चेचन रेसिपी: चेपलगाश। खाना पकाने, प्रकार, भरने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कोकेशियान व्यंजन सभी प्रकार के केक, पाई और पाई के लिए व्यंजनों में समृद्ध है, जो अखमीरी या खमीर के आटे के आधार पर विभिन्न भरावों के साथ तैयार किया जाता है। ये खिचिन, और कुतब, और स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई हैं। और आज, हर कोई जो कोकेशियान व्यंजन पसंद करता है, वह उत्तरी काकेशस के एक अन्य व्यंजन के साथ पाक व्यंजनों के अपने संग्रह की भरपाई कर सकता है, जिसे चेपलगाश कहा जाता है।

चेपलगाश क्या है?

चेपलगाश चेचन-इंगुश व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है, जो काकेशस में सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। हालांकि, दागिस्तान में वे इसे कम पसंद नहीं करते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया में उसी नुस्खा का उपयोग करते हैं। चेपलगाश अखमीरी आटे से बने पतले केक होते हैं जिनमें अंदर की फिलिंग होती है (अक्सर आलू या पनीर)। चेचन्या में उन्हें कभी-कभी पेनकेक्स भी कहा जाता है, वे बहुत कोमल होते हैं।

पहाड़ लोगों की चेपलगाश से जुड़ी कई परंपराएं और रस्में हैं, गीतों और परियों की कहानियों में इसका उल्लेख मिलता है। कद्दू के पतले केक हमेशा उस दिन बेक किए जाते थे जब बच्चा अपना पहला कदम रखता था। उन्होंने उन्हें एक बार में बड़ी मात्रा में इलाज करके बनायारिश्तेदार, दोस्त और परिचित।

चेपलगाश केक के साथ एक शादी की रस्म भी जुड़ी हुई है। शादी के तीसरे दिन, दुल्हन की पोशाक के हेम से एक सुई खींची गई, केक के बीच में फंस गई और पानी में फेंक दी गई। फिर चेपलगाश को गोली मार दी गई, जिससे महिला से बुरी आत्माएं दूर हो गईं। उसके बाद, वह नदी से पानी खींच सकती थी और अपने स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के उसे घर में ला सकती थी।

चेचन चेपलगाश के लिए स्टफिंग के प्रकार

चेपलगाश केक का पूरा स्वाद भरने में निहित है, हालांकि कभी-कभी वे इसके बिना पतले पैनकेक की तरह पकाया जाता है। ये काफी स्वादिष्ट भी बनते हैं।

परंपरागत रूप से पनीर के साथ चेपलगाश पकाया जाता है। लेकिन अन्य प्रकार की फिलिंग का उपयोग किया जा सकता है:

• कद्दू;
• आलू;
• नमकीन पनीर;
• कीमा बनाया हुआ मांस।

सामान्य तौर पर, चेपलगाश के लिए भरना प्रयोगों का आधार है। जड़ी-बूटियों, जंगली लहसुन और अन्य सामग्री से बने केक भी कम स्वादिष्ट नहीं होंगे।

चेपलगाश: खाना पकाने के रहस्य

राष्ट्रीय व्यंजनों के किसी भी व्यंजन की तरह, चेपलगाश की भी खाना पकाने की अपनी विशेषताएं हैं:

1. केक को सिर्फ गरम तवे पर ही फ्राई करें। तैयार चेपलगाश को एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें पिघला हुआ मक्खन के साथ उदारता से लगाया जाता है।
2. चेपलगाश बनाने की अनूठी तकनीक इस तथ्य में निहित है कि तैयार केक को कुछ सेकंड के लिए साफ उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। इस तरह, आटा और कालिख केक की सतह से धुल जाते हैं, और यह स्वयं असामान्य रूप से नरम और कोमल हो जाता है।केवल अनुभवी गृहिणियां ही इस तरह के "अनुष्ठान" का सामना कर सकती हैं, इसलिए, अपने कार्य को सरल बनाने के लिए, कई लोग बस गर्म पानी के साथ चेपलगाश छिड़कते हैं।
3. चेपलगाश हमेशा ढेर किया जाता है, फिर केक दोनों तरफ घी से अच्छी तरह से संतृप्त होते हैं। ढेर काफी लंबा होने के बाद, इसे ऊपर से नीचे तक 5-6 टुकड़ों में काट दिया जाता है।
4. चेपलगाश, जिसकी रेसिपी हर परिवार में पीढ़ी दर पीढ़ी चलती है, विशेष रूप से गोल आकार में बनाई जाती है और जितना संभव हो उतना पतला रोल किया जाता है।
5. चेचन केक को गर्म चाय या दूध के पेय के साथ परोसा जाता है।

