फिश केक: रेसिपी, कुकिंग फीचर और सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

फिश कटलेट एक यूनिवर्सल डिश है। इसे अकेले या साइड डिश के साथ, मुख्य भोजन के रूप में या नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। कई गृहिणियों के लिए फिश केक बनाना मुश्किल होता है। लेकिन ऐसा नहीं है। लेख उत्पाद पकाने की मूल बातों पर चर्चा करता है, मछली केक के लिए कई सरल व्यंजनों को प्रस्तुत करता है और नौसिखिए रसोइयों को सलाह देता है।

कटलेट किससे बनाये

एक स्वस्थ मछली पकवान के साथ अपने परिवार या दोस्तों को खुश करना आसान है। ऐसा करने के लिए, आप नदी और समुद्री मछली दोनों का पट्टिका ले सकते हैं। सबसे लोकप्रिय प्रजातियां हैं: हेक, पोलक, सिल्वर कार्प, कॉड, कार्प, पाइक या ज़ेंडर।

आप दुकान में कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं, अक्सर इसे जमे हुए बेचा जाता है, या मांस की चक्की का उपयोग करके इसे स्वयं मोड़ो।

1. जमे हुए उत्पाद खाना पकाने के समय को काफी कम कर देंगे। लेकिन पिघलने की प्रक्रिया में, यह कुछ नमी खो देता है, इस वजह से, कटलेट कम स्वादिष्ट होते हैं और ताजा कीमा बनाया हुआ मांस की तरह रसदार नहीं होते हैं।
2. जबसभी हड्डियों को हटाने के लिए सेल्फ-प्रोसेसिंग मछली महत्वपूर्ण है।

ताजा या जमी हुई मछली / कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करने के अलावा, डिब्बाबंद मछली कटलेट के लिए व्यंजन लोकप्रिय हैं। यह समाधान लागू करने के लिए सरल और सुविधाजनक है। साथ ही, डिब्बा बंद भोजन हर दुकान में उपलब्ध है और यह एक बजट विकल्प हो सकता है।

मछली के केक गर्मी उपचार के बावजूद अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोते हैं। वे, ताजी मछली की तरह, कैल्शियम, फास्फोरस, फैटी एसिड, विटामिन और अन्य उपयोगी घटक होते हैं।

सामान्य सिद्धांत

कटलेट तैयार करने के लिए व्यक्ति की पसंद के आधार पर नदी और समुद्री मछली दोनों का चयन किया जाता है। आप डिश को एक पैन में, डीप-फ्राई, धीमी कुकर, ओवन या भाप में पका सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि स्टीम कटलेट बेहतर अवशोषित होते हैं और पाचन तंत्र को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। यह खाना पकाने की विधि बच्चों और जठरांत्र संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित है।

यहां तक कि एक नौसिखिया भी नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मछली केक बना सकता है। लेकिन मछली का प्रसंस्करण करते समय, आपको कुछ सिद्धांतों का पालन करना चाहिए:

• फिश फ़िललेट्स को एक बड़े या मध्यम कद्दूकस का उपयोग करके मीट ग्राइंडर में पीस लें। मोटे पीस कर कटलेट टुकड़ो में बन जायेंगे.
• बारीक पीसने के लिए आप ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• आप कुल्हाड़ी से चलने वाले चाकू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• यदि बच्चों के लिए कटलेट तैयार किए जाते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करने की सिफारिश की जाती है।
• अक्सर कीमा बनाया हुआ मछली प्राप्त होती हैपानीदार। इसे गाढ़ा बनाने के लिए आप इसमें मैदा या स्टार्च मिला सकते हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि ऐसे घटकों के साथ, तैयार उत्पाद का रस खो जाता है।
• इसके अलावा, मछली के केक के लिए चुने हुए नुस्खा के आधार पर अनाज, सब्जियां, जड़ी-बूटियों, चरबी के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में घनत्व जोड़ सकते हैं।
• कलेट टूट न जाए, इसके लिए आपको एक अंडा मिलाना होगा।
• क्रस्ट पाने के लिए, तलने से पहले कटलेट को आटे, ब्रेडक्रंब, चोकर या ब्रेडक्रंब में रोल किया जा सकता है।

