काली रोटी से क्वास बनाने की विधि। घर का बना ब्रेड क्वास

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घर का बना ब्रेड क्वास शायद एकमात्र ऐसा पेय है जो न केवल प्यास बुझा सकता है, बल्कि व्यक्ति को तृप्त भी कर सकता है। काली रोटी से क्वास की पहली रेसिपी कई सदियों पहले दिखाई दी थी। एक अजीबोगरीब स्वाद के साथ एक ताज़ा पेय ने आम रूसी लोगों और कुलीन लोगों के बीच अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की है।

घर के बने क्वास का मूल्य

ब्लैक ब्रेड क्रैकर्स से बना घर का बना क्वास सिर्फ एक ताज़ा पेय नहीं है। हमारे दूर के पूर्वजों को भी इसके लाभकारी गुणों के बारे में पता था। उन्हें पेट दर्द को ठीक करने और कब्ज को खत्म करने, मांसपेशियों में दर्द से राहत देने और लंबी बीमारी के बाद ताकत बहाल करने की क्षमता का श्रेय दिया जाता है। आधुनिक पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर इसकी पुष्टि करते हैं। पेय में कई पोषक तत्व और विटामिन होते हैं।

यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, खासकर अगर काली रोटी से घर के बने क्वास रेसिपी में विभिन्न घटकों को शामिल किया जाता है: करंट या पुदीना की पत्तियां, वाइबर्नम या बर्च सैप, शहद, दालचीनी या सहिजन। असली ब्रेड क्वास, बिना सभी प्रकार के घर पर पकाया जाता हैअत्यधिक शराब पीने के बाद होने वाले सिरदर्द के लिए रासायनिक योजक सबसे अच्छा उपाय हैं।

इस ताज़ा पेय का आनंद बच्चे और वयस्क दोनों उठा सकते हैं। इसका उपयोग प्रसिद्ध और प्रिय ओक्रोशका को तैयार करने के लिए भी किया जाता है। इस व्यंजन के लिए, अनुभवी रसोइये बिना खमीर के काली रोटी से क्वास का उपयोग करने की सलाह देते हैं, फिर इसका स्वाद हल्का होगा, और मामूली नशा के रूप में अप्रिय परिणाम नहीं होंगे। वैसे, कई प्रकार के ब्रेड क्वास में ऐसे भी होते हैं, जो कई मायनों में बीयर के बराबर होते हैं, क्योंकि उनमें अल्कोहल होता है। यह बिना कहे चला जाता है कि बच्चों को ऐसे व्यंजनों के अनुसार तैयार क्वास नहीं पीना चाहिए। लेकिन कई वयस्क इसे पसंद कर सकते हैं।

क्वास कैसे पकाएं: बुनियादी टिप्स

ब्राउन ब्रेड से क्वास बनाने का तरीका जानने का समय आ गया है। ध्यान देने योग्य पहली बात व्यंजनों की पसंद है। एक बार यह ताज़ा पेय विशेष रूप से दृढ़ लकड़ी के बैरल में तैयार किया गया था। अब, आधुनिक तकनीक के युग में, जब रसोई में प्लास्टिक, धातु और कांच का शासन होता है, तो ताज़ा पेय बनाने के लिए सबसे अच्छे कंटेनर 3 लीटर या उससे अधिक की मात्रा वाले कांच के जार होते हैं, साथ ही तामचीनी धातु के पैन भी होते हैं। अधिकांश प्रकार के प्लास्टिक की तरह, एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि वे विभिन्न पदार्थों को क्वास में छोड़ सकते हैं, इसकी विशेषताओं को बदलते हुए: स्वाद, रंग और सुगंध, उपयोगी पदार्थों की सामग्री। पेय तैयार करने से पहले, कंटेनर को कीटाणुरहित करना या सोडा से अच्छी तरह कुल्ला करना बेहतर होता है।

होममेड ब्लैक ब्रेड क्वास की लगभग हर रेसिपी में व्यंजन को कपड़े से ढकने का निर्देश होता है। इन उद्देश्यों के लिए, चिंट्ज़ या लिनन नैपकिन सबसे उपयुक्त हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए और बिना धोए सुखाया जाना चाहिए। क्वास के किण्वन के दौरान, कंटेनर को हिलाने, हिलाने या तैयार पेय को मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें किण्वन प्रक्रिया रुक सकती है, और यह बेस्वाद हो जाएगा।

बिना गलतियों के काली रोटी से क्वास बनाने के मुख्य टिप्स शायद ये हैं। इसके बाद, हम आपको एक झागदार ताज़ा पेय के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं जिसे हर गृहिणी मास्टर कर सकती है।

