मेयोनीज: पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मेयोनीज एक असामान्य उत्पाद है। इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि दो तरल पदार्थ मिलकर एक चिपचिपा लेकिन ठोस रूप बनाते हैं। वास्तव में, इस तेल को थोड़ी मात्रा में अंडे की जर्दी और एक अम्लीय तरल (जैसे नींबू का रस या सिरका) के साथ जोड़ा जाता है, और अक्सर सरसों के साथ मिलाया जाता है। यह एक गाढ़ा, मलाईदार, स्थिर इमल्शन है। मेयोनेज़ का पोषण मूल्य क्या है, क्या यह अस्वस्थ है?

मेयोनीज पायसीकरण के कारण एक ठोस में बदल जाता है, अर्थात दो पदार्थों के संयोजन की प्रक्रिया जो अन्यथा मिश्रित नहीं होती (तेल और पानी)। यह माना जाता है कि यह एक विशिष्ट "खराब" भोजन है, जो कोलेस्ट्रॉल और वसा से भरपूर होता है। कई सालों से डॉक्टर इसे डाइट से खत्म करने की सलाह देते रहे हैं। लेकिन क्या वाकई यह इतना बुरा है?

इसे कैसे बनाया जाता है?

घटकों को संयोजित करने के लिए, एक पायसीकारक का उपयोग किया जाता है (इस मामले में, अंडाजर्दी) हाइड्रोफिलिक (पानी से प्यार करने वाले) और लिपोफिलिक (तेल से प्यार करने वाले) घटकों को मिलाने के लिए। यह पदार्थ नींबू के रस या सिरके को तेल से बांधता है और उत्पाद को अलग होने से रोकता है, जिससे एक स्थिर इमल्शन बनता है। होममेड मेयोनेज़ में, इमल्सीफायर मुख्य रूप से अंडे की जर्दी लेसिथिन और सरसों में समान पदार्थ होते हैं। मेयोनेज़ के वाणिज्यिक ब्रांड कभी-कभी अन्य प्रकार के पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स का उपयोग कर सकते हैं।

क्या नुकसान हो सकता है?

इसमें कोई शक नहीं कि यह उत्पाद वसा से भरपूर है। मेयोनेज़ का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना इस प्रकार है। इस उत्पाद के एक गिलास में 1440 कैलोरी, 160 ग्राम वसा होती है, जिनमें से 24 संतृप्त होती हैं। हालांकि, यह विटामिन ई और के का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह ध्यान देने योग्य है कि एक गिलास मेयोनेज़ में सोडियम की अनुशंसित दैनिक मात्रा का लगभग 50 प्रतिशत भी होता है।

मेयोनीज के एक चम्मच में 5 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, जो इस पदार्थ के दैनिक अनुशंसित सेवन का लगभग 1.7 प्रतिशत है। डॉक्टरों के अनुसार, कोलेस्ट्रॉल के अत्यधिक सेवन से धमनियों में इसका संचय हो सकता है। यह हृदय रोग, स्ट्रोक, और इसी तरह की अन्य स्वास्थ्य समस्याओं को भी जन्म दे सकता है।

इसके अलावा, मेयोनेज़ के प्रत्येक चम्मच में 90 मिलीग्राम सोडियम होता है, जो कि अनुशंसित दैनिक सेवन का 3.8% है। वैज्ञानिक प्रमाणों के अनुसार, आपके शरीर को इस सूक्ष्म पोषक तत्व की आवश्यकता होती है ताकि तंत्रिका और पेशीय प्रणाली जैसे तंत्र को कार्यशील रखा जा सके। हालांकि, ज्यादातर लोगअपने आहार में बहुत अधिक सोडियम शामिल करें। इससे अत्यधिक उच्च रक्तचाप और इसी तरह की जटिलताएं हो सकती हैं।

वसा और स्वाद

मेयोनीज जैसे वसायुक्त खाद्य पदार्थों में एक बनावट और स्वाद होता है जिसका बहुत से लोग आनंद लेते हैं। इसे किसी भी भोजन में शामिल करने से कैलोरी जल्दी बढ़ जाएगी। तो मेयोनेज़ प्रेमियों के बारे में क्या? मॉडरेशन स्वयं पर कार्य के क्षेत्रों में से एक है। इस ड्रेसिंग में सलाद को डुबाने के बजाय, प्रति व्यक्ति 1 बड़ा चम्मच उपयोग करें। इस मात्रा (चम्मच) में मेयोनेज़ का पोषण मूल्य इस प्रकार है: 103 कैलोरी, 12 ग्राम वसा (2 ग्राम संतृप्त)। यह भोजन को कम हानिकारक बनाता है।

