अल्कोहल क्वास: सामग्री, घर का बना नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कुछ प्राचीन स्रोतों की गवाही के अनुसार, प्राचीन काल में रूस में क्वास इतना मजबूत था कि यह पैरों से "कटा" जाता था। शायद, यह वह जगह है जहाँ से अभिव्यक्ति आई थी, जिसका हम आज तक उपयोग करते हैं - "खट्टा"! सामान्य तौर पर, जैसा कि वे कहते हैं, "क्वास हिट द सॉक"! और हमें उस विदेशी बियर की आवश्यकता क्यों है? आखिर ऐसा भी होता है देशी और नशीला पेय - मादक क्वास!

हमेशा की तरह थोड़ा इतिहास

शराब की याद ताजा करती एल्कोहल क्वास का पहला संदर्भ 3,000 साल पहले मिस्र में मिलता है। तब इस अद्भुत पेय का वर्णन हिप्पोक्रेट्स, प्लिनी और हेरोडोटस ने किया था। पीने के निम्नलिखित उल्लेख कीवन रस के इतिहास में पाए जाते हैं। इसलिए, बपतिस्मा के बाद, प्रिंस व्लादिमीर ने आदेश दिया कि नव-निर्मित ईसाइयों को शहद और क्वास वितरित किया जाए। और यह आश्चर्यजनक नहीं लगता। आखिरकार, मजबूत क्वास एक सर्वव्यापी, दैनिक पेय था: और यह आबादी के विभिन्न स्तरों के लोगों द्वारा तैयार किया गया था। और इस उत्पाद को घर में भलाई के प्रतीक के रूप में भी पहचाना जाता था, इसलिए यह रूस में हर जगह मौजूद था।

एक ऐसा पेशा है - क्वास

अल्कोहल क्वास उन दूर के समय में इतना पक्ष में था कि एक निश्चित पेशा भी था - "क्वास"। श्रमिकों के इस तबके के किसी भी प्रतिनिधि को अद्वितीय माना जाता था: लगभग सभी का अपना प्रामाणिक नुस्खा था। यहाँ से पेय की किस्मों की सबसे समृद्ध बहुतायत आती है: मादक क्वास उपलब्ध था और सेब, और नाशपाती, और राई, और अन्य विकल्प। इस तथ्य के बावजूद कि प्रत्येक सम्मानित गृहिणी-पत्नी का अपना, प्रिय पेय नुस्खा भी था, जिसके साथ उसने अपने पति को फिर से प्राप्त किया।

क्वास में कितने अंश होते हैं?

इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर नहीं दिया जा सकता है: व्यंजनों के आधार पर - से और तक - हमेशा एक पैमाना होगा। यह ज्ञात है कि किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान, उदाहरण के लिए, घर पर राई क्वास, इसमें एक विशेष कवक बनता है, जो तब "डिग्री" में बदल सकता है। सामान्य तौर पर, किसी भी प्राकृतिक, ठीक से तैयार क्वास को सुरक्षित रूप से शराबी माना जा सकता है। सच है, कम से कम प्रभाव को महसूस करने और नशे में होने के लिए आपको इस पेय का बहुत अधिक सेवन करने की आवश्यकता है - लेकिन शायद यह सबसे अच्छा है। नशा बहुत हल्का होता है और धीरे-धीरे आता है, वोडका की तरह सिर पर नहीं लगता, या पैरों में मैश की तरह नहीं।

परंपरागत रूप से, 1.2% से अधिक शराब की मात्रा स्वीकार्य नहीं मानी जाती है। लेकिन घर की कुछ किस्मों में, यदि आप अतिरिक्त चीनी मिलाते हैं और इसे अधिक समय तक किण्वित होने देते हैं, तो 3-5% हो सकता है। क्वास में कितनी डिग्री: रूस में प्राचीन काल में, निर्माण की बारीकियों के कारण, बारहवीं शताब्दी तक, क्वास और भी मजबूत, मोटा थाआधुनिक एनालॉग (यहां तक कि बीयर)। इसलिए, शायद, "खट्टा" शब्द आज तक जीवित है।

उपचार और लाभ

यह सिद्ध हो चुका है कि घर पर पका हुआ राई क्वास काम करने की क्षमता बढ़ाता है, किसी भी थकान को दूर करता है, ऊर्जा को बहाल करता है, पाचन को सक्रिय करता है, भूख में सुधार कर सकता है और इसकी संरचना के कारण, वसायुक्त मांस व्यंजनों को पचाने में बहुत मदद करता है। यह तरल पदार्थ, विटामिन और लवण के अनुपात को भी पुनर्स्थापित करता है। इसके अलावा, घर में बने मादक क्वास में कई ट्रेस तत्व, ऑर्गेनोएसिड, नष्ट, आंतों से हटाने, सभी हानिकारक वनस्पतियां होती हैं। प्राचीन कालक्रम से संकेत मिलता है कि शक्ति की दृष्टि से क्वास पुरुषों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। वह इसे मजबूत करता है और स्वस्थ संतान को बढ़ावा देता है।

