घर पर आलूबुखारा कैसे बनाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

Prunes एक बहुत ही उपयोगी सूखे मेवे हैं, जो विभिन्न किस्मों के बेर से बनाए जाते हैं। यह न केवल सभी के लिए व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है, इसे घर पर तैयार करना बहुत आसान है। इसके लिए बहुत सारे ताजे प्लम और तैयारी प्रक्रिया के ज्ञान की आवश्यकता होगी।

प्रून्स के इतिहास के बारे में कुछ तथ्य

मनुष्य लंबे समय से जानता है कि प्रून कैसे बनाया जाता है। नुस्खा एशियाई देशों से आता है। पुराने दिनों में, फलों को सुखाने की परंपरा बहुत आम थी, क्योंकि उन्हें स्टोर करना संभव नहीं था, उदाहरण के लिए, जमे हुए।

पहली बार, बेर के पेड़ का उल्लेख छठी शताब्दी ईसा पूर्व के लेखों में किया गया है। एक राय है कि बेर का पेड़ जंगली कांटों और चेरी प्लम को पार करने का परिणाम है। सुखाने के लिए उपयुक्त किस्में सरल हैं, इसलिए वे हमारी मुख्य भूमि में बढ़ती हैं। यूरोप में, बेर केवल 17वीं शताब्दी में दिखाई दिया।

प्रून के उपयोगी गुण

इस सूखे मेवे का क्या उपयोग है और खाना पकाने में इसका इतना व्यापक रूप से उपयोग क्यों किया जाता है?

बेर, प्रून की तरह,विशेष पदार्थों से भरपूर - फाइटोन्यूट्रिएंट्स, अर्थात् नियोक्लोरोजेनिक और क्लोरोजेनिक एसिड। इनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

Prunes में फाइबर होता है, जो ब्लड शुगर लेवल को सामान्य करने में मदद करता है। यह उत्पाद टाइप 2 मधुमेह की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, सूखे मेवे भूख को कम करने में मदद करते हैं। कई आहारों में इसे कम मात्रा में शामिल किया जाता है, इसलिए यह जानना अच्छा है कि प्रून कैसे बनाया जाता है।

सूखे मेवे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखते हुए आंतों की रक्षा भी करते हैं। पेट के कैंसर और बवासीर जैसी गंभीर बीमारियों के खतरे को कम करता है।

Prunes पोटेशियम में समृद्ध हैं, विटामिन का एक परिसर जो पानी-नमक संतुलन और गुर्दे के कार्य को स्थिर कर सकता है, शरीर के चयापचय को सामान्य कर सकता है; इसमें मूत्रवर्धक और पित्तशामक गुण होते हैं, इसका उपयोग एनीमिया और बेरीबेरी के इलाज के लिए किया जाता है। इसका जीवाणुरोधी कार्य कुछ चिकित्सीय तैयारियों से कम नहीं है।

सुखाने के लिए सही प्रकार का बेर कैसे चुनें

सूखे प्लम की कटाई शुरू करने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि घर पर सही तरीके से प्रून कैसे बनाया जाए और इसके लिए कौन सी किस्में उपयुक्त हैं। आखिरकार, सभी फल इस प्रकार की कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

फलों की विविधता पर बहुत ध्यान देने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको ऐसी किस्मों के फल चाहिए जो आखिरी बार पकते हैं। ऐसा बेर मांसल और मीठा होगा।

यदि आप किस्मों को समझते हैं या पूछने का अवसर हैजो लोग समझते हैं, तो हंगेरियन (इतालवी, साधारण, अज़हान, बैंगनी), रेनक्लोड, किशमिश-एरिक, स्टेनली, क्रोमग्ने और बर्टन चुनें।

हंगेरियन सबसे उपयुक्त है क्योंकि इसके फल बड़े होते हैं, घनी त्वचा होती है, और मांस लोचदार होता है। गूदे से पत्थर आसानी से अलग हो जाता है, इसमें थोड़ा अम्ल और ढेर सारी मिठाइयाँ होती हैं।

सुखाने के लिए बेर कैसे तैयार करें

अब बेर को सुखाने की प्रक्रिया के लिए तैयार करने की आवश्यकता है, आइए देखें कि घर पर प्रून कैसे बनाते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि फलों के भंडारण की प्रक्रिया में 3 दिनों से अधिक की देरी न हो, क्योंकि पके हुए आलूबुखारे खराब होने लगेंगे और किण्वित होने लगेंगे।

