इंस्टेंट पफ पेस्ट्री: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

झटपट पफ पेस्ट्री घर में बेकिंग के लिए आदर्श है। इसका उपयोग पाई और पाई (स्वादिष्ट और मीठा) और केक के साथ केक बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

गर्मी उपचार के बाद, ठीक से मिश्रित आधार का स्वाद बहुत ही नाजुक और टेढ़ा होता है। इन गुणों के लिए धन्यवाद, इंस्टेंट पफ पेस्ट्री गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

उन लोगों के लिए जो लंबे समय तक आधार को गूंथना और रोल आउट करना पसंद नहीं करते हैं, अनुभवी शेफ निकटतम स्टोर पर जाने और बेकिंग के लिए तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदने की सलाह देते हैं। लेकिन हमेशा ऐसे उत्पाद में उचित गुणवत्ता नहीं होती है। इस संबंध में, हम इसे स्वयं करने का प्रस्ताव करते हैं। इसके अलावा, तत्काल पफ पेस्ट्री को खोजने के लिए कठिन सामग्री की खरीद की आवश्यकता नहीं होती है। यह कहना असंभव नहीं है कि घर पर बनाया गया आधार हमेशा उत्पादन की स्थिति में गूंथे हुए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

झटपट पफ पेस्ट्री: रेसिपी

इस तथ्य के कारण कि लगभग हर दुकान में पफ पेस्ट्री बेची जाती है, आधुनिक गृहिणियां इसे कम और कम बनाती हैंख़ुद के दम पर। कुछ शेफ पूरी तरह से भूल गए हैं कि ऐसा बेस कैसे तैयार किया जाता है। इस उत्पाद को स्वयं गूंथने की परंपरा को पुनर्जीवित करने के लिए, हमने इसकी विधि का वर्णन करने का निर्णय लिया।

असली होममेड इंस्टेंट पफ पेस्ट्री बनाने के लिए आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? इसके लिए हमें चाहिए:

• गेहूं का आटा (केवल उच्चतम ग्रेड खरीदने की सलाह दी जाती है) - लगभग 1 किलो (थोड़ा अधिक या कम);
• अच्छी गुणवत्ता वाला मार्जरीन या प्राकृतिक मक्खन - 175 ग्राम के 4 पैक;
• टेबल सॉल्ट - फुल डेज़र्ट स्पून;
• बड़े अंडे - 2 पीसी।;
• प्राकृतिक टेबल सिरका (6%) - 2 बड़े चम्मच;
• फ़िल्टर्ड पानी - लगभग 350 मिली.

जानना ज़रूरी है

स्वादिष्ट और कोमल इंस्टेंट यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री बनाने के लिए, सभी सामग्री बहुत ठंडी होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, गेहूं का आटा, अंडे और पानी को कई घंटों तक फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। जहां तक खाना पकाने के तेल की बात है, बेस को सीधे गूंथने से ठीक पहले इसे फ्रीजर से निकालने की सलाह दी जाती है।

आटा का ढीला भाग बनाना

पफ पेस्ट्री बनाने का त्वरित तरीका उन गृहिणियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है जो लंबे समय तक आधार को गूंदना और रोल करना पसंद नहीं करती हैं, लेकिन कम से कम समय में स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाना पसंद करती हैं। ऐसे प्रतिनिधियों के लिए, हम जमे हुए खाना पकाने के तेल के 4 पैक लेने और इसे एक बड़े grater पर पीसने की सलाह देते हैं। इसके बाद, आपको मार्जरीन के टुकड़ों में डालना होगागेहूं का आटा। इसी समय, सामग्री को सानना अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। उन्हें केवल अपने हाथों की हथेलियों से रगड़ना चाहिए। नतीजतन, आपके पास आटे में लुढ़का हुआ मार्जरीन के छोटे टुकड़ों के रूप में एक ढीला और सुगंधित द्रव्यमान होना चाहिए।

