चावल कैसे पकाएं: टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चावल दुनिया भर के कई देशों में नंबर एक भोजन है। सदियों से, यह न केवल भोजन, बल्कि संस्कृति का हिस्सा भी रहा है। एक बार उन्हें काम और सामान के लिए भी भुगतान किया जाता था। यह जीवन का प्रतीक है, स्वर्ग से एक उपहार है। भारतीयों को लंबे दाने वाले चावल बहुत पसंद होते हैं, व्यंजनों में यह केवल कुरकुरे होने चाहिए। इसके विपरीत, जापानी गोल पसंद करते हैं। स्टार्च की एक बड़ी मात्रा के कारण अनाज आपस में चिपक जाते हैं, जिससे वे सुशी और रोल बनाने के लिए आधार के रूप में आदर्श बन जाते हैं।

आप जो भी प्रकार चुनते हैं, चावल पकाने के कुछ रहस्यों को जानने में कोई हर्ज नहीं है ताकि यह सुगंधित और स्वादिष्ट हो। और सबसे महत्वपूर्ण, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है।

फ्लफ़ी चावल कैसे पकाते हैं

1. चावल की किस्म मायने रखती है। ताकि यह दलिया में न बदल जाए, लंबे अनाज वाली बासमती या चमेली का उपयोग करना बेहतर होता है। इनमें गोल स्टार्च की तुलना में कम स्टार्च होता है। उबले हुए चावल भी अच्छे होते हैं। विशेष प्रसंस्करण ऐसे चावल को उबालने से रोकता है।
2. चावल पकाने से पहले कई बार ठंडे पानी से धोए जाते हैं। यह स्टार्च से छुटकारा पाने में मदद करता है। सुविधा के लिए, आप उपयोग कर सकते हैंठीक चलनी।



3. हालांकि अपवाद भी हैं। उदाहरण के लिए, रिसोट्टो और सुशी जैसे व्यंजन पकाने के लिए चिपचिपा चावल महत्वपूर्ण है। सभी अतिरिक्त धोने के लिए केवल एक बार कुल्ला करें।
4. खाना पकाने के दौरान पानी न डालने के लिए पानी की सही मात्रा की गणना करें। इससे पकवान की गुणवत्ता खराब हो सकती है।
5. खाना पकाने के दौरान चावल को नहीं हिलाना चाहिए, अन्यथा अनाज की संरचना गड़बड़ा जाती है, स्टार्च निकल जाता है - और चावल आपस में चिपक जाते हैं। शुरुआत में एक बार काफी है।
6. खाना पकाने के समय को लगभग आधा करने के लिए, आपको इसे पहले से डेढ़ घंटे के लिए भिगोना होगा। इसके लिए गर्म पानी का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। लेकिन फिर आपको खाना पकाने के लिए इसकी मात्रा कम करनी होगी।

चावल पकाने के लिए ये कुछ रहस्य हैं ताकि अनाज आपस में चिपके नहीं।

बीज से बीज

हम में से कई लोगों के लिए, यह एक रहस्य बना हुआ है कि चावल को ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि यह कुरकुरे हो जाए। और बासमती और चमेली न मिले तो क्या करें। हमेशा एक रास्ता है! यहां तक कि सस्ते गोल चावल, जो कई दलिया में बदल जाते हैं, अनाज के लिए अनाज, जैसा कि वे कहते हैं, पूरी तरह से पकाया जा सकता है।

हम स्वादिष्ट और सुगंधित चावल तैयार करने के कई तरीके प्रदान करते हैं जो कभी एक साथ नहीं रहेंगे। प्रत्येक को 1 कप चावल और 2 कप पानी की आवश्यकता होगी।

एक बर्तन में चावल कैसे पकाएं

इसे बहते पानी में 5-10 बार तब तक धोएं जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से भरें और अधिकतम गर्मी पर सेट करें। जब पानी आधा उबल जाए (यह पानी से लगभग 1 उंगली ऊपर होना चाहिए)चावल), आपको व्यंजन को गर्मी से निकालने की जरूरत है, ढक्कन के साथ कवर करें, एक तौलिया और बीस मिनट के लिए अलग रख दें। यह अतिरिक्त पानी को सोख लेगा और चावल को क्रम्बल कर देगा।

भाप चावल

शुरू करने के लिए, ग्रिट्स को कुछ घंटों के लिए गर्म पानी में भिगो दें। इससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा। फिर आपको एक सॉस पैन में पानी उबालने की जरूरत है (यह एक मोटी दीवार वाले का उपयोग करने के लिए आवश्यक नहीं है, कोई भी करेगा, आप एक नियमित करछुल का उपयोग कर सकते हैं)। ऊपर से एक छलनी रखें ताकि वह पानी को न छुए। इसमें चावल डालें, ढक्कन से ढक दें और तेज़ आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ।

एक फ्राइंग पैन में

ऊंचे किनारों और मोटे तले वाले व्यंजन का उपयोग करना बेहतर है। सबसे पहले, ग्रिट्स को एक चम्मच जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक, लगातार हिलाते हुए तलना चाहिए। चावल के ऊपर तेल लग जाता है, जिसके बाद यह नरम नहीं उबलता, कुरकुरे हो जाता है.

