता है - इनुलिन। किण्वन के बाद, यह एक विशिष्ट सब्जी स्वाद और गंध के साथ इथेनॉल में बदल जाता है। उच्च इंसुलिन वाले पौधों के साथ वोडका का मिश्रण टकीला के समान पेय पैदा करता है।

जेरूसलम आटिचोक, कासनी, मुसब्बर, केला, प्याज और लहसुन इस बहुलक में उच्च हैं। हालांकि, इनमें से कई पौधों में तीखी गंध होती है, जिससे वे घर का बना टकीला बनाने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। आप केवल मुसब्बर के साथ स्वीकार्य परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• एलोवेरा के पत्ते - 150 ग्राम;
• वोदका (चांदनी, पतला इथेनॉल) - 3 लीटर;
• चीनी - 3 चम्मच

इसे कैसे करें?

टकीला घर पर कैसे बनती है? ऐसा करने के लिए एलो को छोटे-छोटे टुकड़ों (1 बटा 1 सेंटीमीटर) में काट लें। फिर उन्हें एक जार में रखें और वोडका से भरें। स्वाद नरम करने के लिए चीनी डालें।

जार की सामग्री को बंद करके अच्छी तरह हिलाएं। उसके बाद 14-17 दिनों के लिए किसी ठंडी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। खाना पकाने के दौरान, घर का बना टकीला पहले हरा और फिर सुनहरा होगा। एक कॉटन वूल फिल्टर के माध्यम से पेय को छान लें। एक बोतल में डालें और 1-2 दिनों के लिए खड़ी रहने दें।

छानने के बाद, टकीला सुनहरा रहेगा (कभी-कभी हरे रंग की टिंट के साथ)। यदि आपको पेय का रूप पसंद नहीं है, तो इसे 20-30 दिनों के लिए अच्छी तरह से रोशनी वाली जगह पर छोड़ दें। सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर, क्लोरोफिल वाष्पित हो जाएगा और टकीला साफ हो जाएगा।

इस ड्रिंक को कैसे पियें?

ऐसा माना जाता है कि टकीला का सेवन नमक और नींबू या चूने के साथ किया जाता है। ऐसा करने के लिए, हाथ पर थोड़ा नमक डाला जाता है, एक गिलास पेय एक घूंट में पिया जाता है, जिसके बाद नमक हाथ से चाट जाता है। इसके बाद आपको नींबू का एक टुकड़ा खाना चाहिए।

एक राय है कि "गोल्डन" किस्म को संतरे से जाम किया जाना चाहिए। ऐसे में, नमक की जगह दालचीनी ने ले ली है।

बेशक, हमें प्रसिद्ध मार्गरीटा कॉकटेल के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यह टकीला को नींबू के रस और संतरे के लिकर के साथ मिलाता है। कॉकटेल की स्ट्रॉबेरी भिन्नता भी है।