लिवर फ्रिटर्स: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लिवर, गोमांस और चिकन दोनों, कई देशों में लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय अंग मांस में से एक है। जिगर खाना अच्छा है। शरीर के लिए महत्वपूर्ण आवश्यक पदार्थ, प्रोटीन और अमीनो एसिड की सामग्री पोषण विशेषज्ञों की ओर से इस उत्पाद के लिए सम्मान का कारण बनती है। इस ऑफल से, स्नायुबंधन और tendons की स्थिति में सुधार होता है, कैल्शियम बेहतर अवशोषित होता है, यकृत में निहित अमीनो एसिड त्वचा और दांतों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और विकिरण के हानिकारक प्रभाव कम हो जाते हैं। डॉक्टरों को छह महीने से बच्चों को चिकन लीवर देने की अनुमति है। इसमें निहित विटामिन बी12 एक अप्रिय बीमारी से छुटकारा पाने में मदद करता है - एनीमिया, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है।

जिगर से, परिवार और छुट्टी दोनों दावतों के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं। यह तला हुआ और दम किया हुआ, उबला हुआ और ओवन में बेक किया हुआ, स्टीम्ड होता है। छुट्टियों में सभी मेहमान मेज पर लीवर केक देखकर खुश होते हैं। और कलेजे के साथ क्या स्वादिष्ट पाई मिलती है।

लेख जिगर से पेनकेक्स पकाने पर केंद्रित होगा। यह व्यंजन जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन इससे यह कम स्वादिष्ट और सेहतमंद नहीं है। कई अलग-अलग व्यंजनों पर विचार करें, विशेष रूप से अनुभवी शेफ के साथ लोकप्रिय। हम पाठक को यह भी सिखाएंगे कि सही जिगर का चयन कैसे करें, इसे कैसे संसाधित करें ताकि पकवान का स्वाद खराब न हो।

जिगर की ताजगी का सही निर्धारण कैसे करें

लिवर पेनकेक्स के लिए ऑफल चुनते समय, उपस्थिति से ताजगी निर्धारित करना सबसे अच्छा है। ताजा और स्वस्थ गाय के कलेजे का रंग मैरून होना चाहिए। इसे ढकने वाली फिल्म चिकनी और घनी होनी चाहिए। नीले या सफेद धब्बे नहीं होने चाहिए। कट में, मांस उत्पाद की संरचना एक स्पंज जैसा दिखता है। शिराओं की संख्या बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए।

खरीदने से पहले उत्पाद को सूंघना सुनिश्चित करें। ताजे कलेजे की गंध खट्टी नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि यह बहुत गीला नहीं है। कुछ लालची विक्रेता इसे घोल में भिगो देते हैं ताकि अधिक वजन हो। यह लीवर फ्रिटर्स के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान, अतिरिक्त नमी पैन में चली जाएगी और पूरी डिश को बर्बाद कर देगी। उत्पाद की पसंद को जिम्मेदारी से लें, और फिर पेनकेक्स का स्वाद परिवार के सभी सदस्यों को खुश कर देगा।

बीफ लीवर की तैयारी

लीवर खरीदने के बाद, आपको इसे कुल्ला करने की जरूरत है, इसे एक कागज़ के तौलिये से डुबोएं और इसे तैयार करना शुरू करें। बीफ लीवर फ्रिटर्स तैयार करने के लिए, ऑफल को फिल्म और बड़े बर्तनों से साफ करना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, फिल्म के किनारे को चाकू से धीरे से काट दिया जाता है और इसे उंगली से अंदर की ओर जोर से दबाकर स्पंजी द्रव्यमान से फाड़ दिया जाता है। जब मुख्य फिल्म को हटा दिया जाता है, तो बड़े जहाजों को काट दिया जाता है। फिर तैयार जिगर, अतिरिक्त से साफ, बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। मांस की चक्की में ऑफल को जमीन पर रखना होगा। उचित प्रसंस्करण के बाद, चाकू बंद नहीं होगा औरपैनकेक द्रव्यमान को सख्त टुकड़े नहीं मिलेंगे।

