2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
उबला हुआ गाढ़ा दूध बचपन से सभी के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। लेकिन खरीदा गया उत्पाद घर के बने उत्पाद की तुलना में स्वाद और गुणवत्ता में कई गुना भिन्न होता है। इसलिए, कई लोग सोच रहे हैं कि घर पर समय पर कंडेंस्ड मिल्क को जार में कैसे पकाना है और कितना पकाना है। इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको पहले यह तय करना होगा कि कौन सा संघनित दूध चुनना है और खरीदते समय क्या देखना है, और फिर आप खाना पकाने में तैयारी और उपयोग के विकल्पों और तरीकों पर विचार कर सकते हैं।
संघनित दूध की उपस्थिति
संघनित दूध 19वीं शताब्दी के मध्य में अमेरिकी गेल बोर्डेन द्वारा प्राप्त किया गया था, जिन्होंने कई वर्षों तक विभिन्न खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के तरीकों का आविष्कार किया था। नतीजतन, उत्पाद ने सामान्य लोकप्रियता हासिल की। आविष्कारक प्रसिद्ध हो गया, और टेक्सास राज्य में एक अमेरिकी शहर का नाम उसके नाम पर रखा गया।
रूस में, संघनित दूध (या, अधिक सरल, संघनित दूध) का उत्पादन पहली बार 1881 में ऑरेनबर्ग के एक कारखाने में शुरू हुआ था। विरोधाभास जैसा लगता है, गाढ़ा दूध मांग में नहीं था, इसलिए संयंत्र दिवालिया हो गया। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, वह बन गईलंबी अवधि के भंडारण की अपनी क्षमता के कारण लोकप्रिय है। एक रणनीतिक उत्पाद के रूप में, इसका उपयोग सेना की जरूरतों के साथ-साथ ध्रुवीय और मध्य एशियाई अभियानों के लिए किया गया था। सुविधा के लिए, गाढ़ा दूध एक सफेद और नीले लेबल के साथ लोहे के डिब्बे में पैक किया गया था, जो अभी भी प्रासंगिक है।
सोवियत काल में, गोस्ट के अनुसार गाढ़ा दूध का उत्पादन किया जाता था। इस संबंध में, इसकी गुणवत्ता बहुत अधिक थी, और संरचना केवल दूध और चीनी तक ही सीमित थी। वर्तमान में, संघनित दूध विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है, इसलिए स्वाद और गुणवत्ता कभी-कभी वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।
गाढ़ा दूध कैसे चुनें?
संघनित दूध चुनने से पहले, आपको कुछ विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए।
उच्च गुणवत्ता वाले संघनित दूध की संरचना में निम्नलिखित घटक शामिल होने चाहिए: गाय का दूध, चीनी और क्रीम। यह सबसे पहले, कुछ जीवों द्वारा स्वीकार नहीं किए जाने वाले खाद्य योजकों की संरचना में उपस्थिति के संबंध में सुरक्षा आवश्यकताओं के कारण है, और दूसरी बात, सक्रिय दीर्घकालिक थर्मल जोखिम के लिए इन समान योजक की प्रतिक्रिया की भविष्यवाणी करने की असंभवता है। खाना पकाने के दौरान संरचना में बड़ी मात्रा में रसायन के साथ, प्रसिद्ध उबले हुए संघनित दूध के बजाय, एक समझ से बाहर होने वाले स्तरीकृत पदार्थ का परिणाम हो सकता है।
संघनित दूध का नाम देखना बहुत जरूरी है। नाम के दो प्रकारों में से एक को जार पर इंगित किया जाना चाहिए: "चीनी के साथ गाढ़ा दूध" या "चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध"। अगर गाढ़े दूध का कोई दूसरा नाम है, तो वह नकली है।
गोस्ट का अनुपालन
बैंक को "GOST" के रूप में चिह्नित किया जाना चाहिए। परGOST द्वारा प्रमाणित उत्पादों में मुख्य रूप से पशु घटक होते हैं। यदि जार को "टीयू" लेबल किया गया है, तो इसका मतलब है कि रचना में ताड़ का तेल शामिल है, जो गाढ़ा दूध को गाढ़ा होने से रोकेगा। GOST R 53436-2009 वर्तमान में संघनित दूध पर लागू होता है।
मार्किंग का अध्ययन करते समय, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि उसके सामने हमेशा "M" अक्षर और पहले दो वर्णों के बाद संख्या 76 होनी चाहिए।
आपको पता होना चाहिए कि बिना एडिटिव्स के गाढ़ा दूध की अधिकतम शेल्फ लाइफ बारह महीने है।
जार वफ़ादारी
