कैलोरी कॉन्यैक और इसकी संरचना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कॉग्नेक फ्रांस के दक्षिण-पश्चिमी प्रांतों में से एक शहर के नाम पर एक महान पेय है, जहां इसका इतिहास शुरू हुआ था। यह एक मूल फ्रांसीसी मजबूत अल्कोहलिक उत्पाद है जो सफेद वाइन के आसवन और ओक बैरल में और उम्र बढ़ने से प्राप्त होता है।

पेय का आविष्कार

पहले से ही फ्रांस के दक्षिणी क्षेत्रों में बारहवीं शताब्दी में, कई बड़े दाख की बारियां बनाई गई थीं, जो विशेष रूप से शराब के उत्पादन के लिए बनाई गई थीं, जिसे समुद्र के द्वारा उत्तरी यूरोप के देशों में पहुंचाया गया था। वाइन का परिवहन करते समय, उन्होंने अपने उपभोक्ता गुणों को खराब बनाए रखा, और 17 वीं शताब्दी में परिवहन की तैयारी के लिए नई तकनीकों को पेश किया गया। तैयार उत्पाद को निर्यात करने से पहले डिस्टिल्ड किया गया था। समुद्र की लंबी यात्रा के बाद ऐसी शराब ने अपने गुणों को नहीं बदला। इसके अलावा, डिस्टिल्ड ड्रिंक में सामान्य पेय की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद और सुगंध थी। प्रसव के बाद, इसे पतला किया गया, मात्रा में वृद्धि हुई, जिससे परिवहन की लागत में काफी कमी आई।

फ्रांसीसी शराब बनाने वालों में से एक ने देखा कि आसुत शराब, ओक बैरल में परिवहन के दौरान वृद्ध, एक नया, मूल स्वाद प्राप्त कर लिया। प्रयोग करने के बाद, उन्होंने अवधि बढ़ाने का प्रस्ताव रखाशराब के अर्क ओक बैरल में डिस्टिलेट करते हैं और बाद में इसे undiluted उपयोग करते हैं। 19वीं शताब्दी में, न केवल कॉन्यैक नामक मूल शहर में, बल्कि फ्रांस के अन्य इलाकों में भी, ओक बैरल में वृद्ध, undiluted वाइन डिस्टिलेट, कांच की बोतलों में बोतलबंद किया गया था और शराब से अलग उत्पाद के रूप में बेचा गया था। एक नई भावना के उद्भव ने अंगूर के बागों की संख्या में उल्लेखनीय वृद्धि में योगदान दिया है, जहां उन्होंने नई किस्में उगाई हैं जो रोगों और वायुमंडलीय परिस्थितियों के लिए प्रतिरोधी हैं।

जहां कॉन्यैक का उत्पादन होता है

वर्तमान में, कॉन्यैक पेय जॉर्जिया, आर्मेनिया, उत्तरी काकेशस, साथ ही स्पेन, ग्रीस और अन्य देशों में बनाया जाता है। लेकिन यूरोपीय उत्पादकों और व्यापार के नियमों के अनुसार, केवल फ्रांसीसी उत्पादकों को पेय लेबल पर कॉन्यैक नाम का उपयोग करने की अनुमति है।

अन्य देशों में उत्पादित पेय को एक प्रकार के कॉन्यैक पेय के रूप में "ब्रांडी" कहा जाता है। कॉन्यैक और ब्रांडी की कैलोरी सामग्री विभिन्न कच्चे माल के उपयोग के कारण भिन्न होती है।

उत्पादन तकनीक और प्रकार

कॉग्नेक सफेद अंगूर की विशेष किस्मों से बनाया जाता है: उग्नी ब्लैंक, फोले ब्लैंच, कोलम्बार्ड। अंगूर की कटाई अक्टूबर के मध्य में की जाती है, जिसके बाद अंगूरों को दबाया जाता है और कई हफ्तों तक किण्वन के लिए भेजा जाता है, और फिर परिणामी सामग्री को आसुत किया जाता है। वास्तविक कॉन्यैक के लिए, किण्वन को बढ़ाने वाले पदार्थों का उपयोग, जैसे कि चीनी या सल्फेट्स, उत्पादन प्रक्रिया में पूरी तरह से बाहर रखा गया है। दौरानआसवन 69-72% की अल्कोहल सामग्री के साथ एक अंश को अलग करता है, जो तब ओक बैरल में वृद्ध होता है और अंततः कॉन्यैक बन जाता है। ओक बैरल में कॉन्यैक सामग्री की उम्र बढ़ने की सबसे छोटी अवधि 30 महीने है।

अंतिम उत्पाद के रंग को बेहतर बनाने के लिए, ओक की छीलन पर कारमेल या अल्कोहल टिंचर का उपयोग करने की अनुमति है। तैयार कॉन्यैक या ब्रांडी का रंग, यदि उत्पाद फ्रांस के बाहर बनाया गया है, तो हल्के एम्बर से हल्के भूरे रंग के साथ सुनहरे रंग में भिन्न हो सकता है। पेय पारदर्शी होना चाहिए, अशुद्धियों के बिना और एक तैलीय स्थिरता के समावेशन के बिना। कॉन्यैक की ताकत कम से कम 40% होनी चाहिए। पेय की उम्र के आधार पर, जो तीन से छह साल तक भिन्न हो सकता है, कॉन्यैक को 3 सितारे, चार, पांच और छह में प्रतिष्ठित किया जाता है। इनमें से प्रत्येक पेय का अपना अनूठा स्वाद है। उम्र बढ़ने की अवधि और निर्माण में प्रयुक्त कच्चे माल का प्रकार काफी हद तक कॉन्यैक में कितनी कैलोरी को प्रभावित करता है।

