नमस्कार फिर से ठंडे तरीके से कैसे किया जाता है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गर्मियों में भी, गृहिणियां विभिन्न प्रकार के मशरूम की फसल को संसाधित करने के लिए गर्म समय शुरू करती हैं। उन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, स्टू किया जाता है, सूप, ग्रेवी आदि उनसे तैयार किए जाते हैं। लेकिन फिर शरद ऋतु शुरू होती है और यह सोचने का समय है कि सर्दियों तक उन्हें कैसे बचाया जाए। इसे करने के कई तरीके हैं। उनमें से एक जंगल की फसल को नमक करना है। यह सर्दियों के लिए इसे काटने के सबसे सामान्य और सरल तरीकों में से एक है। मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना (मजबूत नमकीन घोल में डिब्बाबंद करना) सभी के लिए उपलब्ध है। हम वहीं रुकेंगे।

मशरूम को नमकीन बनाने के सामान्य सिद्धांत। प्रारंभिक चरण

नमकीन मशरूम, ताजे की तरह, सूप, ऐपेटाइज़र और साइड डिश के लिए, स्टॉज और मैरिनेड के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। सर्दियों में स्वादिष्ट व्यंजनों से अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए उन्हें कैसे बनाएं? सबसे पहले आपको सही चुनने की जरूरत है। ठंडे तरीके से उच्च गुणवत्ता वाले नमकीन को फिर से प्राप्त करने के लिए, उन्हें मजबूत, ताजा, चिंताजनक नहीं, अधिक परिपक्व नहीं होना चाहिए और नहींझुर्रीदार। बहुत जरुरी है। अगला, आपको उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने और पैरों को काटने की आवश्यकता है। नमकीन बनाने से ठीक पहले, एक कोलंडर में डालें, मशरूम को अच्छी तरह धो लें।

हम इसे इस तरह से करते हैं: हम ठंडे पानी की एक बाल्टी लेते हैं और बार-बार उसमें एक कोलंडर डुबोते हैं, जिससे हर बार पानी अच्छी तरह से निकल जाता है। मशरूम को लंबे समय तक पानी में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कैप्स इसे बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं। फिर, धोने के बाद, शहद मशरूम को उनके पालन करने वाले पत्तों, पृथ्वी, शंकुधारी सुइयों, रेत से साफ किया जाता है, पाए गए क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और पैरों के निचले हिस्से को काट दिया जाता है। बड़े मशरूम को एक ही आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। छोटे को बरकरार रखा जा सकता है।

मशरूम को ठंडे तरीके से बैरल में नमकीन करना: एक सार्वभौमिक नुस्खा। तैयारी

दरअसल, मशरूम (साथ ही अन्य मशरूम) को नमकीन करने के कई विकल्प हैं: सूखा, गर्म और ठंडा। इस लेख में, हम केवल बाद वाले पर विचार करेंगे। इसका उपयोग पूरी फसल के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि केवल उन मशरूम के लिए किया जाता है जिन्हें पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। शहद मशरूम सहित। इस विधि में धुले और छिलके वाले मशरूम को एक से दो दिनों के लिए बार-बार बदले या बहते पानी में भिगोना शामिल है।

आप निम्न गणना के आधार पर नमकीन पानी में भी भिगो सकते हैं: प्रति लीटर पानी - दो ग्राम साइट्रिक एसिड और दस ग्राम टेबल नमक। यह एक ठंडे कमरे में किया जाना चाहिए, समाधान को दिन में कम से कम दो बार बदलना चाहिए। आप मशरूम को भिगो नहीं सकते हैं, लेकिन उबलते पानी में ब्लांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी में दस ग्राम नमक घोलें।प्रक्रिया की अवधि 15-20 मिनट है। फिर हम मशरूम को ठंडे पानी में ठंडा करते हैं और इसे निकलने देते हैं।

