पनीर वैक्स कैसे लगाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

डेयरी उत्पाद तैयार करने के दौरान चीज़ वैक्स एक महत्वपूर्ण घटक है। एक विशेष मोम भी पनीर को पकाने और भंडारण के दौरान संरक्षित करने में मदद करता है। इस लेख में, हम देखेंगे कि आपको अपने पसंदीदा उत्पाद के लिए एक लेप की आवश्यकता क्यों है, साथ ही साथ घर पर पनीर का मोम कैसे बनाया जाता है।

हमें विशेष पैकेजिंग की आवश्यकता क्यों है?

• सबसे पहले, पनीर एक उच्च वसा वाला डेयरी उत्पाद है, इसलिए जब अनपैक्ड स्टोर किया जाता है, तो वसा सतह पर आ सकता है।
• दूसरा, प्राकृतिक पनीर, आपकी मेज पर आने से पहले, पकना चाहिए। प्रत्येक प्रजाति का अपना पकने का समय होता है, लेकिन इस अवधि के दौरान रोगजनक माइक्रोफ्लोरा द्वारा आसानी से हमला किया जा सकता है। विशिष्ट पैकेजिंग हानिकारक सूक्ष्मजीवों को उत्पाद तक पहुंचने और उसे नष्ट करने से रोकती है।
• तीसरा, मोम में पनीर मोल्ड नहीं कर सकता। ऐसा इसलिए है क्योंकि अत्यधिक मात्रा में ऑक्सीजन पैकेजिंग के माध्यम से पनीर में प्रवेश नहीं करती है। साथ ही पनीर द्वारा उत्पन्न सभी रोगजनक गैसीय वातावरण बिना किसी बाधा के बाहर आ जाता है।

चीज़ का मोम किससे बनता है?

पनीर उत्पादन तकनीक कोटिंग के लिए मोम, लेटेक्स या अन्य बहुलक यौगिकों के उपयोग को प्रतिबंधित नहीं करती है। अब तैयार मिश्रण सभी के लिए उपलब्ध है, जिसे केवल पनीर के सिर पर लगाने की जरूरत है और पूरी तरह से पकने की प्रतीक्षा करें।

एक नियम के रूप में, रूसी कारखाने मोम और पॉलिमर के मिश्रण का उपयोग करते हैं, जो न केवल डेयरी उत्पाद पर एक जीवाणुनाशक प्रभाव डालता है, बल्कि शेल्फ जीवन को भी बढ़ाता है। यदि आप घर पर पनीर बना रहे हैं, तो मोम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। हां, तैयार मिश्रण की तुलना में, इस तरह के पनीर मोम की कीमत आपको तीन गुना अधिक होगी, लेकिन आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपका उत्पाद पूरी तरह से परिपक्व हो जाएगा, नमी नहीं खोएगा, लेकिन रोगजनक सूक्ष्मजीवों से खराब नहीं होगा। इसके अलावा, मोम का सक्रिय रूप से भोजन में सेवन किया जाता है, लेकिन सभी देशों में नहीं।

उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि इस मधुमक्खी उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन ए होता है, जिसका त्वचा कोशिकाओं और पूरे शरीर के विकास पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। हालांकि, यह मोम लगभग पेट से पचता नहीं है, इसलिए इसका उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों के लिए बाहरी तैयारी के रूप में किया जाता है।

बीज़वैक्स के बारे में थोड़ा

बीज़वैक्स एक जटिल रासायनिक उत्पाद है जो प्रकृति के छोटे श्रमिकों द्वारा बनाया जाता है। मोम बनाने के लिए मधुमक्खियों को न केवल पराग, बल्कि मधुमक्खी की रोटी, शहद भी खाने की जरूरत होती है। प्रकृति में, वे इस अद्भुत उत्पाद का उपयोग छत्ते के निर्माण के लिए करते हैं, इसलिए ऐसा परिसर बनाने के लिए हर संभव प्रयास किया जाता हैकनेक्शन।

बीज़वैक्स का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी, दवा और पनीर बनाने की तकनीक में किया जाता है। कारण सरल है: यह एक उत्कृष्ट जीवाणुनाशक, विरोधी भड़काऊ एजेंट है। वाकई, ऐसे मोम को शानदार प्राकृतिक आविष्कार नहीं तो चमत्कार ही कहा जा सकता है।

कहां मिलेगा?

