ओवन में टर्की पकाने की विधि। तुर्की व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ओवन में पके हुए टर्की को एक पारंपरिक अमेरिकी व्यंजन माना जाता है, न केवल थैंक्सगिविंग के लिए, बल्कि क्रिसमस और ईस्टर के लिए भी उत्सव की मेज की सजावट। क्यों न आप भी इस पक्षी को अपने लिए पकाने की कोशिश करें? आप पूरे शव और उसके अलग-अलग हिस्सों दोनों का उपयोग कर सकते हैं: सहजन, पंख, स्तन। पन्नी, चर्मपत्र, या एक विशेष आस्तीन का उपयोग करके टर्की को भूनना सीखें।

एक स्वादिष्ट पक्षी तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, कुछ सूक्ष्मताओं और बारीकियों को देखते हुए। लेख में, हम अलग-अलग जटिलता के ओवन में टर्की पकाने के लिए व्यंजनों पर विचार करेंगे।

दिशानिर्देश

एक टर्की को ओवन में भूनते समय, मांस की कोमलता और रस प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, पक्षी को पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए और विभिन्न मसालों से भरा होना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मांस भूनने के दौरान किसी भी स्थिति में तापमान कम नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह सूखा और सख्त निकलेगा। ओवन में तुर्की व्यंजन 180. से कम नहीं के तापमान पर पकाया जाना चाहिएडिग्री।

एक रसदार टर्की पकाने का एक और सरल रहस्य पन्नी या चर्मपत्र कागज का उपयोग करना है। उनके लिए धन्यवाद, इसमें से रस नहीं निकलता है और सभी मांस को अच्छी तरह से भिगो देता है।

ओवन में रसदार टर्की पकाने के कई तरीके हैं:

• टुकड़ों में सेंकना;
• पूरे टर्की;
• सब्जियों के साथ या एक स्वतंत्र पकवान के रूप में अलग पट्टिका।

सही शव का चुनाव कैसे करें

ओवन-भुना हुआ टर्की डिश का स्वाद बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि पक्षी कितना ताजा है। उत्पाद को पहले से खरीदने और इसे फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आप किसी पक्षी की ताजगी का निर्धारण उसकी त्वचा से कर सकते हैं। यह हल्का और पतला होना चाहिए।

अर्द्ध-तैयार उत्पाद चुनते समय, मांस के कट पर ध्यान दें। यह अपक्षय या सूखा नहीं होना चाहिए। मांस पर उंगली से दबाने पर, छेद तुरंत ठीक हो जाना चाहिए। अन्यथा, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मांस पहली ताजगी नहीं है या जमे हुए है।

लेकिन जमे हुए पोल्ट्री के मामले में, खाना पकाने के दौरान इसके लाभकारी गुणों और स्वाद को खोने के लिए, इसे माइक्रोवेव ओवन या गर्म पानी का उपयोग किए बिना, धीरे-धीरे पिघलना चाहिए। यह खाना पकाने से एक दिन पहले किया जाना चाहिए।

मांस को धोकर प्याले में निकाल लीजिए. इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः निचले शेल्फ पर - फ्रीजर से दूर।

तुर्की तैयार करना

बादशव डीफ्रॉस्ट होगा, किसी भी मामले में इसे तुरंत बेकिंग के लिए ओवन में नहीं भेजा जाना चाहिए। सबसे पहले इसे धो लें और अतिरिक्त मात्रा में चाकू से अच्छी तरह साफ कर लें। यदि आवश्यक हो तो विभाजित करें। अपनी पसंद के किसी भी अचार में मैरीनेट करें।

उसी कारण से, आप तैयार टर्की व्यंजन नहीं खरीद सकते। चूंकि आप मांस तैयार करने की प्रक्रिया नहीं देखते हैं, आप नहीं जानते कि इसे कहाँ और कैसे संग्रहीत किया गया था, और आपको यह भी पता नहीं है कि इसके परिवहन की शर्तें क्या थीं। चिड़िया को खुद पकाना सबसे अच्छा है।

एक पूरी टर्की को ओवन में पकाने में समय लगता है। कई गृहिणियां पक्षी को भरती हैं। भरने के रूप में, आप सब्जियों, फलों, सूखे मेवे, मशरूम, अन्य मांस का उपयोग कर सकते हैं। आप पक्षी को पहले से नहीं भर सकते हैं और छोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, रात भर। ओवन में डालने से ठीक पहले यह सबसे अच्छा किया जाता है।