आधार का दूसरा भाग तैयार करना

झटपट पफ पेस्ट्री में दो भाग होते हैं। हमने बात की कि पहला कैसे किया जाता है। दूसरे के लिए, इसके लिए एक मापने वाले कप का उपयोग करना आवश्यक है। इसके लिए आपको चिकन अंडे, टेबल नमक और प्राकृतिक सिरका मिलाना होगा। भविष्य में, मग में 500 मिलीलीटर के निशान तक ठंडा पानी डालना आवश्यक है। इस मामले में, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी अवयवों को मिलाया जाना चाहिए।

घटकों को जोड़ना

पफ पेस्ट्री (तुरंत) को गूंथने के लिए, बेस के तरल हिस्से को धीरे-धीरे मार्जरीन के टुकड़ों में डालना चाहिए। सभी अवयवों को मिलाने के बाद, आपको एक विषम संरचना का घना द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। तैयार आटा एक ब्रिकेट में एकत्र किया जाना चाहिए, और फिर 3 बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। उनमें से प्रत्येक को एक अलग बैग में रखा जाना चाहिए और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।

यदि नुस्खा की सभी आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, तो होममेड इंस्टेंट पफ पेस्ट्री में मार्जरीन क्रम्ब्स के दृश्य समावेशन के साथ एक विषम क्रॉस-अनुभागीय पैटर्न होना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खाना पकाने का तेल पिघल जाएगा, जिससे बेक किया हुआ सामान फूला हुआ और फूला हुआ हो जाएगा।

मैं कब उपयोग कर सकता हूं?

अब आप जानते हैं कि पफ पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है। सबसे तेज़ रेसिपी में आपको लगभग 30 मिनट का खाली समय लगेगा।हालाँकि, आप ऐसे आटे से पाई, पाई या अन्य उत्पादों को दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद ही बेक कर सकते हैं।

आधार भविष्य के लिए मिला दिया जाए तो बेहतर है कि इसे फ्रीजर में रख दें। इस अवस्था में, आटा कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। बेक करने से पहले इसे थोड़ा पिघलने दें।

तत्काल खमीर पफ पेस्ट्री

पफ पेस्ट्री दो प्रकार की होती है: यीस्ट-फ्री और यीस्ट-फ्री। पहला विकल्प कैसे किया जाता है, हमने ऊपर वर्णित किया है। दूसरे के लिए, इसकी तैयारी का नुस्खा आपके ध्यान में थोड़ा आगे प्रस्तुत किया जाएगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, यीस्ट-फ्री के विपरीत, यीस्ट पफ पेस्ट्री में थोड़ा अधिक समय लगता है। लेकिन बेक करने के बाद, ऐसा आधार बहुत अधिक शानदार और उच्च कैलोरी वाला हो जाता है। इससे विभिन्न बन, क्रोइसैन, पाई आदि बनाना अच्छा रहता है।

तो पफ यीस्ट का आटा बनाने के लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? ऐसे आधार के लिए, आपको चाहिए:

• आटा, कई बार छान लिया, गेहूं - 3 कप से;
• मक्खन या अच्छी गुणवत्ता वाला मार्जरीन - 200 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• टेबल सॉल्ट - एक छोटा पूरा चम्मच;
• मध्यम आकार का अंडा - 1 पीसी।;
• गर्म दूध + पानी - अपने विवेकानुसार डालें;
• दानेदार चीनी - 3 मिठाई चम्मच।

आधार का तरल भाग तैयार करना

इंस्टेंट यीस्ट पफ पेस्ट्री, जिसकी रेसिपी पर हम विचार कर रहे हैं, उसे चरणों में बनाना चाहिए। सबसे पहले आपको तरल भाग तैयार करने की आवश्यकता हैमूल बातें।

