लिवर कटलेट: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कुछ लोग ऑफल को "द्वितीय श्रेणी" भोजन के रूप में कम आंकते हैं। इस तरह वे बहुत बड़ी गलती करते हैं। वास्तव में, आज यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि उप-उत्पादों में विटामिन ए और समूह बी की एक बड़ी मात्रा होती है। इसके अलावा, वे कैलोरी में कम होते हैं और विभिन्न उपयोगी खनिजों का एक वास्तविक भंडार होते हैं। इन उत्पादों से कई स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, लीवर से कटलेट लें। उनकी तैयारी के लिए दर्जनों विभिन्न व्यंजन हैं। कुछ सबसे दिलचस्प विकल्पों को उदाहरण के तौर पर उद्धृत किया जा सकता है।

पोर्क लीवर कटलेट

शायद हर गृहिणी कटलेट बनाना जानती है। यह सबसे सरल और काफी लोकप्रिय मांस व्यंजनों में से एक है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कैसे बनाना है, उदाहरण के लिए, लीवर कटलेट। वास्तव में, यहां कुछ भी जटिल नहीं है। सबसे पहले आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि किस जानवर के जिगर का उपयोग किया जाएगा। यदि आप सूअर का मांस लेते हैं, तो आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि यह थोड़ा वसायुक्त है। किसी तरह इस खामी को बेअसर करने के लिए, आपको बस थोड़ा सा चावल मिलाना होगा। और स्वादतैयार पकवान इससे प्रभावित नहीं होगा।

काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम पोर्क लीवर;
• नमक;
• 2 अंडे;
• 30 ग्राम स्टार्च;
• 100 ग्राम चावल;
• 2 बल्ब;
• पिसी हुई काली मिर्च (विभिन्न प्रकार का मिश्रण लेना बेहतर है);
• ताजा डिल;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की तकनीक:

1. चावल उबाल लें, फिर इसे एक कोलंडर में डाल दें और पानी पूरी तरह से निकल जाने दें।
2. इस समय, मांस की चक्की में प्याज के साथ जिगर को मोड़ो।
3. ठंडा चावल और अन्य रेसिपी सामग्री डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
4. कडाही को आग पर रखिये और उसमें तेल को अच्छी तरह से गरम कर लीजिये.
5. कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा पानीदार होता है, इसलिए इसे चम्मच से फैलाना बेहतर होता है।
6. खाद्य क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ उत्पादों को भूनें।

पहले से ही थाली में ऐसे कटलेट को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। और ताजी सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसना अच्छा है।

आलू के कटलेट

जिगर के कटलेट को अधिक रसदार और सुगंधित बनाने के लिए कभी-कभी इसमें कद्दूकस किए हुए आलू डाले जाते हैं। इसे कच्चा या पहले से उबाल कर लिया जा सकता है। दोनों ही स्थितियों में परिणाम उत्तम रहेगा।

इन कटलेट को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो लीवर (कोई भी);
• 130-160 ग्राम मैदा;
• 2 आलू;
• 100-120 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नमक;
• 3 बल्ब;
• 6 ग्राम सोडा।

ऐसे कटलेट बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं:

1. सबसे पहले लीवर को छिलके वाले आलू और प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारना चाहिए। उत्पादों को एक-एक करके डाउनलोड किया जा सकता है। इसमें कोई मौलिक अंतर नहीं है।
2. बाकी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. आपको कटलेट को आकार देने के लिए एक चम्मच का उपयोग करना होगा, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस, एक नियम के रूप में, काफी तरल हो जाता है।
4. एक पैन में दोनों तरफ से सिकने तक भूनें। ज्यादा तेल डालने की जरूरत नहीं है।

कटलेट बहुत हल्के और फूले हुए होते हैं। और उनमें से सुगंध इतनी सुखद है कि आप आनंद के साथ चक्कर भी महसूस कर सकते हैं।

गोभी के कटलेट

वैकल्पिक रूप से, आप गोभी के साथ लीवर कटलेट पकाने की कोशिश कर सकते हैं। कुछ गृहिणियों का मानना है कि यह एक बहुत ही सफल जोड़ है। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम लीवर (चिकन, पोर्क या बीफ);
• 1 प्याज;
• रोटी के 2 टुकड़े;
• 350-500 ग्राम सफेद गोभी;
• नमक;
• 1 अंडा;
• काली मिर्च और कोई भी मसाला;
• वनस्पति तेल।

इन कटलेट के लिए निम्नलिखित खाना पकाने की विधि का उपयोग किया जाता है:

