तला हुआ खाना क्यों हानिकारक होता है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हम बचपन से सुनते हैं कि तला हुआ खाना खराब होता है। क्यों? यह पूरी तरह से तार्किक प्रश्न है, क्योंकि कई लोगों के लिए, तला हुआ उबला हुआ या स्टीम्ड की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। चूंकि ज्यादातर मामलों में वयस्कों से कोई प्रतिक्रिया नहीं होती है, बच्चे बड़े होकर तले हुए खाद्य पदार्थ खाते रहते हैं, जबकि इस विचार को ध्यान में रखते हुए कि वे जंक फूड खा रहे हैं। अब, वास्तव में, पर्यावरण से शरीर पर पर्याप्त नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए अपने बच्चों को यह बताना बहुत अच्छा होगा कि पेट और यकृत, जो मुख्य रूप से कुपोषण से पीड़ित हैं, को समर्थन और संरक्षित किया जाना चाहिए। और इस मामले में स्वस्थ भोजन निर्णायक भूमिका निभाएगा। लेकिन इस तरह के दृष्टिकोण पर जोर देने के लिए, वयस्कों और स्वयं को पहले इस प्रश्न का उत्तर प्राप्त करने की आवश्यकता है। आखिरकार, एक दार्शनिक ने सही कहा कि बच्चों को नहीं, बल्कि खुद को शिक्षित करना महत्वपूर्ण है - वैसे भी, वे हमारे जैसे होंगे। और पोषण कोई अपवाद नहीं है।

तला हुआ खाना क्यों खराब है?

दुर्लभएक व्यक्ति तेल में फ्राइंग पैन में पके हुए व्यंजन खाने के आनंद से पूरी तरह से इनकार करता है, चाहे वह तले हुए अंडे, आलू, रसदार मांस या मछली स्टेक हो। हालांकि उन लोगों के लिए जो सही खाने के आदी हैं, उपरोक्त में से किसी भी व्यंजन को मना करना जरा भी मुश्किल नहीं होगा। यह आदत और समझने की बात है कि तला हुआ खाना कितना हानिकारक होता है। लेकिन अफसोस, स्वाद कलिकाएँ ग्रह पृथ्वी की अधिकांश आबादी के बारे में एक क्रूर मजाक लेकर आई हैं। बहुत बार, जिसे रिसेप्टर्स स्वादिष्ट मानते हैं, वह अस्वस्थ होता है।

इस सवाल के कई जवाब हैं कि तला हुआ खाना हानिकारक क्यों होता है। लेकिन सभी लोग किसी न किसी कारण से यह नहीं जानते हैं। हालाँकि, आपको इसे बेहतर तरीके से जानना होगा, और कोई भी व्यक्ति कितना भी पुराना क्यों न हो। जब तक, निश्चित रूप से, गंभीर बीमारियों, बार-बार होने वाली बीमारियों, साथ ही त्वचा और बालों के बिगड़ने से बचने की इच्छा न हो।

कारण 1: भोजन में बहुत अधिक वसा

शायद जो लोग डाइट पर हैं, उनके लिए सबसे खराब चीज अतिरिक्त कैलोरी है। और वे तले हुए भोजन में एक ही उत्पाद की तुलना में कई गुना अधिक होते हैं, केवल कच्चे रूप में। एक नियम के रूप में, तलने के लिए सस्ते परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग किया जाता है। इसमें लाभ - 0%। साथ ही ऐसे तेल में तले हुए उत्पाद से। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम कच्चे आलू में लगभग 70 किलो कैलोरी होता है, लेकिन अगर आप उन्हें भूनते हैं, तो यह आंकड़ा बढ़कर 250 हो जाएगा।

कैलोरी सामग्री सबसे बुरी चीज नहीं है, और इस सवाल का एकमात्र जवाब है कि तला हुआ हानिकारक क्यों है। वसा भी अधिकांश को अपूरणीय क्षति पहुँचाता हैमानव शरीर के अंग। सबसे पहले, जठरांत्र संबंधी मार्ग ग्रस्त है। अर्थात्, यह प्रणाली पूरे जीव के समुचित कार्य को विनियमित करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। तो वसा न केवल अतिरिक्त कैलोरी है, बल्कि आंतरिक अंगों के कार्यों का दमन भी है।

