असियागो चीज़: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पनीर में पनीर डालने से स्वादिष्ट चिपचिपाहट और स्वाद बढ़ जाता है। यह नए स्वाद जोड़ता है, खासकर पकाते समय। इसके अलावा, पनीर के साथ छिड़का हुआ और ओवन में बेक किया गया पकवान अधिक उत्सवपूर्ण दिखता है। इसे अन्य उत्पादों के साथ मिलाने के अलावा, पनीर के प्रकार के आधार पर, इसे एक अलग स्नैक के रूप में भी परोसा जा सकता है। असियागो चीज़ चीज़ प्लेट के लिए अच्छा है।

पनीर का विवरण, निर्माण का इतिहास

असियागो पनीर रेसिपी का जन्म 1000 साल पहले इटली में हुआ था। प्रारंभ में, यह उत्पाद भेड़ के दूध से बनाया गया था, क्योंकि यह जानवर अपनी उपयोगिता के कारण गाय की तुलना में बहुत अधिक सामान्य था (यह न केवल दूध और मांस, बल्कि ऊन भी प्रदान करता था)। 17 वीं शताब्दी में, पशु प्रजनन पर अधिक ध्यान दिया गया, और पनीर की संरचना, या इसके मुख्य घटक को बदल दिया गया। तब से, यह गाय के दूध से बना है और कई किस्मों में आता है।

एशियागो पनीर इटली में सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है और इसे किसी में भी पाया जा सकता हैसुपरमार्केट.

एसियागो चीज़ के प्रकार

यंग चीज़ (जिसे प्रेसेटो कहा जाता है), जो 3 से 8 महीने पुराना है, इसमें हल्का मलाईदार स्वाद होता है, जिससे ताज़ा दूध निकलता है, और एक पीले रंग का रंग होता है। यह स्पर्श करने के लिए काफी नरम और नाजुक है, लचीला है और इसमें छोटे अनियमित छेद हैं।

9 से 18 महीने की उम्र के असियागो पनीर को पुराना कहा जाता है और इसकी बनावट मजबूत और सफेद रंग का होता है।

सबसे पुराना असियागो 2 साल तक का होता है। इसका रंग पीला, चमकीला स्वाद और विशेष रूप से सुगंधित होता है। यह किस्म पेटू के बीच पसंदीदा है और दुर्लभ है। इस पनीर का उत्पादन सीमित मात्रा में होता है, क्योंकि इसे आमतौर पर 2 साल की उम्र से पहले खाया जाता है।

इसके साथ क्या खाएं

इटालियंस का पसंदीदा भोजन पनीर है, और वे इसे सभी व्यंजनों में शामिल करते हैं। असियागो पनीर के 3 प्रकार होते हैं, और उनमें से प्रत्येक को कुछ उत्पादों के साथ परोसा जाता है।

फलों के साथ सबसे छोटी किस्म का प्रयोग किया जाता है - अंगूर, नाशपाती। इस पनीर की एक पुरानी किस्म को सूखी सफेद शराब के साथ परोसा जाता है। और सबसे पुराना प्रकार तली हुई मशरूम और सूखी रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पिसा हुआ पनीर पास्ता या पिज्जा में डाला जाता है। यह जल्दी सूख जाता है, इसलिए इसे डिश में डालने से ठीक पहले इसे रगड़ें।

खाना पकाने की विधि

एशियागो प्रेसाटो चीज़ रेसिपी में कम से कम सामग्री होती है। इसकी तैयारी बहुत ही सरल और साथ ही काफी श्रमसाध्य है। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 3 लीटर;
• पानी - 0.5 लीटर;
• नमक - 125 ग्राम;
• खट्टा(थर्मोफिलिक);
• रेनेट;
• कैल्शियम क्लोराइड।

खाना पकाने का क्रम इस प्रकार है:

1. 23 डिग्री तक गर्म दूध में किण्वन और कैल्शियम क्लोराइड डालें। मिक्स करें और 45-60 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान दूध में थक्का बन जाता है, जिसे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। एक और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. 32 डिग्री के तापमान पर आग लगा दें और द्रव्यमान को 15 मिनट तक हिलाएं। फिर लगातार चलाते हुए 41 डिग्री पर 25 मिनट के लिए रख दें।
3. 41 डिग्री से 15 मिनट में तापमान को 48 डिग्री तक बढ़ाएं। 20 मिनट के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. किसी गहरे आकार को कपड़े से ढँक दें और आधा गरम मट्ठा उसमें डाल दें। फिर गरमा गरम चीज़ मास को कपड़े पर रख दें।
5. पनीर की सतह को कपड़े से ढककर 2 किलो वजन के साथ दबा दें। आधे घंटे के बाद, पनीर को पलट दें, कपड़ा बदलें और 4 किलो वजन के साथ फिर से ढक दें। 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. कमरे के तापमान पर 7 घंटे के लिए पनीर को कपड़े और वजन को हटाते हुए मोल्ड में डालें। 0.5 लीटर पानी में 125 ग्राम नमक मिलाकर नमकीन बना लें और उसमें पनीर को 4 घंटे के लिए रख दें।
7. फिर सूखने के लिए फ्रिज में रख दें। पनीर को समान रूप से सूखने के लिए, इसे समय-समय पर (दिन में 2 बार) पलटना चाहिए।
8. सुखाने के बाद अगला कदम पनीर की उम्र बढ़ना है। ऐसा करने के लिए, आप इसे एक वैक्यूम बैग में रख सकते हैं। 30 दिनों के बाद, पनीर का सेवन किया जा सकता है।

असियागो चीज़ का भंडारण

युवा प्रकार के पनीर (प्रेसेटो) को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, एक वैक्यूम बैग या प्लास्टिक बैग में पैक किया जाना चाहिएइस तरह से पैकेज करें कि हवा तक इसकी पहुंच न हो। तापमान 8 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। शेल्फ जीवन - 10 दिन।

इस पनीर का एक पुराना प्रकार उन्हीं परिस्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन शेल्फ जीवन 1 महीने तक है।

उत्पाद का पोषण मूल्य और कैलोरी

एशियागो चीज़ में शरीर के लिए आवश्यक उपयोगी तत्वों की एक बड़ी मात्रा होती है। सबसे पहले, यह प्रोटीन है, जो इसमें मांस की तुलना में बहुत अधिक है। इसके अलावा, इसमें मौजूद प्रोटीन एक हल्के में बदल जाता है, जिससे शरीर के लिए इसे अवशोषित करना आसान हो जाता है। असियागो पनीर कैल्शियम, फास्फोरस, और इसके अलावा, ग्लाइसिन और अन्य अमीनो एसिड में भी समृद्ध है। ऐसे उपयोगी गुणों के बावजूद, इस प्रकार के पनीर को आहार माना जा सकता है, क्योंकि इसमें न्यूनतम कैलोरी होती है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 122 किलो कैलोरी, और यह भी:

• प्रोटीन - 10.9 ग्राम;
• वसा - 8.11 ग्राम;
• कार्ब्स - 1.15g

उपरोक्त के आधार पर यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि असियागो चीज़ के फायदे स्पष्ट हैं।