अगला, ओवन में टर्की पकाने के लिए व्यंजनों पर विचार करें।

क्रिसमस तुर्की

ओवन में टर्की पकाने के लिए यह काफी सरल विकल्प है। पक्षी का मांस रसदार होना चाहिए, और क्रस्ट को तला जाना चाहिए। इस व्यंजन का रहस्य असामान्य चटनी में है।

उत्पादों का आवश्यक सेट:

• तुर्की - चार किलोग्राम तक का शव।
• एक नींबू।
• आधा पैकेट मक्खन।
• किसी भी शराब का एक बड़ा चमचा।
• एक गाजर।
• मध्यम अजवाइन।
• समुद्री नमक।
• मिश्रित पिसी मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. मक्खन नरम करें। यह किया जा सकता है,इसे थोड़ी देर के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें, या इसे पानी के स्नान में पिघला दें। मक्खन को नमक करें और कांटे से अच्छी तरह रगड़ें।
2. अगला, हम शव की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। हम इसे चारों तरफ से अच्छी तरह धोते हैं। स्तन की त्वचा को हटाकर तेल में डालें। यह आवश्यक है ताकि ब्रिस्केट निविदा और रसदार हो। बाकी के तेल से पक्षी को अंदर से चिकनाई दें। त्वचा को नमक से रगड़ें।
3. नींबू को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाएं। हमने इसे दो हिस्सों में काट दिया। रस छोड़ने के लिए थोड़ा नीचे दबाएं। हम दोनों हिस्सों को शव के अंदर रखते हैं। आप इसे ऊपर से हल्का सा छिड़क सकते हैं।
4. तुर्की के पैर पार हो गए हैं। विपरीत दिशा में हम कट बनाते हैं, सीज़न करते हैं और ठंडे स्थान पर आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
5. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को मक्खन से ग्रीस कर लें। हम उस पर पक्षी फैलाते हैं और इसे 30 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। उसके बाद, तापमान 180 डिग्री तक कम हो जाता है। इसके बाद, शव को कम से कम तीन घंटे तक पकाएं। हर आधे घंटे में हम बेकिंग प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले रस को निकालते हैं और उस पर डालते हैं।

इस बीच, सॉस बनाना शुरू करें:

1. गाजर को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. अजवाइन को धोकर पेपर टॉवल पर अच्छी तरह सुखा लें। इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. दोनों सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और एक लीटर पानी डालें। हम इसे स्टोव पर भेजते हैं और पकने तक पकाते हैं। आप सब्जियों को हल्का उबाल सकते हैं।
4. बिना पानी निकाले ठंडा होने के लिए रख दें।
5. खाना पकाने के दौरान, पक्षी रस छोड़ता है जिसे समय-समय पर पानी पिलाने की आवश्यकता होती है। मांस का हिस्सासब्जी शोरबा में तरल पदार्थ जोड़ा जाना चाहिए। फिर, सब्जियों के साथ, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक इसे एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से हरा दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
6. हम तैयार चिड़िया को निकालते हैं और परिणामी चटनी को परोसते हैं।

हमने ओवन में टर्की पकाने के लिए सबसे आसान नुस्खा देखा। बोन एपीटिट!

फलों वाला रसदार पक्षी

एक और ओवन भुना हुआ टर्की नुस्खा जो पिछले वाले की तुलना में थोड़ा अधिक समय लेगा।

मुख्य सामग्री:

• तुर्की का एक शव।
• मक्खन की एक आधी छड़ी।
• ताजा जड़ी बूटियों का गुच्छा (आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं)।

नमकीन के लिए प्रति लीटर सामग्री:

• एक चौथाई चम्मच बारीक नमक।
• मध्यम प्याज।
• तीन सौ ग्राम चीनी।
• 10 काली मिर्च तक।

भरने के लिए सामग्री:

• बारीक कटे हुए अखरोट।
• किशमिश।
• कोई भी सूखे मेवे।
• पांच ताजे सेब।

प्रक्रिया

आइए देखें कि ओवन में टर्की को फलों के साथ पकाना कितना स्वादिष्ट होता है:

1. पक्षी को एक दिन के लिए मैरीनेट करना चाहिए।
2. ऐसा करने के लिए, हम शव को धोते हैं, शेष पंखों या उनमें से "स्टंप" को साफ करते हैं।
3. नमकीन को छह लीटर पानी की आवश्यकता होगी।
4. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक घोलें और काली मिर्च डालें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। हम पैन को भेजते हैं।पैन की सामग्री को उबाल लें, बंद करें और ठंडा करें। टर्की को नमकीन पानी में भेजें और ठंडी जगह पर मैरीनेट करें।
5. मैरिनेट होने के बाद, हम शव को नमकीन पानी से बाहर निकालते हैं और अतिरिक्त तरल को गिलास में छोड़ देते हैं।
6. अगले चरण में, बारीक कटे हुए साग के साथ पिघला हुआ और नरम मक्खन मिलाएं। हम थोड़ा नमक करते हैं। टर्की की त्वचा के नीचे छाती पर डालें। अंदर से भिगोया जा सकता है।
7. भरने के लिए हम छिलके वाले सेब का इस्तेमाल करते हैं। हम नट्स को चाकू से कुचलते हैं। सूखे मेवे पहले से गर्म पानी से भरें और लगभग पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें। धोने और सुखाने के बाद। भरने के लिए सभी सामग्री को मिलाएं और चिड़िया के अंदर डाल दें।
8. हम पैरों को आपस में जोड़ते हैं। ऊपर से लोथ को मक्खन या किसी अन्य तेल से चिकना कर लें।
9. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। टर्की को बेकिंग डिश में डालें, ओवन में भेजें और कम से कम तीन घंटे तक पकाएँ।
10. टर्की के रसीले होने के लिए, इसे ओवन से बाहर निकालें और इसे भुनने की प्रक्रिया के दौरान छोड़े गए रस के साथ सर्व करें।

मलाईदार सॉस के साथ ओवन में तुर्की पट्टिका

ऐसे में फ़िललेट्स की जगह ड्रमस्टिक्स का इस्तेमाल किया जा सकता है। शव के एक हिस्से के गूदे को बिना मिलाए इस्तेमाल करना बेहतर है। क्योंकि उनका खाना पकाने का समय अलग होता है। ब्रिस्केट तेजी से पकता है और सूख सकता है।

सामग्री:

• एक किलोग्राम पट्टिका।
• एक गिलास भारी क्रीम (आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं)।
• टेबल स्पून सोयासॉस।
• लहसुन की कुछ कलियाँ।
• नमक (समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर है)।
• किसी भी ताजी जड़ी बूटियों का एक गुच्छा।
• प्याज।
• तीन टमाटर।
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

1. ओवन में टर्की पट्टिका को पूरा बेक किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। दोनों ही मामलों में, हम इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं, इसे छीलते हैं और इसे एक कागज़ के तौलिये से तब तक पोंछते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से सूख न जाए।
2. सॉस के लिए क्रीम (खट्टा क्रीम), सोया सॉस और बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन मिलाएं।
3. टमाटर को ब्लांच करके, छिलका हटाकर छल्ले में काट लें।
4. प्याज को छीलकर काट लें।
5. तैयार फ़िललेट को एक सांचे में डालें, सॉस के ऊपर डालें। ऊपर से प्याज और टमाटर के स्लाइस रखें। काली मिर्च डालें।
6. 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। भूनने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का मांस पका रहे हैं। ओवन में टर्की को स्लाइस में भूनना चालीस मिनट के लिए पर्याप्त है। परोसने से पहले, आप डिश को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

मेंहदी और सौंफ के साथ तुर्की सहजन

सौंफ मांस को सुखद स्वाद देगी। अगर आपको यह मसालेदार जड़ी बूटी पसंद नहीं है, तो आप इसे किसी अन्य के साथ बदल सकते हैं।

टर्की ड्रमस्टिक्स को ओवन में पकाने के लिए सामग्री:

• तुर्की ड्रमस्टिक - 2-4 पीसी। (आकार के आधार पर)।
• बेकन।
• किलोग्राम युवा आलू।
• गाजर की जोड़ी।
• पांच टमाटर।
• मिश्रित पिसी मिर्च।
• बढ़िया आयोडीनयुक्त नमक।
• एक का रसनींबू।
• सौंफ का गुच्छा।
• लहसुन की एक दो कलियां।
• एक बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल।