कारण 2: कार्सिनोजेन्स से भरा हुआ

यह क्या है? कार्सिनोजेन्स खतरनाक यौगिक होते हैं जो अधिकांश प्रकार के तेलों के तलने की प्रक्रिया के दौरान बनते हैं। और शायद यह शरीर को मुख्य नुकसान है। कार्सिनोजेन्स ऑन्कोलॉजिकल रोगों के सर्जक हैं। जैसा कि अध्ययनों से पता चला है, यह ठीक ये पदार्थ हैं जो शरीर में प्रवेश करते हैं और इसे नुकसान पहुंचाते हैं जो अक्सर घातक ऊतक के विकास का कारण बनते हैं। इसके अलावा, वे न केवल भोजन के साथ, बल्कि घरेलू तरीके से - खाना पकाने के दौरान वाष्पों को सांस लेने से प्राप्त करते हैं।

कारण 3: विटामिन और किसी भी पोषक तत्व की कमी

तले हुए खाद्य पदार्थ हानिकारक क्यों होते हैं, इस प्रश्न का एक और सरल उत्तर खाद्य पदार्थों को तलने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण तत्वों का विनाश है। इसे हमेशा के लिए याद किया जाना चाहिए: तेल उबालने के दौरान, विटामिन और सूक्ष्म और स्थूल तत्व दोनों, बिल्कुल सभी उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। इस प्रकार, तला हुआ उत्पाद भोजन के मुख्य मिशन को बाहर करता है - शरीर को महत्वपूर्ण पदार्थों से संतृप्त करने के लिए जो इसे स्थिर रूप से काम करने और सेलुलर स्तर पर पोषण करने में मदद करेगा। इसके अलावा, पाचन की प्रक्रिया बाधित होती है, क्योंकि पाचन के लिए आवश्यक पदार्थों की आपूर्ति नहीं की जाती है।

कारण 4: उच्च आयु-सूचकांक के कारण खतरनाक बीमारियों के विकास का जोखिम

हाल ही में, अधिक से अधिक बार आप किसी व्यक्ति (पॉप स्टार, या एक युवा पड़ोसी लड़की, या एक परिचित, एक रिश्तेदार) की कैंसर से मृत्यु की खबर सुन सकते हैं। ऑन्कोलॉजिकल रोग मानव शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों को प्रभावित करते हैं। कम बार नहीं, मृत्यु का कारण हृदय प्रणाली की विकृति है। एथेरोस्क्लेरोसिस, किडनी की बीमारी, लीवर खराब होना, डायबिटीज मेलिटस, थ्रॉम्बोसिस, हीमोफीलिया, हार्ट अटैक, स्ट्रोक, पेट के अल्सर, पेट का कैंसर… ये रोग न केवल शराब, धूम्रपान, निष्क्रिय जीवनशैली, प्रदूषित वातावरण, बल्कि आहार से भी हो सकते हैं।

तला हुआ खाना खराब क्यों होता है? चूंकि उत्पाद का गर्मी उपचार शरीर में हानिकारक पदार्थों की मात्रा में वृद्धि में योगदान देता है, वास्तव में, यह एजीई इंडेक्स है। वे न केवल उत्पाद की तैयारी के दौरान, बल्कि शरीर में पहले से ही पाचन की प्रक्रिया में संश्लेषित होते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि हमारे अंदर बने पदार्थ अपने सुरक्षात्मक कार्य के कारण शरीर द्वारा सफलतापूर्वक हटा दिए जाते हैं। लेकिन इसमें बाहर से क्या आया (इस मामले में जंक फूड) वहीं रहता है। ये पदार्थ कोशिकाओं और ऊतकों में प्रवेश करते हैं, वहां जमा होते हैं, उन्हें नष्ट करते हैं।