सबसे आसान नुस्खा

बीफ लीवर से लीवर पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको प्याज को छीलकर ऑफल के साथ मीट ग्राइंडर में पीसना होगा। मांस उत्पाद के 500 ग्राम के लिए, द्रव्यमान में 2 चिकन अंडे जोड़ें, 3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा जोड़ें। कीमा स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।

फिर एक सजातीय मिश्रण बनने तक सब कुछ एक चम्मच से मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में आटे की कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।

लिवर पैनकेक बनाने का तरीका

तले को ढकने के लिए एक गरम फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, और तेल में डूबा हुआ एक बड़े चम्मच के साथ समान आकार के पैनकेक डालें। इन्हें धीमी आंच पर दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक तलें।

कृपया ध्यान दें कि किसी भी स्थिति में आपको ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि लीवर कड़वा होने लगेगा। प्रत्येक तरफ पकाने में केवल 3 या 4 मिनट लगते हैं, इसलिए लीवर पेनकेक्स के लिए नुस्खा के अनुसार खाना बनाते समय, आपको स्टोव पर रहने की जरूरत है। यदि आप एक बड़ी कंपनी के लिए एक डिश तैयार कर रहे हैं, तो आपको तेल जोड़ने की जरूरत है, और अगर पैन छोटे टुकड़ों से ढका हुआ है जो जलने लगते हैं, तो आपको बर्तन धोने और पूरी तरह से ताजा तेल डालने की जरूरत है।

गाजर के साथ पोर्क लीवर

गाजर पकवान को अधिक कोमलता और रस प्रदान करेगा। जिगर उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, हम इसे नहीं दोहराएंगे। अतिरिक्त सामग्री इस प्रकार हैं:

• एक मध्यम गाजर;
• 1 टुकड़ा प्याज;
• एक जोड़ालहसुन लौंग;
• अंडा - 1 पीसी।;
• 4-5 बड़े चम्मच मैदा;
• एक छोटा चुटकी नमक (जिगर को ज्यादा नमक पसंद नहीं है);
• काली मिर्च वैकल्पिक।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के लिए, एक ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, यह जिगर, और प्याज, और गाजर को लहसुन के साथ पूरी तरह से पीस देगा। फिर कीमा बनाया हुआ मांस में आटा और एक अंडा मिलाएं। द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए एक बड़े चम्मच के साथ सब कुछ मिलाएं। आटे को छोटे हिस्से में मिलाना सबसे अच्छा है। कीमा बनाया हुआ मांस मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होना चाहिए। फिर पैनकेक पैन में अपने आप फैल जाएंगे। यदि आपने गलती से अधिक आटा फेंक दिया है और कीमा बनाया हुआ मांस मोटा हो गया है, तो आप या तो एक और अंडा जोड़ सकते हैं और फिर से गूंध सकते हैं, या, पानी में भिगोए हुए चम्मच का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस को एक पैन में वांछित आकार में समतल कर सकते हैं। पकोड़े न ज्यादा पतले और न ज्यादा मोटे होने चाहिए.

सूजी रेसिपी

बीफ लीवर फ्रिटर्स की इस रेसिपी में इस डिश के लिए सामान्य आटा नहीं है। इसके बजाय, सूजी का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, तैयार बीफ लीवर और एक प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

फिर 5 टेबल स्पून डालें। अनाज के चम्मच, 3 चिकन अंडे, सभी नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। सामग्री को मिलाने के बाद यह आवश्यक है कि मिश्रण को थोड़ा पकने दें ताकि अनाज नरम हो जाए। एक बड़े चम्मच से लीवर के आटे के हिस्से को गरम पैन में डालें। दोनों तरफ से तलने के बाद, अतिरिक्त तेल सोखने के लिए तैयार पैनकेक को कागज़ के तौलिये पर रखना उचित है।

केफिर पर बीफ पेनकेक्स

गाय के जिगर के पकौड़े के अगले संस्करण को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ऑफल का एक छोटा टुकड़ा - 150 ग्राम;
• एक अंडा;
• 150 ग्राम लो-फैट केफिर;
• एक कच्चा आलू;
• एक प्याज;
• मध्यम गाजर;
• 5 बड़े चम्मच मैदा;
• आधा चम्मच सोडा सिरके में बुझाया गया।
• नमक और काली मिर्च।

