शीतकालीन सलाद के लिए सामग्री क्या हैं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सिर्फ यूरोप और अमेरिका में ही स्टोर खुलने पर मूली दिखाई देती है। हमारे पास यह सब्जी केवल वसंत के अंत में "शुरू होती है"। लेकिन यह परिस्थिति किसी भी तरह से "ऑफ सीजन" में स्वादिष्ट विटामिन सलाद को मना करने का कारण नहीं है। हाथ में हमेशा कई सामग्रियां होती हैं जिनका उपयोग पौष्टिक और स्वस्थ नाश्ता तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इस लेख में, हम देखेंगे कि सर्दियों के सलाद के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होती है। लेकिन पहले, कुछ सिद्धांत।

पाक कला के सिद्धांतों के अनुसार, प्रत्येक सलाद में तीन भाग होने चाहिए। पहला विटामिन है, और साथ ही एक ताज़ा नोट है। इसके बिना, सलाद एक ठंडा दूसरा कोर्स होगा। दूसरा भाग पौष्टिक होता है। गर्मियों में हल्के सलाद में यह नहीं हो सकता है। लेकिन सर्दियों में यह जरूरी है। और, अंत में, सलाद का तीसरा घटक सॉस, ड्रेसिंग या ड्रेसिंग है। और अब आइए क्लासिक रूसी स्नैक्स के उदाहरण का उपयोग करके यह सब देखें जो सर्दियों में पकाने के लिए प्रथागत हैं।

ओलिवियर

कई लोगों के लिए, नया साल देवदार की सुइयों, शैंपेन के बुलबुले, क्रिसमस टिनसेल की गंध से जुड़ा है। लेकिन एक रूसी व्यक्ति के लिए, यह सबसे पहले ओलिवियर सलाद है। इसके बिना नए साल का जश्न असंभव है। और गृहिणियां इसे क्रिसमस तक फैलाने के लिए इतनी मात्रा में बनाती हैं - एक पूरा बेसिन। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि विंटर ओलिवियर सलाद की सामग्री हर कोई नहीं खरीद सकता। यदि आप रसोई की किताब पर विश्वास करते हैं, जिसे 1897 में प्रकाशित किया गया था (पेलगेया अलेक्जेंड्रोवा के लेखक), तो रूस को गौरवान्वित करने वाले फ्रांसीसी शेफ के ऐपेटाइज़र में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं। हेज़ल ग्राउज़ मीट, क्रेफ़िश नेक और क्लियर वील हेड ब्रोथ (लैंसपीक) को पौष्टिक भाग के रूप में परोसा जाता है। सर्दियों की सब्जियों में से, रचना में उबले हुए आलू और अचार शामिल थे। लेकिन ताजगी के लिए असली ओलिवियर में केपर्स, लेट्यूस लीव्स और ऑलिव्स मिलाए गए। क्या क्षुधावर्धक बहुत महंगा नहीं है?

क्लासिक ओलिवियर के क्रांतिकारी के बाद के रूपांतर

काश, सोवियत आदमी, जो साम्यवाद के तहत खुशी से जीने वाला था, उसने हेज़ल ग्राउज़, केपर्स, लैंसपिस और क्रेफ़िश गर्दन भी नहीं देखी। हालांकि, हताश गृहिणियां बस हार मानने वाली नहीं थीं। शीतकालीन ओलिवियर सलाद के लिए महंगी सामग्री के लिए विभिन्न "विकल्प" का उपयोग किया गया था। Riabchikov को चिकन या उबली हुई जीभ से बदल दिया गया था, और जब समाजवाद "विकसित" चरण में उबला हुआ सॉसेज के साथ प्रवेश किया। कैंसर की गर्दन के बजाय, सर्वहारा पाक कल्पना ने कड़ी उबले अंडे को नुस्खा में पेश किया। जैतून के केपर्स को बदल दिया गया हैउबले हुए गाजर, प्याज और डिब्बाबंद मटर। खैर, एक अनावश्यक बुर्जुआ सजावट की तरह, लेट्यूस के पत्ते अपने आप गायब हो गए। इस प्रकार, पुराने क्लासिक नुस्खा से, 1917 की क्रांति और इसके बाद की घटनाएं केवल आलू और खीरे "बचा" गईं।