सबसे ज्यादा AGE-इंडेक्स तले हुए खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। अधिक सटीक रूप से, एक क्रस्ट में जो उच्च तापमान पर बनता है। तो प्राप्त जानकारी पर ध्यान दें।

अनुसंधान और निष्कर्ष

उत्पादों का कोई भी गर्मी उपचार खाद्य घटकों की विभिन्न प्रतिक्रियाओं की घटना है।तो क्यों तला हुआ अस्वास्थ्यकर है और स्टू या उबला हुआ नहीं है? यहां हमें केवल वैज्ञानिक दृष्टिकोण से AGE सूचकांक के विषय को जारी रखना चाहिए। रूसी में अनुवाद में संक्षिप्त नाम AGE का अर्थ है ग्लाइकेशन का अंतिम उत्पाद, या AGE। गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, जैसा कि पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है, कई अलग-अलग प्रतिक्रियाएं होती हैं, लेकिन ग्लाइकेशन, शर्करा के साथ प्रोटीन की बातचीत, सबसे बड़ी रुचि है। यह वह प्रक्रिया है जो AGEs के सेवन से पहले होती है।

अब आइए जानें कि ग्लाइकेशन का अंतिम उत्पाद क्या है। ये अत्यधिक प्रतिक्रियाशील पदार्थ, मुक्त कण हैं। शरीर में एजीई की एक उच्च सांद्रता एक ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया और सूजन का कारण बनती है, जो बदले में, विभिन्न बीमारियों के जोखिम को बढ़ाती है, विशेष रूप से, टाइप II मधुमेह, हृदय प्रणाली के रोग, फैटी लीवर, अल्जाइमर रोग, बांझपन और कैंसर।

बड़ी संख्या में अध्ययन किए गए हैं, जो हमें यह समझने की अनुमति देते हैं कि वनस्पति तेल में तले हुए खाद्य पदार्थ शरीर में एजीई की उपस्थिति के संदर्भ में हानिकारक क्यों हैं। परिणाम बताते हैं कि इसकी सामग्री सीधे उत्पाद की संरचना और इसे तैयार करने के तरीके से प्रभावित होती है। दूसरे शब्दों में, जितना अधिक वसा और प्रोटीन होगा, ग्लाइकेशन के अंतिम उत्पाद का स्तर उतना ही अधिक होगा। और सबसे ज्यादा AGEs तब बनते हैं जब खाना बहुत गर्म तेल में कड़ाही में पकाया जाता है - यह एक सच्चाई है। ग्रिल्ड या स्मोक्ड खाना भी बहुत हानिकारक होता है। लेकिन अगर आप वही खाना लेते हैं और उसे उबालते हैं, उसे बाहर निकालते हैं या भाप देते हैं, तो AGE का स्तर काफी बढ़ जाएगानीचे।

इसके अलावा, अध्ययन किए गए हैं जो बताते हैं कि यदि केवल थोड़ी मात्रा में AGE को शरीर में प्रवेश करने की अनुमति दी जाती है, तो कुछ समय बाद सूजन और ऑक्सीडेटिव तनाव के कुछ मार्करों में उल्लेखनीय कमी का निर्धारण करना संभव होगा।

फ्राइंग के दौरान खाने का क्या होता है?

भोजन का पाक प्रसंस्करण एक समान रूप से महत्वपूर्ण कारक है। उत्पाद के लाभों के बारे में बात करना मूर्खता है, जबकि इसकी तैयारी की विधि को छूट देता है। केवल स्वीकार्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी को देखकर, शरीर में प्रवेश करने वाले एजीई की मात्रा को काफी कम करना संभव है। उदाहरण के लिए: तले हुए आलू खराब क्यों होते हैं? इसमें उबले हुए से 3.5 गुना ज्यादा कैलोरी होती है। और एक उबले अंडे में, AGE का स्तर तले हुए अंडे की तुलना में 16 गुना कम होता है।

इस तथ्य के अलावा कि उत्पाद में निहित सभी उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, वसा भी ट्रांस वसा में परिवर्तित हो जाते हैं। तेज आंच पर तलने की प्रक्रिया में जब तेल उबलता है और धुआं बनता है तो जहर बनता है, वही फ्री रेडिकल्स जो कई गंभीर बीमारियों का कारण बनते हैं। संक्षेप में, उत्पाद में अपरिवर्तनीय नकारात्मक प्रतिक्रियाएं होती हैं। शरीर में मुक्त कणों के लगातार सेवन से गंभीर विकृति का विकास होता है। यह केवल समय की बात है।

तला हुआ तेल - क्या कोई अच्छा है?

