पफ्स: रेसिपी और कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पफ्स की रेसिपी न केवल कई मीठे प्रेमियों को पसंद आएगी। आखिरकार, हार्दिक उत्पादों के लिए कई विकल्प हैं, जब पनीर, सॉसेज या मांस को छोटे पफ पेस्ट्री बन्स में भरने के रूप में रखा जाता है। कश स्वयं कई प्रकारों में विभाजित होते हैं। उदाहरण के लिए, वे खुले और बंद हो सकते हैं, उनके लिए आटा खमीर और खमीर रहित दोनों हो सकता है। मुख्य अंतर यह है कि बंद कश में, भरने को आटे की परतों के बीच रखा जाता है या केवल आटे में लपेटा जाता है। यदि आप एक खुला पफ तैयार कर रहे हैं, तो आटा को त्रिकोण या वर्गों में काट दिया जाता है, और फल, पनीर, जामुन या स्मोक्ड मांस के स्लाइस शीर्ष पर रखे जाते हैं।

कैसे पकाने के लिए

पफ रेसिपी को सार्वभौमिक माना जाता है, इसलिए यह इस व्यंजन की नरम और हार्दिक दोनों किस्मों के लिए उपयुक्त है। बहुत से लोग उन्हें घर पर पकाना पसंद करते हैं, यह वास्तव में आसान है, खासकर यदि आपको समय के साथ पर्याप्त सामग्री मिल जाए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनका मुख्य रहस्य भरने में नहीं, बल्कि आटे में है। तो यह इतना महत्वपूर्ण नहीं हैआप इसमें वास्तव में क्या डालते हैं यह अधिक महत्वपूर्ण है कि आप पफ पेस्ट्री को कैसे तैयार करते हैं। यह मुख्य रूप से इस तथ्य से अलग है कि यह बड़ी मात्रा में मक्खन का उपयोग करता है।

आटा कैसे बनाते हैं?

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है। खमीर या अखमीरी आटा तेल के साथ कवर किया जाना चाहिए, और फिर परिणामस्वरूप सैंडविच को कई बार रोल आउट करें ताकि परिणामस्वरूप एक स्तरित संरचना प्राप्त हो। पफ जितना शानदार निकलता है, उतनी ही अधिक परतें आप तैयार करते हैं। जब ओवन में तेल वाष्पित होने लगता है, तो परतें एक दूसरे से अलग हो जाती हैं, उनके बीच हवा की एक परत दिखाई देती है। इसलिए, पफ को सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलना होगा, जबकि ध्यान से यह सुनिश्चित करना होगा कि यह कहीं भी फट न जाए। ऐसा करने के लिए, वे इसे समय-समय पर फ्रिज में रख देते हैं।

फिर बने पफ को स्टफिंग से भरकर ओवन में बेक किया जाता है। यदि आटा खमीर था, तो पेस्ट्री अधिक कोमल और नरम निकलेगी, और यदि आप अखमीरी आटा का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो नाजुक और कुरकुरा।

यह ध्यान देने योग्य है कि कश की तैयारी एक जटिल है, कोई कह सकता है, एक रचनात्मक प्रक्रिया, इसमें महारत हासिल करने के बाद, आप पाक रचनात्मकता के एक और चरण को पार कर लेंगे।

बेकिंग टॉपिंग

पफ्स के लिए फिलिंग बहुत विविध हो सकती है। ये चॉकलेट के टुकड़े, और उबला हुआ गाढ़ा दूध, और डिब्बाबंद या ताजे फल, और जैम, और पनीर, और सूखे मेवे, और जैम, और जैम, और यहाँ तक कि मुरब्बा भी हैं।

याद रखें कि अगर आप लिक्विड जैम का इस्तेमाल करते हैं, तो इसे किससे गाढ़ा किया जाना चाहिएकॉर्नस्टार्च। इस मामले में, बेकिंग के दौरान फिलिंग लीक नहीं होगी।

सुगंध और अनोखे स्वाद के लिए फिलिंग में अक्सर संतरे या नींबू के छिलके, तिल, मसाले, खसखस मिलाया जाता है। मीठे पफ को एक सार्वभौमिक मिठाई या कॉफी और चाय के साथ एक संपूर्ण नाश्ता माना जाता है।