खाना बनाना आसान है: सामग्री

राई क्वास बनाने के लिए, हमें राई की रोटी से पटाखे चाहिए। क्वास का रंग गहरा करने के लिए, ब्रेड को थोड़ा जलाने की जरूरत है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, अन्यथा क्वास काफ़ी कड़वा हो जाएगा। पटाखों को क्यूब्स में काटने की जरूरत है, बहुत बड़े नहीं, लगभग दो सेंटीमीटर के लंबे किनारे के साथ। हमें सूखे खमीर (रोटी, 11 ग्राम), लगभग आधा गिलास दानेदार चीनी और मुट्ठी भर किशमिश का एक छोटा पैकेट भी चाहिए। क्वास बनाने के लिए व्यंजन कांच या तामचीनी होना चाहिए (कुछ लोग खाद्य ग्रेड प्लास्टिक पसंद करते हैं - उदाहरण के लिए, आप शुद्ध पानी की 6 लीटर की बोतल ले सकते हैं), लेकिन धातु नहीं - ताकि तैयारी के दौरान इसमें ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं न हों हमारे क्वास की।

एक ड्रिंक स्टेप बाय स्टेप तैयार करना

1. पटाखे को तैयार साफ पैन में डालें। उन्हें 1.5 लीटर गर्म पानी (तापमान लगभग 80 डिग्री सेल्सियस) से भरें। ऐसा तरल पटाखों से स्वाद और रंग दोनों को अच्छी तरह से खींच लेगा - और यह हमारे भविष्य के क्वास के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। हम द्रव्यमान को थोड़ी गर्म अवस्था (27-32 डिग्री) तक ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
2. एक गिलास हल्के गर्म पानी में लगभग आधा गिलास दानेदार चीनी डालें। सूखे खमीर का एक पैकेट उसी स्थान पर डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप तरल को ब्रेडक्रंब के साथ एक कंटेनर में डालें। थोड़ा मिला लें।
3. एक गर्म स्थान पर रखें, धुंध या एक तौलिया के साथ कवर करें और 24 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. एक दिन के बाद, हम पानी से सूजे हुए पटाखों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं, और शेष तरल को धुंध की दोहरी परत के माध्यम से छानते हैं।
5. यदि आप लगातार ऐसी राई एल्कोहल क्वास बनाने की योजना बना रहे हैं, तो भीगे हुए पटाखों से पांच या छह बड़े चम्मच भीगे हुए खट्टे आटे को लें (हम इसे बाद में खमीर के बजाय जोड़ देंगे)। स्टार्टर को कुछ देर के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।
6. फ़िल्टर किए गए तरल को एक कंटेनर में डालें और बाकी दानेदार चीनी को उसी स्थान पर डालें। हम मुट्ठी भर किशमिश और दो लीटर गर्म (लेकिन बहुत गर्म नहीं) पानी भी मिलाते हैं। हल्का मिला लें। एक तौलिया के साथ कवर करें और 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें (आसानी से - रात में, उदाहरण के लिए)।

अंतिम चरण

अब क्वास को मिनरल वाटर से प्लास्टिक की बोतलों में डाला जा सकता है और कॉर्क से बंद किया जा सकता है। हम उनमें थोड़ी खाली जगह छोड़ते हैं ताकि नहींफट गया। अगर हम चाहते हैं कि हमारा क्वास तेज और मजबूत हो, तो आप प्रत्येक बोतल में एक और बड़ा चम्मच चीनी मिला सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए बंद कंटेनरों को एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए।

उपरोक्त समय के बाद, बोतलों में एक व्यवस्थित सफेद अवक्षेप दिखाई देता है। और क्वास कार्बोनेटेड तीक्ष्णता और अल्कोहल की एक छोटी डिग्री प्राप्त करता है (यह सुनिश्चित करने के लिए आप इसे अल्कोहल मीटर से माप सकते हैं)। अच्छे क्वास का किला 3 तक पहुँच सकता है, कभी-कभी 5 प्रतिशत - ठीक है, बीयर क्यों नहीं? अब आप इसे पी सकते हैं या इसका उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट और सुगंधित (और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ) ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग के रूप में।

खमीर और चीनी के साथ क्वास: केवल रोटी से ही नहीं

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, शराब की सामग्री (यद्यपि न्यूनतम) के साथ यह पेय न केवल राई पटाखों से घर पर बनाया जा सकता है। प्राचीन काल से, इस उत्पाद को विभिन्न सामग्रियों से तैयार करने के लिए व्यंजन बनाए गए हैं।

1. उदाहरण के लिए, बर्च क्वास एक बहुत ही स्वस्थ और बहुत ही टॉनिक पेय माना जाता था। इसमें प्राकृतिक उपचार गुण हैं और पूरे मानव शरीर पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह चीनी और किशमिश के साथ तैयार किया जाता है (आप सुनिश्चित करने के लिए थोड़ा वाइन खमीर जोड़ सकते हैं, लेकिन वे पहले से ही अंगूर पर उपलब्ध हैं)। शराब, कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में चीनी के अपघटन के कारण किण्वन (और एक हल्की डिग्री का अधिग्रहण) किया जाता है। युक्ति: एक बड़ा पकवान लें (तरल की प्रारंभिक मात्रा से - 2 गुना), ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान क्वास भाग न जाए।
2. सेब (नाशपाती) से भीआप घर पर ही बेहतरीन अल्कोहलिक क्वास बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सेब और पानी, चीनी और खमीर लेने की जरूरत है (आप ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं)। किण्वन प्रक्रिया राई क्वास के समान ही आगे बढ़ती है (कुछ नुस्खा के इस संस्करण में क्राउटन भी जोड़ते हैं)। और पेय एक हल्के, बमुश्किल बोधगम्य डिग्री के साथ उज्ज्वल और कार्बोनेटेड निकला - यह दूर से साइडर जैसा होगा।