सर्वश्रेष्ठ टर्की पट्टिका व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यूरोपीय देशों में क्रिसमस के लिए और अमेरिका में थैंक्सगिविंग के लिए पूरे टर्की को सेंकने का रिवाज है। लेकिन इसके लिए एक फ्राइंग पैन, एक ओवन और एक धीमी कुकर का उपयोग करके कम से कम हर दिन पोल्ट्री फ़िललेट्स को पकाया जा सकता है। तुर्की मांस को आहार और स्वस्थ माना जाता है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और न्यूनतम कोलेस्ट्रॉल होता है। टर्की की संरचना में बहुत अधिक सोडियम शामिल है, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने के दौरान पक्षी को व्यावहारिक रूप से नमकीन नहीं किया जा सकता है। तुर्की के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है। इस पक्षी के मांस को एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों और एलर्जी से पीड़ित बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है। नीचे टर्की ब्रेस्ट और थाई फ़िललेट्स की रेसिपी दी गई हैं। प्रत्येक परिचारिका स्वादिष्ट लंच या डिनर के लिए उपयुक्त विकल्प चुनने में सक्षम होगी।

खाना पकाने की विशेषताएं और सिफारिशें

टर्की फ़िललेट्स, चिकन फ़िललेट्स की तरह, ओवन में बेक होने पर अक्सर सूखे और सख्त हो जाते हैं। इसलिए, व्यंजनों में गृहिणियां स्तन को जांघों या ड्रमस्टिक से बदलने की कोशिश करती हैं। अधिक सुखाने से बचने के लिए, आपको पक्षी के इस हिस्से को पकाने के कुछ रहस्य जानने चाहिए।

तुर्की पट्टिका रसदार, कोमल और सुगंधित निकलेगी यदि आप इसकी तैयारी के दौरान निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करते हैं:

1. सबसे स्वादिष्ट मांस एक युवा पक्षी का होता है, जिसकी उम्र चार महीने से अधिक नहीं होती है। पट्टिका चुनते समय, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि यह घना है, इसकी सतह चिकनी है, और इसका रंग चमकीला गुलाबी है।
2. बेक करने से पहले, मांस को थोड़ी देर के लिए मैरिनेड में रखने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, स्तन में कई चीरे लगाए जाने चाहिए। यह तैयार पट्टिका को नरम और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।
3. यदि आप मांस को पकाने से पहले सरसों और शहद के साथ चिकना करते हैं तो तुर्की का स्तन सुर्ख और स्वादिष्ट हो जाएगा।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पट्टिका को समान रूप से नमकीन बनाने के लिए, इसे गर्मी उपचार शुरू होने से 2 घंटे पहले एक विशेष नमकीन में रखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर ठंडे उबले पानी में 50 ग्राम नमक घोलें। इस घोल में मांस रखा जाता है।
5. कई टर्की पट्टिका व्यंजन सटीक ओवन समय निर्दिष्ट नहीं करते हैं। आप आसानी से इसकी गणना स्वयं कर सकते हैं। पेशेवर 500 ग्राम वजन वाले टर्की पट्टिका को 18 मिनट से अधिक नहीं पकाने की सलाह देते हैं। संकेतित मान से अधिक या कम वजन वाले स्तनों के लिए, ओवन के समय को समायोजित किया जाना चाहिए।

स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग टर्की पट्टिका: सब्जियों के साथ ओवन रेसिपी

पोल्ट्री ब्रेस्ट को पूरा या टुकड़ों में बेक किया जा सकता है। यह इस तरह से है कि नीचे दी गई रेसिपी में टर्की पट्टिका पकाने की सलाह दी जाती है। पकवान की ख़ासियत यह है कि कुछ ही मिनटों में आप पक्षी और स्वस्थ के साइड डिश दोनों को बेक कर सकते हैंसब्जियां। इस मामले में चरण-दर-चरण कार्रवाई इस प्रकार होगी:

