केचप: घर का बना नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

केचप शायद सबसे लोकप्रिय और बहुमुखी सॉस है जो आपको लगभग किसी भी व्यंजन को रोशन करने की अनुमति देता है, चाहे वह पास्ता हो या आलू, मांस या मछली। दुर्भाग्य से, दुकानों में टमाटर सॉस चुनना हमेशा संभव नहीं होता है जो स्वाद और गुणवत्ता की सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है। इसके अलावा, हाल के वर्षों में, केवल प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों से युक्त उचित पोषण का पालन तेजी से लोकप्रिय हो गया है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर केचप कैसे बनाया जाता है, साथ ही इसके निर्माण के दिलचस्प इतिहास को भी देखें।

सॉस का इतिहास

इस टमाटर की चटनी के पूर्वज के लिए नुस्खा, अजीब तरह से, आज से लगभग कोई लेना-देना नहीं है। प्रारंभ में, केचप को अखरोट, एंकोवी, मशरूम, मसाले और लहसुन से शराब और नमकीन मछली से नमकीन बनाया जाता था। सॉस को अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि - चीन में ऐसी रचना मिली।

सत्रहवीं शताब्दी में, केचप को पहली बार यूरोप, अर्थात् इंग्लैंड में आयात किया गया था। दो शताब्दियों तक, अंग्रेजों ने कई सामग्रियों की अनुपस्थिति के बावजूद, केचप के लिए एक वास्तविक नुस्खा बनाए रखने की कोशिश की, जब तक कि कोईमैंने इसमें टमाटर डालने का फैसला नहीं किया।

धीरे-धीरे सॉस विभिन्न संशोधनों से गुजरते हुए अमेरिका पहुंच गया। चूंकि टमाटर का मौसम छोटा होता है, उन दिनों केचप का संरक्षण एक कठिन मुद्दा था। संरक्षण के लिए, निर्माता कभी-कभी बोरिक एसिड और यहां तक कि फॉर्मेलिन का भी इस्तेमाल करते थे, जो सॉस को जहरीला बना देता था।

हां, और आज कई टमाटर सॉस की रचना, सुपरमार्केट की अलमारियों पर एक आश्चर्यजनक वर्गीकरण में प्रस्तुत की गई है, जो इसकी स्वाभाविकता और हानिरहितता से प्रसन्न नहीं है। इसलिए हमारा सुझाव है कि आप घर का बना केचप बनाना सीखें। यह प्रक्रिया काफी सरल है और बहुत महंगी नहीं है।

केचप को वास्तव में स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए?

स्वादिष्ट और सुगंधित टमाटर की चटनी पाने के लिए, केवल एक अच्छी रेसिपी ढूंढना ही काफी नहीं है। कुछ और बिंदुओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

• घर का बना केचप बनाने के लिए टमाटर चुनते समय, आपको केवल पके फलों को वरीयता देनी चाहिए, बिना नुकसान और खराब होने के संकेत। इसके अलावा, ग्रीनहाउस टमाटर में आवश्यक कोमलता और सुगंध नहीं होती है, और इसलिए आपको बगीचे में उगाई जाने वाली सब्जियों का चयन करना चाहिए।
• केचप की बाकी सामग्री भी ताजा, साफ और संपूर्ण होनी चाहिए। यह प्लम और सेब के लिए विशेष रूप से सच है, जो अक्सर कीड़ों से प्रभावित होते हैं।
• एक सुखद समान बनावट प्राप्त करने के लिए, टमाटर और केचप के अन्य घटकों को मांस की चक्की में बार-बार काटा जाना चाहिए, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। इस प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, बरमा जूसर का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन यह अभी भी आपको पूरी तरह से आदर्श संरचना प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है।

ऐसा लगता है कि इन युक्तियों में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन इनका पालन किए बिना, आपको उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों वाला उत्पाद प्राप्त होने की संभावना नहीं है।

पारंपरिक केचप

होममेड टोमैटो सॉस की रेसिपी में विशेष सामग्री नहीं है, और उनमें से प्रत्येक वास्तव में महत्वपूर्ण है। तो, इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 किलोग्राम टमाटर;
• 300 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• 150 मिलीलीटर 6% सेब का सिरका;
• 2-3 लहसुन की कलियां;
• 20-30 पीसी लौंग और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी और गर्म मिर्च।

टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर, छोटे क्यूब्स में काटकर, धीमी आंच पर एक सॉस पैन में उबाला जाता है। जब टमाटर का आयतन एक तिहाई कम हो जाए तो उसमें चीनी डाल दी जाती है, उसके बाद सॉस को पांच से सात मिनट तक उबाला जाता है और नमक डाला जाता है। कुछ और मिनटों के बाद, आपको दालचीनी, गर्म मिर्च जोड़ने की जरूरत है। टमाटर में डालने से पहले लौंग और काली मिर्च को चीज़क्लोथ बैग में रखना सबसे अच्छा है।

