2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
मुख्य लाल चटनी एक स्वतंत्र व्यंजन नहीं है। हालांकि, यह विविधता जोड़ता है, मसाला जोड़ता है और पकवान को पूरी तरह से अलग स्वाद देने में मदद करता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक उचित रूप से चयनित सॉस न केवल महत्वपूर्ण रूप से सुधार कर सकता है, बल्कि असफल रूप से तैयार पकवान के स्वाद को भी सही कर सकता है।
मुख्य लाल चटनी के तकनीकी मानचित्र में निम्नलिखित आइटम शामिल हैं: अवयवों की सूची, घटकों की तैयारी, उत्पादों का ताप उपचार। यह वह है जिसका हम इस लेख में पालन करेंगे।
रेड मेन सॉस के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
इस चटनी का आधार टमाटर या टमाटर का पेस्ट है। साथ ही, इस ग्रेवी को बनाने के लिए एक पूर्वापेक्षा है कि मैदा भून लें। यह गाढ़ा करने का काम करता है। यदि इसे पहले तला नहीं गया है, तो लाल मुख्य चटनी का स्वाद बहुत सुखद नहीं होगा, और इसकी स्थिरता बहुत चिपचिपी होगी।
ग्रेवी का उपयोग न केवल किसी भी डिश के साथ परोसने के लिए किया जा सकता है, बल्कि पूरी तरह से अलग सॉस तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, वाइन, प्याज, सिरका, मशरूम औरअन्य मसाले)
तो क्लासिक रेड बेस सॉस बनाने के लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? ऐसा करने के लिए, आपको खरीदना होगा:
- ताजा गाजर, बहुत बड़ी नहीं - 1 पीसी।;
- लाल प्याज - 1 सिर;
- अजमोद की जड़ - लगभग 30 ग्राम;
- मांस या सब्जी शोरबा (आप सादे पानी का उपयोग कर सकते हैं) - लगभग 500 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - लगभग 40 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - कम से कम 55 ग्राम;
- ग्रामी मक्खन - 20 ग्राम;
- नमक, सफेद चीनी, काली मिर्च - इच्छानुसार प्रयोग करें।
घटकों की तैयारी
मुख्य लाल चटनी के तकनीकी मानचित्र के लिए इस ग्रेवी को तैयार करने के लिए सभी नियमों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। अन्यथा, यह उतना स्वादिष्ट नहीं बनेगा जितना हम चाहेंगे।
सॉस के गर्मी उपचार के साथ आगे बढ़ने से पहले, इसके सभी घटकों को तैयार किया जाना चाहिए। प्याज को छीलना चाहिए, फिर एक तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें। ठीक उसी तरह, अजमोद की जड़ को संसाधित करना आवश्यक है। ताजा गाजर के लिए, इसे कद्दूकस किया जाना चाहिए (अधिमानतः बड़ी)।
ग्रेवी का हीट ट्रीटमेंट
एक बार सभी सब्जियां कट जाने के बाद, उन्हें एक गर्म फ्राइंग पैन में पिघला हुआ खाना पकाने के तेल में रखा जाता है और अच्छी तरह से ब्राउन होने तक भून लिया जाता है।
वहीं, एक अलग बर्तन में गेहूं का आटा डालकर सुनहरा होने तक भूनें. सामग्री के आंशिक रूप से ठंडा होने के बाद, इसमेंमांस या सब्जी शोरबा की एक पतली धारा में डालें (ऐसी अनुपस्थिति में, आप साधारण उबला हुआ पानी का उपयोग कर सकते हैं), और फिर गांठ के गठन से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट डालने के बाद, इसे फिर से आग पर रख दें और धीरे-धीरे उबाल लें। उसके बाद, घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 11 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर पकाएं।
जैसे ही रेड मेन सॉस बनकर तैयार हो जाता है, इसमें स्वादानुसार काली मिर्च, चीनी और नमक डालकर छान लिया जाता है. अगला, सौतेली सब्जी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ घी की स्थिति में कुचल दिया जाता है और इसे ग्रेवी के साथ सॉस पैन में डाल दिया जाता है। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें फिर से उबाल लें और कम से कम 3 मिनट तक पकाएँ।
कैसे सर्व करें?
आप रेड मेन सॉस को अलग-अलग डिश और स्नैक्स के साथ टेबल पर सर्व कर सकते हैं। ऐसे में ग्रेवी गर्म या ठंडी हो सकती है। आप इसमें कोई भी मसाला और मसाला भी मिला सकते हैं।
मांस के लिए लाल चटनी पकाने की विशेषताएं
अब आप जान गए हैं कि घर पर रेड मेन सॉस कैसे बनाया जाता है। ऐसी ग्रेवी तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है. यदि आप इसे मांस के व्यंजन के साथ परोसना चाहते हैं, तो सॉस को मजबूत बीफ़ शोरबा पर पकाना बेहतर है। साथ ही, ग्रेवी को पकाने के अंत में, पैन में 1 या 2 बड़े चम्मच पोर्ट वाइन और इतनी ही मात्रा में ताजा मक्खन मिलाने की सलाह दी जाती है। यह सॉस को अधिक सुगंधित और समृद्ध बना देगा, जिससे मांस पकवान के स्वाद में काफी सुधार होगा।
मछली के लिए लाल चटनी पकाने की विशेषताएं
अगर आप फिश डिनर के स्वाद पर जोर देना चाहते हैं, साथ ही इसे और भी तीखा बनाना चाहते हैं, तो स्ट्रॉन्ग फिश ब्रोथ में रेड सॉस तैयार करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, आप बिल्कुल किसी भी प्रकार के मछली उत्पाद (आहार से लेकर सबसे अधिक वसायुक्त) का उपयोग कर सकते हैं। ग्रेवी में 2-3 कटे हुए मसालेदार खीरे, नींबू का एक टुकड़ा और 5-6 जैतून मिलाना भी वांछनीय है। सभी सूचीबद्ध सामग्री को तले हुए प्याज और गाजर के साथ मैश किया जाना चाहिए, और फिर पहले से तैयार उत्पाद में भी जोड़ा जाना चाहिए।
प्रस्तुत मुख्य रेड सॉस रेसिपी में से आप कौन सी रेसिपी चुनें, पूरी तरह से सुनिश्चित रहें कि आपका मांस या मछली का व्यंजन निश्चित रूप से नए और असामान्य रंगों से जगमगाएगा, और सभी आमंत्रित मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।
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