घर पर कैसे बनाएं रोल्स: फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्या आपको लगता है कि जापानी सुशी एक महंगी रेस्टोरेंट डिश है? घर पर रोल बनाना नहीं जानते? उनका नुस्खा वास्तव में बेहद सरल है और यहां तक कि उन लोगों के लिए भी जो खाना पकाने से पूरी तरह अपरिचित हैं। मेरा विश्वास करो, आपको निश्चित रूप से बहुत अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन आपको आनंद प्रदान किया जाएगा! और घर पर सुशी और रोल बनाने का विवरण देने वाला निर्देश आपके काम को बहुत आसान बना देगा और प्रक्रिया को एक वास्तविक आनंद में बदल देगा।

आप किसी भी सुपरमार्केट में एक जापानी डिश के लिए अपनी जरूरत की हर चीज पा सकते हैं। तो अपने परिवार को स्वादिष्ट होममेड रोल्स के साथ आश्चर्यचकित करना सुनिश्चित करें।

विशेषताएं

सुशी को अपनी रसोई में बनाना एक बहुत ही वास्तविक प्रक्रिया है यदि आप सभी आवश्यक उपकरणों पर पहले से स्टॉक कर लेते हैं। एक जापानी पाक कृति बनाने के लिए, आपको एक विशेष चटाई की आवश्यकता होगी - चावल के रोल को घुमाने के लिए एक प्रकार का गलीचा, सबसे तेज चाकू, क्लिंग फिल्म, एक छोटा सॉस पैन और निश्चित रूप से, उत्पादों का उपयुक्त सेट। पहले अपनी जरूरत की हर चीज से लैस होकर, आप सुरक्षित रूप से आगे बढ़ सकते हैंप्रक्रिया।

शुरू करने के लिए, घर पर ताजा खीरे, मछली और नरम क्रीम चीज़ के पारंपरिक संयोजन के साथ रोल बनाने के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस तरह के भराव को सुरक्षित रूप से सबसे सरल, सबसे लोकप्रिय और सस्ती कहा जा सकता है। अगर आपने अपनी जरूरत की हर चीज पहले ही खरीद ली है, तो आपको बस घर पर रोल बनाना सीखना होगा।

उत्पाद चयन

घर पर रोल बनाने के लिए आपको क्या चाहिए? सबसे पहले, आपको इस व्यंजन के लिए आवश्यक उत्पादों को सही ढंग से चुनना चाहिए। क्लासिक सुशी के घटकों की कुछ विशेषताओं पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है।

चावल को रोल की मुख्य सामग्री माना जाता है। यही कारण है कि एक विशेष अनाज चुनना इतना महत्वपूर्ण है जिसे सुपरमार्केट के उपयुक्त विभाग में खरीदा जा सकता है। जापानी रोल एक विशेष प्रकार के चावल से बनाए जाते हैं जिसे निशिकी कहा जाता है। यह एक गोल, स्टार्चयुक्त अनाज है, जो प्रसंस्करण के बाद, आवश्यक चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करता है।

हालांकि, घरेलू दुकानों में सिर्फ ऐसे चावल मिलना संभव नहीं है, इसलिए गोल अनाज वाले अनाज को वरीयता देने का प्रयास करें। देखने में यह चावल आम अनाज से काफी मिलता-जुलता है, लेकिन इसका स्वाद साधारण दलिया से काफी अलग होता है।

जापानी सहिजन, या वसाबी की दो किस्में हैं, जैसा कि इसे आमतौर पर कहा जाता है। अपनी मातृभूमि के बाहर रोल बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली असली सरसों को ढूंढना लगभग असंभव है। और हमारे स्टोर की अलमारियों पर आप सूखी वसाबी और सॉस के रूप में मिल सकते हैंपास्ता.

यदि संभव हो, तो ऐसे पाउडर का चुनाव करें जो आमतौर पर सभी रसायनों से मुक्त हो और जिसमें केवल प्राकृतिक तत्व हों। इसके अलावा, आप ऐसी सरसों को अपने पसंद के कंसिस्टेंसी में बना सकते हैं. पाउडर तैयार करने के लिए, आपको बस इसे पानी से पतला करना है और 5-10 मिनट के लिए छोड़ देना है। वैसे, यदि आप बहुत मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं करते हैं, तो आप जापानी सहिजन के बिना कर सकते हैं। हालांकि, रोल की पारंपरिक सेवा में वसाबी शामिल है।

इसके अलावा, सोया सॉस और अदरक निश्चित रूप से टेबल के डिजाइन में मौजूद होना चाहिए। चावल और मछली के संयोजन के समृद्ध स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए अंतिम घटक आवश्यक है। इसके अलावा, अदरक अपने मजबूत जीवाणुरोधी गुणों के लिए प्रसिद्ध है, जो विभिन्न प्रकार के परजीवियों को निष्क्रिय करता है जो कच्चे समुद्री भोजन में मौजूद हो सकते हैं। ध्यान रखें कि सफेद उत्पाद में गुलाबी रंग की तुलना में हल्का स्वाद होता है।

