तिलसीटर पनीर: संरचना, कैलोरी, समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कभी पूर्वी शहर प्रशिया, तिलसिट (अब कलिनिनग्राद क्षेत्र) इस तथ्य के लिए सबसे प्रसिद्ध है कि 1807 में सम्राट नेपोलियन और सिकंदर प्रथम के बीच यहां एक शांति संधि पर हस्ताक्षर किए गए थे। लेकिन कई लोगों के लिए, विशेष रूप से पेटू, एक और ऐतिहासिक तथ्य है जिसका श्रेय इस शहर को दिया जाता है। यह एक अर्ध-कठोर तिलसिटर चीज़ है जिसकी उत्पत्ति इसी क्षेत्र में हुई थी।

टिल्सिटर क्या है?

पूर्वी प्रशिया में पनीर का उत्पादन ट्यूटनिक नाइट्स के समय का है। तथाकथित ग्रेट प्लेग के बाद, 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में इन देशों में पनीर बनाने में एक वास्तविक उछाल आया। उस समय, हॉलैंड, साल्ज़बर्ग और स्विट्ज़रलैंड के मेनोनाइट बसने वालों ने इन ज़मीनों में पानी भर दिया, जो अपनी पनीर बनाने की परंपराओं को लेकर आए।

परिणामस्वरूप, पूर्वी प्रशिया में पनीर का उत्पादन बड़े पैमाने पर किया गया, विशेष रूप से, मेनोनाइट पनीर बहुत लोकप्रिय था, जो काफी मात्रा में बेचा गया था।

भविष्य में प्रसिद्ध तिलसिटर पनीर का नुस्खा तिलसिट, एल्खनिडेरुंग और रागनीत जिलों के किसानों के "घरेलू व्यंजनों" पर आधारित था। लेकिन एक उत्पाद का औद्योगिक उत्पादन जो बाद में पूरे यूरोप को जीत लेगा, शुरू हुआकई साल बाद 1840 में।

तिलसीटर चीज़ एक सेमी-हार्ड चीज़ है जिसकी रेसिपी और स्वाद समय के साथ बदल गया है। वर्तमान आधुनिक मानकों के अनुसार, इसे गाय या भैंस के दूध (या दोनों के मिश्रण) से बनाया जाना चाहिए। उत्पादन कम से कम तीन सप्ताह के लिए 10-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जबरन दबाने, केवल प्राकृतिक उम्र बढ़ने का उपयोग नहीं करता है।

तैयार उत्पाद का रंग हल्का पीला होता है, अवस्था ठोस होती है, जिसमें विभिन्न आकार के छेद होते हैं। इस पनीर में भूरे रंग का छिलका होता है। तिलसिटर की रेसिपी में ऐसे मसालों का इस्तेमाल किया जा सकता है जो फ्लेवर पैलेट का विस्तार करते हैं, इसलिए जीरा या काली मिर्च को अक्सर इसकी संरचना में शामिल किया जाता है।

टिल्सिटर चीज़ एक पंजीकृत ट्रेडमार्क नहीं है और इसलिए कई यूरोपीय देशों में इसका उत्पादन किया जाता है। एक अपवाद स्विस टिलसिटर है। यह पनीर ट्रेडमार्क है।

स्वाद लोकप्रियता की कुंजी है

अपने अद्वितीय स्वाद और अद्वितीय सुगंध के लिए धन्यवाद, तिलसिटर को पनीर बनाने के "गोल्डन फंड" में शामिल किया गया है, जिसमें सभी सबसे प्रसिद्ध प्रकार के पनीर शामिल हैं। औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन की शुरुआत के बाद से अपेक्षाकृत कम समय बीत चुका है, लेकिन तिलसिटर पनीर ने इस उत्पाद के पेटू और सामान्य प्रेमियों दोनों के बीच जल्दी ही सम्मान अर्जित किया।

इस पनीर के स्वाद और सुगंध की विशेषताएं राई की रोटी और डार्क बियर के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं। टिलसिटर टेबल उत्पादों को संदर्भित करता है, जिसका अर्थ है कि यह हो सकता हैनाश्ते के रूप में, साथ ही सब्जियों के साथ, बेकिंग के लिए या सॉस के हिस्से के रूप में उपयोग करें।

तिलसीटर चीज़: सामग्री

तिलसिटर का मुख्य घटक, हालांकि, अधिकांश चीज़ों की तरह, संपूर्ण या पाश्चुरीकृत दूध है। कच्चे दूध के आधार पर बने उत्पाद को पैकेजिंग पर लाल रंग से चिह्नित किया जाता है। इसमें अधिक सुगंध और स्वाद होता है।

पैकेज पर हरे निशान का मतलब है कि निर्माण में पाश्चुरीकृत दूध का इस्तेमाल किया गया था। ऐसे पनीर का स्वाद नरम होता है।

येलो मार्किंग का मतलब है कि पनीर का आधार पाश्चुरीकृत दूध और क्रीम का मिश्रण है। पनीर एक समृद्ध सुगंध और मसालेदार स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है।

तिलसीटर पनीर, जिसकी कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से इसकी विविधता पर निर्भर करती है, में निम्न ऊर्जा अनुपात (प्रोटीन / वसा / कार्बोहाइड्रेट) होता है: 29% / 69% / 2%। वसा की मात्रा 30% से 60% तक भिन्न होती है। तिलसिटर की औसत कैलोरी सामग्री 340 किलो कैलोरी है।

तिलसीटर चीज़: समीक्षा

पनीर, जिसने अपेक्षाकृत कम समय में पूरे यूरोप में लोकप्रियता हासिल की है, में सभी आवश्यक गुण होने चाहिए। अक्सर, उपभोक्ता तिलसिटर चीज़ के हल्के स्वाद, मध्यम लवणता और सुखद सुगंध पर ध्यान देते हैं। उपलब्धता एक महत्वपूर्ण कारक है। पनीर अच्छी तरह से पिघल जाता है और इसलिए इसे कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है।

इसके अलावा, तिलसिटर चीज़ का लाभ इसकी सख्त रेसिपी है, जो आधुनिक उत्पादन के साथ भी किसी भी खाद्य योजक को बाहर कर देता है। यह एक प्रतिज्ञा हैइस उत्पाद में प्रस्तुत सभी विटामिन और पोषक तत्वों के पनीर में उच्च गुणवत्ता और संरक्षण: बी 12, बी 6, बी 9, बी 2, और पनीर बी 5, ए, पीपी, ई, और सी के लिए दुर्लभ।