क्लासिक राई ब्रेड क्वास

पेय का यह संस्करण दूसरों के लिए आधार है। काली रोटी से क्वास के लगभग सभी व्यंजन घटकों के इन अनुपातों पर आधारित होते हैं। तो, 3 लीटर पेय तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो बासी राई की रोटी, 300 ग्राम दानेदार चीनी और 20 ग्राम खमीर चाहिए। ब्रेड को छोटे स्लाइस में काटकर ओवन में सुखाया जाना चाहिए, सुनहरा भूरा होने तक ब्राउन किया जाना चाहिए। रस्क को तीन लीटर गर्म पानी के साथ डाला जाता है और 2-3 घंटे के लिए समय-समय पर हिलाया जाता है। नतीजतन, लगभग 3 लीटर पौधा प्राप्त किया जाएगा - क्वास का आधार। घर पर काली ब्रेड से क्लासिक क्वास तैयार करने के लिए, चीनी और खमीर को एक ही ब्रेड जलसेक की थोड़ी मात्रा में पतला करके 20 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। इसके बाद, पेय के साथ पकवान को कम से कम 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, इसे एक साफ कपड़े से ढक दें।

पोइस समय के बाद, क्वास को सावधानी से साफ बोतलों में डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ताकि व्यंजन के नीचे से मैलापन न बढ़े। उसके बाद, पेय पीने के लिए तैयार माना जाता है।

किशमिश के साथ घर का बना क्वास

ब्लैक ब्रेड क्वास की कई रेसिपी में किशमिश का इस्तेमाल होता है। उसी समय, सूखे अंगूर को पेय बनाने से पहले नहीं धोया जा सकता है, क्योंकि उनकी सतह पर पदार्थ तैयार पेय में रासायनिक प्रक्रियाओं को शुरू करने के लिए आवश्यक हैं। इसके लिए धन्यवाद, किशमिश के साथ काली रोटी से क्वास पूरी तरह से नया, उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करता है।

इस पेय का आधार ऊपर वर्णित क्लासिक ब्रेड क्वास है। फर्क सिर्फ इतना है कि ड्रिंक की बॉटलिंग के दौरान प्रत्येक में 4-5 किशमिश डालना आवश्यक है। इस तरह से तैयार क्वास को लगभग एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे कसकर बंद कर दिया जाता है और कम से कम 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

गोल्डन क्वास

काली रोटी से क्वास के अन्य व्यंजनों की तरह, इसमें क्वास पौधा तैयार करने की एक विधि है, जिसमें राई पटाखे (1 किलो), पानी (5-6 लीटर), चीनी (5 बड़े चम्मच), 2 कला शामिल हैं। एल सूखा बेकर का खमीर और मुट्ठी भर किशमिश। इस प्रकार के क्वास के लिए आधार तैयार करना पिछले व्यंजनों की तरह ही है। इसकी ख़ासियत यह है कि आधी चीनी और खमीर के साथ किशमिश को एक साथ पौधा में मिलाया जाता है। पेय को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे सावधानी से दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए, जहां शेष चीनी भी डाली जाती है।अगला, आपको क्वास को अंधेरे बोतलों में डालना चाहिए। प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालें और कसकर बंद कर दें। क्वास को ठंडे स्थान पर कम से कम 2 दिन तक पकना चाहिए।

खमीर रहित ब्रेड क्वास

अगर आप बच्चों सहित पूरे परिवार के लिए घर पर ब्लैक ब्रेड क्वास बनाना चाहते हैं, तो आपको यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी, क्योंकि पेय गैर-अल्कोहल की गारंटी के साथ निकलेगा। तो, इसकी तैयारी के लिए आपको राई या साधारण काली रोटी, 10 लीटर पानी और एक गिलास चीनी की आवश्यकता होगी। कटा हुआ ब्रेड को खुली आग पर तब तक टोस्ट किया जाना चाहिए जब तक कि ध्यान देने योग्य क्रस्ट दिखाई न दे। यदि यह स्थानों में थोड़ा जल जाता है, तो कोई बात नहीं। अगला, आपको इसे उबले हुए पानी से भरने की जरूरत है, चीनी डालें और इसे कम से कम 2 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म धूप वाली जगह पर छोड़ दें। उसके बाद, पेय को बोतलों में निकाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यह क्वास ठंडा होने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, यह ओक्रोशका बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