एक जार चुनते समय, आपको यह जांचना होगा कि यह बिना खरोंच और चिप्स के एक समान आकार का है। एक विकृत जार में बैक्टीरिया और कीटाणुओं के अंदर जाने की अधिक संभावना होती है। अगर, फिर भी, चुनने के लिए कोई अन्य विकल्प नहीं हैं, तो इसे एक अलग कंटेनर में पकाया जाना चाहिए।
रचना का अध्ययन करते समय, आपको संघनित दूध की संरचना में दूध वसा कम से कम 8 प्रतिशत होना चाहिए। फिर, पकाते समय, द्रव्यमान एक घने और चिपचिपे स्थिरता के साथ भूरा हो जाएगा।
कंडेंस्ड मिल्क को घर में एक जार में पकाएं
खाना पकाने से तुरंत पहले गाढ़े दूध की गुणवत्ता की जांच करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, जार खोलें और सामग्री को मिलाएं। यदि स्थिरता सजातीय है, बिना सील और गांठ के, बिना प्रदूषण के और आसानी से चम्मच से निकल जाती है, तो इसे सुरक्षित रूप से उबाला जा सकता है।
कंडेंस्ड मिल्क को घर में एक जार में पकाने के कई तरीके हैं। इनमें से सबसे आम हैं:
जार में खाना बनाना। ऐसा करने के लिए, आपको बैंक से निकालना होगालेबल करें और इसे एक सॉस पैन में रखें। फिर उसमें इतना पानी डालें कि जार पूरी तरह से इससे ढक जाए। बर्तन को स्टोव पर रखो, पानी उबाल लेकर आओ। उसके बाद, बिजली कम करें और लगभग दो से ढाई घंटे के लिए छोड़ दें। इस मामले में, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि तरल पूरी तरह से उबाल न जाए, और समय-समय पर इसे ऊपर रखें। बर्तन को ढकें नहीं।
इस तरह से खाना पकाने में समस्या यह है कि जार फट सकता है और चारों ओर सब कुछ बिखर सकता है। विस्फोट के दौरान बड़े पैमाने पर संदूषण से बचने के लिए, आपको जार को किसी भारी चीज से ढंकना होगा। हालांकि इस बात का भी खतरा है कि वही वस्तु फटने पर पास में खड़े किसी व्यक्ति को घायल कर सकती है।
खाना पकाने के वैकल्पिक तरीके
जल स्नान। यह विधि लंबी है, लेकिन सुरक्षित है। आपको जार खोलने और सामग्री को मोटी दीवारों वाले कांच के कंटेनर में डालने की जरूरत है। फिर कंडेंस्ड मिल्क वाले कंटेनर को पानी से स्नान करने के लिए पानी के बर्तन में रखना चाहिए। गाढ़े दूध को चार से पांच घंटे तक उबालें।
प्रेशर कुकर में गाढ़ा दूध। ऐसा करने के लिए, आपको जार से लेबल हटाने के बाद, उसे प्रेशर कुकर में रखना होगा। फिर उसमें पानी डालें। प्रेशर कुकर को स्टोव पर रखें और अधिकतम शक्ति चालू करें। पानी में उबाल आने के पन्द्रह मिनट बाद चूल्हे को बंद किया जा सकता है।
माइक्रोवेव में गाढ़ा दूध। आपको जार को खोलना होगा और सामग्री को माइक्रोवेव में उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष डिश में डालना होगा। कन्डेन्स्ड मिल्क वाले कन्टेनर को मध्यम मोड पर पंद्रह से बीस मिनट के लिए रख दें।
कंडेंस्ड मिल्क को एक जार में ब्राउन होने तक कितना पकाना हैसमय के अनुसार रंग
प्रश्न सरल प्रतीत होता है, लेकिन इसके लिए अभी भी कुछ बारीकियों के ज्ञान की आवश्यकता है। यह निर्धारित करने के लिए कि गाढ़ा दूध के जार को कितने समय तक पकाना है, आपको दो बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है: इसमें वसा का कितना प्रतिशत है और इसे किस स्थिरता की आवश्यकता है। विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि इसे एक घंटे से भी कम समय में वांछित स्थिरता के लिए पकाना अवास्तविक है। विचार करें कि क्या परिणाम प्राप्त करने में कितना समय लगता है।
कंडेंस्ड मिल्क को एक जार में ब्राउन होने तक कितनी देर तक पकाना है, इस सवाल का जवाब देते हुए कहा जा सकता है कि टॉफी जैसी गाढ़ी, खिंचाव वाली और घनी डिश पाने के लिए कंडेंस्ड मिल्क को कम से कम 4-4.5 घंटे तक उबालें। ठंडे रूप में इतने लंबे ताप उपचार के बाद, यह ठोस हो जाएगा। अक्सर, इस तरह के गाढ़ा दूध का उपयोग कश भरने के साथ-साथ घर के बने केक और मिठाई की तैयारी में मुख्य घटक के रूप में किया जाता है।
उबले हुए गाढ़े दूध के अन्य विकल्प