क्लासिक स्टेप बाय स्टेप फिश केक रेसिपी

एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपी, जिसे कई लोग पसंद करते हैं, नीचे प्रस्तुत किया गया है। कटलेट रसदार, सुगंधित होते हैं और इनमें बड़ी मात्रा में मछली का तेल होता है, जो मानव कल्याण पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

एक साधारण नुस्खा के लिए, आप पोलक, हेक या अन्य प्रजातियों के मछली पट्टिकाओं का उपयोग कर सकते हैं जिनमें हड्डियों की थोड़ी मात्रा होती है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मछली पट्टिका;
• 50 ग्राम डिल;
• 40 ग्राम सूजी;
• 40ml सूरजमुखी तेल;
• 25 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 5 ग्राम चीनी;
• 1 मध्यम प्याज;
• नमक और मसाले, डिल साग वैकल्पिक।

खाना पकाना:

1. मछली को धो लें, हड्डियों को हटा दें। पट्टिका को रुमाल से सुखाएं।
2. मांस की चक्की या कंबाइन का उपयोग करके पट्टिका को कीमा बनाया हुआ मांस में काट लें।
3. प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर से गुजारें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
4. सूजी, नमक, चीनी, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
5. हलचल। अगर स्टफिंग तरल लगती है, तो और सूजी डालें।
6. गीले हाथों से कटलेट को रोल करें और प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में रोल करें।
7. सूरजमुखी के तेल में दोनों तरफ तलें।

यह नुस्खा 4 सर्विंग्स के लिए बनाया गया है और इसे प्रदर्शन करने में सबसे आसान माना जाता है। पके हुए पकवान में 109 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है।

सूजी और डिब्बाबंद मछली के कटलेट

मछली संरक्षण के दौरान पूरी तरह से गर्मी उपचार से गुजरती है। कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले इसकी हड्डियां नरम हो जाती हैं और इसे हटाने की आवश्यकता नहीं होती है - इसका मतलब है कि सभी लाभकारी गुण, विशेष रूप से कैल्शियम, संरक्षित हैं। डिब्बाबंद मछली कटलेट के लिए नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है।

आवश्यक घटक:

• 1 सार्डिन या अपनी पसंद की अन्य मछली की कैन;
• 2 उबले अंडे;
• 1 गिलास सूजी;
• मेयोनीज के 2 बड़े चम्मच;
• प्याज, नमक, मसाले इच्छानुसार।

खाना पकाना:

1. डिब्बाबंद भोजन खोलें, सामग्री को एक गैर-धातु के कंटेनर में डालें। कांटे से मैश करें।
2. सूजी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. अंडे और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। मछली के साथ मिलाएं।
4. मेयोनीज, नमक, मसाले डालें। आप बारीक कटी हरी सब्जियां भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
5. कीमा बनाया हुआ मांस 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. गीले हाथों से कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब या सूजी में रोल करें।
7. दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। थोड़ा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आँच पर और पाँच मिनट तक उबालें।

आप इस फिशकेक रेसिपी में आलू और चावल जैसी सब्जियां मिला सकते हैं। मीटबॉल रसदार होते हैं और इन्हें इस रूप में परोसा जा सकता हैस्वतंत्र पकवान।

प्याज के साथ सफेद कटलेट

कई लोगों को कटलेट में तले हुए प्याज बहुत पसंद होते हैं। यह मछली की स्पष्ट गंध को समाप्त करता है और इसे स्वाद से भर देता है। आप ऐसी डिश में लार्ड मिला सकते हैं, जिससे तृप्ति और कैलोरी की मात्रा बढ़ेगी।

आवश्यक घटक:

• 1.5kg मछली;
• 150 ग्राम सफेद ब्रेड पल्प;
• 100 ग्राम चरबी;
• 3 प्याज (मध्यम);
• 1 कच्चा अंडा;
• ½ गिलास दूध;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के अनुसार डाली जाती है।

यहाँ स्टेप बाई स्टेप फिश केक रेसिपी है:

1. प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. मछली को धोकर साफ करें, बेकन, ब्रेड डालें। यह सब एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।
3. प्याज, अंडा, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
4. गीले हाथों से पैटी बनाएं। ब्रेडक्रंब में रोल करें और पैन में तलें।