क्लासिक शीतकालीन सलाद सामग्री

हालांकि, क्षुधावर्धक, इस तथ्य के बावजूद कि इसकी संरचना से सभी व्यंजनों को पूरी तरह से हटा दिया गया था, स्वाद में उत्कृष्ट निकला। वैसे, यह "सर्वहारा" सलाद है जिसने विदेशों में लोकप्रियता हासिल की है, और अब इसे "रूसी" नाम से पूरी दुनिया में परोसा जाता है। संतृप्त घटक वहाँ उबला हुआ सॉसेज है। लेकिन रूस में ही सलाद के बारे में राय विभाजित थी। देश के गौरवशाली पाक अतीत से परिचित लोग ओलिवियर डिश को सम्मानित करने से इनकार करते हैं, जो कुल कमी के वर्षों में पैदा हुआ था। और वे इसके लिए एक और नाम लेकर आए - "विंटर"। वैसे, यदि आप सामग्री का एक ही सेट लागू करते हैं, लेकिन सॉसेज के बजाय तली हुई चिकन पट्टिका का उपयोग करते हैं, तो आपको एक अलग सलाद मिलता है - "कैपिटल"। शीतकालीन नाश्ते का एक उत्सव संस्करण भी है। इसमें सॉसेज या चिकन की जगह उबला हुआ बीफ या पोर्क जीभ, या मांस का इस्तेमाल किया जाता है। आइए अब उदाहरण के तौर पर एक क्लासिक विंटर सलाद बनाते हैं।

तेज़ और बजट

इस क्षुधावर्धक में तृप्त करने वाला हिस्सा अंडे (पांच टुकड़े) और उबला हुआ सॉसेज (400 ग्राम) होगा। शीतकालीन सलाद के लिए ताज़ा सामग्री हैं: डिब्बाबंद हरी मटर की एक कैन, दो अचार और एक बड़ा प्याज। स्वाद में तटस्थ, लेकिन तृप्त करने वाले घटक उबले हुए आलू हैं (तीन.)कंद) और गाजर (दो चीजें)। सलाद "विंटर" तैयार करने की तकनीक सामान्य ओलिवियर सलाद से अलग नहीं है। आलू, गाजर और अंडे उबाले जाते हैं। फिर उन्हें छीलकर छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। हम सॉसेज और अचार के साथ भी ऐसा ही करते हैं। प्याज भी बारीक कटा हुआ है। मटर को छानकर आम बर्तन में डाल दिया जाता है। नमक और काली मिर्च पकवान को मत भूलना! यह क्षुधावर्धक पारंपरिक रूप से मेयोनेज़ के साथ तैयार किया जाता है। कैलोरी कम करना चाहते हैं? फिर, मेयोनेज़ के बजाय, सलाद को खट्टा क्रीम से सजाएं। अधिक पौष्टिक मूल्य के लिए एक मोटा, समृद्ध एओली काम करेगा।

अन्य प्रसिद्ध शीतकालीन सलाद

आप पतझड़ से वसंत तक एक से अधिक "ओलिवियर" खा सकते हैं। एक सोवियत व्यक्ति की रसोई की किताब में "फर कोट", "मिमोसा", साथ ही साथ vinaigrettes जैसी उत्कृष्ट कृतियाँ भी थीं, जिन्हें प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से तैयार करती है। विचार करें कि शीतकालीन सलाद में कौन से तत्व लगातार मौजूद होते हैं। वस्तुतः हर नुस्खा में हम आलू से मिलते हैं, और अगर यह नहीं है, तो सेम। ये स्वस्थ खाद्य पदार्थ हैं जो पूरी तरह से संतृप्त होते हैं। वे अन्य अवयवों के लिए पृष्ठभूमि के रूप में काम करते हैं, क्योंकि उनके पास स्वयं एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। सर्दियों के सलाद में सब्जियों में से गाजर, प्याज, अजवाइन की जड़, लहसुन, गोभी और चुकंदर भी अक्सर मौजूद होते हैं। वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, इसलिए उन्हें सर्दियों में प्राप्त करना आसान होता है। संतृप्त भाग मौसम पर निर्भर नहीं करता है। यह मांस, मुर्गी पालन, मछली, समुद्री भोजन, मशरूम, पनीर, नट्स हो सकता है। शीतकालीन सलाद के साथ समस्या ताज़ा सामग्री का अल्प चयन है। गर्मियों में हम मूली, ताजी खीरा, पालक और अन्य साग-सब्जियां ले सकते हैं।सर्दियों में हमें खुद को सेब, अनार के दाने, संतरा, हर तरह के मैरिनेड और घर की बनी तैयारियों तक ही सीमित रखना होगा। हालांकि आज के सुपरमार्केट में ताजी सब्जियां और यहां तक कि अरुगुला और चेरी टमाटर खरीदना काफी संभव है।