दूसरा (मुख्य) नमकीन चरण

हम अपनी दादी और परदादी की तरह खाना बनाते हैं। मशरूम को नमकीन बनाने की एक पुरानी विधि पर विचार करें। हम तल पर नमक डालने के बाद, मशरूम को परतों में एक बैरल में डालते हैं। हम प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कते हैं, तैयार मशरूम, डिल, कटा हुआ लहसुन, सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी, जीरा के कुल वजन के तीन से चार प्रतिशत की दर से। परत छह सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, और मशरूम उल्टा होना चाहिए।

बैरल को ऊपर तक भरना, कैनवास से बंद करना, ऊपर से जुल्म करना और एक दो दिन में ठंडे स्थान पर ले जाना। कुछ समय बाद, मशरूम रस देगा और बस जाएगा, इस समय आपको पहले से तैयार या किसी अन्य बैरल से नए जोड़ने की जरूरत है। हर बार ज़ुल्म का घेरा लगाना न भूलें। फिर हम इसे तहखाने या तहखाने में भंडारण के लिए भेजते हैं। बैरल भरने के बाद, कहीं न कहीं पाँच या छह दिनों में, हम नमकीन के स्तर की जाँच करते हैं। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो खारा घोल (प्रति लीटर पानी में 20 ग्राम नमक) डालें या भार बढ़ाएँ। पूरी प्रक्रिया में डेढ़ महीने तक का समय लगता है। इससे मशरूम का अचार तैयार हो जाएगा। आपको उन्हें एक से सात डिग्री के तापमान पर स्टोर करना होगा।

नमक मशरूम बाद में जार में परिरक्षण के लिए

जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, इस विधि को खाने में काफी समय लगता है। लेकिन परिणाम इसके लायक है। हमें मशरूम की एक बाल्टी, डेढ़ गिलास टेबल नमक, लहसुन का सिर और ताजा डिल चाहिए। अगला, नमकीन बनाना फिर से किया जाता है। बैंकों के लिएहम पहले से ही मसालेदार मशरूम डालेंगे। सावधानी से, टूथब्रश का उपयोग करके भी, हम मशरूम को धोते हैं और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट देते हैं। नुस्खा को पूरा करने के लिए, हम तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, ढक्कन के साथ एक बाल्टी या एक बड़ा सॉस पैन। पिछले संस्करण की तरह, हम तल पर नमक डालते हैं और शहद मशरूम को परतों में रखते हैं, साथ ही नमक के साथ छिड़कते हैं। आप लहसुन लौंग, स्लाइस में काट सकते हैं, और डिल स्प्रिंग्स जोड़ सकते हैं। हम छोटे व्यास की प्लेट के साथ कवर करते हैं और लोड डालते हैं। अधिकतम तीन दिनों के बाद, मशरूम जम जाएगा, जिससे रस बह जाएगा। उसके तुरंत बाद, हम उन्हें कांच के जार में डाल देते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं।

नमकीन मशरूम को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। हम ढक्कन के नीचे सीलेंट के रूप में खुली और अच्छी तरह से धोए गए सहिजन की जड़ें डालते हैं। हम डेढ़ महीने के लिए उम्र बढ़ने के लिए उनके साथ कंटेनर डालते हैं। मशरूम को जार में नमकीन बनाने की विधि पूरी हो गई है। इन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

छोटा निष्कर्ष

बेशक, इस तरह के व्यंजनों के अनुसार मशरूम पकाने की प्रक्रिया बहुत लंबी है, बल्कि जटिल है, लेकिन यह एक बार कड़ी मेहनत करने लायक है, और आपके पूरे परिवार को कई महीनों तक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरा और स्वस्थ नाश्ता प्रदान किया जाएगा।. और आप महसूस करेंगे कि मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना पूरे सर्दियों के लिए उन्हें स्टॉक करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। उत्सव की मेज सहित मेज पर उन्हें परोसने के लिए, मशरूम को पानी से अच्छी तरह से धोएं, वनस्पति तेल, प्याज डालें और आनंद लें। बोन एपीटिट!