लो कैलोरी विकल्प

यदि आप बहुत अधिक कैलोरी के बारे में चिंतित हैं, या नियमित रूप से वसायुक्त खाद्य पदार्थ नहीं खाना चाहते हैं, तो बाजार में बहुत सारे विकल्प हैं। मेयोनेज़ की हल्की किस्में स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ वसा विकल्प (जैसे ज़ैंथन गम और कॉर्नस्टार्च), संरक्षक (जैसे साइट्रिक एसिड), या मिठास का एक स्रोत (जैसे उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप) का उपयोग करती हैं। इस प्रकार, मेयोनेज़ के पोषण मूल्य में "हल्का" परिवर्तन होता है: कैलोरी सामग्री बहुत कम हो जाती है, लेकिन योजक इसे और भी कम उपयोगी बनाते हैं।

बिक्री के लिए उपलब्ध इस उत्पाद के प्रकार

आज आप इस लोकप्रिय सॉस की कई किस्में बिक्री पर पा सकते हैं। अंतर वसा की मात्रा और उत्पाद की संरचना में निहित है। इन मापदंडों के आधार पर, भोजन और ऊर्जामेयोनेज़ का मूल्य काफी भिन्न होता है। तो, निम्नलिखित प्रकार औद्योगिक रूप से उत्पादित होते हैं:

1. आसान। "लाइट" लेबल वाले किसी भी उत्पाद में नियमित संस्करण की तुलना में लगभग एक तिहाई कम कैलोरी होती है। 100 ग्राम (प्रकाश) में मेयोनेज़ का पोषण मूल्य निर्माता के आधार पर 250-350 कैलोरी है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, ऐसे उत्पाद में बहुत अधिक अतिरिक्त योजक होते हैं।
2. मध्यम कैलोरी। इसमें आमतौर पर एक नियमित उत्पाद की तुलना में 25 प्रतिशत कम वसा होता है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 450-500 किलो कैलोरी है।
3. उच्च कैलोरी मानक मेयोनेज़ है जो अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाया जाता है। इसकी वसा सामग्री 55% या उससे अधिक है। प्रोवेनकल मेयोनेज़ उसी प्रकार के उत्पाद से संबंधित है, जिसका पोषण मूल्य प्रभावशाली है: 67 प्रतिशत वसा और 800 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम।

सॉस के स्वस्थ तेल संस्करण

जैतून के तेल या कैनोला तेल के साथ मेयोनेज़ को "स्वस्थ" सॉस विकल्प के रूप में सुझाया गया है। दोनों प्रकारों में अधिक हृदय-स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं, लेकिन 100 ग्राम मेयोनेज़ का पोषण मूल्य होता है। कुछ नहीं बदला है। इसके अलावा, जैतून का तेल सॉस अक्सर कई तेलों के मिश्रण से बनाया जाता है ताकि जैतून का स्वाद बहुत मजबूत न हो।

शाकाहारी या दुबला मेयोनेज़

कुछ प्रकार के मेयोनेज़ पूरी तरह से पौधों के खाद्य पदार्थों से बने होते हैं। इसका मतलब है कि उनमें अंडे और अंडे का पाउडर नहीं होता है, और अक्सर सोया बेस होता है। यह सॉस उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास हैअंडे से एलर्जी है, शाकाहारी हैं या तेज।

बैक्टीरिया की मात्रा के बारे में क्या?

मेयोनीज में बैक्टीरिया के बारे में चिंता मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि घर का बना सॉस आमतौर पर कच्चे अंडे की जर्दी से बनाया जाता है। व्यावसायिक मेयोनेज़ आमतौर पर कोई समस्या नहीं है क्योंकि यह पाश्चुरीकृत अंडे से बना है और इसे इस तरह से बनाया जाता है जो इसे सुरक्षित रखता है।

तो अगर आप सड़े हुए सलाद खाने के बाद बीमार महसूस करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि सॉस दोष नहीं है। किसी भी स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ में एसिड होता है, जो बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकने में भी मदद करता है। सबसे महत्वपूर्ण बात सामान्य खाद्य सुरक्षा नियमों का पालन करना है, विशेष रूप से प्रशीतन के संदर्भ में।

घर का बना मेयोनेज़ जिसमें एसिड की सही मात्रा होती है और जिसे रेफ्रिजरेट किया जाता है उसमें भी कम से कम बैक्टीरिया होते हैं।

निष्कर्ष में क्या कहा जा सकता है?

इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता है कि मेयोनेज़ में वसा की मात्रा अधिक होती है। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको जीवन भर इससे बचना चाहिए। बहुत कम मात्रा में खाने पर यह स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकता है। यदि आप अपने कैलोरी सेवन में कटौती करने की कोशिश कर रहे हैं, तो बाजार में कई हल्की, कम वसा वाली किस्में हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, मेयोनेज़ का पोषण मूल्य इसके प्रकार के आधार पर भिन्न होता है। अगर आप अपने आहार में सप्लीमेंट्स की मात्रा कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप हमेशा अपनी खुद की सॉस बना सकते हैं।