सड़े हुए पनीर: निडर पेटू के लिए एक विनम्रता

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्या आपको लगता है कि ब्लू चीज़ "हर किसी के लिए नहीं" विनम्रता थी? फिर भी, हम मोल्ड को किसी ऐसी चीज से जोड़ते हैं जो बहुत सुखद नहीं है और निश्चित रूप से खाने योग्य नहीं है। लेकिन "डोर ब्लू", "गार्गनज़ोला" और अन्य जैसी किस्में लंबे समय से हमारे आहार में परिचित हो गई हैं और कोई गलतफहमी पैदा नहीं करती हैं। लेकिन अगला उत्पाद, जिस पर चर्चा की जाएगी, वास्तव में अभिजात वर्ग के लिए एक विनम्रता कहा जा सकता है। सार्डिनिया में बने सड़े हुए पनीर कासु मार्ज़ू को ग्रह पर सबसे खतरनाक भोजन के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। और उसका रूप किसी भी तरह से दिल को झकझोरने वाला नहीं है। इसे स्वास्थ्य मंत्रालय से खतरे की चेतावनी के साथ परोसा जाना चाहिए, और यूरोपीय संघ में इस उत्पाद को उत्पादन और बिक्री के लिए पूरी तरह से प्रतिबंधित कर दिया गया है।

खतरनाक व्यंजन बनाने की प्रक्रिया

जिस आधार से सड़ा हुआ पनीर बनाया जाता है वह पूरी तरह से हानिरहित है - यह संकुचित भेड़ का दूध है। काफी सामान्य और यहां तक कि स्वस्थ खाद्य उत्पाद। लेकिन उसके आगे क्या होता है? Casu marzu पनीर का मुख्य उत्पादनबाहर होता है, जहां इसे कीड़ों द्वारा "तत्परता के लिए लाया जाता है"। मक्खियाँ, जिन्हें पनीर मक्खियाँ कहा जाता है, इस पनीर को झुंड में "हमला" करती हैं और इसमें अपने अंडे देती हैं (ठीक क्रस्ट के नीचे)।

यह तब तक जारी रहता है जब तक कि उत्पाद के संदूषण का स्तर आवश्यक स्तर तक नहीं पहुंच जाता। उसके बाद, पनीर को एक विशेष भंडारण में लाया जाता है, जहां उन्हीं मक्खियों के लार्वा व्यापार में उतर जाते हैं। वे पनीर खाते और पचाते हैं। इसमें वसा के विघटन की प्रक्रिया तेज हो जाती है, जिसके कारण यह एक नरम बनावट प्राप्त कर लेता है। अब यह एक तेज, बहुत तीखी गंध और उसी स्वाद के साथ वास्तव में सड़ा हुआ पनीर है। यह तीन महीने की इतनी असामान्य और यहां तक कि चौंकाने वाली खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद अंत में उपयोग के लिए तैयार है।

ऐसी "नाजुकता" के इस्तेमाल से क्या खतरा है?

ऐसे बहुत लोग नहीं हैं जो इस "विदेशी" व्यंजन को आजमाने की हिम्मत करते हैं। हालांकि हताश पेटू अभी भी मिलते हैं। हालांकि, वे न केवल अपनी मनोवैज्ञानिक स्थिति, बल्कि अपने शारीरिक स्वास्थ्य को भी जोखिम में डालते हैं। पहले मामले में, यह पनीर की उपस्थिति है जो डराता है, लार्वा जिसमें, उत्पाद के उपयोग से परेशान होकर, सचमुच इससे बाहर कूदना शुरू हो जाता है (उनकी छलांग 15 सेंटीमीटर की दूरी तक पहुंच सकती है)। वैसे, कुछ जगहों पर जहां यह व्यंजन परोसा जाता है, वे इसे आंखों पर पट्टी बांधकर खाते हैं ताकि उनकी भूख खराब न हो और शांति से इस "स्वादिष्ट" का आनंद लें। जहां तक स्वास्थ्य के लिए पनीर की असुरक्षा की बात है, यह निम्नलिखित के कारण है। उत्पाद के साथ खाया गया लार्वा आंतों में प्रवेश कर सकता है, इसकी अखंडता का उल्लंघन कर सकता है।श्लेष्मा झिल्ली। नतीजतन, आंतों की विषाक्तता होती है, दस्त और उल्टी हो सकती है, साथ ही अधिक गंभीर परिणाम भी हो सकते हैं। आखिरकार, इन लार्वा द्वारा स्रावित एंजाइम मानव शरीर के लिए उपयोगी नहीं हैं।

यही कारण है कि कई देशों में सड़ा हुआ पनीर सख्त वर्जित है - एक खतरनाक व्यंजन, कई लोगों के लिए यह केवल घृणित है। हालांकि, यह उत्तरी इटली (बर्गमो और पीडमोंट) और सार्डिनिया में किसानों को नहीं रोकता है। वे इस असामान्य पनीर के लिए एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक सावधानी से स्टोर करते हैं और पास करते हैं, वे इसे एक सदी से भी अधिक समय से तैयार कर रहे हैं। जिज्ञासु और निडर पर्यटक आनंद के साथ (!) एक सामान्य व्यक्ति के लिए इस चौंकाने वाली "नाजुकता" का प्रयास करें। खैर, जैसा कि वे कहते हैं, "स्वाद और रंग"…