हार्दिक टॉपिंग

स्वादिष्ट, तथाकथित हार्दिक भरने के साथ पफ पेस्ट्री, एक नियम के रूप में, पहले पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता है, वे रोटी के विकल्प के रूप में कार्य कर सकते हैं।

स्वादिष्ट टॉपिंग में हैम, पनीर, अंडे, सब्जियां, मशरूम, मांस और आलू प्रमुख हैं। कभी-कभी शेफ मूल संयोजनों के साथ आने का प्रबंधन करते हैं। उदाहरण के लिए, प्याज के साथ अंडे, हैम के साथ चिकन, पालक के साथ पनीर, मशरूम के साथ मांस, क्रीम पनीर के साथ समुद्री भोजन।

स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने का रहस्य

पफ रेसिपी में कई बारीकियां होती हैं, जिन्हें लागू करने से ही आपको वास्तव में स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, एक पफ में अखमीरी आटे की लगभग तीन सौ परतें और खमीर के आटे की 24 से 96 परतें होनी चाहिए। बेशक, घर पर इसे हासिल करना लगभग असंभव है। इसलिए आधुनिक गृहिणियां सरल व्यंजनों का उपयोग करती हैं।

स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री बनाने के लिए, हमेशा उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला आटा लें। इसमें "कृपचटका", "अतिरिक्त", प्रथम और उच्चतम ग्रेड की किस्में शामिल हैं। इसे पहले छानने की सलाह दी जाती है। ठंडे पानी का प्रयोग करें, लेकिन बर्फीले ठंडे पानी का नहीं। आप दूध का आंशिक रूप से उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आटाअपनी लोच खोने का जोखिम। पर्याप्त नमक डालना महत्वपूर्ण है, यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो भरने वाला पफ धुंधला होना शुरू हो जाएगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ऐसा न हो, आप नींबू के रस या सिरके का उपयोग कर सकते हैं।

मक्खन या मार्जरीन?

कई लोग इस बात पर बहस कर रहे हैं कि पफ को भरने के साथ क्या पकाना है - मक्खन या मार्जरीन में। कोई एक उत्तर नहीं है, यह सब व्यक्तिगत पसंद के बारे में है।

मक्खन पफ को स्वादिष्ट बना सकता है, लेकिन बेकिंग मार्जरीन में अब इतना अधिक गलनांक होता है कि आप इसके साथ एक स्वादिष्ट भुलक्कड़ पफ भी बना सकते हैं। केवल एक चीज है, स्प्रेड का उपयोग करना बंद करें।

पफ बनाना शुरू करने से पहले, आटे को थोड़ा ठंडा कर लें, लेकिन जमने न दें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें एक अंडा या कॉन्यैक की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।

जाम भरना

जैम का पफ बनाने के लिए हमें चाहिए:

• पफ पेस्ट्री की दो शीट;
• 20 ग्राम सूजी;
• 30 ग्राम आलू स्टार्च;
• एक गिलास संतरे का जैम।

आटे को डीफ्रॉस्ट करें, प्रत्येक शीट के साथ अलग से काम करना बेहतर होता है। बेलन को ज्यादा पतला न बेलें, और अगर आटा चकले पर चिपकना शुरू हो जाए, तो इसे आटे से गूंथ लें।

आटे को 10 गुणा 10 सेंटीमीटर के चौकोर आकार में काट लें। थोड़ा सा स्टार्च बिल्कुल बीच में डालें और एक स्लाइड के साथ एक पूरा चम्मच जैम डालें। बाईं ओर उठाएं और आटे के दाईं ओर से कनेक्ट करें। इस प्रकार, आप नीचे, ऊपर और दाएं को जोड़ेंगेपक्ष। आटे को फूलने से बचाने के लिए चाकू से छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।

जैम के साथ पफ्स को बेकिंग शीट पर रखें, पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें। उन्हें एक स्वादिष्ट सुर्ख रंग बनाने के लिए, उन्हें जर्दी के साथ लिप्त किया जा सकता है।