नाले को अच्छी तरह से धोना चाहिए। तब तक कुल्ला करें जब तक पानी साफ न निकल जाए।

फलों को आकार के आधार पर छांटना चाहिए, क्योंकि इससे उनकी तैयारी का समय निर्धारित होता है। आपको हड्डियों को भी निकालना होगा।

इसके अलावा, घर पर आलूबुखारा बनाने से पहले, आपको प्लम को 1% सोडा के घोल में ब्लैंच करना होगा। दूसरे शब्दों में, उन्हें 25-30 सेकंड के लिए गर्म पानी और बेकिंग सोडा से डुबो दें। यह आवश्यक है ताकि प्लम के ऊतक नरम हो जाएं, और उनकी कोशिकाएं बड़ी हों, और फल अतिरिक्त हवा खो दें। इसके बाद, बेर को फिर से अच्छी तरह से धोना चाहिए।

अंतिम चरण में फलों को ठंडा करना होगा। इन सभी प्रक्रियाओं को करने के बाद आपको त्वचा पर छोटी-छोटी दरारें दिखाई देंगी। यह सही है, क्योंकि वे सूखने पर पानी छोड़ने में मदद करेंगे, रस अंदर ही रहेगा।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में प्रून कैसे बनाएं

के लिएसूखे मेवे की तैयारी बहुत पहले नहीं हुई थी, वे विशेष उपकरण - एक इलेक्ट्रिक ड्रायर के साथ आए थे। इस उपकरण का उपयोग न केवल आलूबुखारा पकाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि किसी भी अन्य फलों और सब्जियों को सुखाने के लिए भी किया जा सकता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में प्रून बनाने से पहले, आपको फलों को कटोरियों पर व्यवस्थित करना होगा ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श या ओवरलैप न करें।

उपकरण के प्रकार के आधार पर, ट्रे पर 600 ग्राम तक प्लम रखे जा सकते हैं, और ड्रायर को विभिन्न संस्करणों के लिए डिज़ाइन किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, 14 किलो। कुल मिलाकर, इलेक्ट्रिक ड्रायर को 41 घंटे के लिए चालू किया जाना चाहिए जब तक कि प्रून पूरी तरह से पक न जाए। प्रसंस्करण तापमान 55 डिग्री सेल्सियस होगा।

पकने के बाद, तैयार उत्पाद को ट्रे से अलग करना आसान होता है, वे अच्छी तरह से सूख जाते हैं और खाने के लिए तैयार होते हैं। 16 किलोग्राम आलूबुखारे से आप लगभग 2.5 किलोग्राम प्रून प्राप्त कर सकते हैं।

ओवन में आलूबुखारा कैसे बनाये

प्रून तैयार करने का एक अधिक लोकप्रिय तरीका ओवन में है। इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। और यह प्रक्रिया अपने आप में ड्रायर में प्रून बनाने की प्रक्रिया से अलग है।

प्लम को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। इसके लिए तापमान शासन को प्रारंभिक चरण में 50-55 डिग्री की सीमा में भी चुना जाता है। बेर को 3-4 घंटे तक सूखना होगा।

पहले अंतराल के बाद, आपको बेकिंग शीट को बाहर निकालने की जरूरत है, सभी फलों को दूसरी तरफ पलट दें और उन्हें ठंडा होने दें (4-5 घंटे के भीतर, ताकि उत्पाद अच्छा हो जाए) उच्च गुणवत्ता)।

अगला कदम भीइसमें 3-4 घंटे लगेंगे, लेकिन सुखाने का तापमान अब अधिक होगा - 60-70 डिग्री। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, prunes को फिर से बाहर निकाला जाना चाहिए, मिश्रित और ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

आखिरी चरण में कम से कम 5 घंटे लगेंगे। Prunes को 90 डिग्री के तापमान पर सुखाने की आवश्यकता होगी। सुखाने के अंत में एक चमकदार सतह प्राप्त करने के लिए, आप तापमान को 100-120 डिग्री तक बढ़ा सकते हैं।

इस प्रकार, प्रून बनाने का प्रश्न हल हो गया है। प्रक्रिया सरल है और विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, लेकिन केवल समय की उपस्थिति और थोड़ा धैर्य है।