खाना पकाने का क्रम

टर्की को ओवन में आलू के साथ पकाना काफी आसान है। उत्तम मसाले में रहस्य है।

1. पहले चरण में, हम अचार में लगे हुए हैं।
2. लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें। नींबू के रस के साथ मिलाएं। थोड़ा नमक।
3. सहजन को धोकर साफ करके सुखा लें।
4. मेरीनेड से रगड़ें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
5. इस बीच सब्जियों को धोकर साफ कर लें।
6. गाजर स्लाइस में कटी हुई। हम साबुत आलू और टमाटर का उपयोग करते हैं।
7. बेकन को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें ताकि वह ड्रमस्टिक को पूरी तरह से लपेट सके।
8. सौंफ को जितना हो सके छोटा काट लें।
9. प्रत्येक सहजन को बेकन में लपेटें। बेकिंग शीट या मोल्ड के बीच में रखें। किनारों पर हम सब्जियां डालते हैं, ऊपर से तेल डालते हैं। सब कुछ सौंफ के साथ छिड़के।
10. ओवन को 190 डिग्री तक गर्म करें। फॉर्म को पन्नी के साथ कवर करें। हम टर्की ड्रमस्टिक को ओवन में भेजते हैं।
11. पंद्रह मिनट के बाद पन्नी को हटा देना चाहिए और तापमान 220 डिग्री तक बढ़ जाना चाहिए। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

टर्की ओवन में सब्जियों के साथ तैयार है। आप इसे निकाल कर टेबल पर सर्व कर सकते हैं. यह व्यंजन आपको और आपके मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

ओवन में आस्तीन में तुर्की

टर्की जांघ पट्टिका का प्रयोग करें, जो ब्रिस्केट की तुलना में अधिक रसदार है। हम नुस्खा में खट्टा क्रीम और मक्खन का उपयोग करते हैं, लेकिन यदि आप चाहते हैं कि पकवान आहार हो,आप उपरोक्त सामग्री का उपयोग नहीं कर सकते हैं, यह अभी भी कोमल और रसदार निकलेगी।

सामग्री:

• जांघ से (हड्डी के बिना) टर्की का एक किलोग्राम मांस।
• आधा कप खट्टा क्रीम।
• एक बड़ा चम्मच मक्खन।
• एक संतरा।
• एक चम्मच सरसों।
• एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल।
• डेढ़ चम्मच रोज़मेरी।
• एक चुटकी अजवायन।
• पिसी हुई काली मिर्च - आधा छोटा चम्मच। सफेद इस्तेमाल किया जा सकता है।
• लहसुन की कुछ कलियाँ।
• आयोडाइज्ड नमक।

मांस को पहले से बेक करने के लिए आस्तीन खरीदना न भूलें।

कैसे पकाने के लिए

1. संतरे को धोकर सुखा लें। हम ज़ेस्ट को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं। रस निचोड़ना।
2. जैतून के तेल में संतरे का रस, सरसों और मसाले मिलाए।
3. हम टर्की को साफ करते हैं, बहते पानी के नीचे धोते हैं और कई जगहों पर काटते हैं।
4. अगले चरण में, हम आस्तीन को एक तरफ एक गाँठ में बाँधते हैं, आप रेशम के धागे का उपयोग कर सकते हैं। मांस रखो और अचार डालना। मांस की पूरी सतह पर अचार समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।
5. हम आस्तीन के दूसरे सिरे को बांधते हैं और लगभग तीन घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।
6. बाद में, बैग के एक किनारे को ध्यान से खोल दें ताकि मेरीनेड लीक न हो, मांस को बाहर निकालें और मक्खन के टुकड़ों को पहले किए गए कटों में डाल दें।
7. लहसुन को बारीक काट लें। मांस को खट्टा क्रीम के साथ कोट करें और आस्तीन पर लौटें। वहां गार्लिक और ऑरेंज जेस्ट भेजें। हम बैग को फिर से कसकर बांधते हैं और इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैंआधे घंटे के लिए। उसके बाद, हम बैग को काटते हैं और मांस को पकने तक बेक करने के लिए छोड़ देते हैं, जबकि तापमान को 180 डिग्री तक कम कर देते हैं।

ओवन में आस्तीन में टर्की, इस नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, बहुत रसदार और कोमल निकलेगा। बोन एपीटिट!