मिंट के साथ क्वास

इस प्रकार का पेय क्लासिक क्वास की तरह ही तैयार किया जाता है, केवल इस अंतर के साथ कि एक गिलास पुदीना जलसेक को पौधा में मिलाया जाता है। इसके लिए 2-3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल सूखे पुदीने का साग प्रति 5 लीटर पौधा। साग को उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसके बाद परिणामस्वरूप जलसेक को तैयार पौधा में डाल दिया जाता है। पुदीने के साथ क्वास की बहुत ही नाजुक सुगंध और शरीर पर एक ताज़ा प्रभाव पड़ता है। विशेष रूप से गर्म दिनों में इसे पीना अच्छा होता है जब अन्य पेय आपकी प्यास बुझाने में सक्षम नहीं होते हैं।

मिंट के साथ ब्रेड क्वास का एक और संस्करण निम्नानुसार तैयार किया जाता है: एक मुट्ठी राई के आटे को उबलते पानी से पीसा जाता है और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, ओवन में टोस्टेड ब्लैक ब्रेड से एक क्लासिक पौधा तैयार किया जा रहा है। चीनी को तैयार बेस (1 कप प्रति 5 लीटर पौधा), ताजा पुदीना और राई के आटे के खट्टे आटे में मिलाया जाता है। पेय केवल एक दिन के लिए डाला जाता है, जिसके बाद इसे बोतलबंद और ठंडा किया जा सकता है।

भांग के दानों के साथ ब्रेड क्वास

ब्लैक ब्रेड से ब्रेड क्वास की असामान्य रेसिपी, जिसमें भांग क्वास भी शामिल है, किसी भी गृहिणी को पता होनी चाहिए। वे घर के बने शीतल पेय के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेंगे। इसके अलावा, भांग के साथ क्वास का आराम और शांत प्रभाव पड़ता है। इसे तैयार करने के लिए आपको लगभग एक किलोग्राम भांग के बीज, 300 ग्राम हॉप कोन, 150 ग्राम जीरा, 700 ग्राम बोरोडिनो ब्रेड, 1300 ग्राम शहद और 5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। रोटी को छोड़कर सभी घटकों को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है और धीरे-धीरे गरम किया जाता है, तेजी से उबाल नहीं लाया जाता है। फिर शोरबा में रोटी डाली जाती है और यह जल्दी से ठंडा हो जाता है। उसके बाद, क्वास को फिर से 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है और तुरंत बोतलबंद किया जाता है। पेय कम से कम 5 दिनों के लिए डाला जाता है, जिसके बाद इसे पिया जा सकता है।

करंट के पत्तों वाली ब्रेड क्वास

करंट होममेड क्वास में एक उत्तम सुगंध और मसालेदार स्वाद होता है। ओक्रोशका बनाने के लिए इसका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए - यह अपने आप में अच्छा है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 500 ग्राम राई पटाखे और 200 ग्राम चीनी, 40 ग्राम खमीर और 7-10 काले करंट के पत्तों से 4 लीटर मस्टर्ड चाहिए।पेय दिन या रात एक अपार्टमेंट में डाला जाता है, जिसके बाद इसे बोतलों में फ़िल्टर किया जाता है। हर एक को उत्साहित करने की जरूरत है। कसकर बंद बोतलों को 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

बर्च सैप पर ब्रेड क्वास

क्लासिक क्वास व्यंजनों के विपरीत, इस प्रकार के पेय को तैयार करने के लिए पानी के बजाय बर्च सैप का उपयोग किया जाता है। पौधा तैयार करते समय इसे गर्म करना असंभव है, क्योंकि इससे उपयोगी पदार्थों का विनाश होगा। चूंकि बर्च सैप का निष्कर्षण मुख्य रूप से वसंत ऋतु में किया जाता था, इसलिए इसमें से क्वास का भंडार एक वास्तविक खजाना था। उत्सव की मेज पर इस तरह के पेय परोसने की प्रथा थी, उन्होंने प्रसवोत्तर अवधि में गंभीर रूप से बीमार लोगों और महिलाओं को खिलाया। स्वाद के लिए, यह क्लासिक क्वास से बहुत अलग नहीं है। इसे विभिन्न रूपों में पकाया जा सकता है: पुदीना, करंट और किशमिश के साथ।

आप जो भी क्वास पकाते हैं, याद रखें कि आपको इसे अपनी आत्मा के साथ करने की आवश्यकता है। केवल इस मामले में पेय स्वादिष्ट और वास्तव में स्वस्थ निकलेगा। कृपया ध्यान दें कि लगभग सभी प्रकार के होममेड ब्रेड क्वास में खमीर होता है और किण्वित होता है। यही कारण है कि पहिया के पीछे जाने से पहले शीतल पेय पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है। क्वास, सबसे अधिक संभावना है, आपकी स्थिति को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन शराब रक्त में समाहित होगी, हालांकि थोड़ी मात्रा में।