सोया सॉस रोल को समृद्धता, रस और कोमलता प्रदान करता है। इसके अलावा, यह मसालेदार ड्रेसिंग बेहद उपयोगी मानी जाती है। चुनते समय, उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें: उच्च गुणवत्ता वाले सोया सॉस में नमक, चीनी, गेहूं, सोया और सिरका होना चाहिए। वैसे, इस ड्रेसिंग को विशेष रूप से कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि आप अभी भी घर पर रोल बनाना नहीं जानते हैं, तो इस प्रक्रिया को बेहतर तरीके से जानने का समय आ गया है। ध्यान रखें कि उन्हें चावल के सिरके से बनाया जाना चाहिए, जो डिश को एक असामान्य स्वाद और अतिरिक्त देने के लिए एकदम सही हैस्वाद नोट। उपयुक्त सिरका में एक मीठा, हल्का स्वाद होता है। ध्यान रखें कि खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद रोल को खराब कर सकता है।

नोरी जापानी रोल में समान रूप से महत्वपूर्ण सामग्री है। वे लाल शैवाल से बने होते हैं और श्रेणियों ए, बी और सी की किस्मों में विभाजित होते हैं। पहली किस्म की नोरी उच्चतम गुणवत्ता है, एक सुखद सुगंध और एक मजबूत, लोचदार संरचना है। ऐसे शैवाल के साथ काम करना एक वास्तविक आनंद है। उत्पाद जितना गहरा होगा, सुगंध उतनी ही समृद्ध होगी।

सुशी चावल

कोई भी निर्देश जो बताता है कि घर पर रोल्स को चरण दर चरण कैसे पकाना है, डिश के मुख्य घटक - अनाज के प्रसंस्करण के साथ शुरू होता है। आखिरकार, अच्छी तरह से पका हुआ चावल असली जापानी सुशी का आधार है।

सबसे पहले, ठंडे पानी में अनाज को अच्छी तरह से धो लें - आपको ऐसा तब तक करने की ज़रूरत है जब तक कि यह पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। आमतौर पर, इसके लिए लगभग 8-9 प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है। फिर सारे तैरते हुए दाने और भूसी निकाल लें। चावल को एक छोटी, मोटी दीवार वाले सॉस पैन में स्थानांतरित करें और पानी से ढक दें। तरल और अनाज का अनुपात 1.5 से 1 होना चाहिए।

कम आँच पर, ढककर, उबाल लें, फिर तापमान को कम से कम करें और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर आँच बंद कर दें और ग्रेट्स को इतने ही समय के लिए पकने दें। ऐसा करते समय ढक्कन न खोलें। परिणाम एक काफी चिपचिपा चावल है जिसके साथ काम करना आरामदायक है। लेकिन इसके प्रसंस्करण की प्रक्रिया यहीं समाप्त नहीं होती है।

बहुत महत्वपूर्णकेवल सुशी के लिए उपयोग की जाने वाली विशेष ड्रेसिंग के साथ उबले हुए अनाज को पूरक करें। उम्मीद के मुताबिक अगर आपने चावल का सिरका खरीदा है तो इसे बनाना बेहद आसान होगा। केवल 4 बड़े चम्मच तरल को 2 चम्मच चीनी और नमक के साथ मिलाना आवश्यक है। इस मिश्रण को थोड़ा गर्म करना चाहिए ताकि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं। चावल में सारी तैयार ड्रेसिंग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

घर पर रोल कैसे बनाते हैं

जापानी व्यंजन के निर्माण में एक महत्वपूर्ण चरण सीधे चावल के रोल को घुमाना माना जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक विशेष चटाई की आवश्यकता होगी - एक बांस गलीचा। सिद्धांत रूप में, प्रक्रिया ही इतनी जटिल नहीं है, लेकिन आपको कौशल हासिल करने के लिए शायद कुछ समय की आवश्यकता होगी। तो, अब घर पर रोल्स को ठीक से पकाने के बारे में एक छोटा निर्देश।

नोरी को मैट साइड अप के साथ मैट पर रखें। अपने हाथों को गीला करने के लिए सिरका मिलाकर एक कटोरी पानी तैयार करें - यह प्रत्येक हेरफेर के बाद किया जाना चाहिए। एक छोटा मुट्ठी भर ठंडा चावल लें और इसे समान रूप से समुद्री शैवाल की सतह पर फैलाएं, लगभग 0.5-0.7 सेमी की परत की मोटाई को देखते हुए शीट के ऊपर और नीचे एक सेंटीमीटर चौड़ी खाली स्ट्रिप्स छोड़ दें। फिर चुनी हुई रेसिपी के अनुसार पतली कटी हुई फिलिंग डालें।

