2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
कस्टर्ड पेनकेक्स किसी भी आधार पर हमेशा बहुत कोमल, नाजुक और नरम निकलते हैं। यह उपचार हार्दिक, स्वादिष्ट नाश्ते के लिए एकदम सही है। और अगर आप इन रसीले केक को अपने पसंदीदा मिठाई के साथ भरते हैं, तो परिणामस्वरूप आपको सबसे अच्छे मिठाई विकल्पों में से एक मिलेगा।
पेनकेक्स के बारे में कुछ शब्द
यह शायद सबसे सरल पारंपरिक रूसी व्यंजनों में से एक है, जो सभी के साथ बहुत लोकप्रिय है: युवा से लेकर बूढ़े तक। इसके अलावा, कस्टर्ड पैनकेक बनाने की विधि उतनी ही सरल है जितनी सरल, प्रसिद्ध टॉर्टिला तैयार करना। केवल इस मामले में, ओपनवर्क उत्पाद अधिक कोमल, नरम और अधिक शानदार होते हैं।
वास्तव में, दूध और उबलते पानी में पौष्टिक कस्टर्ड पेनकेक्स सभी परिचारिकाओं को बिना किसी अपवाद के पकाना सीखना चाहिए। आखिरकार, ये झरझरा, हल्के और बेहद नाजुक उत्पाद सबसे अप्रत्याशित परिस्थितियों में आपकी मदद कर सकते हैं।
इस तरह का एक इलाज एक गर्म क्षुधावर्धक के रूप में कार्य कर सकता है, और एक नायाब मिठाई बन सकता है, और यहां तक कि मुख्य उपचार की जगह भी ले सकता है। और कस्टर्ड पैनकेक के ऐसे स्वादिष्ट स्वाद गुण आटे में उबलता पानी मिलाने से प्राप्त होते हैं। सामान्य तौर पर, हमेशा की तरह, सरल सब कुछ सरल है।
खाना पकाने की विशेषताएं
चॉक्स पेस्ट्री पेनकेक्स के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। और उन सभी में केवल एक चीज समान है - प्रक्रिया में उबलते पानी का उपयोग। लेकिन आटा में गर्म पानी डालते समय, आपको सावधानी बरतनी चाहिए - गलत जोड़तोड़ बस पेनकेक्स के आधार को बर्बाद कर सकते हैं। और ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको बस कुछ सरल तरकीबें जानने की जरूरत है।
- इन पैनकेक के लिए आटा मिक्सर या ब्लेंडर से सबसे अच्छा गूंथ लिया जाता है। उच्च गति के उपयोग के कारण, मिश्रण वास्तव में हवादार और सजातीय है। बेशक, आप हाथ से आटा गूंथ सकते हैं, लेकिन तब प्रक्रिया बहुत लंबी होगी। ध्यान रखें, सुंदर, ओपनवर्क केक प्राप्त करने के लिए द्रव्यमान में गांठ की अनुपस्थिति एक पूर्वापेक्षा है।
- कस्टर्ड पेनकेक्स बनाने के लिए, उच्चतम ग्रेड के आटे को चुनने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो आप इसे आसानी से एक प्रकार का अनाज या साबुत अनाज से बदल सकते हैं।
- बेशक, पेनकेक्स के निर्माण में एक महत्वपूर्ण भूमिका उस सतह द्वारा निभाई जाती है जिस पर उन्हें तला जाएगा। आधुनिक उद्योग आधुनिक गैजेट्स के साथ कितना भी आधुनिक क्यों न हो, कास्ट आयरन स्किलेट अभी भी सबसे अच्छा विकल्प है। इसकी मोटी दीवारें पूरी तरह से गर्मी बरकरार रखती हैं और पूरी सतह पर तापमान को समान रूप से वितरित करती हैं।
- अपने उत्पादों की अधिकतम स्वादिष्टता प्राप्त करने के लिए, आपको आटा ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, एक अच्छा प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है यदि अंडे का सफेद अलग से पीटा जाता है, और फिर बाकी सामग्री में जोड़ा जाता है। इस हेरफेर के बाद, आपको मिक्सर का उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा सभी प्रयास कम हो जाएंगेनहीं.