एक गहरी कटोरी लेकर उसमें 1/3 कप गर्म पानी डालें, उसमें एक छोटी चम्मच चीनी और सूखा खमीर डालें। सामग्री को घंटे के लिए गर्म छोड़कर, आपको उनके घुलने का इंतजार करना चाहिए। उसके बाद, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में एक पीटा अंडा जोड़ा जाना चाहिए। इसके बाद, आपको तरल मिश्रण में इतना गर्म दूध मिलाना होगा कि इसकी मात्रा एक गिलास के बराबर हो जाए।

मक्खन के टुकड़े बनाना

बेस का लिक्विड पार्ट तैयार कर लूज पार्ट तैयार करना शुरू कर दें. ऐसा करने के लिए, गेहूं के आटे को कई बार छानना आवश्यक है, और फिर इसमें बाकी दानेदार चीनी और टेबल नमक मिलाएं। इसके बाद, आपको फ्रीजर से खाना पकाने के तेल को निकालने की जरूरत है और इसे एक बड़े grater पर पीस लें। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आपको आटे में लपेटी हुई मार्जरीन की गांठ के रूप में एक ढीला द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए।

आटा गूंथ लें

बेसन के दोनों भाग बनकर तैयार होने के बाद इन्हें एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लेना चाहिए। नतीजतन, आपको एक चिकना और काफी मोटा आटा मिलना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो इसमें गर्म दूध या गेहूं का आटा मिला सकते हैं।

कैसे उपयोग करें?

बेस से ब्रिकेट बनाकर इसे प्लास्टिक की थैली में डालकर 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में भेज देना चाहिए। यदि निकट भविष्य में आप पेस्ट्री पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो पफ खमीर आटा फ्रीजर में हटाया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, इसे हटा दिया जाना चाहिए, थोड़ा पिघलाया जाना चाहिए, पाई या पाई में गठित किया जाना चाहिए, एक पीटा चिकन अंडे के साथ ब्रश किया जाना चाहिए और बेक किया जाना चाहिएपूरे एक घंटे के लिए 200 डिग्री तापमान।

क्लासिक पफ पेस्ट्री पकाना

खमीर और खमीर रहित इंस्टेंट पफ पेस्ट्री, जिसकी रेसिपी ऊपर बताई गई थी, आलसी गृहिणियों के लिए बनाई गई है। यदि आप उनमें से नहीं हैं, तो हम आपको एक क्लासिक आधार बनाने का सुझाव देते हैं। इसे गूंदने और बेलने के लिए आपको बहुत अधिक समय की आवश्यकता होगी। हालांकि, परिणाम आपको हैरान कर देगा। वास्तव में, ऐसा आटा बेक करने के बाद बहुत ही रसीला, कोमल और स्वादिष्ट बन जाएगा।

तो, पारंपरिक पफ बेस के लिए हमें चाहिए:

• छना हुआ सफेद आटा - लगभग 3.5 कप (मक्खन पीसने के लिए 0.5 कप);
• अच्छा मक्खन - ठीक 400 ग्राम (मार्जरीन या स्प्रेड का उपयोग न करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है);
• पीने का पानी - कप;
• मध्यम आकार के अंडे - 2 पीसी।;
• साइट्रिक एसिड या प्राकृतिक टेबल सिरका - 5-6 बूँदें;
• टेबल नमक - 1/3 मिठाई चम्मच।

आटा गूंथ लें

एक असली पफ बेस तैयार करने से पहले, आपको गेहूं के आटे को छानना होगा ताकि आपके पास बोर्ड पर एक ऊंची पहाड़ी हो। इसमें एक छोटा सा गड्ढा बना लेना चाहिए और फिर उसमें चिकन के अंडे तोड़कर उसमें नमक, पीने का पानी और प्राकृतिक सिरका मिलाना चाहिए। अपने हाथों से सभी सामग्री को धीरे से मिलाने के बाद, आपके पास एक गाढ़ा, लेकिन बहुत नरम और लचीला आटा होना चाहिए (लगभग पकौड़ी के समान)।

