उबले हुए सूअर का मांस घर पर पकाना: तरीके और रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

Buzhenina - सुगंधित मसालों के साथ पके हुए ताजा सूअर का मांस मसालेदार। इस व्यंजन में लगभग पूर्ण मांस का स्वाद है। उन सभी पाक उत्पादों में जो आप खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं, उबला हुआ सूअर का मांस बाहर खड़ा है। यह 100% प्राकृतिक, ताजा, रसदार और सुंदर है।

सूअर का मांस कैसे दिखाई दिया और इसे कैसे तैयार किया गया

पुराने दिनों में भी लोग उबले हुए सूअर के मांस को पकाने का तरीका सोचते थे। और खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में एक संस्कार थी जिसे रूसी ओवन में सबसे महत्वपूर्ण छुट्टियों - क्रिसमस या शादी की पूर्व संध्या पर किया जाता था। एक सुअर लिया गया, जिसके मांस को विभिन्न उत्पादों में बदल दिया गया:

• सॉसेज;
• जेली;
• कटलेट।

सूअर के मांस के शेष बड़े हिस्से पर हमेशा विशेष ध्यान दिया गया है - हैम, जिसने उबला हुआ सूअर का मांस पकाने का आधार बनाया। मांस और हड्डियों को एक दूसरे से अलग कर दिया गया था। पहले लहसुन और अन्य सब्जियों के साथ अचार बनाने, भरने के लिए गए। मांस को अखमीरी आटे में बेक किया गया था, जिसे नमक और मसालों से भरे हैम के चारों ओर लपेटा गया था। उबला हुआ सूअर का मांस बनाने की तकनीक परिचित थीकई।

सूअर का अचार की विशेषताएं

मांस के अचार में मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियां अहम भूमिका निभाती हैं। वे पकवान को असामान्य रूप से मसालेदार और स्वादिष्ट गंध और स्वाद देते हैं। आप एक साथ कई अलग-अलग सीज़निंग जोड़ सकते हैं, लेकिन ताकि उनका स्वाद एक-दूसरे के साथ संघर्ष न करे। फिर उबला हुआ सूअर का मांस स्वाद और सुगंध के कई रंगों का अधिग्रहण करेगा। यह सलाह दी जाती है कि मसालों की मात्रा में कंजूसी न करें, क्योंकि मांस उस स्वाद की मात्रा को अवशोषित कर लेगा जिसकी उसे आवश्यकता है। इसी तरह नमक के साथ। वाइन, क्वास, बीयर, अंगूर, सेब और टमाटर के रस जैसे पेय पदार्थों का उपयोग मैरिनेड ब्राइन के निर्माण में किया जा सकता है।

उबले हुए सूअर के मांस के लिए मांस का विकल्प

उबले हुए सूअर के मांस के लिए सबसे अच्छे पोर्क कट हैं:

• पिछला;
• ब्रिस्केट;
• गर्दन;
• हैम।

एक बढ़िया विकल्प पोर्क चॉप या लोई होगा। पकवान निविदा, रसदार और मध्यम वसायुक्त निकलता है। उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करने के लिए, आपको मांस का एक बड़ा टुकड़ा चाहिए, जिसका वजन 1 किलो से कम नहीं है, लेकिन 3 किलो से अधिक नहीं है। आपको सूअर के मांस की स्थिति और प्रकार पर ध्यान से विचार करना चाहिए - इसे स्टीम्ड और फ्रोजन नहीं किया जाना चाहिए।

हैम के अन्य रूप हैं:

• वील से;
• मेमने से;
• ब्रॉयलर या टर्की से।

ओवन में घर का बना

रोस्ट पोर्क के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। ये सभी मसाले, या अचार, या खाना पकाने की तकनीक और क्रियाओं के क्रम में भिन्न होते हैं। पन्नी में उबला हुआ सूअर का मांस के साथ परिवार को खुश करने के लिए, आपको उत्पादों पर बचत नहीं करनी चाहिए, लेकिन सबसे अधिक चुनेंताजा, प्राकृतिक और रसदार सामग्री। तो सबसे अच्छी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन और भी कोमल और स्वादिष्ट हो जाएगा। आवश्यक उत्पाद:

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 15 लहसुन की कलियां;
• 4 बड़े चम्मच राई;
• नमक, काली मिर्च और मसाले स्वादानुसार;
• मेड।

इस रेसिपी में पन्नी एक सीलिंग भूमिका निभाती है। पकाने से पहले, इसमें मांस का एक टुकड़ा लपेटा जाता है। तो यह रसदार और कोमल रहता है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले सभी रस संरक्षित होते हैं। बेकिंग के अंत में, पन्नी खोली जाती है, और मांस को अपने रस के साथ डाला जाता है और एक सुनहरा स्वादिष्ट क्रस्ट बनने तक छोड़ दिया जाता है।

