रापाना कैसे पकाएं? व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शाम के समय अपने घर को लाड़-प्यार करना बहुत आसान है अगर आप सही तरीके से रापाना पकाना जानते हैं। जो लोग नहीं जानते हैं, उनके लिए हम बताते हैं कि रैपान शिकारी मोलस्क हैं जो सीप और मसल्स को खाते हैं। उन्हें एक नाजुक विनम्रता माना जाता है, जिसमें मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा होती है। और ताकि शेलफिश के हीट ट्रीटमेंट के दौरान ये पदार्थ नष्ट न हों, हर गृहिणी को पता होना चाहिए कि इन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है।

उपयोगी गुण

रपना मांस की संरचना में वसा नहीं होता है, केवल स्वस्थ प्रोटीन होता है, जो अन्य प्रकार के मांस की तुलना में बहुत अधिक होता है। इसमें अमीनो एसिड, आयरन, फॉस्फोरस, विटामिन भी होते हैं। यह सब मानव शरीर को ऊर्जा देता है, स्वर बनाए रखता है और यौवन को लम्बा खींचता है। रैपाने का मांस पेट में बहुत जल्दी पच जाता है, आसानी से पच जाता है। इसका स्वाद स्क्विड और मसालेदार मशरूम के संयोजन जैसा होता है। चूंकि इस मांस का पुरुष शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी को अपने प्रिय पुरुष के स्वास्थ्य में योगदान देने के लिए रैपाना को ठीक से पकाने का तरीका पता होना चाहिए। वे इन मोलस्क को काला सागर या गड्ढों के तल पर इकट्ठा करते हैं (वहां वेबहुत बड़ा)। स्वादिष्ट मांस के अलावा, गोले का भी उपयोग किया जाता है, जिससे हस्तशिल्प बनाया जाता है या उनके साथ आवास को सजाने के लिए बाजरा का उपयोग किया जाता है। एक छोटे आकार का रैपन हमेशा कठिन होता है, इसलिए बड़े मोलस्क चुनने की सिफारिश की जाती है, प्रत्येक सत्तर ग्राम। रेत पर रैपन नहीं लेना बेहतर है, क्योंकि रेत के दाने व्यावहारिक रूप से पूरी तरह से नहीं धोए जाते हैं।

क्लैम को खोल से हटाना

रपना पकाने से पहले, उन्हें खोल से हटा देना चाहिए। यदि खोल की आवश्यकता नहीं है, तो इसे तोड़ा जा सकता है, लेकिन इसे आमतौर पर छोड़ दिया जाता है। मोलस्क को बायें हाथ से खोल द्वारा पकड़ लिया जाता है, और दाहिनी तर्जनी से एक तेज झटका बनाया जाता है, जिसे इसकी दीवार और रैपाना के पैर के बीच डाला जाता है। इसके परिणामस्वरूप, एक विशिष्ट ध्वनि वाली सभी सामग्री को बाहर निकाल दिया जाता है। यह तरीका अच्छा है क्योंकि मोलस्क का पिछला हिस्सा तुरंत अलग हो जाता है। यह प्रक्रिया उंगलियों को बैंगनी कर देती है, इसलिए दस्ताने पहनना सबसे अच्छा है।

विधि 2

हम भोजन के लिए एक खोल में रैपन पकाने का रहस्य साझा करना चाहते हैं। इस मामले में, उन्हें उबलते पानी में रखा जाता है और उबाला जाता है। लेकिन एक ही समय में, मांस आंत की सामग्री के साथ पकाया जाता है, इसलिए एक शौकिया के लिए स्वाद प्राप्त किया जाता है। सच है, इसे सिंक से उबालना बहुत आसान है। इस मामले में, गहरे रंग के मोलस्क की पीठ को अलग किया जाना चाहिए, मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। आप इसे थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं। रैपाने को खोल में पकाने से पहले, आपको एक बॉक्स लेने की जरूरत है, उसमें साफ नदी की रेत डालें और उस पर मोलस्क के साथ खोल को रगड़ें। इससे पहले, इसे दस मिनट के लिए गर्म पानी में पहले से भिगोया जाता है। अस्वच्छ क्षेत्रों को मिटा दिया जाता हैरेत के साथ चीर। छिलकों को उबालने में करीब दो घंटे का समय लगता है। इस समय के बाद, मोलस्क बाहर गिर जाएगा, आपको बस खोल को हल्के से हिलाने की जरूरत है। इसके बाद, आंतों को अलग किया जाता है और गर्म पानी में सब कुछ अच्छी तरह से धोया जाता है।

विधि 3

यह क्लैम को खोल से बाहर निकालने का एक और तरीका है। वहीं, लाइव रैपान को फ्रीजर में जमाया जाता है, जिसमें करीब तीन घंटे का समय लगेगा। जब खोल पूरी तरह से जम जाता है, तो क्लैम को बाहर निकाल लिया जाता है और कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर, एक कांटा का उपयोग करके, उन्हें खोल से बाहर निकालें। मोलस्क के शरीर से पैर और लीवर को अलग करके चार मिनट तक उबाला जाता है।

