मेयोनीज और केचप का आविष्कार किसने किया?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक राय है कि पाक क्षेत्र में विफलता के मामले में, रेफ्रिजरेटर में मेयोनेज़ और केचप होने पर बहुत अधिक निराशा नहीं होनी चाहिए। आखिरकार, उनकी मदद से कई गलतियों को ठीक किया जा सकता है। यह कथन कितना सत्य है, यह आप पर निर्भर करता है, लेकिन एक निर्विवाद तथ्य है: ये दो सॉस किसी और से अधिक खाने की मेज पर मौजूद हैं।

मेयोनीज़ कहानी

मेयोनीज का आविष्कार किसने किया, इस प्रश्न के तीन संभावित उत्तर हैं। एक बात उन्हें एकजुट करती है - 18वीं शताब्दी में सामने आई घटनाएं।

मेयोनीज़ वाली ब्रेड स्वादिष्ट होती है

पहली कहानी स्पेनिश शहर महोन के बारे में बताती है और इस सवाल का जवाब देती है कि "मेयोनीज का आविष्कार किस वर्ष हुआ था", क्योंकि कार्रवाई 1757 में हुई थी। उस समय, ड्यूक डी रिशेल्यू के नेतृत्व में फ्रांसीसी द्वारा शहर पर कब्जा कर लिया गया था और अंग्रेजों के खिलाफ रक्षा की थी। घेराबंदी लंबे समय तक चली, और फ्रांसीसी सेना को भुखमरी की समस्या का सामना करना पड़ा, क्योंकि रसोइयों के शस्त्रागार में केवल दो उत्पाद बने रहे: जैतून का तेल और टर्की के अंडे। हमने कितनी भी कोशिश कीसिपाही के मेनू में विविधता लाने के लिए रसोइया, वे अच्छी तरह से सफल नहीं हुए। फिर रसोइयों में से एक ने जर्दी को मसालों के साथ पीसने की कोशिश की, जिसके बाद उसने छोटी मात्रा में जैतून का तेल मिलाया। परिणाम एक उत्कृष्ट सॉस था, जिसके साथ साधारण रोटी भी योद्धाओं के लिए एक सुंदर विनम्रता बन गई। दुर्भाग्य से, मेयोनेज़ का आविष्कार करने वाले ने इतिहास में अपना नाम नहीं छोड़ा। इसलिए, सॉस का नाम रसोइए के सम्मान में नहीं, बल्कि घिरे शहर के सम्मान में रखा गया - महोन, बाद में - बस मेयोनेज़।

टेबल की विशेष सजावट

दूसरी कहानी इस सवाल का थोड़ा अलग जवाब देती है कि मेयोनेज़ का आविष्कार किसने किया, लेकिन हम सभी को महोन के एक ही शहर में ले जाता है, लेकिन 25 साल बाद। उस समय तक स्पेनियों ने उस पर कब्जा कर लिया था। जीत के सम्मान में, सेना के नेता, ड्यूक लुई डी क्रिलॉन ने एक शानदार उत्सव का आदेश दिया। रसोइयों के लिए काम अब कुछ नहीं से कुछ के साथ आना नहीं था, बल्कि इसके विपरीत - मेज को एक मोड़ प्रदान करना, एक विशेष व्यंजन जिसे हर कोई याद रखेगा। उनकी मांग के जवाब में, रसोइयों ने जैतून के तेल में जर्दी और नींबू का रस, चीनी, नमक और लाल मिर्च के साथ मिलाया। इस प्रकार उत्तम प्रोवेंस सॉस निकला।

मेयोनीज का आविष्कार किसने किया, इसका यह संस्करण बहुत ही संदिग्ध और विरोधाभासी है। सहमत हूं, एक आदेश का पालन करने के दबाव में, इसके मूल सिद्धांत को जाने बिना इस तरह के मूल व्यंजन के साथ आने के लिए, चलते-फिरते काफी मुश्किल है। इसलिए, मेयोनेज़ का आविष्कार किसने किया, इसके बारे में एक और कहानी है।

मेयोनीज के जनक - अली-ओली सॉस

इस संस्करण का स्पेनिश शहर से कोई लेना-देना नहीं है। उसके अनुसार,जिस स्थान पर मेयोनेज़ का आविष्कार किया गया था वह दक्षिणी यूरोप था। महोन की घटनाओं से बहुत पहले, स्थानीय निवासियों ने अंडे, मक्खन और लहसुन का एक मसालेदार मिश्रण तैयार किया। उन्होंने इसे "अली-ओली" कहा, जिसका स्पेनिश में अर्थ है "तेल और लहसुन।" बेशक, यह लहसुन की चटनी सामान्य मेयोनेज़ से काफी अलग है, लेकिन फ्रांसीसी रसोइये सिद्धांत को जान सकते हैं और इसे औपचारिक मेज पर एक विशेष व्यंजन के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं। आज, लहसुन के द्रव्यमान को एओली सॉस के रूप में जाना जाता है।