हैम फिलिंग

स्वादिष्ट हैम पफ बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करें:

• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 400 ग्राम हैम;
• 250 ग्राम हार्ड चीज़;
• दो मुर्गी के अंडे;
• हरी प्याज का गुच्छा;
• सूरजमुखी का तेल।

हैम को स्ट्रिप्स में काटें, और पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को बारीक काट लें। इसे आसान बनाने के लिए आप तैयार आटे से पफ बना सकते हैं. हैम, प्याज, पनीर और एक अंडा एक साथ मिलाएं। दूसरे अंडे को कांटे से फेंटें। आटे को पतली परत में बेल लें और छोटे आयतों में काट लें, लगभग 6 गुणा 12 सेंटीमीटर।

प्रत्येक त्रिभुज के एक आधे भाग पर एक बड़ा चम्मच भरावन फैलाएं, और दूसरे आधे भाग को कांटे से दबाएं। हैम पफ्स को पहले से वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में 25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

दही घटक

चीज़ पफ एक नाजुक और मीठी मिठाई है जिसकी तुलना घर के बने केक से की जा सकती है। इस नुस्खे के लिए हमें चाहिए:

• 500 ग्राम खमीर रहित पफ पेस्ट्री;
• एक मुर्गी का अंडा;
• 500 ग्राम दही द्रव्यमान (यह कैंडीड फल के साथ हो सकता है याकिशमिश);
• गेहूं का आटा;
• दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

खमीर रहित पफ बनाते समय आटे पर विशेष ध्यान दें। पैकेजिंग बरकरार होनी चाहिए, और समाप्ति तिथि उपयुक्त होनी चाहिए। आटा बिना किंक या धक्कों के एक प्लेट या रोल के रूप में होना चाहिए, जो इंगित करता है कि परिवहन के दौरान इसे पिघलाया गया था, जिसका अर्थ है कि यह बहुत ताज़ा नहीं है।

पैकेज खोलने के बाद, निर्देशों के अनुसार इसे डीफ्रॉस्ट करें। एक नियम के रूप में, इसके लिए इसे कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है। याद रखें कि इसे फिर से फ्रीज नहीं किया जा सकता है, इसलिए जितनी जरूरत हो उतनी ही लें।

एक अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ लें और हल्का झाग बनने तक फेंटें। थोड़ी मात्रा में आटे के साथ काउंटरटॉप की एक सूखी सतह छिड़कें, आटे की एक परत को रोल करें, इसे जितना संभव हो उतना पतला बनाएं। इसे किसी भी आकार के छोटे आयतों में काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें। ऐसे प्रत्येक लिफाफे के अंदर, बीच में थोड़ा दही का द्रव्यमान डालें, और किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

आटे को मोड़ें, एक कोने को विपरीत दिशा में खींचे ताकि आपको एक साफ त्रिकोण मिल जाए। किनारों को अपनी उंगलियों से दबाएं, और फिर कांटे की लौंग या चाकू की चपटी तरफ से उनके ऊपर जाएं।

पफ पेस्ट्री के लिए ओवन को पनीर के साथ 170 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर एक दूसरे से कुछ दूरी पर कश लगाएं ताकि वे आपस में चिपके नहीं। उनके ऊपर एक अंडा डालें और टूथपिक्स से कुछ साफ-सुथरे पंक्चर बनाएं। उसके तुरंत बाद, इसे ओवन में भेजेंकम से कम सवा घंटे।

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तैयार पफ्स को स्वादिष्ट गोल्डन क्रस्ट से ढककर थोड़ा ऊपर उठना चाहिए। एक बार ऐसा हो जाने के बाद, आप इन्हें ओवन से निकाल सकते हैं।

एप्पल पफ

इस रेसिपी के अनुसार घर पर पकाए गए पफ्स, रविवार के नाश्ते के दौरान आपके प्रियजनों को खुश करेंगे, रात के खाने के लिए एक मूल मिठाई होगी। खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• 500 ग्राम खमीर रहित आटा;
• एक मुर्गी का अंडा;
• चार सेब;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम मक्खन;
• दालचीनी - स्वाद के लिए।