फिर गर्म पानी डालें (ध्यान दें, अनुपात बदलता है - 1:2 नहीं बल्कि 1:1, 5), नमक, मसाले स्वादानुसार। ढक्कन के साथ कवर न करें, पानी वाष्पित हो जाना चाहिए। सिमर।

जब ऊपर की परत सूख जाए तो ढक्कन से ढक दें और आग बंद कर दें। इसे एक और 15 मिनट के लिए बैठने दें। जैतून का तेल अनाज को आपस में चिपकने नहीं देता है, एक नाजुक सुगंध देता है और स्वाद में सुधार करता है। इसे आज़माएं, शायद यह विकल्प आपकी सिग्नेचर डिश बन जाए।

तीनों विधियाँ पूरी तरह से पके हुए चावल के साथ समाप्त होती हैं, न कि एक चिपचिपा, चिपचिपा द्रव्यमान। इसमें एक साइड डिश डालें, ताज़ी ग्रीन टी बनाएं और एक स्वस्थ और स्वादिष्ट डिनर तैयार है।

ठंडा या गर्म?

कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के लिए ठंडे पानी का इस्तेमाल किया जाता था। कई गृहस्वामी असहमत हैं।इस के साथ। उनका मानना है कि इस तरह चावल आपस में चिपक जाएंगे। आपको केवल उबलते पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है। खैर, इस राय को भी अस्तित्व का अधिकार है।

हम एक और तरीका पेश करते हैं कि गर्म पानी में चावल कैसे पकाएं। पिछले मामलों की तरह तैयारी।

1. चावल अच्छी तरह से धो लें, एक सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें, नमक डालें। केवल एक बार हिलाओ (यह महत्वपूर्ण है!) - खाना पकाने की शुरुआत में।
2. आग को ज्यादा से ज्यादा जलाएं और 7 मिनट तक पकाएं।
3. जब उबाल आने लगे तो आंच को कम कर दें और ढक्कन से ढक दें। चावल एक और 15 मिनट के लिए गल जाता है। हम कवर नहीं हटाते हैं।
4. चावल तैयार होने पर इसमें 1.5 टेबल स्पून डालें। मक्खन और फिर से ढक दें। उसे थोड़ा धक्का देना होगा। 20 मिनट। इस दौरान, यह अतिरिक्त तरल को सोख लेगा, सुगंधित और कुरकुरे हो जाएगा।
5. इसे धोने की कोई जरूरत नहीं है।
6. अगर इसे सलाद के लिए इस्तेमाल किया जाता है, तो इसे जरूर ठंडा करना चाहिए।

अनुपात

चावल पकाने से पहले, आपको आवश्यक मात्रा में पानी की सही गणना करने की आवश्यकता है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको खाना पकाने के दौरान पानी डालना होगा। यदि आप अधिक लेते हैं, तो अनाज अतिरिक्त नमी को सोख लेगा। दोनों में चावल आपस में चिपकेंगे, कुरकुरे नहीं होंगे.

आमतौर पर यह माना जाता है कि चावल पकाने के लिए 1:2 की दर से पानी लेना चाहिए। लेकिन यह वैसा नहीं है। पानी की मात्रा चावल के प्रकार पर निर्भर करती है। निर्दिष्ट अनुपात निर्दिष्ट करें:

• लंबा अनाज - 1:1, 5-2;
• मध्यम अनाज - 1:2-2, 5;
• गोल अनाज - 1:2, 5-3;
• उबला हुआ - 1:2;
• भूरा - 1:2, 5-3;
• जंगली - 1:3,5.

पैकेजिंग पर ध्यान दें। निर्माता हमेशा आवश्यक मात्रा में सामग्री और खाना पकाने के समय को इंगित करता है। इससे काम बहुत आसान हो जाएगा।

एक साधारण मापने वाला कप आपको राशि के साथ गलती न करने में मदद करेगा। भविष्य के पकवान की सभी सामग्री के लिए इसका इस्तेमाल करें। प्रति व्यक्ति सूखे चावल अनाज की मानक दर 65-70 ग्राम है।

नमक कब?

