खाना पकाने में मोटा जाल: आवेदन, व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

फैट मेश (ओमेंटम) एक अनूठा उत्पाद है, लेकिन बहुत से लोग इसे आसानी से दरकिनार कर देते हैं, क्योंकि वे खाना पकाने में इसके महत्व को नहीं समझते हैं। और यह ग्रिड मांस, ऑफल, मशरूम और बहुत कुछ से कई रसदार व्यंजन बनाना संभव बनाता है। खाना पकाने में, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस या बीफ ओमेंटम का उपयोग किया जाता है। मटन ओमेंटम को सबसे नरम और सबसे कोमल माना जाता है, इसमें वसा और संयोजी ऊतक की पतली परतें होती हैं। इसका शारीरिक महत्व आंतरिक अंगों को चोट और क्षति से बचाने के साथ-साथ हाइपोथर्मिया से भी है।

उपयोग

खाना पकाने में, वसायुक्त नेटवर्क का उपयोग सॉसेज, पेट्स, बारबेक्यू, रोल पकाने के लिए किया जाता है। यह खाना पकाने से पहले उत्पाद के चारों ओर लपेटा जाता है, और खाना पकाने के दौरान, वसा पूरी तरह से तापमान के प्रभाव में पिघल जाता है, जबकि संयोजी ऊतक झिल्ली भरने को रखती है। इस उत्पाद का व्यापक रूप से कई देशों में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, साइप्रस में वे शेफ्टालिया पकाते हैं, इंग्लैंड में - बेसून, जॉर्जिया में - अब्खाज़ुरी। हमारे देश में, एक ओमेंटम का उपयोग लंबे समय से किया जाता है, जो जिगर और दलिया से भरा होता है, और फिरबर्तन में बेक किया हुआ।

उत्पाद तैयार करना

भेड़, सूअर का मांस या बीफ वसा एक अलग उत्पाद के रूप में बेचा जाता है। इसे खोल दिया जाता है ताकि वसायुक्त परतों की एक पतली परत प्राप्त हो जाए। ग्रंथि को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर एक लीटर पानी और एक सौ ग्राम सिरका के घोल में डाला जाता है, पंद्रह मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। उसके बाद, जाल को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। खाना पकाने से पहले, ओमेंटम को काली मिर्च, नमक और मसालों के साथ सीज किया जाता है। भरने को जाल की कई परतों में लपेटा जाता है और तला जाता है, फिर पकवान को ओवन में रखा जाता है, जहां इसे तैयार किया जाता है।

फैटी नेटवर्क में लीवर

सामग्री:

• 1 किलोग्राम बीफ या पोर्क लीवर;
• 300 ग्राम शरीर में वसा;
• नमक और मसाले;
• वनस्पति तेल।

सबसे पहले कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन किया जाता है और मसालों से भरा जाता है। फिर पहले से तैयार किया गया वसा जाल, मेज पर फैलाया जाता है, उसमें भरावन बिछाया जाता है और तीन या चार परतों में एक ओमेंटम के साथ लपेटा जाता है। पहले से गरम किए हुए पैन में थोड़ा सा तेल डालें, उत्पाद को फैलाएँ और लगभग पाँच मिनट तक सभी तरफ से भूनें। फिर पकवान को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में तैयार होने के लिए लाया जाता है। उत्पाद को नोट करके तत्परता की जाँच की जाती है। अगर यह तैयार है, तो लीवर साफ रस छोड़ देगा। सब्जियों के साथ तैयार पकवान परोसा जाता है।

वसा ग्रिड में मशरूम

सामग्री:

• 0, 5 किलोग्राम शैंपेन;
• 1 फैट ग्रिड;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• मेयोनीज और मसालेअचार बनाना।

बिना पैरों के मशरूम को मेयोनेज़ में लगभग तीन घंटे तक स्वाद के लिए मसालों के साथ पहले से मैरीनेट किया जाता है। फिर प्रत्येक मशरूम कीमा बनाया हुआ मांस से भर जाता है। ओमेंटम को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, प्रत्येक मशरूम को उसमें लपेटा जाता है। फिर, इसके अलावा, प्रत्येक भरवां शैंपेन को पन्नी में लपेटा जाता है ताकि सभी रस बाहर खड़े रहें। उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और बीस मिनट के लिए ओवन में भेज दिया जाता है। उसी समय, उन्हें समय-समय पर चालू किया जाना चाहिए। कट बनाकर पकवान की तैयारी की जाँच की जाती है।

लिवरवॉर्ट्स

सामग्री:

• 150 ग्राम एक प्रकार का अनाज;
• 500 ग्राम बीफ लीवर;
• 2 बल्ब;
• 2 मध्यम गाजर;
• 1 पोर्क ओमेंटम।

खाना पकाने में थोड़ा समय लगेगा। शाम को, एक प्रकार का अनाज उबलते पानी के साथ डाला जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। प्याज और गाजर को काटकर तला जाता है, एक प्रकार का अनाज और जिगर जोड़ा जाता है, फिर सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। इसके अलावा, वसा ग्रिड, जिसके लिए व्यंजन काफी सरल हैं, को वर्गों में काट दिया जाता है। प्रत्येक वर्ग में भरने का एक बड़ा चमचा लपेटा जाता है और उसी तरह लपेटा जाता है जैसे गोभी के रोल। लीवरवॉर्ट्स को कड़ाही में क्रिस्पी होने तक फ्राई किया जाता है। इस मामले में, ओमेंटम अदृश्य हो जाएगा, वसा पिघल जाती है और भरने को लगाती है। फिर लिवरवॉर्ट्स को बर्तनों में रखा जाता है, जिसके तल पर गोभी के पत्ते बिछाए जाते हैं, उबलते पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और बीस मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है। खट्टा क्रीम के साथ परोसा गया।

इस तरह ओमेंटम की मदद से आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। ये हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, पुलाव, मांस रोल, घर का बना सॉसेज, और बहुत कुछ। कुकिंग मास्टर्स डिश को गर्म परोसने की सलाह देते हैं, क्योंकि फिलिंग को सोखने वाला फैट कमरे के तापमान पर जम सकता है। फैटी नेटवर्क विटामिन, संतृप्त फैटी एसिड का एक स्रोत है, जबकि यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है और नाखून, बाल, त्वचा को मजबूत करने में मदद करता है।