जड़ी-बूटियों के साथ फिश केक

नौसिखिया रसोइया भी रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट फिश केक बना सकेंगे। रहस्य साग जोड़ने में निहित है। यह मछली के स्वाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप अजमोद, तुलसी, डिल, सीताफल का उपयोग कर सकते हैं। एक लंबी रोटी के बजाय, आप नियमित सफेद ब्रेड या बन डाल सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• ½ किलो सफेद मछली (आमतौर पर हेक, पोलक, जैंडर या कॉड ली जाती है);
• 200 ग्राम रोटी;
• 40 ग्राम अजमोद;
• 1 प्याज;
• 1 कच्चा अंडा;
• नमकऔर स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं।

खाना पकाना:

1. रोटी या रोटी को पानी में भिगो दें।
2. मछली को धो लें, हड्डियों को हटा दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और एक रोटी के साथ गुजरें।
3. एक अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में तोड़ें, जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें।
4. अच्छी तरह मिक्स करें, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं (इसके उपयोग से कीमा बनाया हुआ मांस और भी शानदार बन जाएगा)।
5. नम हाथों से पैटीज़ को आकार दें और उन्हें फ्राइंग पैन या स्टीमर में डाल दें।
6. प्रत्येक तरफ पांच मिनट के लिए भूनें, फिर एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

केपलिन और गोबी से कटलेट

यदि बजट काफी सीमित है, लेकिन आप फिश कटलेट से खुद को खुश करना चाहते हैं, तो आप सस्ती किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, केपेलिन और गोबी। स्वादिष्ट फिश केक की रेसिपी इसमें मदद करेगी।

सामग्री:

• ½ किलो केपेलिन;
• ½ किलो स्टीयर;
• 200 मिली दूध;
• 40 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• 20 ग्राम सूजी (भव्यता के लिए जोड़ा गया);
• 20 ग्राम मेयोनीज (कटलेट को कोमलता देता है, वैकल्पिक);
• 3 प्याज;
• 1 बन;
• 1 अंडा;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले डाले जाते हैं।

खाना पकाना:

1. मछली को धोकर काट लें। प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, आप इसे 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं। इससे मछली से हड्डियों को निकालना आसान हो जाएगा।
2. मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका, प्याज को छोड़ दें।
3. रोटी को भिगो दें या दूध में रोल करें (दूध का उपयोग कटलेट को एक विशेष स्वाद देता है), गूंद लें औरस्टफिंग में डालें।
4. अंडे को फोड़ें, सूजी, मेयोनेज़, मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
5. कीमा बनाया हुआ मांस को सूजी फूलने तक 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. यदि, समय बीत जाने के बाद, कंटेनर के तल पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तरल दिखाई देता है, तो इसे सूखा जाना चाहिए।
7. अपने हाथों से पैटीज़ को आकार दें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों तरफ लगभग 7 मिनट तक भूनें।

ओवन में स्वादिष्ट फिश केक बनाने की विधि

ओवन में पका हुआ पकवान रसदार, अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरा होगा। ऐसे कटलेट में आप तरह-तरह के मसाले और सब्जियां डाल सकते हैं.

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम मछली पट्टिका (दुबला);
• 100 मिलीलीटर दूध या क्रीम;
• 100 ग्राम बासी रोटी (कटी हुई पपड़ी);
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• स्वाद के अनुसार नमक और मसाले।

ओवन में फिश केक बनाने की विधि:

1. मांस की चक्की के साथ पट्टिका को पीस लें।
2. रोटी को दूध में भिगो दें।
3. प्याज को छीलिये, टुकड़ों में काटिये और ब्लेंडर से मैश कर लीजिये (प्यूरी अवस्था प्राप्त कर लीजिये).
4. प्याज, कीमा बनाया हुआ मांस, ब्रेड मिलाएं। अंडा, मसाला डालें। एक चम्मच या ब्लेंडर से हिलाएं।
5. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें (या आप इसे बेकिंग चर्मपत्र से ढक सकते हैं)।
6. अपने हाथों को पानी में डुबोएं और पैटी का आकार दें। बेकिंग शीट पर रखें।
7. सभी कटलेट को पिघला हुआ मक्खन के साथ डालें।
8. 200. पर प्रीहीट ओवन में बेक करेंडिग्री, लगभग 40 मिनट।