- कस्टर्ड पैनकेक तलना शुरू करने से पहले, पैन अच्छी तरह से तैयार होना चाहिए। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सूखा मिटा दिया जाना चाहिए और अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए। नहीं तो, पतले पैनकेक पलटने के दौरान सतह पर चिपक जाएंगे और फट जाएंगे।
- चाउक्स पेस्ट्री बनाते समय या तो बहुत गर्म पानी या दूध का उपयोग करने की प्रथा है। लेकिन तरल घटकों को उबालने की कोई जरूरत नहीं है। उबालने से पहले दूध या पानी को गर्मी से निकालने के लिए समय निकालना बहुत जरूरी है। बाकी सामग्री में तरल को बहुत धीरे-धीरे, छोटे भागों में डालें। क्रमिक जोड़ के लिए धन्यवाद, द्रव्यमान वास्तव में सजातीय और चिकना है।
छेद वाले दूध में कसे हुए पैनकेक
पकवान के सभी ज्ञात रूपों में से, यह व्यंजन तैयार करने में सबसे आसान है। लेकिन, प्रक्रिया में आसानी के बावजूद, ऐसे पेनकेक्स हमेशा बहुत पतले, कोमल, दूधिया स्वाद के साथ निकलते हैं।
इसके अलावा छोटे-छोटे छिद्रों के बिखरने से केक असाधारण रूप से सुंदर निकलते हैं। और मुख्य घटक की वसा सामग्री कोई भूमिका नहीं निभाती है - केवल तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री इस पर निर्भर करती है।
आवश्यक उत्पाद
तो, छेद वाले स्वादिष्ट कस्टर्ड पैनकेक बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- लीटर दूध;
- 4 अंडे;
- 3 बड़े चम्मच चीनी;
- समान मात्रा में वनस्पति या जैतून का तेल;
- 2, 5 कप मैदा;
- 0, 5 चम्मच बेकिंग सोडा।
रेफ्रिजरेटर से सभी आवश्यक उत्पादों को पहले ही हटा दें ताकि वे कमरे के तापमान को प्राप्त कर सकें।
यदि आप अपने पैनकेक में नमकीन फिलिंग भरना चाहते हैं, तो रेसिपी में चीनी की मात्रा कम करके एक बड़ा चम्मच कर दें। वैसे, ध्यान रखें कि इस प्रक्रिया में आपको थोड़ा अधिक या कम आटे की आवश्यकता हो सकती है - यह सब मूल उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले, एक गिलास दूध को माप लें और इसे एक कंटेनर में डालें जो आटा गूंथने के लिए सुविधाजनक हो। फिर इसमें नमक, चीनी और अंडे भेजें। सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं और तेल में डालें। इस स्तर पर, मिश्रण में एक और गिलास दूध डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटने की सलाह दी जाती है ताकि बाद में इसमें एक भी गांठ न दिखे। अब आटे को प्रोसेस करते हुए धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें।
बचे हुए दूध को मध्यम आंच पर उबालने के लिए अधिकतम तापमान पर गर्म करें। गर्म तरल को बैचों में धीरे से डालें, प्रत्येक जोड़ के बाद मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। जब कढ़ाई में थोड़ा गर्म दूध रह जाये तो उसमें तैयार सोडा डालिये, जल्दी से मिलाइये और आटे में भी डाल दीजिये. यह इस स्तर पर गति है जो बहुत महत्वपूर्ण है - सभी घटकों को गर्म तरल के संपर्क में होना चाहिए।
अगर आपके आटे में भाप के बाद गुठलियां आती हैं, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। आप इस स्थिति को बचा सकते हैं यदि आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को सावधानी से पीस लें।
सूक्ष्मतातलना
दूध के साथ कस्टर्ड पैनकेक को केवल गर्म सतह पर बेक किया जाना चाहिए, थोड़ा मिश्रण डालना और समान रूप से एक पतली परत में वितरित करना। उत्पादों को समय पर पलटना न भूलें ताकि केक सूख न जाएं और बहुत भंगुर न हों। लेकिन अगर आपके पास सूखे पेनकेक्स हैं, तो भी घबराएं नहीं। आप केवल पिघले हुए मक्खन से ब्रश करके उत्पादों को बचा सकते हैं।
कस्टर्ड पैनकेक को गर्म तवे और तेज आंच में पकाने पर बड़ी संख्या में छेद बन जाते हैं। लेकिन उन्हें बहुत जल्दी बेक करने की आवश्यकता होती है, और इसके लिए कुछ कौशल और सभी आवश्यक उपकरणों की आवश्यकता होगी।
कस्टर्ड पैनकेक उबलते पानी में छेद के साथ
इस रेसिपी का मुख्य रहस्य उबला हुआ पानी का उपयोग करना है। सोडा के साथ बातचीत करके, उबलते पानी पैनकेक को उन्हीं छिद्रों के साथ प्रदान करता है जो सभी पेटू प्यार करते हैं।