लेबल पर सितारों के बजाय छह साल से पुराने पुराने कॉन्यैक को लेबल करते समय, संक्षिप्ताक्षरों का उपयोग किया जाता है: केवी (कम से कम छह साल पीने की उम्र), केवीवीके (कम से कम आठ साल की उम्र का प्रीमियम कॉन्यैक), केएस (कुलीन पुराना) कॉन्यैक, जिसकी उम्र दस वर्ष से अधिक है)। कुल मिलाकर, लगभग 2,000 प्रसिद्ध कॉन्यैक हाउस हैं जो इस पेय को सबसे प्रसिद्ध बनाते हैं। इनमें से, हमें हेनेसी ("हेनेसी"), रेमी मार्टिन ("रेमी मार्टिन"), मार्टेल ("मार्टेल"), बिस्किट ("बिस्किट") को हाइलाइट करना चाहिए।

कॉग्नेक की संरचना, गुण और कैलोरी सामग्री

कॉग्नेक रचनाकाफी विविध। मुख्य घटक अल्कोहल, कार्बनिक अम्ल और एथिल एस्टर हैं। कॉन्यैक की संरचना एक अनूठी प्राकृतिक संरचना है, जिसकी बदौलत यह शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालने में सक्षम है। इसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री के कारण पेय में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। तो, इसकी संरचना में टैनिन और टैनिन की उपस्थिति शरीर द्वारा विटामिन सी के बेहतर अवशोषण में योगदान करती है।टैनिन का एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव भी होता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस पेय को पीते समय, कॉन्यैक की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखना चाहिए, जो कि प्रति 100 ग्राम 235-240 किलो कैलोरी है।

यह नेक ड्रिंक रक्त वाहिकाओं को पतला करती है और रक्तचाप को कम करती है। यह भूख और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में सुधार करता है, और कुछ मामलों में पेट की ऐंठन को भी समाप्त करता है। स्वाभाविक रूप से, बेहतर ब्रांडी, शरीर को बेहतर प्रभावित करती है। शहद और नींबू के साथ एक गर्म पेय सर्दी और गले में खराश के खिलाफ प्रभावी है। कहा जाता है कि ब्लैक टी में ब्रांडी की कुछ बूंदों को मिलाकर प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दिया जाता है।

कॉन्यैक की कैलोरी सामग्री काफी हद तक इसके प्रकार और उम्र बढ़ने के समय पर निर्भर करती है। इस पेय में कोई प्रोटीन या वसा नहीं है। कार्बोहाइड्रेट सामग्री तीन प्रतिशत से अधिक नहीं है। घटकों के संदर्भ में कॉन्यैक की संरचना को संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है: शराब - कम से कम 33 ग्राम प्रति सौ ग्राम पेय, पानी, आहार फाइबर, मोनो- और डिसाकार्इड्स, खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम)। ये घटक बुनियादी हैं, लेकिन इसके आधार पर भिन्न हो सकते हैंनिर्माता और नुस्खा।

कॉग्नेक की कीमत कितनी है

वर्तमान में, दुनिया में कई हजार कॉन्यैक हाउस हैं जो व्यापक रेंज में उत्पाद तैयार करते हैं। पारंपरिक कॉन्यैक की लागत अक्सर कच्चे माल की कीमत, उत्पादन की विनिर्माण क्षमता, उम्र बढ़ने और ब्रांड के महत्व पर निर्भर करती है। इस प्रकार, कॉन्यैक की एक साधारण बोतल की लागत, उदाहरण के लिए, अर्मेनियाई उत्पादन की, 41 अमेरिकी डॉलर से शुरू हो सकती है, जबकि किसी भी फ्रांसीसी घर के पेय की कीमत 200 पारंपरिक इकाइयों से कम नहीं होगी। कुलीन प्रकार के कॉन्यैक हैं, जिनकी लागत 1 मिलियन से अधिक हो सकती है। एक सदी से भी अधिक पुराने, इन किस्मों को बेहतरीन कॉन्यैक घरों द्वारा बनाया गया है, और उनमें से कुछ के स्टॉक सीमित हैं।

इस प्रकार, शीर्ष दस सबसे महंगे कॉन्यैक $4,700 (Courvoisier L'Esprit Decanter) के पेय द्वारा खोले जाते हैं, और हथेली हेनरी IV, कॉन्यैक ग्रांडे शैम्पेन से संबंधित है - एक ज्वेलरी वाली बोतल की कीमत $1,875,000 है।

वे कॉन्यैक कैसे पीते हैं

मान का औसत और मानकीकरण करना आसान नहीं है कि कॉन्यैक में कितनी कैलोरी है, लेकिन पीते समय इस कारक को ध्यान में रखा जाना चाहिए। यह पेय कमरे के तापमान पर पिया जाता है। इसे वोडका की तरह ठंडा नहीं किया जाता है, और इसे गर्म नहीं किया जाता है ताकि कुछ स्वाद वाष्पित न हो जाए। कॉन्यैक चश्मा पारंपरिक रूप से चौड़ा और आकार में स्क्वाट, गोलाकार, ऊपर की ओर संकुचित होता है। ऐसा बर्तन आपके हाथ की हथेली में आराम से रखा जाता है, जबकि पेय हाथ की गर्मी से गर्म होता है। पीने से आधे घंटे पहले कॉन्यैक की एक बोतल को खोलने की सिफारिश की जाती है, यहसुगंध को पूरे कमरे में फैलने देता है। फ्रांसीसी पारंपरिक रूप से चॉकलेट और सिगार के साथ कॉन्यैक का संयोजन पसंद करते हैं। रूस में, ताजा या कैंडीड नींबू के टुकड़े के साथ कॉन्यैक पीने की परंपरा थी।