एप्पल पफ बनाने के लिए सबसे पहले अच्छे से धोए हुए पके सेबों को काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा पिघलाएं और वहां सेब के स्लाइस डालें। उन्हें दालचीनी और चीनी के साथ छिड़के। सेबों को नरम होने तक उबालना चाहिए।

समानांतर में, आपको कफ़ के लिए आटा तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करें और इसे एक काउंटरटॉप पर हल्के से आटे के साथ छिड़का हुआ रोल करें।

आटे को साफ-सुथरे आकार में काट लें, भरावन को पीछे की तरफ फैलाना शुरू करें। आप जितना चाहें उतना डालें, क्योंकि जितना अधिक होगा, उतना ही अच्छा होगा। लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि आप प्रत्येक कश के किनारों को आसानी से चुटकी ले सकें।

ब्लाइंड लिफाफों को बेकिंग शीट पर रखें, और उन्हें ऊपर से जर्दी से ब्रश करें ताकि वे निश्चित रूप से भूरे रंग के हों और एक क्रस्ट बन जाए। इस रेसिपी के अनुसार पफ्स को ओवन में 220 डिग्री के तापमान पर तब तक बेक किया जाता है जब तकवह सुर्ख पपड़ी अंततः दिखाई नहीं देगी।

मीठा कश

पनीर पफ को हार्दिक माना जा सकता है। इन्हें तैयार करने के लिए:लें

• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री (यह या तो यीस्ट या यीस्ट-फ्री हो सकती है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कौन सी पेस्ट्री ज्यादा पसंद है - फ्लफी या क्रिस्पी);
• 200 ग्राम हार्ड चीज (आप चाहें तो 100 ग्राम हार्ड चीज और 100 ग्राम फेटा चीज ले सकते हैं, तो आपको कचपुरी के समान पफ मिलता है);
• एक मुर्गी का अंडा;
• तिल, लहसुन और अन्य मसाले वैकल्पिक हैं।

पनीर पफ के लिए ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। आटे को डीफ्रॉस्ट करें, और पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। कुचला हुआ लहसुन, अगर वांछित है, तो इस स्तर पर पनीर में जोड़ा जा सकता है, यह पफ्स को एक मूल बिंदु देगा।

आटे को तीन मिलीमीटर से अधिक मोटा बेलें और लगभग बराबर परतों में काट लें। उनमें से प्रत्येक के बीच में, फिलिंग फैलाना शुरू करें।

एक अलग कप में अंडे को फेंटें और इस मिश्रण से कश के किनारों को गोल कर लें ताकि वे आपस में अच्छे से चिपक जाएं। उसके बाद, उन्हें एक कांटा के साथ किनारों को चुटकी बजाते हुए, चौकोर या त्रिकोण के रूप में मोड़ें। एग वॉश से ब्रश करें और सुंदरता के लिए तिल के साथ छिड़के। पफ्स को ओवन में 20 मिनट के लिए पकाया जाता है।

चेरी के साथ मूल पेस्ट्री

इन पफ्स को बनाने के लिए आपको बहुत कम सामग्री की जरूरत है। आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम पफ खमीर आटा;
• आधा गिलास चीनी;
• दो बड़े चम्मच स्टार्च;
• 300 ग्राम चेरी।

पहलाचेरी के साथ पफ पेस्ट्री के लिए भरने की तैयारी। हम जामुन को एक अलग कटोरे में फैलाते हैं, बीज हटाते हैं। वहां स्टार्च और चीनी डालें। अच्छी तरह मिला लें।

आटा को डीफ्रॉस्ट करें, इसे बेल लें और बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक पर हम आधे पर चाकू से कट बनाते हैं जो पफ के ऊपर होगा। दूसरे हाफ में चेरी फिलिंग लगाएं।

हम आटे के विपरीत सिरों को बांधते हैं ताकि हमें त्रिकोणीय कश मिलें। फेंटे हुए अंडे से किनारों को चिकना कर लें।

पफ्स को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए रख दें। ब्राउन होने के बाद इन्हें निकाला जा सकता है.

परोसने से पहले चीनी पाउडर छिड़कें।