रपान में क्या खाते हैं

अगर खोल से पूरी शंख निकाल दी जाए, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह सब खाया जा सकता है। इसके केवल सामने वाले हिस्से को ही खाएं, साथ ही लीवर को भी। उसी समय, पेट को शरीर से अलग किया जाता है, आधा में काटा जाता है, और फिर आंत को हटा दिया जाता है। यदि रैपन को खोल में उबाला जाता है, तो उन्हें बाहर निकाल दिया जाता है, उनमें से सब कुछ काट दिया जाता है, पैर छोड़कर। उस पर काला लेप होना चाहिए। खाने के हिस्सों से तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं।

खाना पकाने की शंख

इससे पहले कि आप रैपन पकाएँ, अंदर और फिल्म से साफ करें, आपको गर्दन को खाने योग्य पैर से अलग करना होगा, जो मांस का सबसे नरम हिस्सा है। विभिन्न रेस्तरां में, शेलफिश को एक विशेष मशीन में भेजा जाता है, जिसे पानी से भरकर चालू किया जाता है। उसी समय, वह रैपन्स को मिलाना शुरू कर देती है। उनमें से काला बलगम निकलने लगता है। इस विधि से उत्पाद का आधा वजन कम हो जाता है। मांसफिर साफ पानी से धो लें। यदि घर पर शंख पकाने का निर्णय लिया जाता है, तो उन्हें केवल रेत और गंदगी से अच्छी तरह से धोया जाता है, जबकि काली पट्टिका को हटाया नहीं जाता है। जब यह काम हो जाता है, तो आप इस सवाल पर आगे बढ़ सकते हैं कि रापाना पकाने में कितना समय लगता है। इसका उत्तर बहुत सरल है - उन्हें लगभग तीन मिनट तक उबलते पानी में पकाया जाता है। उन्हें ओवरडोज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि तब मांस सख्त हो जाएगा। मोलस्क से बचे हुए गोले को अक्सर पॉलिश और वार्निश किया जाता है। आप उन्हें कुक्कुट फ़ीड में जोड़ने के लिए आटे में भी पीस सकते हैं।

खाना पकाने के रहस्य

कुछ लोग रापा खाना पसंद नहीं करते क्योंकि शंख का मांस सख्त होता है। लेकिन कुछ सरल रहस्य हैं, जिनकी बदौलत आप पता लगा सकते हैं कि आपको कैसे और कितनी मात्रा में रैपन पकाने की ज़रूरत है ताकि वे स्वाद में नरम और नाजुक हो जाएं। सबसे पहले, आपको सही शंख चुनने की जरूरत है। केवल बड़े व्यक्ति ही खाने के लिए उपयुक्त होते हैं, प्रजातियों के छोटे प्रतिनिधि हमेशा सख्त रहेंगे, चाहे वे कैसे भी पकाए जाएं। खाना बनाते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को अधिक न पकाएं, इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए। एक सिद्ध नुस्खा है, जिसकी बदौलत रैपाना बहुत कोमल होते हैं।

खाना पकाने की विधि

रपानों को उबालने से पहले खोल से अलग कर धोते हैं। यह कैसे करें ऊपर वर्णित है। फिर प्रत्येक टुकड़े को रसोई के हथौड़े से दोनों तरफ से हल्के से पीटा जाता है। एक अंडे को कांटे से पीटा जाता है। कॉर्न फ्लेक्स को ब्लेंडर में पीस लें। प्रत्येक टूटे हुए टुकड़े को दोनों तरफ से गेहूं के आटे में लपेटा जाता है,फिर अंडे और फ्लेक्स में। उन्हें वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। इसमें लगभग तीन मिनट लगते हैं। तैयार पकवान काफी संतोषजनक, स्वाद में नरम होता है।

फ्रोजन क्लैम पकाना

कुछ गृहिणियां उनसे विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए फ्रोजन उत्पाद खरीदती हैं, जबकि अन्य सही समय पर स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने के लिए उन्हें स्वयं फ्रीज कर लेती हैं। रापानोव को भी जमे हुए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें खोल से साफ किया जाता है, मांस को अलग किया जाता है और तीन मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर उन्हें बाहर निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और आगे के उपयोग के लिए कंटेनर या बैग में जमा किया जाता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, ऐसे मांस को फिर से गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। यदि रैपन किसी स्टोर में खरीदे जाते हैं, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद उन्हें कई मिनट तक उबालना चाहिए, और फिर उनसे विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

फ्राइड सी क्लैम्स

हम पहले से ही जानते हैं कि कैसे रापानी पकाना है। अब विचार करें कि उन्हें तला हुआ कैसे पकाया जा सकता है। क्लैम उबालने के बाद, उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है (यदि वे बड़े हैं) ताकि एक टुकड़ा मुंह में फिट हो जाए। कड़ाही में तेल डालकर बारीक कटा प्याज भूनें। फिर क्लैम को जोड़ा जाता है और तब तक तला जाता है जब तक कि सारा तरल उबल न जाए। उसके बाद, एक और चार मिनट के लिए भूनें। डिश को और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप पैन में फूलगोभी या कोहलबी भी डाल सकते हैं। पैन की सभी सामग्री नमकीन, काली मिर्च, निविदा तक स्टू की जाती है।

