नीला पनीर कैसे बनाया जाता है: सामग्री और व्यंजन। नीला पनीर: लाभ और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ब्लू चीज़ एक विश्व प्रसिद्ध व्यंजन है जिसका कई पेटू ने आनंद लिया है। बहुत सारी किस्में और प्रकार हैं: कैमेम्बर्ट, डोर ब्लू, लिवरो और कई अन्य। इस तरह के उत्पाद को बनाने का नुस्खा काफी प्राचीन है: मोल्ड के साथ चीज चार हजार साल से बनाई गई है। उनका उल्लेख होमर और अरस्तू में भी पाया जा सकता है। ब्लू चीज़ कैसे बनाई जाती है, और यह परंपरा कहाँ से आई?

घटना का इतिहास

जब लोगों ने पहली बार पनीर जैसे व्यंजन को पकाने की तकनीक में महारत हासिल की, तो उन्होंने इसे खा लिया, बेशक, बिना सांचे के, इस घटक की उपस्थिति को इस बात का संकेत माना जाता था कि उत्पाद खराब हो गया है। किंवदंती के अनुसार, इसे रोक्फोर्ट के एक चरवाहे ने पेश किया था। वह बस गुफा में पनीर का एक टुकड़ा भूल गया, और जब वह कुछ महीने बाद वहां लौटा, तो उसने पाया कि यह पहले से ही मोल्ड से ढका हुआ है। चरवाहे के पास और कोई चारा नहीं था, इसलिए उसे कोशिश करनी पड़ी। युवक को नीले पनीर का स्वाद पसंद आया, और उसने इस नए व्यंजन को अपने साथी ग्रामीणों के साथ साझा किया, जिन्होंने बाद मेंउत्पाद को गुफाओं में रखना भी शुरू कर दिया। बेशक, ऐसा उत्पाद कुछ समय पहले दिखाई दिया था, और यह किंवदंती उप-प्रजातियों में से एक की उपस्थिति की व्याख्या करती है: रोक्फोर्ट।

नीला पनीर कैसे बनाया जाता है

अब बेशक गुफा में अब कोई खाना नहीं डालता। ब्लू चीज़ के लिए सामग्री, वास्तव में, चीज़ ही और मोल्ड है। सभी मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं हैं। पनीर बनाने में निम्नलिखित प्रजातियों का उपयोग किया जाता है: पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी, पेनिसिलियम कैंडिडम (सफेद), पेनिसिलियम रोक्फोर्टी, पेन्सिलियम ग्लौकम (नीला)। प्रत्येक प्रजाति की अपनी खाना पकाने की तकनीक होती है। पनीर को स्वयं बनाने के लिए वसायुक्त गाय और बकरी के दूध का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी भेड़ भी ले ली जाती है।

विभिन्न प्रकार की खाना पकाने की प्रक्रिया

सफ़ेद नीली चीज़ इस मायने में भिन्न है कि क्रस्ट केवल उत्पाद को ही ढकता है। इसमें एक दिलकश, मसालेदार, कभी-कभी अखरोट जैसा स्वाद होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया दूध के दही जमाने से शुरू होती है। फिर वहां नमक डाला जाता है। सफेद मोल्ड या तो उत्पाद के ऊपर लगाया जाता है (एक विशेष समाधान के साथ छिड़काव) और परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है, या बस कवक से ढकी दीवारों के साथ एक तहखाने में रखा जाता है।

चीजों की इस श्रेणी में ब्री, कैमेम्बर्ट, बेली डे चेवरे शामिल हैं।

नीली चीज़ बनाने की विधि में महीन सुइयों के साथ बीजाणुओं को उत्पाद में शामिल करना शामिल है। इस प्रकार, परिपक्वता की प्रक्रिया में, इसे उज्ज्वल समावेशन के साथ अंदर वितरित किया जाता है। तैयारी के शुरुआती चरणों में, दूध को भी दही में डाला जाता है और नमक डाला जाता है, और फिर मट्ठा को निकलने दिया जाता है। उसके बाद, कवक पहले से ही पेश किया जाता है। दौरानपकाने के लिए, जिस कमरे में इस तरह के पनीर को संग्रहीत किया जाता है, वह अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। इसलिए सांचे को सिर पर बेहतर तरीके से वितरित किया जाता है।

ऐसी चीज़ों में गोर्गोन्ज़ोला, डोर ब्लू, स्टिल्टन और रोक्फोर्ट शामिल हैं।

कम ज्ञात तथाकथित लाल साँचे वाले चीज़ हैं (हालाँकि यह अधिक नारंगी या गुलाबी है)। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, दही वाले दूध में फंगल कल्चर नहीं मिलाया जाता है। कच्चे माल को ठंडे, नम बेसमेंट में रखा जाता है, और मोल्ड स्वयं बन जाता है। क्रस्ट को नियमित रूप से ब्राइन और वाइन या साइडर (जो इसे अपना विशिष्ट रंग देता है) से धोया जाता है, ब्रश किया जाता है।