दो विकल्प हैं। कई प्राच्य व्यंजनों के लिए जिनमें मसाले शामिल हैं, चावल स्वाद में तटस्थ होना चाहिए। अगर हम साइड डिश के लिए चावल बना रहे हैं, तो तुरंत नमक डालना बेहतर है।

व्यंजन

चावल को ठीक से कैसे पकाएं ताकि वह जले और उबाले नहीं? एक मोटी तली वाला बर्तन या कड़ाही, एक कड़ाही, जिसमें आमतौर पर पिलाफ पकाया जाता है, करेगा। ऐसे व्यंजनों में, तापमान समान रूप से वितरित किया जाता है, अनाज जलते नहीं हैं और एक साथ चिपकते नहीं हैं। हालांकि बाद वाला एक विवादास्पद मुद्दा है। ऐसा करने के लिए, आपको तैयारी की तकनीक को जानना होगा। इस पर बाद में लेख में।

कितना समय लगता है?

यह सब किस्म और प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करता है। तो, उदाहरण के लिए,

• सफेद को 20 मिनट लगेंगे;
• उबला हुआ - 30;
• भूरा - 40;
• जंगली - 40-60 मिनट।

आंच से हटाने के लिए तैयार और बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए थोड़ी देर खड़े रहने दें। अतिरिक्त पानी निकाल दें या नमी को सोखने के लिए चावल को सूखे तौलिये से ढक दें।

परफेक्ट व्हाइट

चावल के दानों को हल्का सा सफेद करने के लिए आप उबलते पानी में थोड़ा सा सेब का सिरका मिला सकते हैं। इसका एक तटस्थ स्वाद है, इसे तैयार पकवान में महसूस नहीं किया जाता है। एक पाउंड चावल के लिए - 1 चम्मच। सिरका। आपहैरान हो जाओ - चावल बर्फ-सफेद हो जाते हैं।

कौन सा मसाला इस्तेमाल करें

चावल में मसाले डालकर उसका स्वाद बदला जा सकता है. करी, केसर, इलायची, जीरा, जीरा, दालचीनी, लौंग महान हैं। साइट्रस जेस्ट, मसालेदार जड़ी बूटियों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करें। आप पानी के बजाय मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

धीमी कुकर में चावल

कई गृहिणियां सोच रही हैं कि तले हुए चावल कैसे पकाएं। यहां तक कि अगर आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो यह अक्सर एक साथ चिपक जाता है, नरम उबलता है, व्यक्तिगत अनाज के बजाय एक चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होता है। इस मामले में, एक मल्टीक्यूकर अक्सर मदद करता है। कई परिचारिकाएं उससे प्यार करती हैं क्योंकि वह समय बचाती है, आपको हर समय स्टोव पर रहने की जरूरत नहीं है, हलचल और पानी डालें, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें दलिया कुरकुरे और असामान्य रूप से स्वादिष्ट होते हैं। विचार करें कि धीमी कुकर में चावल कैसे पकाने हैं। खाना पकाने की तकनीक सरल है।

आपको आवश्यकता होगी:

• चावल - 1 कप;
• पानी - 2 कप;
• तेल - 1 बड़ा चम्मच। (कोई स्पष्ट प्रतिबंध नहीं हैं। आप मक्खन और किसी भी वनस्पति तेल दोनों का उपयोग कर सकते हैं। परिचारिका को प्रयोग करने का अधिकार है);
• नमक, मसाले।

खाना पकाना:

1. चावल को अच्छी तरह धोकर प्याले में निकाल लीजिए.
2. नमक, मसाले, तेल डालें।
3. "पिलाफ" या "चावल" मोड चालू करें (कुछ "नियमित खाना पकाने" या "एक प्रकार का अनाज" का भी उपयोग करते हैं - यह सब उपकरण के मॉडल पर निर्भर करता है) और बीप के अंत तक पकने के लिए छोड़ दें प्रक्रिया।
4. खाना पकाने में लगभग आधा घंटा (सफेद चावल के लिए) और लगभग एक घंटा (जंगली, भूरे रंग के लिए) लगेगा।

सुशी बेस

ऐसे में हम फिर से धीमी कुकर का इस्तेमाल करते हैं। यह खाना पकाने की सबसे आसान विधि है। लो:

• जापानी चावल - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 2.5 बड़े चम्मच;
• नमक।

ईंधन भरना:

• चावल का सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• सोया सॉस - 1 छोटा चम्मच

कैसे पकाएं?