मेयोनीज़ में रैपनी

रपाना कितना पकाना है, हम पहले से ही जानते हैं। जब वे तैयार हों, तो उनका मांसबहुत बारीक काट लें। प्याज को एक पैन में तला जाता है, मसाला, कटा हुआ क्लैम मांस और मेयोनेज़ डाला जाता है। यह सब लगभग दस मिनट के लिए स्टू किया जाता है, समय-समय पर तैयारी के लिए रैपान का परीक्षण करता है। जब ये सॉफ्ट हो जाएं तो उस पल को पकड़ना बहुत जरूरी है। फिर उन्हें तुरंत आग से हटा दिया जाता है। अन्यथा, वे कठिन होंगे, और इसके बारे में कुछ भी नहीं किया जा सकता है। इस डिश का स्वाद स्क्वीड की याद दिलाता है.

मसालेदार शंख

रपानों से आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। यहाँ एक और नुस्खा है।

सामग्री:

- 500 ग्राम रपान मांस;

- 200 ग्राम प्याज;

- 100 ग्राम क्रैनबेरी;

- 100 ग्राम खट्टा क्रीम।

कुकिंग एल्गोरिथम:

रपान पकाने से पहले, आपको उन्हें खोल से बाहर निकालना होगा, खाने योग्य भागों को अखाद्य भागों से अलग करना होगा, उन्हें उबालना होगा। प्याज को छीलकर, बारीक कटा हुआ और तेल में कई मिनट के लिए भून लिया जाता है। मांस को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, एक पैन में डाल दिया जाता है, नमक और मसालों के साथ पकाया जाता है, खट्टा क्रीम जोड़ें और लगभग तीन मिनट के लिए स्टू करें। लिंगोनबेरी को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और क्लैम में स्थानांतरित किया जाता है, कुछ और मिनटों के लिए उबालना जारी रखें। तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है और भागों में विभाजित करके गरमागरम परोसा जाता है।

मसालेदार रापाना

ये क्लैम एक अच्छा स्नैक हो सकता है, उदाहरण के लिए बीयर। आप उन्हें नमकीन पानी में उबाल सकते हैं, या आप उन्हें अचार कर सकते हैं। दूसरे मामले में, पकवान असामान्य और मसालेदार निकला।

सामग्री:

- 100 ग्राम शंख;

- 20 ग्राम प्याज;

- 1 नींबू;

- मछली के लिए मसाला।

खाना पकाना:

खोल से निकाले गए शंख के साथ प्याज,स्ट्रिप्स में काट लें, एक नींबू का रस डालें, मसाला छिड़कें। यह सब अच्छी तरह से मिलाकर ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए भेज दिया जाता है। तैयार पकवान बियर के साथ परोसा जाता है।

बेक्ड रापाना

यह व्यंजन न केवल आपके घर में, बल्कि मेहमानों को भी उत्सव की मेज पर मुख्य आकर्षण के रूप में परोसा जा सकता है।

सामग्री:

- खोल के साथ रैपाना;

- 100 ग्राम मेयोनेज़;

- लहसुन की 2 कलियां;

- 50 ग्राम कसा हुआ पनीर;

- नमक।

खाना पकाना:

चट्टान, खोल के साथ, खारे पानी में चार या पांच मिनट के लिए उबाले जाते हैं, फिर पानी निकाल दिया जाता है, और क्लैम को ठंडा कर दिया जाता है। एक कांटा के साथ, मांस को खोल से हटा दिया जाता है, पेट को हटा दिया जाता है, घोंघे को वापस खोल में भेज दिया जाता है। मेयोनेज़ को कुचल लहसुन के साथ मिलाया जाता है, इस क्लैम मिश्रण के साथ लिप्त किया जाता है और पनीर के साथ छिड़का जाता है। घोंघे को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और कम तापमान पर पंद्रह मिनट के लिए ओवन में भेज दिया जाता है। तैयार घोंघे एक बड़े पकवान पर खूबसूरती से बिछाए जाते हैं और परोसे जाते हैं।

दिलचस्प तथ्य

रूस में, एक किलोग्राम जमे हुए शंख की कीमत लगभग आठ हजार रूबल है। रैपन का स्वाद मशरूम और स्क्विड के बीच कुछ समान होता है। हमारे देश के पानी में, ये मोलस्क पिछली शताब्दी के चालीसवें दशक में दिखाई दिए, इससे पहले कि वे केवल जापान के सागर में रहते थे। काला सागर में रापन कई गुना तेजी से बढ़ता है, लेकिन इसकी मौजूदगी के कारण वहां मसल्स और सीप गायब होने लगे।

रापना को ज़्यादा न पकाना बहुत ज़रूरी है, क्योंकि इसका मांस "रबर" बन जाता है। इन शंख से व्यंजनऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है, मसालेदार रैपन, तला हुआ, सलाद और सब्जियों में जोड़ा जाता है। उबले हुए रैपाना लंबे समय तक जमे हुए संग्रहीत होते हैं, वे छह महीने तक फ्रीजर में खड़े रह सकते हैं।