चेपलगश के लिए आटा तैयार करना

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, चेपलगाश अखमीरी आटे से बनाया जाता है। इसके लिए, आपको केफिर और आटे की आवश्यकता होगी, 1: 1 के अनुपात में, साथ ही एक चम्मच नमक और सोडा।

खाना पकाने का क्रम:

1. एक गहरे बाउल में मैदा (600 ग्राम) छान लें, नमक, सोडा डालें, हाथों से मिलाएँ और 600 मिली केफिर डालें (आप घर के बने दही की जगह ले सकते हैं)।
2. आटा अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाते हुए (अतिरिक्त 50 ग्राम की आवश्यकता हो सकती है)। परिणाम एक नरम और लोचदार आटा होना चाहिए जो आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाए (बेलते समय, आपको अधिक आटा जोड़ने की आवश्यकता होगी)।
3. गूंथे हुए आटे की कटोरी को ढक्कन या तौलिये से ढककर टेबल पर 15-20 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, आटा फिर से मेज पर गूंथा जाता है, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाते हैं (लगभग 70 ग्राम अधिक)। यह महत्वपूर्ण है कि इसे यहां ज़्यादा न करें।अन्यथा, केक बहुत सख्त हो जाएंगे, और उन्हें रोल आउट करना बहुत मुश्किल होगा। आटे को प्याले में निकाल लीजिए और तौलिये के नीचे 15 मिनिट के लिए रख दीजिए.
5. आटा के "आराम" करने के बाद, सूजे हुए ग्लूटेन के कारण इसे सजातीय और जितना संभव हो उतना लोचदार बनाया जाता है, यह बहुत अच्छी तरह से फैलता है, जिसका अर्थ है कि चेपलगश, जिसका पाक नुस्खा यहां प्रस्तुत किया गया है, फटेगा नहीं जब रोल आउट किया गया।

आटा तैयार है, आप केक बनाना शुरू कर सकते हैं.

चेपलगाश केक कैसे बनाये

आटा के पर्याप्त आराम करने और फिलिंग तैयार होने के बाद, आप केक को बेलना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे की कुल मात्रा से 250 ग्राम से अधिक वजन का एक टुकड़ा काटा (या फटा हुआ) होता है। अनुभवी शेफ एक बार में तीन केक बनाने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे बहुत जल्दी तले जाते हैं।

आटे के प्रत्येक टुकड़े से आपको एक लोचदार गेंद बनाने की जरूरत है। यदि आवश्यक हो तो इसे आटे के साथ छिड़का जा सकता है, ताकि केक को बाहर निकालते समय मेज पर न चिपके। आटे की लोई को धीरे-धीरे हाथ से तब तक खींचा जाता है जब तक कि यह लगभग 10 मिमी मोटी न हो जाए। फिर तैयार केक को टेबल पर रखें और इसे रोलिंग पिन (3-5 मिमी तक) के साथ रोल आउट करना जारी रखें। वृत्त के किनारों को बीच से पतला करने का प्रयास करें।

प्रत्येक लुढ़के हुए केक पर कोल्ड फिलिंग बिछाई जाती है। आयतन की दृष्टि से यह परीक्षण के समान ही होना चाहिए। इससे वही बॉल बनती है, जिसे बाद में केक के बीच में बिछा दिया जाता है. अगला, आपको आटे के किनारों को अंधा (कनेक्ट) करने की आवश्यकता है ताकि भरना पूरी तरह से बंद हो जाए। ऐसा करने के लिए, विधि का उपयोग करेंकिनारे से केंद्र तक।

केक को बेलने के लिए, इसे आटे की हुई मेज पर रख दें। तैयार रूप में इसकी मोटाई 4 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। केक को मुख्य रूप से केंद्र में घुमाया जाता है, लगातार अलग-अलग दिशाओं में घुमाया जाता है। सावधान रहें कि किनारे ज्यादा पतले न हों।