स्टारोल'वोवस्की सलाद

हम आपके ध्यान में एक यूक्रेनी रसोई की किताब से लिए गए शीतकालीन स्नैक्स के लिए व्यंजनों का एक छोटा चयन लाते हैं। Starolvovsky विंटर सलाद के लिए सामग्री इस प्रकार है: चार छोटे लाल चुकंदर, लहसुन की पाँच कलियाँ, मुट्ठी भर अखरोट की गुठली, कुछ किशमिश, एक चम्मच सिरका। खाना पकाने की प्रक्रिया में आपको प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन इसमें कुछ समय लगेगा। सबसे पहले आपको बीट्स को उनकी वर्दी में पकाने की जरूरत है। पानी में सिरका मिलाना चाहिए ताकि जड़ वाली फसल अपना माणिक रंग बरकरार रखे। चुकंदर को उबालने में आमतौर पर एक घंटे का समय लगता है। इसके बाद, इसे ठंडा, छीलकर और बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस करने की जरूरत है। इसमें एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। नट्स को भूनें, क्रश करें और सलाद में डालें। किशमिश को उबाल कर फेंक दें। नमक। मेयोनेज़ के साथ शीर्ष।

बीन सलाद

बीन्स को रात भर भिगोया जाता है, लेकिन अगली सुबह वे बहुत देर तक पकते हैं। इसलिए, यह बेहतर होगा कि डिब्बाबंद बीन्स सर्दियों के सलाद के लिए एक संतृप्त सामग्री हो। जार से तरल निकालें। हम बीन्स धोते हैं। हम चार प्याज और तीन गाजर साफ करते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं। वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। चूंकि हम सूप नहीं, बल्कि सलाद बना रहे हैं, इसलिए जड़ वाली फसलों को अतिरिक्त चर्बी को निकालने के लिए एक छलनी में मोड़ना चाहिए। चार अचार उसी में कटे हुएक्यूब्स। बीन्स, प्याज और गाजर के साथ मिलाएं। सलाद को नमक करें। हम इसे मेयोनेज़ से भरते हैं।

शैम्पेन के साथ पोर्क हैम सलाद

लाउड नाम होने के बावजूद यह ऐपेटाइज़र बहुत बजट वाला है। शीतकालीन सलाद के लिए आपको क्या चाहिए? सामग्री इस प्रकार हैं: पके हुए सूअर का मांस (उबला हुआ सूअर का मांस) केवल 200 ग्राम। मसालेदार शैंपेन - वही; आलू के दो छोटे कंद; 100 ग्राम हार्ड पनीर; चार मसालेदार खीरे; दो बल्ब; एक दर्जन अखरोट; नींबू; ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़। किसी भी शीतकालीन सलाद की तरह, हम आलू को उनकी वर्दी में उबालकर खाना बनाना शुरू करते हैं। हम इसे साफ करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। इसी तरह अन्य सामग्री को भी पीस लें। नींबू के रस के साथ छिड़के, मेयोनेज़ के साथ छिड़के। अब जब आप सर्दियों के सलाद के इतने सारे व्यंजनों को जान गए हैं, तो आपकी मेज नए व्यंजनों से समृद्ध हो जाएगी।