तीनों कहानियों की तुलना करते हुए, हम केवल सही निष्कर्ष निकाल सकते हैं - मेयोनेज़, हमारे समय में एक परिचित रूप में, 18 वीं शताब्दी में फ्रांसीसी द्वारा आविष्कार किया गया था। तब तक उसके बारे में कोई नहीं जानता था। कहने की जरूरत नहीं है कि व्हाइट सॉस के दिखने के बाद इसे बनाने की विधि को काफी भरोसे में रखा गया था। क्योंकि विशेष तकनीकी रहस्यों के ज्ञान के बिना मेयोनेज़ तैयार करना असंभव है। तदनुसार, इस उत्पाद की कीमत काफी अधिक थी।

प्रसिद्ध ओलिवियर

19वीं शताब्दी में, फ्रांस में जन्मे पाक विशेषज्ञ लुसिएन ओलिवियर ने मास्को में हर्मिटेज रेस्तरां खोला। महाशय एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी राजवंश के रसोइयों से आए थे जिन्होंने माओन सॉस तैयार करने में योगदान दिया था। विशेष रूप से, उन्होंने इसमें सरसों डालना शुरू कर दिया। इस छोटी सी बारीकियों ने खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल कर दिया और शेल्फ जीवन को बढ़ा दिया, क्योंकि सरसों एक प्राकृतिक पायसीकारक है। तीखे मसालेदार स्वाद के कारण, सॉस को अपना नाम दिया गया - "प्रोवेनकल", या प्रोवेनकल।

मालिकमेयोनेज़ रहस्य लुसिएन ओलिवियर ने रूसी व्यंजनों की परंपराओं के विकास में एक बड़ा योगदान दिया। उनका सबसे प्रसिद्ध आविष्कार एक शीतकालीन सलाद था, जिसे बाद में शेफ - ओलिवियर का नाम दिया गया। मेज पर इस सलाद के बिना 21 वीं सदी में भी रूसी नव वर्ष की कल्पना करना मुश्किल है। इसके गठन के दौरान, यह राष्ट्र की एक वास्तविक परंपरा बन गई है, हालांकि हर गृहिणी के लिए परिचित नुस्खा 19 वीं शताब्दी में मास्को के निवासियों द्वारा प्रशंसित नुस्खा से काफी भिन्न है। दुर्भाग्य से, रेस्तरां के मालिक लुसिएन स्पष्टवादी थे और उन्होंने अपनी मृत्यु तक ताला और चाबी के नीचे खाना पकाने का रहस्य रखा। कोई फर्क नहीं पड़ता कि तत्कालीन प्रतियोगियों ने अपनी रचना को फिर से बनाने की कितनी कोशिश की (आखिरकार, लगभग सभी सामग्री ज्ञात थी), वे उत्कृष्ट कृति को दोहराने में सफल नहीं हुए। मूल नुस्खा इसके लेखक के साथ कब्र में गया।

टमाटर सॉस

मेयोनीज के अलावा, एक और सॉस है जो हर किसी को कम नहीं पता है। अगर कुछ हद तक हमने इस सवाल का जवाब दिया है कि मेयोनेज़ का आविष्कार किसने किया, तो केचप के साथ चीजें कुछ अलग हैं। सबसे संभावित संस्करण यह है कि इसे 17 वीं शताब्दी में चीन से आए ब्रिटिश नाविकों द्वारा यूरोप लाया गया था। सच है, तत्कालीन केचप टमाटर के मिश्रण के समान नहीं था जो आज लोकप्रिय है। इसमें एंकोवी, मशरूम, मसाले, सोयाबीन शामिल थे, लेकिन टमाटर खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री के करीब भी नहीं थे। रचना में टमाटर को केवल 1830 में जोड़ा जाने लगा।

अमेरिका में सबसे लोकप्रिय केचप बन गया है। अमेरिकी अभी भी इस चटनी को एक विशेष तरीके से मानते हैं। आंकड़े बताते हैं कि इस देश के लगभग 97% निवासीखाने की मेज पर केचप के बिना न करें। वे इसे लगभग हर संभव व्यंजन में मिलाते हैं।

केचप ने टमाटर में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट लाइकोपीन की सामग्री के कारण प्रसिद्धि प्राप्त की, जो मुक्त कणों से लड़ने में सक्षम है, जिसका अर्थ है कि यह युवाओं को लम्बा खींचता है। साथ ही इसके लगातार सेवन से कैंसर की घटना को रोका जा सकता है। अध्ययनों से पता चला है कि लाइकोपीन कच्चे रूप में नहीं, बल्कि संसाधित रूप में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। यही कारण है कि अमेरिकी ताजे टमाटरों के ऊपर केचप पसंद करते हैं।

सॉस खरीदने के लिए टिप्स

कोई भी व्यंजन तब सबसे स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है जब उसे गुणवत्ता वाली सामग्री से बनाया जाता है और तुरंत ताजा परोसा जाता है। मेयोनेज़ और केचप इस नियम के अपवाद नहीं हैं। आज, विभिन्न पाक पोर्टलों पर, आप इन सॉस को तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन पा सकते हैं, जो उत्सव और रोजमर्रा की दावत दोनों के कई व्यंजनों के स्वाद पर सामंजस्यपूर्ण रूप से जोर देने में मदद करेंगे।