जब तीन केक रोल आउट हो जाते हैं, तो आप आलू के साथ चेपलगाश तलना शुरू कर सकते हैं, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, या अन्य सामग्री के साथ। आपको पैन गर्म करने की जरूरत है। टॉर्टिला को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर चेपलगाश को सूखे तौलिये से पोंछ लें ताकि अतिरिक्त आटा निकल जाए, इसे बारी-बारी से उबलते पानी में डालें या गर्म पानी से छिड़कें। तैयार केक को एक प्लेट में एक स्टैक में रखें, उन्हें मक्खन के साथ चिकनाई करें।

चलो भरने की तैयारी शुरू करते हैं।

आलू के साथ चेपलगाश

आलू भरने के लिए आपको लगभग 800 ग्राम आलू के छिलके में उबालना होगा। यह तैयारी की इस विधि की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस तरह से भरना सूख जाएगा, जिसका अर्थ है कि केक को रोल करना आसान होगा, गीला नहीं होगा और फटेगा नहीं।

उबले हुए आलू को छील कर अच्छी तरह मैश कर लेना है, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाना है. आप बारीक कटे प्याज को भी भून सकते हैं. यह आलू और प्याज के साथ चेपलगाश की रेसिपी होगी। फिलिंग के ठंडा होने के बाद, आप केक बना सकते हैं.

पनीर के साथ चेपलगाश कैसे पकाएं

चेपलगाश केक के लिए इस तरह की फिलिंग एक क्लासिक मानी जाती है। सामान्य तौर पर, पनीर बहुत लोकप्रिय है।सभी कोकेशियान लोगों का एक उत्पाद और अक्सर विभिन्न पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में प्रयोग किया जाता है।

केफिर के 500 मिलीलीटर से प्राप्त आटा की मात्रा के लिए, आपको लगभग 1 किलो सूखे पनीर की आवश्यकता होगी। आपको इसमें 1-2 अंडे (पनीर की नमी के आधार पर), हरा प्याज और स्वादानुसार नमक मिलाना होगा। भरना बहुत गीला नहीं होना चाहिए। नहीं तो केक लुढ़कने पर फट जाएगा। पनीर के साथ चेपलगाश की रेसिपी को अपनी पसंद के हिसाब से एडजस्ट किया जा सकता है। जो कोई भी प्याज पसंद नहीं करता है वह उन्हें अन्य जड़ी बूटियों के साथ बदल सकता है या उन्हें पूरी तरह से नुस्खा से हटा सकता है।

कद्दू के साथ चेपलगाश

कद्दू भरने वाले चेचन केक बहुत स्वादिष्ट और रसीले होते हैं। बेलते समय इनकी तैयारी में कठिनाई उत्पन्न हो सकती है।

भरने के लिए, कद्दू को छीलकर ओवन में 40 मिनट के लिए बेक किया जाता है या स्टोव पर पकने तक पकाया जाता है। उसके बाद, कद्दू को मैश करके प्यूरी अवस्था में लाना है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूसरा खाना पकाने का विकल्प चुनते समय, भरना सूख जाता है। वैकल्पिक रूप से, कद्दू प्यूरी में तला हुआ प्याज या ताजा हरा प्याज डाला जाता है।

कद्दू से ऐसे बनाया जाता है चेपलगाश. इन केक के लिए नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है। लेकिन खाना पकाने की तकनीक का पालन करना सुनिश्चित करें।

कॉर्नमील से बने चेचन चेपलगाश की रेसिपी

चेचन केक बनाने की क्लासिक रेसिपी में गेहूं का नहीं, बल्कि मक्के के आटे का इस्तेमाल किया जाता है, जो ज्यादा उपयोगी माना जाता है। लेकिन ऐसे चेपलगाश का एक विशिष्ट स्वाद होता है जो हर किसी को पसंद नहीं होता है। इसलिए, मेंकॉर्नमील के साथ चेपलगाश रेसिपी की आधुनिक व्याख्या का उपयोग कभी-कभी किया जाता है।

हालांकि, जो लोग पुराने जमाने के टॉर्टिला का स्वाद लेना चाहते हैं, आपको यह जानना होगा कि आटे का अनुपात समान रहता है।