एक नरम स्थिरता के साथ दूध की छाया के साथ एक कॉफी की स्वादिष्टता प्राप्त करने के लिए, एक जार में गाढ़ा दूध को ढाई से तीन घंटे तक उबालने की जरूरत है। फिर द्रव्यमान आसानी से चम्मच से निकल जाएगा, धीरे-धीरे जम जाएगा, लेकिन ठंडा होने पर मोबाइल रहेगा। इस स्थिरता का गाढ़ा दूध एक पाई के लिए भरने, वफ़ल के लिए भरने आदि के रूप में बहुत अच्छा है।
हल्के कारमेल स्वाद और रंग के साथ गर्म पानी में आसानी से घुलने वाला गाढ़ा दूध पाने के लिए, आपको इसे डेढ़ घंटे तक पकाने की जरूरत है।
सामान्य तौर पर, आप प्रेशर कुकर में कंडेंस्ड मिल्क को दस मिनट में एक जार में पका सकते हैं, लेकिन आमतौर पर वे इस बात का ध्यान नहीं रखते हैं कि इसे बनाने में कितना समय लगता है।उसे ठंडा रखने के लिए। आखिरकार, जार को बाहर निकालने से पहले, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि पानी ठंडा न हो जाए। चूंकि प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद रहता है, खाना पकाने का समय एक घंटे तक बढ़ा दिया जाता है।
उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल
बचपन से ही उबला हुआ गाढ़ा दूध खाने का सबसे आम तरीका है कि इसे चम्मच से खाया जाए, जबकि कॉफी या चाय को मिठास के साथ पीना स्वादिष्ट होता है। हालांकि, उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के और भी कई उपयोग हैं। उदाहरण के लिए, डेसर्ट में कारमेल ट्रीट का उपयोग किया जा सकता है, जिनमें से कुछ का वर्णन नीचे किया गया है।
उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध "नट्स" शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने उत्पाद हैं, जिनमें से आधा उबला हुआ गाढ़ा दूध से भरा और सील किया जाता है। या वफ़ल रोल, जिसे बेक करने के बाद कंडेंस्ड मिल्क से भरकर ट्विस्ट किया जाता है। आप घर का बना ट्विक्स भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक शॉर्टब्रेड केक बेक करें और इसे स्टिक्स में विभाजित करें। उनमें से प्रत्येक को गाढ़ा दूध और चॉकलेट आइसिंग के साथ डालना चाहिए। तैयार स्टिक्स को ठंडा करें। स्टोर-खरीदे गए व्यवहारों के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है। उबला हुआ गाढ़ा दूध भी मूस, क्रीम ब्रूली, केक जैसे जटिल डेसर्ट का हिस्सा हो सकता है। यह या तो एक संसेचन या क्रीम के घटकों में से एक या एक स्वतंत्र घटक हो सकता है। उदाहरण के लिए, आप कारमेल चीज़केक बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस पनीर और आटे को उबले हुए गाढ़ा दूध के साथ मिलाना है और हमेशा की तरह भूनना है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा!
झटपट मिठाइयों में "ठंडा" केक शामिल हैं। इन्हें पकाने में अधिक समय नहीं लगता है और इन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। के लिएइसके लिए आपको उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को नट्स और पिसे हुए बिस्किट कुकीज के साथ मिलाना होगा। तैयार केक को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। दावत तैयार है।
वास्तव में, उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग करके बहुत सारी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ तैयार की जाती हैं! ये केक, और कस्टर्ड, और प्रसिद्ध नलिकाएं हैं। मुख्य बात कल्पना को चालू करना है, और आपका पसंदीदा उत्पाद कहीं भी लागू किया जा सकता है!
उबला हुआ गाढ़ा दूध एक अतुलनीय व्यंजन है! इस तरह के व्यंजनों के प्रशंसकों को याद रखना चाहिए कि घर पर उबला हुआ गाढ़ा दूध बनाने के लिए एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का चुनाव सबसे महत्वपूर्ण है। दूसरा और कोई कम महत्वपूर्ण कारक सही तैयारी नहीं है। और अगर परिणाम ठीक वही है जो आवश्यक था, तो आप भोजन शुरू कर सकते हैं।
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