सॉस को मसालों के साथ करीब दस मिनट तक उबाला जाता है, इसके बाद जालीदार बैग को हटाकर टमाटर को छलनी से छान लिया जाता है। सुगंधित टमाटर प्यूरी को फिर से पैन में रखा जाता है, कटा हुआ लहसुन और सिरका डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और निष्फल जार में डाला जाता है।

यह विंटर टोमैटो केचप रेसिपी एकदम सही है। यह पूरे भंडारण के दौरान अपने स्वाद और सुगंध को बरकरार रखेगा।

ताजे टमाटर का विकल्प

ऐसा होता हैकि हाथ में ताजे टमाटर नहीं हैं, क्योंकि उनके पकने का मौसम इतना लंबा नहीं है कि पूरे साल सब्जियों का आनंद ले सकें। तभी तैयार टमाटर का पेस्ट बचाव में आता है। इससे केचप पके टमाटर से भी बदतर नहीं होता है, और सॉस तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल होती है। सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम;
• पानी - 170 ग्राम;
• प्याज - 110 ग्राम;
• हरे सेब - 220 ग्राम;
• बेल मिर्च - 170 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए मसाला।

सब्जियों और सेबों को अच्छी तरह से धोकर, छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। उन्हें पानी के साथ डालें और धीमी आँच पर एक घंटे तक पकाएँ। तैयार मिश्रण को ठंडा करके छलनी से मला जाता है, फिर उसमें टमाटर का पेस्ट और मसाले मिलाए जाते हैं।

सॉस को एक और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, सिरका डाला जाता है और जार में रखा जाता है। टमाटर पेस्ट केचप को अपने स्वाद और लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए लंबे समय तक संग्रहीत भी किया जा सकता है।

मसालेदार टमाटर की चटनी

केचप रेसिपी निश्चित रूप से एक सच्चे पेटू को पसंद आएगी। नाजुक टमाटर की प्यूरी, सब्जियों और मसालों का संयोजन हर व्यंजन में परिष्कार का स्पर्श ला सकता है। इसे बनाने के लिए, तैयार करें:

• 1 किलोग्राम टमाटर;
• 0.5 किलोग्राम मीठी मिर्च;
• 250 ग्राम प्रत्येक प्याज और गाजर;
• 50-60 ग्राम प्रत्येक लहसुन और गर्म लाल मिर्च;
• 40 मिलीलीटर सेब का सिरका;
• 40 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम नमक, तुलसी और पिसी हुई अदरक;
• 0.5 लीटर पानी;
• एक चुटकी पिसा हुआ धनिया;
• एक दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

गाजर, प्याज और मीठी मिर्च को धोकर, छीलकर मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। इनमें तुलसी और आधा गिलास पानी मिलाया जाता है। द्रव्यमान को कम गर्मी पर उबाला जाता है, जबकि टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। टमाटर का द्रव्यमान सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद इसे शेष पानी से पतला किया जाता है और 5-8 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है।

सॉस को ठंडा किया जाता है, छलनी से मला जाता है और फिर से धीमी आग पर भेज दिया जाता है। मसाले, तेल और सिरका डाला जाता है, केचप को 10 मिनट तक उबाला जाता है और बोतलों और जार में डाल दिया जाता है।

केचप के बारे में दिलचस्प

• क्या आप जानते हैं कि अपने शुरुआती दिनों में यह टमाटर की चटनी औषधीय और गोली के रूप में भी उपलब्ध थी?
• वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि टमाटर के नियमित सेवन से कैंसर और हृदय प्रणाली की समस्याओं का खतरा काफी कम हो जाता है।
• सबसे बड़ी "केचप बोतल" कोलिन्सविले में टावर फैक्ट्री द्वारा बनाई गई थी। इसकी कुल ऊंचाई 50 मीटर से अधिक थी।
• केचप की उच्च अम्लता के कारण, इस सॉस को सफाई एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह धातु की सतहों से ग्रीस और जंग के दाग आसानी से हटा देगा।

समापन में

आज हमने आपके साथ बेहतरीन केचप रेसिपी शेयर की हैं, जिन्हें अब आप खुद बना सकते हैंआप घर पर ही खाना बना सकते हैं। प्रयोग करें, इसकी रचना में अपने पसंदीदा मसाले और मसाले डालें। यह चटनी आपके परिवार के सभी सदस्यों के बीच निश्चित रूप से पसंदीदा बन जाएगी, क्योंकि यह आपके द्वारा बनाई जाएगी।