पनीर के लिए मोम ऑनलाइन और किसी भी मधुमक्खी पालन स्टोर में बेचा जाता है। औसतन, प्रति 100 ग्राम उत्पाद की कीमत 200 रूबल से अधिक नहीं होती है, लेकिन यह एक बड़े पनीर सिर को सावधानीपूर्वक संसाधित करने के लिए पर्याप्त होगा। पेशेवर डेयरी उत्पाद को कोट करने के लिए शुद्ध मोम का उपयोग नहीं करने की सलाह देते हैं, लेकिन इसे एक विशेष पनीर मोम के साथ मिलाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्राकृतिक उत्पाद, पिघल जाने पर, एक ढीली संरचना होती है, यही वजह है कि समय के साथ, पनीर की सतह पर मोम फटना शुरू हो जाएगा। इससे बचने के लिए आप विशेष मोम (30%) और मोम (70%) के उत्कृष्ट अनुपात का उपयोग कर सकते हैं। फिर कोटिंग प्लास्टिक की होगी और पनीर को फिल्म की तरह समान रूप से ढक देगी।

युक्ति: किसी भी परिस्थिति में घरेलू मोमबत्तियों के रूप में बिकने वाले पैराफिन का उपयोग पनीर को ढकने के लिए नहीं किया जाना चाहिए। डेयरी उत्पाद के लिए तैयार मिश्रण खरीदने की सिफारिश की जाती है, और फिर आप एक विशेष नुस्खा के अनुसार घर पर पनीर के लिए मोम बना सकते हैं।

परफेक्ट कवर कैसे बनाएं?

पनीर को वैक्स करने का तरीका जानने के लिए नीचे दिए गए दिशा-निर्देशों और सुझावों का पालन करें। सबसे पहले, ध्यान दें कि आपका पनीर दबाया जाना चाहिए और तैयार होना चाहिएपक रहा है।

आवेदन के चरण:

1. पानी के स्नान के लिए एक सॉस पैन और एक कटोरी तैयार करें। उन व्यंजनों का उपयोग करने का प्रयास करें जिनमें आप शेष मोम को स्टोर और गर्म कर सकते हैं। चर्मपत्र या बेकिंग पेपर बिछाएं।
2. मोम को पतली चादरों में काटिये, चमचे से चलाइये।
3. जब मोम पिघल जाए, तो आप इसे डेयरी उत्पाद पर लगा सकते हैं। यदि आपका घर का बना पनीर छोटा है, तो आप इसे धीरे से लेपित कटोरे में डुबो सकते हैं, और यदि उत्पाद बड़ा है, तो कड़े ब्रिसल वाले ब्रश का उपयोग करें।
4. सभी तरफ मोम की एक परत लगाएं ताकि "गंजे धब्बे" न हों। धीरे से सिर को चर्मपत्र पर रखें और लेप के सूखने का इंतज़ार करें।
5. प्रक्रिया को 2-3 बार और दोहराएं ताकि लेप घना हो जाए और पनीर के पूरे सिर को ढक दे।
6. यदि आप कई प्रकार के पनीर बना रहे हैं, तो आप डेयरी उत्पाद की तिथि और नाम को इंगित करने के लिए एक मार्कर का उपयोग कर सकते हैं।

युक्ति: आप पिघले हुए मोम का पुन: उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे पानी के स्नान में पिघलाना भी आवश्यक है और यदि आवश्यक हो, तो चीज़क्लोथ से गुजरें।

नियमित पैराफिन का उपयोग क्यों नहीं किया जा सकता?

सुपरमार्केट में डेयरी उत्पाद पर हम जो मोम का लेप देखते हैं, वह एक जटिल रासायनिक यौगिक से बना होता है। एक टिकाऊ फिल्म बनाने के लिए जो पनीर के सिर के जीवन का विस्तार करेगी, प्रौद्योगिकीविद संतृप्त हाइड्रोकार्बन, पॉलिमर, तेल, स्टेबलाइजर्स और एंटीसेप्टिक्स का उपयोग करते हैं। घर परऐसा लेप तैयार करना लगभग असंभव है।

आप मोम के लेप भी पा सकते हैं जिनमें ब्यूटाइल रबर, सॉर्बिक एसिड और मोनोग्लिसराइड होते हैं। घर का बना पैराफिन, साधारण मोमबत्तियों के रूप में बेचा जाता है, संसाधित नहीं होता है और खाद्य ग्रेड नहीं होता है। सबसे पहले, क्योंकि इसमें हानिकारक रासायनिक तत्व होते हैं, क्योंकि पैराफिन तेल शोधन का एक उत्पाद है। दूसरे, होममेड पैराफिन में एक विशेष एंटीसेप्टिक नहीं होता है जो आपके पनीर को मोल्ड और फंगस से बचाएगा।

फ़ूड-ग्रेड चीज़ वैक्स केवल उन निजी उत्पादकों के पास उपलब्ध है जो होममेड डेयरी उत्पाद बनाते हैं। वे आमतौर पर मोम और विशेष मोम का उपयोग करते हैं।