वांछित स्थिरता का आधार प्राप्त करने के बाद, इसे एक तौलिये से ढक देना चाहिए औरघंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने के तेल का प्रसंस्करण

जब आटा नैपकिन के नीचे आराम कर रहा है, तो आप मक्खन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसे एक प्याले में डालिये, आधा कप मैदा डालिये और सावधानी से छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लीजिये. अगर आप पहले से ही फ्रिज या फ्रीजर से कुकिंग ऑयल निकालना भूल गए हैं, तो चिंता की कोई बात नहीं है। ऐसे में इसे एक बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए।

पफ पेस्ट्री बनाना

सभी अवयवों को संसाधित करने के बाद, आप आधार के निर्माण के लिए सुरक्षित रूप से आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बचे हुए अंडे के आटे को 1 सेंटीमीटर मोटी परत में रोल किया जाना चाहिए, और फिर सभी मक्खन के टुकड़ों को इसके मध्य भाग में डाल देना चाहिए। इसके बाद, शीट को एक लिफाफे में तब्दील किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मध्य रेखा पर झुकना आवश्यक है, पहले दो पक्ष भाग (एक दूसरे से जुड़े हो सकते हैं), और फिर ऊपर और नीचे, जिसे भी पिंच करने की आवश्यकता है।

लिफाफा प्राप्त करने के बाद ध्यान से इसे एक तरफ से रोल करें। इस मामले में, रोलिंग पिन पर बहुत अधिक दबाव की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक लम्बी आयताकार परत प्राप्त करने के बाद, इसे फिर से मोड़ना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको इसे मानसिक रूप से 4 भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, पहले और आखिरी को बीच में मोड़ना चाहिए (फोटो देखें)। भविष्य में, आधार को केवल आधा मोड़ना होगा।

वर्णित क्रियाओं को करने के बाद, आटे को उसी तरफ से फिर से बेलना होगा। उत्पाद को इसी तरह मोड़कर, इसे एक बैग में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। 40 मिनिट बाद आटा गूंथ लीजियेइसे बाहर निकालना और इसे इस तरह से रोल करना आवश्यक है (इसे मोड़ना न भूलें) जैसा कि ऊपर 4 बार बताया गया है। इस प्रकार, आपको एक असली घर का बना पफ बेस मिलेगा जिसका उपयोग किसी भी पेस्ट्री को बनाने के लिए किया जा सकता है।

हीट ट्रीट करने में कितना समय लगता है?

यदि उत्पादों को बनाने की प्रक्रिया में आप 2-3 मिमी की मोटाई के साथ पफ खमीर रहित आटा रोल करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे 15-20 मिनट के लिए बेक करने की सिफारिश की जाती है। ऐसे में ओवन में तापमान लगभग 220 डिग्री होना चाहिए।

यदि आप मोटे केक (उदाहरण के लिए, 1.5 सेंटीमीटर) बनाने का निर्णय लेते हैं, तो उनके पकाने का समय 34-39 मिनट होगा। बेकिंग तापमान अधिक (लगभग 240-260 डिग्री) किया जाना चाहिए। जहां तक खमीर के आटे की बात है, इसे (200 डिग्री के तापमान पर) बेक होने में लगभग एक घंटा लगेगा।

उपयोगी टिप्स

जैसा कि ऊपर बताया गया है, आप घर के बने पफ पेस्ट्री से कोई भी पेस्ट्री बना सकते हैं। नेपोलियन केक विशेष रूप से स्वादिष्ट है। यदि मिठाई के लिए आपको एक नाजुक और पतली शीट प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको बेस को टेबल या कटिंग बोर्ड पर नहीं, बल्कि सीधे आटे के खाना पकाने के कागज पर रोल करना चाहिए। उसके बाद, बेस को तुरंत चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जा सकता है।