1. तुर्की फ़िललेट (500 ग्राम) छोटे टुकड़ों में कटा हुआ।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, और गाजर को क्यूब्स में काटा जाता है।
3. सब्जियों और मांस को एक गहरे बाउल में सोया सॉस (70 मिली) के साथ मिलाया जाता है। आप चाहें तो थोड़ा सा नमक और काली मिर्च भी डाल सकते हैं। 60 मिनट के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
4. बेकिंग डिश को वनस्पति तेल (1 चम्मच) से चिकना किया जाता है।
5. कटी हुई तोरी (300 ग्राम) तल पर बिछाई जाती है। ऊपर से छिलके के टुकड़े, प्याज और गाजर बांटे जाते हैं।
6. बेकिंग डिश को पन्नी या ढक्कन से ढककर ओवन (180°) में 45 मिनट के लिए रख दें।

टर्की पट्टिका व्यंजनों में, सब्जियों के साथ पकाते समय, मांस को भागों में नहीं काटा जा सकता है। इस मामले में, प्याज, गाजर और तोरी के तकिए पर पूरे टुकड़े में स्तन बिछाए जाते हैं। इस मामले में बेकिंग का समय 10 मिनट बढ़ा देना चाहिए।

ओवन और पैन में क्रीम में तुर्की पट्टिका

यह मलाईदार चटनी है जो सूखे स्तन को रसदार और मुलायम बनाती है। और यह आवश्यक नहीं है कि आप उच्चतम वसा सामग्री वाली क्रीम ही लें। 10-20% पर्याप्त होगा। एक मलाईदार सॉस में टर्की पट्टिका के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। आप मांस को पैन और ओवन दोनों में पका सकते हैं। व्यंजन पहले और दूसरे दोनों मामलों में समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

एक पैन में टर्की जांघ पट्टिका को नुस्खा के अनुसार पकाना इस प्रकार है:

1. मांस (600-700 ग्राम) छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, मिश्रितनमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और स्टार्च (1 बड़ा चम्मच)। तैयार पट्टिका को जैतून के तेल के साथ एक पैन में रखा जाता है और उच्च गर्मी पर ब्राउन होने तक तला जाता है।
2. मांस जैसे ही सुंदर भूरे रंग का हो जाता है, उसमें मलाई डाल दी जाती है।
3. टर्की को क्रीमी सॉस में 5 मिनट के लिए उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर (50 ग्राम) और बारीक कटा हुआ साग डाला जाता है।

ओवन में टर्की को क्रीम में इस क्रम में पकाया जाता है:

1. कुक्कुट पट्टिका (600 ग्राम) को कई बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। उन्हें हल्की सरसों (1 बड़ा चम्मच), मीठी पपरिका (1 चम्मच) और नमक के मिश्रण से रगड़कर 1 घंटे के लिए टेबल पर छोड़ देना चाहिए।
2. एक कढ़ाई में थोडा़ सा तेल डालिये और उसके ऊपर मेरिनेट किये हुये टुकड़े भूनिये.
3. क्रीम (200 मिली), सरसों (1 चम्मच) और हार्ड चीज़ (100 ग्राम) के साथ मिश्रित।
4. तले हुए मांस को रेफ्रेक्ट्री डिश में रखें और क्रीम सॉस के साथ डालें।
5. साँचे को ओवन (190°) में रखें। टर्की को 25 मिनट के लिए भूनें, फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर (50 ग्राम) छिड़कें और 5 मिनट तक भूनते रहें।

खट्टा क्रीम सॉस में तुर्की पट्टिका

निम्नलिखित व्यंजन एक आकस्मिक दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एकदम सही है। यह सबसे अच्छी त्वरित टर्की पट्टिका व्यंजनों में से एक है। बेक करने से पहले मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे बहुत सारा खाली समय बच जाता है।

एक टर्की (पट्टिका) पकाने की विधि क्रियाओं के निम्नलिखित क्रम को मानती है:

1. पोल्ट्री ब्रेस्ट (600 ग्राम) अनाज के आर-पार 1.5 सेंटीमीटर मोटे स्टेक में काटें।
2. मध्यम-उच्च गर्मी पर दोनों तरफ से रस को अंदर से सील करने के लिए जल्दी से तलें, और पैन में डालें।
3. ओवन को 190° पर प्रीहीट करें।
4. एक कटोरी में 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 50 ग्राम पनीर, एक चम्मच पेपरिका, नमक और लहसुन की 3 कलियां मिलाकर सॉस तैयार करें।
5. मांस को सॉस के रूप में डालें। टर्की को 45 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में भेजें। टूथपिक से तैयारी की जांच की जा सकती है। अगर छेद करने पर मांस साफ निकलता है, तो यह तैयार है। इसे आलू या चावल के साइड डिश के साथ परोसें।

तेरियाकी सॉस में टर्की पट्टिका पकाने की विधि

प्राच्य उच्चारण के साथ एक असामान्य व्यंजन पारंपरिक पारिवारिक रात्रिभोज में विविधता ला सकता है। नीचे एक ग्रिल पैन और ओवन में टर्की पट्टिका पकाने के लिए दो व्यंजन हैं। उनके निष्पादन का क्रम इस प्रकार होगा:

1. पहला नुस्खा टर्की को ग्रिल करने के लिए है। लेकिन सबसे पहले, मांस को घर के बने टेरीयाकी सॉस में मैरीनेट करना होगा। ऐसा करने के लिए, एक छोटी कटोरी में सोया सॉस और चीनी (½ बड़ा चम्मच प्रत्येक), अनानास का रस (170 मिलीलीटर) और अदरक का रस (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। यहां जैतून का तेल (2 टेबल स्पून) और बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां (2 पीसी।) भी डाली जाती हैं। तुर्की स्टेक (4 पीसी।) को एक बैग में डाल दिया जाता है और तैयार सॉस के साथ डाला जाता है। पक्षी को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, जिसके बाद इसे ग्रिल पैन में दोनों तरफ से तला जाता है।
2. खाना पकाने की दूसरी रेसिपी में टर्की को ओवन में भूनना शामिल है। लेकिन पहले मांस अच्छा होना चाहिएमैरीनेट करना घर का बना टेरीयाकी सॉस तैयार करने के लिए, आपको मिलाना होगा: सोया सॉस (¼ कप), शहद, चावल का सिरका और वनस्पति तेल (प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच), तिल का तेल, लाल मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च (आधा चम्मच प्रत्येक)। थोड़ा कसा हुआ अदरक की जड़ (1 चम्मच) और एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ 2 लहसुन लौंग भी यहां डाला जाता है। मांस को 8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, जिसके बाद इसे एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 30 मिनट के लिए 190 ° पर बेक किया जाता है।

टर्की को पन्नी में कैसे बेक करें?

निम्न नुस्खा के अनुसार, मांस अंदर से कोमल और बाहर मसालेदार होता है। मसाला क्रस्ट टर्की के स्तन को स्वादिष्ट बनाता है। लेकिन अगर किसी को इतनी मात्रा में मसाले ज्यादा लगे तो उसकी मात्रा आधी हो सकती है।

पन्नी में नुस्खा के अनुसार ओवन में टर्की पट्टिका को पकाने में निम्नलिखित प्रक्रिया का पालन करना शामिल है:

1. 500-800 ग्राम वजन के मांस को पकाने से पहले 1 घंटे के लिए खारा में भिगोया जाता है। यह इसे रसदार और बहुत स्वादिष्ट बना देगा। नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको 1 लीटर पानी में नमक (4 चम्मच) और काली मिर्च (1 चम्मच) घोलने की जरूरत है, मिलाएँ और टर्की के ऊपर डालें। तरल पूरी तरह से मांस को कवर करना चाहिए।
2. थोड़ी देर बाद टर्की को नमकीन पानी से निकालकर, तौलिये से सुखाकर, तुलसी, करी और पिसा हुआ धनिया (1 चम्मच प्रत्येक) के साथ जैतून के तेल (1 बड़ा चम्मच) के मिश्रण से कद्दूकस कर लेना चाहिए।
3. पट्टिका के शीर्ष पर लंबवत कटौती करें और उन्हें लहसुन के स्लाइस (6 लौंग) के साथ भरें।
4. टर्की को पन्नी में लपेटें और पहले से गरम ओवन (200°) में आधे घंटे के लिए रखें। फिर पन्नी के ऊपरएक और 10 मिनट के लिए बेकिंग प्रक्रिया को काटें और जारी रखें।