आलू और कलेजे को ब्लेंडर में पीस लें। केफिर, एक अंडा और बुझा सोडा द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। सब कुछ मिला हुआ है। एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ गाजर भूनें। जब सब्जियों का रंग सुनहरा हो जाता है, तो उन्हें एक आम कटोरे में भेज दिया जाता है, आटा और मसाले मिलाए जाते हैं। सब कुछ मिलाया जाता है और पेनकेक्स के लिए भागों को तेल के साथ गर्म पैन में डाला जाता है। परिणाम असामान्य रूप से कोमल पेनकेक्स हैं जो बच्चों द्वारा भी एक पल में खाए जाते हैं।

चिकन लीवर पकाना

ये चिकन लीवर फ्रिटर्स मशरूम के साथ पकाए जाते हैं। ताजा और लंबे समय से सिद्ध स्टोर से खरीदे गए शैंपेन लेने की सलाह दी जाती है। यह पहले ही साबित हो चुका है कि ये स्वास्थ्य के लिए सबसे सुरक्षित मशरूम हैं। एक किलोग्राम लीवर के लिए आपको एक पाउंड मशरूम, 4 प्याज, 2 अंडे, 3 बड़े चम्मच सफेद आटा और स्वाद के लिए मसाले लेने होंगे।

पहले मशरूम की बात करते हैं। मशरूम को अपशिष्ट जल से अच्छी तरह धोया जाता है और पैर के निचले किनारे से साफ किया जाता है। कटा हुआ मशरूम पैन में डाला जाता है और कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है। डरो मत कि वे बिना तेल के जल जाएंगे। मशरूम तुरंत गर्मी से बड़ी मात्रा में पानी छोड़ते हैं। उन्हें तब तक बुझाएंजब तक सारा पानी न निकल जाए। फिर वनस्पति तेल डाला जाता है और कटा हुआ प्याज छोटे क्यूब्स में डाला जाता है। सब कुछ हो जाने तक स्टू किया जाता है।

बचे हुए प्याज को चिकन लीवर के साथ ही मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। फिर सामग्री को एक बड़े कटोरे में डाला जाता है और अंडे, आटा, नमक और मसाले डाले जाते हैं। प्याज के साथ तले हुए मशरूम भी वहां जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर, पाठक को पहले से ज्ञात विधि के अनुसार, पैनकेक पैन में तले जाते हैं।

शुरुआती गृहिणियों के लिए टिप्स

• बच्चों के लिए, चिकन लीवर पैनकेक पकाना बेहतर है। वे गोमांस की तुलना में अधिक कोमल और आहार वाले होते हैं।
• यदि आपके पास खाना बनाने के लिए बहुत समय है और आप अपने प्रियजनों को जिगर के हल्के स्वाद से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो खाना पकाने से पहले इसे दूध में आधे घंटे के लिए भिगो दें। फिर एक कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करना सुनिश्चित करें।
• आप कीमा बनाया हुआ जिगर में कोई अतिरिक्त घटक जोड़ सकते हैं - आलू और गाजर, मशरूम और गोभी, तोरी और सेब, आदि।
• लिवर पेनकेक्स बहुत जल्दी पक जाते हैं, इसलिए प्रक्रिया से विचलित न हों, बाकी को बाद के लिए छोड़ दें। प्रत्येक तरफ, पेनकेक्स को 3-4 मिनट से अधिक नहीं तला जाता है। फिर इसे पलटने की जरूरत है।
• जले हुए पैनकेक का स्वाद कड़वा होगा, तो ऐसा न होने दें।
• ज्यादातर वनस्पति तेल का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन मक्खन का भी उपयोग किया जा सकता है। कुछ लार्ड भी पिघलाते हैं।
• कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद और कोमलता के लिए आप एक चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

लेख में बीफ, पोर्क और चिकन से लीवर पैनकेक पकाने के सभी मुख्य बिंदुओं का वर्णन किया गया है। आप उन्हें किसी भी साइड डिश, जड़ी-बूटियों, स्टू प्याज या किसी सॉस (मेयोनीज, केचप, एडजिका) के साथ मेज पर परोस सकते हैं। अपने परिवार की खुशी के लिए पकाएं, उन्हें नई रेसिपी से सरप्राइज दें!