जॉर्जियाई व्यंजन: खिनकली रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खिनकली जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रसिद्ध और शानदार व्यंजनों में से एक नहीं है। यह जॉर्जियाई हाइलैंडर्स का भोजन है। उन्होंने उन्हें एक पहाड़ी बकरी के मांस से भर दिया, जिसे पहले खंजर से बारीक काट दिया गया था। जिस क्षेत्र में ये कठोर लोग रहते थे, पहाड़ी क्षेत्रों में ज्यादा हरियाली नहीं थी, इसलिए उसके बिना असली "बड़े पकौड़ी" तैयार किए जाते हैं। अब हम खिन्कली बनाने की सबसे आम रेसिपी का विश्लेषण करेंगे।

इस रेसिपी में विवादास्पद मुद्दा उत्पाद के अंदर साग की उपस्थिति है। जैसा कि इंग्लैंड में दो अपूरणीय राजनीतिक दल हैं - लेबराइट्स और कंजर्वेटिव, इसलिए जॉर्जिया में ऐसे लोग हैं जो साग के साथ खिन्कली पकाते हैं, और जो इसके बिना करते हैं। हमने पहले ही नोट कर लिया है कि कौन सा नुस्खा मूल है, और हम इस पर विचार करेंगे। लेकिन इस स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन को भरने में देश के प्रत्येक क्षेत्र के अपने नोट हैं।

हमारी खिन्कली रेसिपी का अनुपालन करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगीअवयव। आटे के लिए - मैदा (500 ग्राम), पानी (200 ग्राम), अंडा और नमक. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको चाहिए: भेड़ का बच्चा या बीफ - 400 ग्राम, आप 200 ग्राम बीफ और पोर्क ले सकते हैं; बल्ब; डिल, अजमोद, काली मिर्च, नमक।

एक असली परिचारिका हमेशा आटा खुद बनाती है। हम आटा, थोड़ी मात्रा में साफ पानी, एक चुटकी नमक और एक अंडा लेते हैं। आधा आटा और अंडा मिलाएं, नमक और पानी डालें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए - एक नैपकिन के नीचे। थोड़ा सा मैदा डालें, फिर से मिलाएँ और ऐसा कई बार करें - जब तक कि एक नरम बन न निकल जाए। आटे को किसी प्लेट से ढक कर रख दीजिये ताकि वह सूख न जाये.

खिनकली रेसिपी सही स्टफिंग पर बहुत ध्यान देती है। सबसे अच्छा अनुपात 1/3 गोमांस और 2/3 भेड़ का बच्चा होगा, लेकिन निश्चित रूप से, प्रत्येक परिवार अन्य मांस पसंद कर सकता है। यहां सब कुछ परिचारिका द्वारा तय किया जाता है। बहोत महत्वपूर्ण! जैसा कि लेख के पहले पैराग्राफ में पहले ही उल्लेख किया गया है, असली खिंकली के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस काटा जाता है, और मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं किया जाता है। इसलिए सब कुछ मैन्युअल रूप से करना बेहतर है, हालांकि यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है।

कीमा बनाया हुआ मांस स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक, फिर प्याज, पहले से कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ डालें। थोड़ा पानी डालें और इसे भीगने दें। हमने कीमा बनाया हुआ मांस मेज पर फ्लिप फ्लॉप के साथ हराया। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि यह पूरी तरह सजातीय न हो जाए।

खिन्कली बनाने की विधि को समझने में मदद करने के लिए अच्छा है, फोटो के साथ खाना पकाने की विधि। आटे को सॉसेज में रोल करें, फिर उन्हें टुकड़ों में काट लें और फिर सेप्रत्येक टुकड़े को रोल आउट करें। फिर हम उस पर कुछ स्टफिंग डालते हैं। खैर, अब सबसे महत्वपूर्ण, दिलचस्प और जिम्मेदार चरण शुरू होता है। आइए मूर्तिकला शुरू करें। हम आटे को किनारे से लेते हैं और एक सर्कल में छोटे गुना बनाते हैं। फोटो दिखाता है कि परिणाम क्या होना चाहिए।

खिनकली बनाने की विधि खाना पकाने के दौरान इसे पूरी तरह से सील करने के लिए परिणामी उत्पाद के शीर्ष को मजबूत करने के साथ समाप्त होती है। हम अपनी सुंदरता को उबलते शोरबा या नमकीन पानी में कम करते हैं। पकने तक 12-15 मिनट तक पकाएं। अनिवार्य आवश्यकता: केवल एक स्लेटेड चम्मच के साथ कंटेनर से निकालें ताकि आटे के खोल को नुकसान न पहुंचे।

क्या आप जानते हैं कि खिन्कली और साइबेरियन पकौड़ी में क्या समानता है? रस, बहुत स्वादिष्ट, जो अंदर है। लेकिन पकौड़ी "कान" द्वारा एक कांटा के साथ उठाया जाता है, काटता है, रस पीता है और मुंह में फेंक देता है, और हमारा पकवान केवल हाथों से खाया जाता है। और सख्ती से ताजा, गर्म। ठंडा होने दिया - खराब! केवल, जैसा कि वे कहते हैं, "पाइपिंग हॉट", और जैसा कि जॉर्जिया के हाइलैंडर्स ने हमेशा किया। सब कुछ, हम उत्कृष्ट खिनकली बनाने में सक्षम थे। नुस्खा में महारत हासिल है। बोन एपीटिट!