आहार मछली केक: खाना पकाने के सिद्धांत

अपने वजन और सेहत पर नजर रखना हर किसी की ख्वाहिश होती है। इसलिए, कई गृहिणियां पैन में तलने के बजाय ओवन में कटलेट पकाना पसंद करती हैं। पोषण विशेषज्ञ इस पहल का समर्थन करते हैं, क्योंकि मछली में कई लाभकारी गुण, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। ओवन और स्टीम्ड में फिश केक की रेसिपी अलग-अलग हैं, और प्रत्येक गृहिणी अपनी पसंद के अनुसार एक डिश चुन सकती है।

आहार कटलेट पकाने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होगा:

1. कीमा बनाया हुआ मांस खुद पकाना बेहतर है, तो आप सुनिश्चित होंगे कि इसमें कुछ भी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं है।
2. यदि मछली बोनी है, तो कीमा बनाया हुआ मांस दो बार से अधिक कीमा बनाया हुआ होना चाहिए।
3. मक्खन और लार्ड पकवान की कैलोरी सामग्री को बढ़ाते हैं। मछली की गैर-सूखी किस्मों को चुनना बेहतर है और इन उत्पादों को संरचना में शामिल न करें।
4. रोटी को पानी या कम वसा वाले दूध में भिगोना सबसे अच्छा है।
5. अंडे को स्टार्च, आलू या सूजी से बदला जा सकता है।
6. स्टफिंग को तरल बनने से रोकने के लिए, प्याज को चाकू से काटना चाहिए, मीट ग्राइंडर से नहीं गुजरना चाहिए।
7. अगर कोई विशेष डबल बॉयलर नहीं है, तो आप कटलेट को एक कोलंडर में डाल सकते हैं और पानी के बर्तन में डाल सकते हैं।
8. मक्खन और ब्रेड से भी कैलोरी मिलती है, इन्हें मना करना ही बेहतर है।

कम कैलोरी स्टीम्ड फिश केक

आप इस रेसिपी से स्वादिष्ट फिश केक बना सकते हैं और कैलोरी की चिंता न करें।

आपको आवश्यकता होगी:

• ½किलो मछली पट्टिका;
• 50 ग्राम ब्रेड 100 मिली पानी में भिगोई हुई;
• 100 ग्राम प्याज, चाकू से कटा हुआ;
• 20 ग्राम स्टार्च (आपको इसे 20 मिली पानी में घोलना होगा);
• नमक और मसाले अगर आहार अनुमति दे।

खाना पकाना:

1. पट्टिका को धोकर नैपकिन से सुखा लें। मांस की चक्की से गुजरें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, ब्रेड, मसाले मिलाएं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस को घनत्व देने के लिए मेज पर मारो।
4. पैटीज़ का आकार दें और 20-25 मिनट के लिए भाप लें।

आम तौर पर बिना मक्खन या दूध के पके आलू के साथ परोसा जाता है।

शुरुआती लोगों के लिए अच्छी सलाह

फिश केक बनाने की विधि काफी सरल है। लेकिन खाना पकाने में कुछ बारीकियां भी हैं जो अनुभवी शेफ साझा करते हैं।

1. कटलेट अपने आकार को बेहतर रखते हैं यदि कीमा बनाया हुआ मांस को कटिंग बोर्ड पर पीटा जाता है।
2. मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित लार्ड के अतिरिक्त पकवान का रस दिया जाता है।
3. मांस की चक्की के माध्यम से पारित प्याज, कीमा बनाया हुआ मांस को एकरूपता प्रदान करता है, लेकिन इसे अधिक तरल भी बनाता है।
4. स्वाद जोड़ने के लिए साग (अजमोद, सोआ, हरा प्याज) मिलाते हैं।
5. पकवान की मात्रा बढ़ाने और लागत कम करने के लिए इसमें आलू, गाजर, चावल, पत्ता गोभी और अनाज (सूजी, मोती जौ) मिलाए जाते हैं।

फिश कटलेट पकाने के कई तरीके हैं। प्रत्येक परिचारिका अपनी पसंदीदा विविधताएं चुनती है: तली हुई या आहार, सब्जियों या जड़ी-बूटियों के साथ। इसमें कोई शक नहीं कि ऐसा उत्पाद किसी भी उम्र के व्यक्ति के लिए उपयोगी होता है।