Epoisse, Livaro, Reblochon लाल साँचे वाले चीज़ों के समूह से संबंधित हैं।

क्या ऐसा उत्पाद खुद बनाना संभव है

यदि आप घर पर ब्लू चीज़ बनाने में रुचि रखते हैं, तो पाक व्यंजन आपके काम आएंगे। वे सभी मोटे तौर पर एक दूसरे को दोहराते हैं। सामग्री के रूप में लगभग 500 ग्राम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 4 लीटर उच्च वसा वाला दूध।
2. स्वादानुसार नमक।
3. खट्टा (आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं), एक गिलास से थोड़ा अधिक।
4. रेनेट का चम्मच (घृणित या पेप्सिन)।
5. मोल्ड खुद। इसे ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है, लेकिन कुछ घरेलू रसोइया स्टोर से खरीदे गए पनीर को काटने की सलाह देते हैं।

आपके पास रसोई के कुछ बर्तन भी होने चाहिए:

1. गहरा पैन।
2. कोलंडर।
3. धुंध।
4. प्रेस और फॉर्म।

जब आपको अपनी जरूरत की हर चीज मिल जाए, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। इसमें शामिल हैकई चरणों से:

1. गर्म दूध और खट्टी डकारें, रेनेट और मोल्ड कल्चर डालें।
2. कुछ घंटों के बाद, परिणामी मिश्रण को धुंध से ढके एक कोलंडर में डाल दें। फिर धुंध को एक गहरे, ठंडे कमरे में एक सॉस पैन या बेसिन के ऊपर द्रव्यमान के साथ लटका दें, ताकि सारा मट्ठा कांच का हो। इस प्रक्रिया में आमतौर पर कई घंटे लगते हैं।
3. अगला कदम भविष्य के पनीर को प्रेस के नीचे रखना है। उसे वहां कम से कम 12 घंटे लेटना चाहिए।
4. उत्पाद में नमक डालें, सांचे में डालकर 2-3 दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, पनीर को लगातार पलटना चाहिए। तापमान +5 और +10 डिग्री के बीच होना चाहिए।
5. तीन दिन बाद पनीर को छेद वाले सांचे में डाल दें। मोल्ड तभी बढ़ सकता है जब उसे ऑक्सीजन मिले। इस रूप में, उत्पाद को लगभग 20 और दिनों के लिए छोड़ना होगा।

अब आप जान गए हैं कि घर पर नीला पनीर कैसे बनाया जाता है। यह एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन इसके अंत में आप यह दावा करने में सक्षम होंगे कि आपने अपने हाथों से एक उत्तम और महंगी व्यंजन तैयार किया है।

नीली चीज खाने के विकल्प

ऐसा उत्पाद, अपने तीखे और समृद्ध स्वाद के कारण, टार्ट वाइन के साथ अच्छी तरह से चलेगा। पनीर के नमकीनपन और मसाले को शहद और ताजे फलों से अच्छी तरह से छायांकित किया जाता है। गोरगोन्जोला या डोर ब्लू जैसे चीज अक्सर पास्ता सॉस या पिज्जा टॉपिंग में उपयोग किए जाते हैं।

इसे सलाद, कैनपेस या टोस्ट में भी मिला सकते हैं। सफेद मोल्ड के साथ पनीर भी कर सकते हैंसूप के लिए आधार के रूप में परोसें।

अंग्रेज नीले पनीर को अजवाइन के साथ खाते हैं और पोर्ट वाइन पीते हैं, डेनमार्क में वे इसे बिस्किट या ब्रेड के साथ मिलाते हैं।

क्या यह उत्पाद स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है

नीली चीज के फायदे और नुकसान मुख्य रूप से उत्पाद की मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। एक छोटा सा हिस्सा शरीर में प्रवेश करने वाले कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करेगा (मोल्ड में निहित पदार्थ इसमें मदद करेंगे)। साथ ही, इस पनीर के कुछ घटक मेलेनिन के उत्पादन को तेज करते हैं, जो शरीर को पराबैंगनी किरणों से बचाता है। फंगल बैक्टीरिया के लाभकारी गुण यहीं खत्म नहीं होते हैं। वे आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं, पाचन में सुधार करते हैं, रक्त को पतला करते हैं, इसके प्रवाह में सुधार करते हैं। ब्लू चीज़ प्रोटीन से भी भरपूर होता है, जो मांसपेशियों के लिए निर्माण सामग्री है।

ऐसा लग सकता है कि इस उत्पाद के साथ किसी दवा की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप प्रतिदिन 50 ग्राम से अधिक का सेवन करते हैं तो लाभ नुकसान में बदल सकते हैं। बैक्टीरिया आंतों के माइक्रोफ्लोरा को दबा सकते हैं, और पाचन में सुधार के बजाय डिस्बैक्टीरियोसिस का कारण बन सकते हैं। इसके अलावा, मोल्ड से एलर्जी हो सकती है। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान नाजुकता को पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए, क्योंकि संक्रमण विकसित हो सकता है।

नीले पनीर के फायदे और नुकसान भी समाप्ति तिथि (यह ताजा होना चाहिए) और संरचना द्वारा निर्धारित किया जाता है। इसमें केवल प्राकृतिक तत्व होने चाहिए।