उत्सखो-सुनेली एक रहस्यमय जॉर्जियाई मसाला है। उचो-सनेली की संरचना में क्या शामिल है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

काकेशस में कौन था, वह जॉर्जियाई व्यंजनों के प्यार में घर लौट आया। मैं इसलिए अपनी रसोई में चाखोखबिली, लोबियो, सत्सिवी को पुन: पेश करना चाहता हूं … सौभाग्य से, हमें कोकेशियान व्यंजनों के व्यंजनों के साथ बहुत सारी किताबें मिल सकती हैं। लेकिन प्रसिद्ध जॉर्जियाई मसालों के बिना कहाँ? और यदि आप अभी भी सुनली हॉप्स - बाजारों में और यहां तक कि सुपरमार्केट में भी प्राप्त कर सकते हैं, तो हम दूसरों के बारे में क्या कह सकते हैं? क्या वे विनिमेय हैं? उनकी अनुपस्थिति की भरपाई के लिए क्या किया जा सकता है? यहां हम उत्सखो-सनेली मसाला के बारे में बात करेंगे, जो अक्सर मांस, मछली और सब्जी व्यंजनों के व्यंजनों में पाया जाता है। यह क्या है, इसकी संरचना क्या है, और यदि आप बाजार में इस पर ठोकर खाते हैं तो गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसा दिखना चाहिए - इस लेख में पढ़ें।

नाम की व्युत्पत्ति

पहला कदम इस मुहावरे में दूसरे पद का अर्थ स्पष्ट करना है। जॉर्जियाई से अनुवाद में "सुनेली" एक सुखद महक वाला सूखा मसाला है। अर्थात्, सभी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ उस मौसम के भोजन के लिए इसी नाम का दावा करती हैं। लंबी कतार के बीच, कोई कम से कम कोंडारी-सुनेली को याद कर सकता है। यह केवल सूखा और पिसा हुआ धनिया है। पहला शब्द - "उचो" - का शाब्दिक अर्थ है"अजनबी"। ऐसा कैसे? इस तरह के मुख्य रूप से जॉर्जियाई मसाला, उत्स्को-सुनेली, का अनुवाद "विदेशी मसाला" के रूप में किया जाता है? इस घटना की अपनी व्याख्या है। तथ्य यह है कि उत्शो पौधे के बीज ताजा होने पर बहुत ही अनुभवहीन रूप से सूंघते हैं। हल्का भूनने और सुखाने के बाद ही सुगंध पूरी तरह से प्रकट होती है। ऐसा लगता है कि पौधे में एक अजीब सी गंध आ रही है।

उत्सखो-सनेली मसाला: सामग्री

अगर हम कहें कि इस विदेशी शब्द के तहत एक अवर्णनीय मेथी का पौधा छिपा है, तो हम नौसिखिए रसोइयों के सिर को स्पष्ट नहीं करेंगे। तथ्य यह है कि इन फलियों के कई प्रकार हैं, उनमें से कुछ उपोष्णकटिबंधीय जॉर्जिया के बाहर उगते हैं - रूस, यूक्रेन, बेलारूस में।

लेकिन अगर किसी पौधे का लैटिन नाम ट्रिगोनेला है, तो यह इस बात की गारंटी नहीं देता है कि यह असली उत्शो-सनेली मसाला बना देगा। इस मसाले की संरचना विशेष है - नीली मेथी के साथ सूखे और कुचले हुए फली। जड़ी बूटी का लैटिन नाम ट्राइगोनेला कैरुला है। यह कहा जाना चाहिए कि कोकेशियान व्यंजनों में एक अन्य प्रकार की मेथी का उपयोग किया जाता है - घास (ट्राइगोनेला फेनम-ग्रेकेम)। जॉर्जिया में, मसाले को शंबल्ला कहा जाता है, और यूरोप में, जहां इसे अक्सर कन्फेक्शनरी के लिए उपयोग किया जाता है, इसे मेथी या ग्रीक मेथी कहा जाता है।

जहां उची-सुनेली का प्रयोग किया जाता है

इस मसाले का उपयोग इसके नाजुक अखरोट के स्वाद के कारण होता है। यही है, यह अच्छी तरह से मछली, युवा भेड़ के बच्चे की सुगंध पर जोर देता है। यह चिकन को एक विशेष तीखापन भी देता है। यह ज्ञात है कि जॉर्जियाई व्यंजनों में नट्स का व्यापक उपयोग होता है, और उत्स्को उनके साथ अच्छी तरह से चला जाता है। नीली मेथी बस अपूरणीय हैअसली सत्सेबेली सॉस। अगर मसाले को कुचला जाता है, तो इस चूर्ण से बस्तूरमा लपेटा जाता है। साथ ही, अब्खाज़ियन एडजिका, लोबियो की तैयारी के लिए मसाला आवश्यक है। पहले पाठ्यक्रमों (मांस और मछली शोरबा) में, उत्स्को उत्कृष्ट साबित होता है: बस एक चुटकी, और पकवान वास्तव में जॉर्जियाई होगा। लेकिन घास मेथी, नीले रंग के विपरीत, थोड़ी कड़वाहट होती है। मेथी के दानों का उपयोग जॉर्जियाई व्यंजनों में आटा (खासकर रोटी के लिए) के लिए किया जाता है।