दुर्भाग्य से, हर व्यक्ति उच्च गुणवत्ता वाला तेल खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता, क्योंकि इसकी कीमत सामान्य से बहुत अधिक है। नींद कमजोरों के लिए हैकि हल्का तेल लेना बेहतर है, क्योंकि यह तापमान के प्रति अधिक प्रतिरोधी है। यानी अगर 175 डिग्री से ऊपर के तापमान पर दूसरा छींटे और धुंआ निकलने लगे, तो प्रकाश 200 डिग्री तक झेल सकता है।

तला हुआ खाना बंद करने में मैं अपनी मदद कैसे कर सकता हूं?

यहां तक कि जब कोई व्यक्ति स्पष्ट रूप से जानता है कि तला हुआ भोजन पेट और पूरे शरीर के लिए खराब क्यों है, तो उसके लिए ऐसे व्यंजनों को मना करना आसान नहीं होता है। ऐसे भोजन की आदत हो जाने के बाद, स्वस्थ आहार पर स्विच करना इतना आसान नहीं होगा।

आप यह नहीं कह सकते कि तली हुई हर चीज खराब होती है। यदि आप उत्पाद को सही तरीके से पकाते हैं, तो आप तैयार पकवान को लगभग हानिरहित बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता के हैं, और सभी नियमों को ध्यान में रखते हुए भूनने की प्रक्रिया की जाती है। प्राकृतिक अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड तेल खरीदने की सलाह दी जाती है। इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं और यह अधिक सुगंधित, उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी होता है, जिसके परिणामस्वरूप इसके जलने की संभावना कम होती है। रोस्टिंग को कम से कम रखा जाना चाहिए, उत्पाद को धीरे-धीरे स्टू करने पर जोर देते हुए।

तले हुए खाद्य पदार्थों का सेवन धीरे-धीरे कम करने से, समय के साथ उन्हें पूरी तरह से खत्म करना बहुत आसान हो जाएगा। हर बार यह याद रखना और अपने सिर के माध्यम से स्क्रॉल करना महत्वपूर्ण है कि यह हानिकारक क्यों है और इसके क्या परिणाम हो सकते हैं, और अपने आप को यह भी प्रेरित करने के लिए कि तला हुआ भोजन बस मौजूद नहीं है। वह नंबर 1 दुश्मन है जो शरीर को नुकसान पहुंचाना चाहती है।

उन लोगों के लिए सलाह जो समझते हैं कि तला हुआ क्यों हानिकारक है, लेकिन ऐसे भोजन को मना नहीं कर सकते

• धीरे-धीरे, आपको अभी भी इस तरह स्विच करना चाहिएएक अधिक कोमल प्रकार का गर्मी उपचार, जैसे पकाना, उबालना या स्टू करना। पहले तो यह मुश्किल होगा, लेकिन अगर आप इसके लिए प्रयास करते हैं और समझते हैं कि यह क्यों जरूरी है, तो समय के साथ आप जो चाहते हैं उसे हासिल कर सकते हैं।
• तलने के लिए तवे में कम से कम तेल डालें और ज़्यादा गरम न करें.
• कुरकुरे भोजन न करें।
• खाना पकाने के समय को कम करने की सिफारिश की जाती है।
• भोजन के साथ पहले से तला हुआ तेल नष्ट कर देना चाहिए। आपको हर बार ताजा इस्तेमाल करना चाहिए। यह तलने और तलने दोनों पर लागू होता है।