सेब और आलूबुखारा के साथ तुर्की पट्टिका

अगला व्यंजन नए साल की मेज के लिए एकदम सही है। तुर्की पट्टिका, नीचे दिए गए नुस्खा के अनुसार, नरम, रसदार और कोमल निकलती है, और सभी को prunes और सेब भरने के लिए धन्यवाद। मांस को पन्नी में बेक किया जाता है, जो खाना पकाने से 15 मिनट पहले खुलता है, ताकि डिश ब्राउन हो जाए। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी इस प्रकार है:

1. सबसे पहले टर्की के लिए मैरिनेड तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, एक गहरे बाउल में एक चुटकी धनिया, मेंहदी, अजवायन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मसाले में शहद (1.5 छोटा चम्मच), सोया सॉस और नींबू का रस (2 बड़ा चम्मच) मिलाया जाता है। सभी सामग्री मिश्रित हैं। यह केवल एक चम्मच मेयोनेज़, दही या खट्टा क्रीम को अचार में जोड़ने के लिए, साथ ही कटा हुआ लहसुन (6 लौंग) के लिए रहता है।
2. पट्टी के ऊपर चाकू से पर्याप्त रूप से गहरे कट लगाए जाते हैं। टर्की को तैयार अचार के साथ डाला जाता है और 1.5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।
3. इस समय 1 सेब को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। छँटाई को धोकर लगाना चाहिए।
4. मसालेदार टर्की को बेकिंग डिश में स्थानांतरित किया जाता है। सेब और prunes को कटौती में डाला जाता है, जिसके बाद मांस को पन्नी में लपेटा जाता है।
5. टर्की को ओवन में 60 मिनट के लिए बेक किया जाता है। अंत से 15 मिनट पहले पन्नी को काट लेना चाहिए।

ओवन से आहार टर्की पट्टिका

निम्नलिखित नुस्खा में चर्मपत्र और पन्नी में मांस पकाना शामिल है। प्राकृतिक दही में पकाने और मैरीनेट करने का यह तरीका आपको टर्की के अंदर सारा रस रखने की अनुमति देता है। नतीजा एक सूखा और रेशेदार पक्षी है जो नरम और स्वादिष्ट होता है।

टर्की पट्टिका के आहार व्यंजन पकाने की विधि में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. शुरू करने के लिए, एक छोटी कटोरी में प्राकृतिक दही (150 मिली), पेपरिका (1 छोटा चम्मच), सरसों (1 बड़ा चम्मच) और नमक मिलाएं।
2. धोए और तौलिये से सुखाए गए मांस को तैयार मैरिनेड से चारों तरफ से रगड़ा जाता है। इसके अतिरिक्त, आप टुकड़े की सतह पर छोटे-छोटे कट बना सकते हैं। तब टर्की बेहतर मैरीनेट करेगा।
3. दही आधारित सॉस में मांस 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
4. टर्की फ़िललेट्स की रेसिपी को ओवन में पकाया जाता है। ऐसा करने के लिए, मसालेदार मांस को पहले चर्मपत्र में लपेटा जाता है, और फिर पन्नी में, बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 50 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है।
5. आप खाना पकाने के 10 मिनट बाद तक टर्की को अनियंत्रित और चख सकते हैं।

मल्टीकुकर के लिए टर्की पट्टिका के व्यंजन

रसोई सहायक आपको बहुत रसदार मांस पकाने की अनुमति देता है, जो आहार भोजन और परिवार के खाने के लिए परोसने के लिए एकदम सही है। धीमी कुकर के लिए टर्की पट्टिका के लिए विभिन्न व्यंजन नीचे दिए गए हैं। प्रत्येक विकल्प में कुकिंग निम्नलिखित करना है:

1. एक नुस्खा फ़िललेट्स को भूनने के लिए आहार विकल्प का सुझाव देता है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले मीट700 मिलीलीटर पानी और दो बड़े चम्मच नमक के नमकीन पानी में भिगोएँ, और 2 घंटे के बाद मसालों से मला और पन्नी में लपेटा। फ़िललेट्स को "मल्टीपोवर" मोड में बेक किया जाना चाहिए। तापमान शासन स्वतंत्र रूप से 80 ° पर सेट किया गया है। पकाने का समय 90 मिनट है।
2. दूसरा नुस्खा टर्की पट्टिका को आलू और सब्जियों के साथ स्टू करना है। इस विधि के लिए धन्यवाद, आप एक ही समय में एक साइड डिश और एक मुख्य पकवान दोनों बना सकते हैं। सबसे पहले आपको मैरिनेड के लिए सामग्री को मिलाना होगा: ½ कप सिरका, जैतून का तेल (¼ बड़ा चम्मच), कटा हुआ लहसुन लौंग (4 पीसी।), नमक और काली मिर्च (प्रत्येक में 1 चम्मच)। मांस को तैयार अचार में डुबोएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, आलू, आलू (3 पीसी।), प्याज और गाजर को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, इतालवी जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा नमक डालें और 2 कप शोरबा या पानी डालें। "स्टू" मोड सेट करें और टर्की पट्टिका को 2 घंटे के लिए पकाएं।

धीमे कुकर में, मांस आहार, कोमल और नरम होता है। खाना पकाने का यह विकल्प निश्चित रूप से उचित पोषण के सभी अनुयायियों को पसंद आएगा।

तुर्की जांघ पट्टिका के लिए व्यंजनों

कई लोगों को टर्की ब्रेस्ट पसंद नहीं होता है क्योंकि यह अक्सर सूख जाता है। इसलिए, कुछ गृहिणियां खाना पकाने के लिए जांघ के छिलके लेती हैं। पक्षी का यह हिस्सा आहार नहीं है, लेकिन अधिक वसायुक्त है। तदनुसार, व्यंजनों के अनुसार, टर्की जांघ पट्टिका हमेशा रसदार निकलती है। नीचे हम इसे ओवन में बेक करने के लिए 2 विकल्प प्रदान करते हैं।

पहली बार जाँघ पट्टिका को गाजर और प्याज के साथ बर्तन में पकाया जाता है। इस व्यंजन के लिए मांस (400 ग्राम)काफी बड़े टुकड़ों में काट लें, पेपरिका (½ छोटा चम्मच) के साथ मला और जल्दी से जैतून के तेल के साथ एक पैन में तला हुआ। इसके बाद इसे नमकीन करके एक प्लेट में रखना चाहिए। प्याज़ और कद्दूकस की हुई गाजर एक ही तेल में तली जाती हैं। जबकि ओवन गर्म हो रहा है, पॉट के नीचे निष्क्रिय सब्जियां और टर्की जांघ पट्टिका के टुकड़े रखे गए हैं। यह केवल एक बर्तन में पानी डालने के लिए रहता है, इसे ढक्कन से ढककर 1 घंटे के लिए ओवन में भेज देता है।

ओवन में टर्की जांघ पट्टिका पकाने के लिए निम्नलिखित नुस्खा में आस्तीन में मांस भूनना शामिल है। लेकिन पहले इसे मसाले, नमक, सरसों, नींबू का रस, अजवायन और मेंहदी के मिश्रण में मिलाना चाहिए। 3 घंटे के बाद, मांस को अचार से हटाया जा सकता है। ऊपर से आपको गहरी कटौती करने की ज़रूरत है, टर्की को मक्खन (50 ग्राम) और दही (100 मिलीलीटर) के साथ पीस लें। मांस को आस्तीन में रखें और इसे पहले से गरम ओवन में भेजें। टर्की को 20 मिनट के लिए 200° पर और अन्य 35 मिनट के लिए 160° पर पकाया जाता है। बेकिंग के अंत में, आस्तीन काटा जा सकता है और मांस को भूरा होने दें।