1. गोभी को मीट ग्राइंडर में मनमाने ढंग से टुकड़ों में काटने के बाद रोल करें।
2. जिगर के साथ भी ऐसा ही करें। सच है, पहले आपको इससे सभी कठोर फिल्मों और नलिकाओं को काटने की जरूरत है। इसके साथ ही कलेजे के साथ आप एक पाव रोटी और प्याज के टुकड़े भी काट सकते हैं।
3. सूची में बाकी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। द्रव्यमान थोड़ा तरल निकलेगा, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। ऐसा ही होना चाहिए।
4. मांस को गरम तवे पर चमचे से फैलाकर कटलेट फ्राई करेंतेल मेँ। जैसे ही निचला हिस्सा भूरा हो जाए, उन्हें तुरंत पलट देना चाहिए। यहां लंबे समय तक गर्मी उपचार केवल चोट पहुंचाएगा। उत्पाद कठोर और बेस्वाद हो सकते हैं।

स्वादिष्ट कटलेट आमतौर पर खट्टा क्रीम के साथ परोसे जाते हैं। लेकिन आप इसके लिए किसी और सॉस का इस्तेमाल कर सकते हैं।

सूजी के कटलेट

एक और दिलचस्प नुस्खा है। यदि आप सानने के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी सूजी मिलाते हैं तो लीवर कटलेट नरम और अधिक शानदार होंगे। सूजन के बाद, यह उत्पादों को लापता मात्रा और कोमलता देगा। ऐसे कटलेट तैयार करने के लिए उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम सूजी;
• 2 चुटकी नमक;
• 500 ग्राम पोर्क लीवर;
• 1 प्याज;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 अंडा;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।

इस मामले में प्रक्रिया तकनीक कुछ अलग होगी:

1. जिगर को अच्छी तरह धो लें और सावधानी से तेज चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छील कर काट लीजिये.
3. फिर इन दोनों उत्पादों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
4. बाकी सामग्री को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस लगभग एक घंटे के एक चौथाई के लिए खड़े होने की अनुमति दी जानी चाहिए। यह आवश्यक है ताकि अनाज थोड़ा फूल सके।
5. गर्म तवे पर एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस फैलाकर, सामान्य तरीके से तेल में तलें।

ये कटलेट गर्म और ठंडे दोनों तरह से स्वादिष्ट होंगे।

ओटमील के साथ बीफ कटलेट

हर कोई,बेशक, आपकी राय। लेकिन कुछ गृहिणियों का मानना है कि बीफ लीवर से कटलेट बनाना अभी भी बेहतर है। हालांकि जानकारों का कहना है कि ज्यादा अंतर नहीं है। यह सब विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, आप मूल संस्करण का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम बीफ लीवर;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 27 ग्राम दलिया;
• नमक;
• 30 ग्राम गेहूं का आटा;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 तेज पत्ता;
• काली मिर्च;
• साग (बेसिल बेहतर);
• वनस्पति तेल।

कटलेट पकाने की विधि:

1. सबसे पहले अनाज को एक प्याले में डालिये, उसके ऊपर उबलता पानी डालिये और करीब 15 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
2. धोए हुए कलेजे को ब्लेंडर से पीसकर घी में काट लें।
3. सूजी हुई दलिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. प्याज को छीलिये, काटिये और तेल में हल्का सा भूनिये.
5. आटा और अन्य सामग्री के साथ इसे कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
6. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस गरम तवे पर चमचे से फैला दें और स्वादिष्ट कटलेट को हर तरफ 30 सेकंड के लिए तलें।
7. तैयार उत्पादों को आकार में रखें।
8. उन्हें तुलसी के साथ खट्टा क्रीम, नमकीन पानी से पतला डालें।
9. स्वाद के लिए आप लौरेल का एक पत्ता डाल सकते हैं।
10. फॉर्म को फॉयल से कसकर कवर करें और ओवन को भेजें।
11. कटलेट को 35 मिनट के लिए 200 डिग्री पर स्टू करें।

ऐसे नाजुक, मुलायम और बहुत रसीले उत्पादों को जोड़ने की जरूरत नहीं है।

के साथ कटलेटगाजर

कटलेट पकाने के लिए, आप न केवल पोर्क या बीफ का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि चिकन लीवर का भी उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, कई विशेषज्ञों का मानना है कि यह इस तरह के पकवान के लिए और भी बेहतर है। स्वादिष्ट चिकन लीवर कटलेट पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 75 ग्राम गेहूं का आटा;
• 0.6 किलोग्राम चिकन लीवर;
• 2 गाजर;
• नमक;
• 3 अंडे;
• 2 बल्ब;
• मिर्च मिक्स।

पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. जिगर को धोकर बारीक काट लें।
2. गाजर को दरदरे कद्दूकस पर हल्के हाथ से मलें।
3. प्याज को छील कर बारीक काट लीजिये.
4. तैयार सामग्री को एक कंटेनर में इकट्ठा करें।
5. आटा, अंडे, मसाले, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. साधारण चम्मच से ब्लैंक बनाना बेहतर है। आपको बस इसके साथ कीमा बनाया हुआ मांस को छानना है और इसे उबलते तेल के साथ एक पैन में डालना है।
7. आपको ऐसे कटलेट को ढक्कन के नीचे तलना है. प्रत्येक में 4 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

सुगंधित नारंगी रंग (गाजर से) के नाजुक और सुगंधित कटलेट बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएंगे।