पके हुए सूअर का मांस पकाना

उपरोक्त सूचीबद्ध सामग्री तैयार उत्पाद की 10 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है। प्रति 100 ग्राम उबले हुए पोर्क की कैलोरी सामग्री लगभग 280 किलो कैलोरी है। अचार बनाने के अलावा 2 घंटे का समय चाहिए:

1. लहसुन की प्रत्येक कली को छीलकर 5 टुकड़ों में काट लें ताकि टुकड़े मध्यम आकार के हों। मांस में पहले से बने कटों में लहसुन की कलियाँ अवश्य डालें।
2. सूअर को मसाले, नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें, फिर शहद से ब्रश करें। वर्कपीस को पन्नी के एक टुकड़े में लपेटें। परिणामी भाप के लिए बंडल के ऊपर एक छेद करें। सरसों के साथ मांस को सूंघने से पहले, सूअर का मांस का एक टुकड़ा कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।
3. पका हुआ सूअर का मांस पन्नी में पकाने के लिए, आपको ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करना होगा और मांस को 2-2.5 घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजना होगा। समय बीत जाने के बाद, पन्नी खोलें, रस के साथ सूअर का मांस डालें और एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

बज़ेनिना बिनाओवन में पन्नी

अगर आपके हाथ में फॉयल या बेकिंग स्लीव्स नहीं हैं, तो परेशान न हों। सूअर का एक बड़ा टुकड़ा अपने रस को बरकरार रखता है यदि वसायुक्त भाग को शीर्ष पर रखा जाता है। यह ओवन में है कि घर का उबला हुआ सूअर का मांस रसदार, सुगंधित, अवर्णनीय स्वाद के साथ निकलता है। पकवान की गंध न केवल सभी घरों, बल्कि पड़ोसियों को भी पसंद आएगी। आपको केवल 3 सामग्री चाहिए:

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 300 जीआर। चरबी;
• मसाले और जड़ी बूटियां।

यह रेसिपी बनाने में आसान है और इस व्यंजन को रूसी व्यंजन माना जाता है। उत्सव की मेज के साथ-साथ पतली स्लाइस में सैंडविच के लिए बिल्कुल सही।

घर का बना सूअर का मांस बनाना

घर का बना उबला सूअर का मांस बनाने की विधि इस प्रकार है:

1. मांस को नमक के घोल में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें। समाधान के लिए एक लीटर पानी के लिए आपको 50 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। आप मैरिनेड के लिए मसाले डाल सकते हैं। सूअर का मांस नमकीन पानी से निकालें और तौलिये से सुखाएं, फिर सुगंधित मसालों या जड़ी-बूटियों से रगड़ें।
2. सूअर का मांस और उस कंटेनर के तल के बीच एक हवा का अंतर होना चाहिए जिसमें भूनना होगा। ऐसा करने के लिए, मांस के नीचे लकड़ी के ब्लॉक रखें। मांस के एक टुकड़े के ऊपर छोटी प्लेटों के रूप में पतली कटा हुआ लार्ड डालें।
3. नीचे में (करीब एक गिलास) पानी डालें। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने के दौरान कुछ भी न जले और पकवान का स्वाद खराब न हो। हैम को 2 घंटे तक बेक करें। जो रस निकलता है उससे तत्परता जाँची जा सकती है।

धीमी कुकर में

उबले हुए सूअर के मांस की यह रेसिपीएक क्लासिक की तुलना में एक मल्टीक्यूकर सरल है। आवश्यक खाना पकाने का समय लगभग 3 घंटे है। सामग्री की गणना 10 सर्विंग्स के लिए की जाती है। रसोई के उपकरणों के लिए धन्यवाद, खाना बनाना बहुत आसान हो गया है। यहां तक कि उबला हुआ सूअर का मांस जैसी डिश, एक नौसिखिया परिचारिका बिना किसी समस्या के पकाएगी।

आवश्यक सामग्री:

• सूअर का मांस मांस - 1.5 किलो;
• लहसुन की कलियां - 7-8 टुकड़े;
• तेल - 3 बड़े चम्मच;
• मसाले और स्वादानुसार नमक।

धीमी कुकर में उबले हुए सूअर के मांस की इस रेसिपी के अनुसार, आप इसी तरह से शैंक डिश बना सकते हैं।

धीमे कुकर में मांस पकाना

नीचे दिए गए बिंदुओं का पालन करके, आप धीमी कुकर में उबले हुए सूअर का मांस आसानी से पका सकते हैं:

1. सबसे पहले लहसुन को छोटी छोटी कलियों में काट लें, जिसे बाद में कट में डाल दें। सूअर के मांस के गूदे को धारदार चाकू से काट लें।
2. तेल को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं, इसके साथ मांस को रगड़ें, नमक और सरसों डालें। कुछ घंटों के लिए अचार में छोड़ दें।
3. मल्टी-कुकर पर फ्राइंग मोड चालू करें। कंटेनर में तेल डालें। सूअर का मांस हर तरफ 10 मिनट के लिए भूनें।
4. फ्राई करने का मोड बदलकर स्टू कर दें। 2 घंटे के लिए उबाल लें, फिर एक टुकड़ा निकाल कर ठंडा करें।
5. उबले हुए सूअर का मांस अनाज के पतले स्लाइस में काटकर परोसें।

सोया सॉस में

शहद और सोया सॉस का अचार सूअर के मांस को बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनाता है। इस संयोजन के लिए धन्यवाद, उबला हुआ सूअर का मांस एक स्वादिष्ट क्रस्ट और अंदर उत्कृष्ट रस प्राप्त करता है। ऐसा व्यंजन छुट्टी के लिए पतले कटा हुआ सैंडविच और टुकड़ा करने के लिए उपयुक्त है। मांस का सही टुकड़ाहड्डी रहित कमर। वसा के प्रेमियों के लिए - सूअर का मांस गर्दन। उबला हुआ सूअर का मांस माइक्रोवेव में बेक किया जाएगा।

माइक्रोवेव हैम के लिए सामग्री:

• बिना हड्डियों के सूअर का मांस - 2 किलो;
• लहसुन की कम से कम 8 कलियां;
• 5 बड़े चम्मच सोया गाढ़ा सॉस;
• 3 चम्मच बहता शहद;
• मसाले।

ये उत्पाद पके हुए मांस के 10 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त हैं। कुल खाना पकाने का समय लगभग 2 घंटे है।

सोया सॉस में खाना बनाना

मांस को नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें। लहसुन को छील लें। लहसुन के साथ सूअर का मांस भरें। मैरिनेड शहद के लिए सोया सॉस को एक कप में मिलाएं। मिश्रण के साथ सूअर का मांस छिड़कें। वर्कपीस को एक बंद ढक्कन के नीचे 1 घंटे के लिए मेरिनेट करें।

माइक्रोवेव अधिकतम पर सेट है। उबला हुआ सूअर का खाना पकाने का तापमान कम से कम 200 डिग्री है। 1 घंटे 40 मिनट के लिए पकाएं, मांस के पकवान को रस के साथ चखें जो समय के बाद बाहर निकलता है। कूल, कट। सलाद और सब्जियों से सजाकर प्लेट में परोसें।

इस तरह के उबले हुए सूअर का मांस ओवन की तुलना में कम समय में पकाया जाता है, इसलिए यह टेबल, छुट्टी या नाश्ते पर काटने के लिए एकदम सही है।

हैम में

हैम मेकर में उबला हुआ सूअर का मांस पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• धीमी कुकर;
• हैम;
• बेकिंग स्लीव।

यह नुस्खा बहुत ही अनोखा है। यह ओवन में क्लासिक से अलग है कि धीमी कुकर में खाना पकाने की प्रक्रिया कम तापमान पर होती है। आपको एक धीमी कुकर की आवश्यकता है जिसे 80 डिग्री पर सेट किया जा सके। आवश्यक सामग्री:

• 1, 5किलो सूअर का मांस गर्दन;
• लहसुन की 4-5 कलियां;
• 2 चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• चम्मच लाल और काली पिसी मिर्च।

हैम मेकर में सूअर का मांस पकाना

घर पर उबला हुआ सूअर का मांस पकाने से पहले, आपको:

1. लहसुन में मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें।
2. मांस की सतह पर उथले कट बनाने के लिए एक बहुत तेज चाकू का प्रयोग करें। उनमें लहसुन का सिर या जड़ी-बूटियों की टहनी डालें।
3. सूअर के पूरे टुकड़े को काली मिर्च के मिश्रण से पीस लें। वर्कपीस को आस्तीन में पैक करें। रात भर फ्रिज में मेरिनेट करें।
4. एक दिन के बाद, मांस को हैम का आकार दें ताकि वह बिना किसी समस्या के फिट हो जाए। एक ट्यूब में मोड़ो।
5. गर्म पानी डालने के बाद, हैम को धीमी कुकर में डालें। वैक्यूम मोड और तापमान 80 डिग्री चुनें। पकाने का समय 3 घंटे।
6. मल्टीकुकर से निकालकर, तैयार उबले हुए सूअर के मांस को पानी में ठंडा कर लें।
7. सेवा करते समय, मांस को पतले स्लाइस में काटना बेहतर होता है। जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाएं।