आलू और सब्जियों के साथ तुर्की

स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन। हम सब्जियों का प्रयोग मौसम के अनुसार करते हैं। इस मामले में, उत्पादों के शीतकालीन सेट का संकेत दिया गया है। ओवन में आलू और सब्जियों के साथ टर्की पकाने के लिए, हमें चाहिए:

• आधा किलो टर्की।
• छोटे कद्दू का आधा।
• आलू - दो या तीन टुकड़े।
• एक गाजर।
• लहसुन की कुछ कलियाँ।
• बीन्स - कुछ फली।
• सूखी प्रोवेंस जड़ी बूटी।
• पपरिका, बढ़िया आयोडाइज्ड नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं।
• एक दो बड़े चम्मच जैतून का तेल।
• एक बड़ा चम्मच सोया सॉस।

खाना पकाने के चरण

1. फिललेट को बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. एक कंटेनर में रखो, लाल शिमला मिर्च के साथ छिड़के और सोया सॉस के साथ डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
3. कंटेनर को ढक्कन से ढककर ठंडी जगह पर भेजें। इस बीच, हम सब्जियां तैयार कर रहे हैं।
4. मेरी सब्जियां, छीलकर क्यूब्स में काट लें। स्ट्रिंग बीन्स को आधा काट लें। लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। हम सभी सामग्री को एक कंटेनर में भेजते हैं और मिलाते हैं। हर्ब्स डी प्रोवेंस और नमक के साथ छिड़के।
5. हम फ़िललेट निकालते हैं और सब्जियों के साथ मिलाते हैं। जैतून का तेल डालें। सभी सामग्री को बेकिंग डिश में रखें और ढक दें।पन्नी।
6. ओवन में चालीस मिनट के लिए भेजें, 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। फिर पन्नी को हटा दें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें। हम एक कांटा के साथ आलू की तैयारी की जांच करते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सब्जियों और आलू के साथ ओवन में टर्की को परोसने से पहले बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

ट्रिक्स और उपयोगी रहस्य

आलू, सब्जियों या मशरूम के स्वादिष्ट और रसीले ओवन में पके हुए टर्की (साबुत) को बनाने के लिए इसे ग्रीस करना चाहिए। इसके अलावा, यह बाहर से नहीं, बल्कि अंदर से किया जाना चाहिए, और मांस को त्वचा के नीचे चिकनाई करना सबसे अच्छा है।

खाना पकाने के दौरान मुर्गी के रूप में बड़ी मात्रा में चर्बी जमा हो जाती है। इसका उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।

यदि किसी विशेष क्षण में वसा की आवश्यकता नहीं होती है, तो इसे फ्रोजन करके भविष्य में पकाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

तुर्की के मांस को शहद या अचार में चीनी मिलाकर मीठा किया जा सकता है।

यदि आप नहीं जानते कि टर्की व्यंजन कितने समय तक पकाना है, तो इसकी गणना स्वयं करें, इस तथ्य के आधार पर कि प्रत्येक आधा किलो के लिए आपको केवल अठारह मिनट की आवश्यकता होती है। भरने के वजन को भी ध्यान में रखा जाता है।

रसदार मांस का एक और रहस्य बेकिंग शीट पर पक्षी की सही स्थिति में है। शव को स्तन के नीचे रखना चाहिए। हालांकि इस बात के लिए तैयार रहें कि यह तकनीक पक्षी के लुक को खराब कर सकती है।

कुरकुरी और तली हुई पपड़ी पाने के लिए, लेकिन साथ ही पैरों और पंखों की युक्तियों को अंगारों की स्थिति में न लाने के लिए, उन्हें पन्नी में लपेटें। आप उन्हें शव पर लगे कटों में छिपा भी सकते हैं।

थानआप मांस को जितनी देर तक मैरीनेट करेंगे, वह उतना ही अधिक रसदार और अधिक कोमल होगा।

ब्रिस्किट को बहुत ज्यादा सूखने से बचाने के लिए, मक्खन के टुकड़े त्वचा के नीचे फैलाएं। तेल को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जा सकता है, जो डिश को हल्का स्वाद देगा।

और, ज़ाहिर है, एक स्वादिष्ट व्यंजन का मुख्य रहस्य ताजी सामग्री है। मांस जितना "छोटा" होगा, बेक करने के बाद वह उतना ही अधिक कोमल और रसदार होगा।

तर्की को ओवन में स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए लेख में सूचीबद्ध व्यंजनों का उपयोग करना सुनिश्चित करें। बोन एपीटिट!