प्याज, मशरूम और गाजर के कटलेट काट लें

ऐसी गृहिणियां हैं जो लीवर के कटे हुए कटलेट बनाना बेहतर समझती हैं। जिगर से, कीमा बनाया हुआ मांस आमतौर पर तरल हो जाता है। यदि मुख्य उत्पाद को बहुत कुचला नहीं जाता है, लेकिन बस मनमाने ढंग से छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, तो द्रव्यमान अब मैश किए हुए आलू की तरह नहीं दिखेगा। यह अंतिम परिणाम को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा। द्वारा भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती हैअतिरिक्त घटक। यह सत्यापित करना आसान है कि क्या आप अभ्यास में उस नुस्खा को दोहराने की कोशिश करते हैं जो उपयोग करता है:

• 300 ग्राम लीवर (बीफ या पोर्क);
• 200 ग्राम मशरूम;
• 2 बल्ब;
• 1 गाजर;
• नमक;
• 1 अंडा;
• 120 ग्राम आटा;
• कोई भी रिफाइंड वनस्पति तेल।

आपको इस तरह की डिश को स्टेप बाय स्टेप बनाने की जरूरत है:

1. छिले हुए प्याज को कद्दूकस कर लें।
2. धोए हुए कलेजे को टुकड़ों में काट लें।
3. दोनों उत्पादों को एक प्लेट में रखें और उनमें आटा, अंडा और थोड़ा सा नमक डालें।
4. पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट तलें।
5. दूसरे प्याज को गाजर के साथ बारीक काट लें। मशरूम के साथ तेल में सब्जियों को थोड़े समय के लिए भूनें।

इस व्यंजन की विशिष्ट विशेषता इसकी प्रस्तुति है। तैयार उत्पादों को परतों में व्यवस्थित किया जाना चाहिए: कटलेट - मशरूम के साथ प्याज - कटलेट - मशरूम के साथ प्याज। यह न केवल शानदार, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी निकलता है।

भाप कटलेट

आहार भोजन के लिए एक और नुस्खा उपयुक्त है। बीफ लीवर कटलेट को स्टीम किया जा सकता है। अगर घर में धीमी कुकर हो तो ऐसा करना मुश्किल नहीं होगा। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 550 ग्राम बीफ लीवर;
• 120 ग्राम आटा;
• नमक;
• 2 अंडे;
• मिर्च;
• 140 ग्राम वनस्पति तेल;
• 1 प्याज;
• अजमोद और सोआ।

खाना बनानाआवश्यकता इस प्रकार है:

1. लीवर को धोकर हर तरह की नसों, फिल्म और अतिरिक्त चर्बी से साफ करें। उसके बाद, इसे सुखाकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. प्याज को छील लें। सिर को 4 टुकड़ों में काट लें।
3. किसी भी गहरे कंटेनर में उत्पादों को इकट्ठा करें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ हरा दें।
4. वहां नमक, अंडे, मसाला और साग डालें।
5. धीरे-धीरे मैदा डालें। द्रव्यमान तरल और काफी सजातीय नहीं होना चाहिए।
6. मल्टीकुकर के कटोरे में थोड़ा पानी डालें।
7. मशीन के अंदर कद्दूकस को स्थापित करें और इसे तेल से हल्का कोट करें।
8. कीमा बनाया हुआ मांस से अपने हाथों से अंडाकार आकार के कटलेट बनाएं।
9. उन्हें वायर रैक पर रखें।
10. पैनल पर स्टीम मोड सेट करें।

सिर्फ 30 मिनिट में मुलायम और बेहद महक वाले कटलेट बनकर तैयार हो जायेंगे.

शिशु आहार के लिए

बच्चों को भी लीवर कटलेट बहुत पसंद होते हैं। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा आपको यह सीखने में मदद करेगा कि बच्चे के लिए इस व्यंजन को कैसे पकाना है। पकवान की संरचना बिल्कुल सामान्य नहीं होगी:

• 300 ग्राम चिकन लीवर;
• 1 अंडा;
• नमक;
• 1 प्याज;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• 30 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• वनस्पति तेल;
• तोरी (या कद्दू) के गूदे का एक छोटा टुकड़ा।

इन कटलेट को बनाने की प्रक्रिया बेहद आसान है:

1. सब्जियां और कलेजे को छीलकर धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. उन्हें एक ब्लेंडर से क्रश करें और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ेंपट्टिका, अंडा, ब्रेडक्रंब और थोड़ा नमक। मिश्रण के बाद, द्रव्यमान लगभग 10 मिनट तक खड़ा होना चाहिए।
4. एक पैन में कटलेट भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस चम्मच से फैलाएं।

यह मत भूलो कि यह बच्चों के लिए एक डिश है। यह नरम और रसदार होना चाहिए। अन्यथा, बच्चे इसे नहीं खाएंगे। इसलिए, सभी तैयार कटलेट एक पैन में एकत्र किए जाने चाहिए, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। आलू, उबले चावल या कुट्टू के साथ इन्हें खाकर बच्चे खुश हो जाएंगे.