आटा में बाज़नीना

इस रेसिपी के अनुसार मांस पकाने के लिए, आपको हाथ पर चूल्हे के साथ एक पुरानी रूसी झोपड़ी रखने की आवश्यकता नहीं है। पर्याप्त ओवन और कुछ बहुत ही किफायती उत्पाद। आटा सूअर के रस और स्वाद को बरकरार रखता है। उसके लिए धन्यवाद, यह रसदार और कोमल रहता है।

रेसिपी के लिए सामग्री:

• 1.5kg बोनलेस पोर्क;
• 4 कप मैदा;
• 2 गिलास पानी;
• 6 लहसुन की कलियां;
• मसाले और नमक।

कैसे पकाएं:

1. कुल्लामांस, सूखा, तौलिये से लथपथ। सूअर का मांस लहसुन के साथ भरें, मसाले, नमक के साथ रगड़ें। इसे पन्नी से ढक दें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
2. पानी पर साधारण आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. आटा चिपचिपा नहीं होना चाहिए। इसे आधा इंच की परत में बेल लें। हैम को बीच में रखें और सील कर दें। ऊपर से चाकू से भाप के लिए 1-2 कट बना लें।
3. एक बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस कर लें। आटे में मांस रखो। 2 घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। समय बीत जाने के बाद, डिश को ठंडा होने तक ओवन में छोड़ दें।
4. आस्तीन को ध्यान से हटाएं। हैम को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर आप काट कर परोस सकते हैं।

गाजर के साथ पोर्क हैम

पोर्क हैम को और भी स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित और कोमल बनाने के लिए, आपको इसे गाजर के स्लाइस से भरना होगा। पहले से ही खाना पकाने के चरण में, रसोई से आने वाली सुगंध सभी घरों को विस्मित कर देगी, और पड़ोसियों को भी रुचिकर लगेगी।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 2 किलो;
• 6 लहसुन की कलियां;
• मध्यम गाजर;
• अपनी पसंद के मसाले।

खाना पकाने के चरण:

1. मांस को धोकर तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। इसे छिले और कटे हुए गाजर और लहसुन से भरना चाहिए।
2. मांस की सतह को मसाले और नमक के साथ पीस लें। हैम को पन्नी में लपेटें। भाप के दो छेद करें।
3. गूदे को एक घंटे तक के लिए मेरिनेट कर लें। फिर ओवन में 200 डिग्री पर लगभग दो घंटे तक बेक करें।
4. परोसने से पहले, पन्नी के आवरण को हटाए बिना सर्द करें।

बुझेनिनाक्वास में

क्वास में बुझेनिना चेक डिश का एक एनालॉग है - बीयर में शैंक। ऐसे अचार में मांस को पकाने में कम समय लगता है। कम से कम एक दिन के लिए पोर्क को क्वास में रखना आवश्यक है। मांस को सेंकना सुनिश्चित करें, पहले मसाले और नमक के साथ कसा हुआ। यह नुस्खा एक आटे का भी उपयोग करता है जो मांस द्वारा छोड़े गए सभी रसों को अंदर से सील कर देता है।

आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1.4 किलो;
• राई की रोटी से क्वास - 0.5 लीटर;
• 2 प्याज;
• 8-9 लहसुन की कलियां;
• लौंग - 7 टुकड़े;
• काली मिर्च - 8 टुकड़े;
• 4 कप मैदा;
• 2 गिलास पानी;
• नमक।

उबला हुआ सूअर का मांस पकाना:

1. लहसुन से भरा मांस, क्वास में दो घंटे के लिए भिगो दें। क्वास में मसाले और प्याज़ डालें। मांस को अचार में एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
2. मैरिनेट किए हुए मीट को कन्टेनर से निकाल लें। इसे नमक के साथ कद्दूकस कर लें, पानी और आटे से सबसे सरल आटा गूंथ लें। इसे एक पतली परत में बेल लें। आटे में एक लिफाफे में मांस को खाली लपेटें। भाप से बचने के लिए एक छेद करें।
3. डिश को ओवन में 190-220 डिग्री पर लगभग एक घंटे के लिए बेक करें। आटे से क्रस्ट हटा दें, और उबले हुए सूअर के मांस को पतले स्लाइस में काट लें।

ये सबसे स्वादिष्ट हैम रेसिपी हैं।