क्या मेथी को सनली हॉप्स से बदला जा सकता है?

कड़ाई से नहीं बोलना। खमेली-सुनेली मसालों का एक जटिल, संतुलित मिश्रण है। इसमें तेरह मसाले होते हैं। इस सूची में नीली मेथी है। लेकिन हॉप्स की रचना इस तरह से सोची जाती है कि इसमें एक भी जड़ी-बूटी हावी न हो, सभी सुगंध एक सुव्यवस्थित ऑर्केस्ट्रा की तरह लगती हैं। केवल कुछ व्यंजनों में उत्स्को-सनेली को बदलने की अनुमति है। यह मसाला विशेष दुकानों या बाजारों में "कोकेशियान राष्ट्रीयता के व्यक्तियों" के साथ पाया जा सकता है। मॉस्को में, डोरोगोमिलोव्स्की बाजार को देखने की सिफारिश की जाती है। रूसी हर्बल दादी मेथी की कटाई तब करती है जब वह खिलती है, लेकिन सूखे तने और पत्ते बेचती है। और मसाले के लिए आपको इस फलीदार पौधे की फली और दाने चाहिए। पश्चिमी यूरोप में नीली मेथी का भी प्रयोग किया जाता है। इसके पत्ते "हरी" चीज से रंगे हुए हैं।

"सही" उत्शो मसाला कैसे चुनें

उच्च कोटि की उचो-सनेली मेथी की फली से ही बनाई जाती है। बीज बॉक्स के अंदर, दाने छोटे मटर के समान पकते हैं, लेकिन बहुत सख्त होते हैं। वे अधीन हैंकॉफी की तरह गर्मी का इलाज और फिर जमीन। एक अच्छे उत्पाद का रंग हरा-भरा होता है, जो गहरे रंग के करीब होता है। निम्न-श्रेणी और सस्ते उत्शो में तनों का भी उपयोग किया जाता है, जो सुगंध की तीव्रता को बहुत कम कर देता है, क्योंकि पौधे के इन भागों से गंध नहीं आती है। प्रामाणिक मसाले को धूल में नहीं कुचलना चाहिए - इसलिए इसे केवल इसलिए कुचल दिया जाता है ताकि यह सनली हॉप्स की संरचना में प्रवेश कर सके। उत्पाद वैक्यूम पैकेजिंग में खरीदने लायक है।

उत्शो से आने वाली फीकी गंध से विचलित न हों: गर्म व्यंजनों में, इसकी सुगंध वास्तव में प्रकट होगी। और सावधान रहें: जॉर्जिया के बाहर मेथी (मेथी घास) ढूंढना आसान है। सुगंध में कुछ भारतीय कड़वाहट नहीं होनी चाहिए!

यूको के साथ क्या होता है

मेथी एक विशिष्ट मसाला है। यह लाल मिर्च के मसालेदार स्वाद को नरम करता है और लाल शिमला मिर्च की मिठास को भी कम करता है। लोबियो में यह मोटापे का आभास देता है, सत्सिवी के जायकेदार स्वाद को बढ़ाता है। यदि आप मांस के व्यंजन को "कोकेशियान स्पर्श" देना चाहते हैं, तो धनिया (सीताफल के बीज), दिलकश, लहसुन और गर्म लाल मिर्च के एक छोटे अंश के साथ यूको-सनेली का उपयोग करें। मसालों की एक और सफल रचना मेथी है जिसमें सनली हॉप्स, अदजिका, कटा हुआ सीताफल है। यदि आप एक प्रामाणिक उचो-सनेली को खोजने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली नहीं हैं, तो "सवनुरी मारिलि" देखें - स्वनेती से नमक। इसकी रचना में मुख्य वायलिन नीली मेथी द्वारा बजाया जाता है। लेकिन तब पकवान को नमकीन बनाने की जरूरत नहीं है। वैसे, रूस में मेथी को नीला मीठा तिपतिया घास, बकरी का तिपतिया घास, गुंबा भी कहा जाता है।