1. चावल को धोकर एक बाउल में डालें, ठंडा पानी डालें, चुटकी भर नमक डालें।
2. "चावल" मोड ("एक प्रकार का अनाज" चुनें। आप दूसरी विधि भी आजमा सकते हैं: "बेकिंग" मोड - 10 मिनट के लिए, फिर "स्टू" - 20 मिनट के लिए)।
3. चावल की ड्रेसिंग तैयार करना: चावल का सिरका, चीनी और सोया सॉस मिलाएं, इसे थोड़ा गर्म करें और पके हुए चावल में डालें, मिलाएँ और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। अब आप सुशी बनाना शुरू कर सकते हैं।
4. यदि आपको जापानी चावल नहीं मिल सकते हैं, तो आप नियमित गोल चावल का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, यह तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगा। हालांकि…

चिकन राइस पाउच

दुनिया में हर व्यंजन की अपनी परंपराएं होती हैं। चावल कैसे पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। यह पारंपरिक प्राच्य पिलाफ, और जापानी सुशी, और इटली में रिसोट्टो, और चावल के डोनट्स, और सभी प्रकार के डेसर्ट, कैसरोल, क्वास और अन्य पेय हैं, लेकिन आप सब कुछ सूचीबद्ध नहीं कर सकते। एक बात प्रसन्न करती है: यदि आप चावल को ठीक से पकाना सीख जाते हैं, तो आपके परिवार को लंबे समय तक स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन उपलब्ध कराया जाएगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इतने सारे व्यंजन हैं कि आप खुद को दोहरा नहीं सकते हैं, हर बार कुछ नया पेश करते हैं।

पेश है रेसिपीएक असामान्य प्रस्तुति के साथ सरल और सस्ती डिश। तैयार बैग बहुत स्वादिष्ट लगते हैं! चिकन एक आहार व्यंजन है, जो पचने में आसान है, आहार के दौरान भी उपयोग के लिए अनुशंसित है। यहाँ चावल खुद को एक नए तरीके से प्रकट करता है, मांस और मसालों की सुगंध को अवशोषित करता है, असामान्य रूप से कोमल, कुरकुरे हो जाता है।

4 सर्विंग्स लें:

• चावल - 180 ग्राम;
• चिकन लेग्स - 4 पीस;
• प्याज;
• लहसुन - 2 लौंग;
• हैवी क्रीम - 60 मिली;
• जमीन - 2 ग्राम;
• अजमोद;
• नमक - 20 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 8 ग्राम;
• मिर्च - 8 ग्राम;
• जैतून का तेल (या कोई भी सब्जी) - 40 मिली.

प्रक्रिया:

1. चावल को अच्छी तरह से धो लें, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, पानी (2 कप) डालें, ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट तक पकाएं।
2. पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें।
3. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और 3 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें।
4. तैयार चावल को ठंडा करने की जरूरत है।
5. इसे एक गहरे बाउल में डालें, प्याज़ और लहसुन डालें।
6. स्टफिंग को और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, कटा हुआ अजमोद का प्रयोग करें।
7. आपको भी आधा चम्मच नमक, एक चौथाई पिसी काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में जायफल की आवश्यकता होगी।
8. चावल के रस के लिए, मलाई डालें, धीरे से मिलाएँ।
9. ओवन (180 डिग्री सेल्सियस) को पहले से गरम कर लें।
10. हम टांगों से हड्डियाँ निकालते हैं, मांस को थोड़ा सा पीटना है।
11. स्वाद के लिए, इसे नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च (प्रत्येक 2 ग्राम) के साथ रगड़ें।
12. फिलिंग को प्रत्येक टुकड़े के बीच में रखें (एक स्लाइड के साथ प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच),किनारों को ऊपर उठाएं और किचन स्ट्रिंग से बांधें। हम 4 बैग बनाते हैं।
13. प्रत्येक को पन्नी में लपेटें और आग रोक के रूप में रखें।
14. आधे घंटे के लिए ओवन में भेजें।
15. सुंदर सुनहरा क्रस्ट के लिए, अंत से 10 मिनट पहले, पन्नी को खोलकर इस रूप में बेक किया जाना चाहिए।
16. हम तैयार बैग को पन्नी से निकालते हैं, उन्हें एक डिश पर रखते हैं, पाक के धागे को हटाते हैं, इसके बजाय उन्हें प्याज के पंख से सजाया जा सकता है।
17. सुगंध बस जादुई है। मांस सुनहरा भूरा है। चावल अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, भरना रसदार होता है, तीखा स्वाद के साथ। जरा सोचिए यह कितना स्वादिष्ट है!

एक शब्द में कहें तो चावल एकदम सही है। बस इसे सही से पकाना शुरू करें और आप खुश होंगे!