आटा गूंथते समय आपका मुख्य कार्य द्रव्यमान को जल्द से जल्द संसाधित करना है। आखिरकार, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पूरे मिश्रण को पानी के ठंडा होने तक पकने का समय है।
दूध और उबलते पानी में पैनकेक हमेशा ओपनवर्क से निकलते हैं, लेकिन पैन जितना गर्म होगा, पके हुए माल में उतने ही अधिक छेद दिखाई देंगे।
रचना
इस स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- दूध का गिलास;
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
- 3 अंडे;
- एक गिलास उबलता पानी;
- डबल आटा;
- 2 बड़े चम्मच चीनी;
- 0, 5 चम्मच बेकिंग सोडा।
आश्चर्यजनक रूप से पतली बनावट के बावजूद, उबलते पानी में कस्टर्ड पेनकेक्स बेकिंग के दौरान फटते नहीं हैं, आसानी से पलट जाते हैं और सतह पर बिल्कुल भी नहीं चिपके रहते हैं।
जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, इन उत्पादों के लिए आटा दूध के आधार पर तैयार किया जाता है, लेकिन साथ ही इसे गर्म पानी से भी बनाया जाता है, जिसकी बदौलत वे वास्तव में बेहद कोमल, लोचदार हो जाते हैं और स्वादिष्ट।
सामग्री की संकेतित मात्रा लगभग 20-23 पतली पैनकेक बनाएगी।
कार्यवाही
सबसे पहले एक बर्तन में पानी डालकर चूल्हे पर रख दें। जब तक इसमें उबाल आ जाएगा, आपके पास बची हुई सामग्री का मिश्रण तैयार करने का समय होगा।
एक गहरे बाउल में गर्म दूध में अंडे और चीनी मिलाएं। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि सभी क्रिस्टल घुल न जाएं।
अब आटे की बारी है, जिसे छानना है। इसे कम से कम भागों में धीरे-धीरे डालना चाहिए। और आपको पके हुए आटे को अच्छी तरह मिलाना है, छोटी से छोटी गांठ से भी छुटकारा पाना है।
फिर मिश्रण में वनस्पति तेल डालें। इस बिंदु पर, आप पहले से ही पैन में आग लगा सकते हैं।
गूंथे हुये आटे में बेकिंग सोडा डालिये. इस समय तक, पानी पहले से ही उबलना चाहिए। उबलते पानी का एक गिलास मापें और इसे द्रव्यमान में डालें। जितनी जल्दी हो सके सामग्री को पूरे मिश्रण में समान रूप से तरल वितरित करने के लिए मिलाएं। यह है आटे की तैयारीकस्टर्ड पेनकेक्स तैयार हैं। यह सलाह दी जाती है कि उसे कम से कम 5 मिनट के लिए "आराम" करने दें, और फिर पतले, नाजुक केक बनाने के लिए आगे बढ़ें।
पैनकेक को गर्म सतह पर फ्राई करें। ध्यान रखें कि पैन की दीवारें जितनी मोटी होंगी, उत्पाद उतने ही समान और बेहतर बेक होंगे। वैसे, यह हर बार सतह को चिकनाई करने के लायक नहीं है, क्योंकि आटे में पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल होता है। यद्यपि आप स्वयं सहायक प्रसंस्करण की आवश्यकता निर्धारित कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि पेनकेक्स आसानी से पैन से अलग हो जाते हैं और जलते नहीं हैं। वैसे, आपको उन्हें बहुत जल्दी पलटने की जरूरत है, आप इस मामले में अनुभव के बिना नहीं कर सकते।
गठन और सबमिशन
बेशक, अगर आप पतले पैनकेक बनाना चाहते हैं, तो आपको पैन में बहुत कम आटा डालना होगा। यदि आप और भी अधिक परिष्कृत बनावट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप बेस में थोड़ा और उबलता पानी मिला सकते हैं।
रेसिपी में महारत हासिल करने के लिए बहुत कम समय के साथ, आप जल्द ही एक आदर्श संरचना, सुखद सुगंध और अविस्मरणीय स्वाद के साथ कस्टर्ड पेनकेक्स बनाना सीखेंगे।
ताजा बेक्ड, गर्म उत्पादों को सभी प्रकार के फिलर्स के संयोजन में सर्व करें। उदाहरण के लिए, आप ओपनवर्क पैनकेक में पिघली हुई चॉकलेट, जैम, फज या स्टोर से खरीदे गए टॉपिंग लपेट सकते हैं। या आप केवल बेरी या फलों के सिरप के साथ मीठे केक डाल सकते हैं।
यदि आपने पैनकेक को तटस्थ स्वाद के साथ बेक किया है, तो आप उन्हें जड़ी-बूटियों, तले हुए कीमा बनाया हुआ मांस या मशरूम के साथ कद्दूकस किए हुए उबले अंडे से भर सकते हैं। सामान्य तौर पर, इसमेंप्रश्न, यह पूरी तरह से आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
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