चटाई के किनारे और शीट के शीर्ष को एक ही समय में अपने हाथों में लें और एक तंग सिलेंडर को मोड़ना शुरू करें। एक अच्छी तरह से बनाया गया रोल काफी लोचदार होना चाहिए। इस मामले में, भरना किसी भी स्थिति में नहीं होना चाहिएइससे बाहर गिरना। गठित रोल को आधा में काटें, और फिर प्रत्येक भाग को तीन और समान टुकड़ों में काट लें। हर बार काटते समय चाकू को सिरके के पानी में डुबाना न भूलें।

सुशी को अंदर बाहर कैसे करें

आप पहले से ही जानते हैं कि घर पर रोल कैसे बनाते हैं, लेकिन जो लोग विदेशी व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए एक और सवाल शायद दिलचस्प है। और यह इस बात में निहित है कि प्रसिद्ध चावल के रोल को अंदर से कैसे रोल किया जाए।

चावल को चटाई की सतह पर चिपकने से रोकने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म से लपेटना सुनिश्चित करें। सबसे पहले सीवीड शीट ग्लॉसी साइड को नीचे रखें। पिछले मामले की तरह, नोरी की सतह पर उसी तरह मुट्ठी भर चावल फैलाएं। शीट को कुछ मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें ताकि वह नरम हो जाए और चावल में मजबूती से चिपक जाए।

फिर, नोरी को धीरे से पकड़कर, समुद्री शैवाल के दानों को नीचे कर दें। बेलन को उसी तरह बेलें जैसे साधारण रोल के मामले में होता है। सुशी को सबसे तेज चाकू से काटा जाना चाहिए ताकि किनारे फटे नहीं और चावल उखड़ न जाएं।

अब, यह जानकर कि घर पर रोल कैसे बनाते हैं (इस प्रक्रिया की तस्वीरें रेसिपी में दी गई हैं), आप आसानी से एक स्वादिष्ट जापानी व्यंजन के साथ अपने घर को खुश कर सकते हैं।

प्रसिद्ध व्यंजन "फिलाडेल्फिया"

यह शायद जापानी व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है, जो वस्तुतः सभी सुशी बार में पाया जा सकता है। रोल के उत्साही प्रशंसक शायद इस स्वादिष्ट व्यंजन से अच्छी तरह परिचित हैं। अब, सुशी बनाने की प्रक्रिया से और अधिक विस्तार से परिचित होने के बाद, आपयह डिश आप आसानी से खुद बना सकते हैं।

रचना

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5kg चावल;
• 6 नोरी शीट्स;
• 60 ग्राम चावल का सिरका;
• 200 ग्राम संगत पनीर;
• 350g लाल मछली पट्टिका;
• 10 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम नमक;
• ताजा खीरा;
• एवोकैडो।

पारंपरिक रोल बनाने की विधि

सबसे पहले चावल को तकनीक के अनुसार उबाल लें और बाकी के उत्पाद तैयार कर लें। खीरे और एवोकाडो को पूरी लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लें। और मछली को बहुत साफ-सुथरी प्लेट में काट लें। अनाज के ठंडा होने के बाद, आप रोल बनाना शुरू कर सकते हैं।

नोरी को एक चटाई पर रखें, ऊपर से चावल फैलाएं, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और ध्यान से शीट को पलट दें। यह आवश्यक है क्योंकि "फिलाडेल्फिया" बिल्कुल उसी तरह की सुशी है जिसे अंदर से बाहर किया जाता है। नोरी के पिछले हिस्से को क्रीम चीज़ से ब्रश करें। फिर खीरे और एवोकाडो के स्लाइस को किनारे के करीब फैलाएं और टाइट रोल बना लें।

इसे एक तरफ रख दें, और गलीचे पर सामन के पतले स्लाइस बिछाकर उसमें रोल लपेट दें। अंत में, एक तेज चाकू से, ध्यान से इसे भागों में काट लें। तैयार सुशी को एक सर्विंग प्लैटर में डालें और अदरक और वसाबी से सजाएँ। सोया सॉस को एक छोटी कटोरी में अलग से परोसें।

घर पर गरमा गरम रोल कैसे बनाये

ऐसी सुशी, जिसे "टेमपुरा" भी कहा जाता है, का स्वाद वाकई अनोखा होता है। और थोड़े से अभ्यास से आप निश्चित रूप से खाना बना पाएंगेडिश, रेस्टोरेंट ट्रीट से बदतर नहीं।

आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम चावल;
• 200 ग्राम ईल;
• लाल मछली की समान मात्रा;
• खीरा;
• अंडा;
• टोबिको;
• चम्मच तेमपुरा आटा;
• ब्रेडक्रंब;
• 200 ग्राम क्रीम चीज़।

खाना पकाना

चटाई पर रखे नोरी पर मुट्ठी भर जई का आटा डालकर पतली परत में समान रूप से फैलाएं। चावल को क्रीम चीज़ के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें, थोड़ा टोबीको के साथ छिड़कें, और ककड़ी और मछली के पतले स्लाइस के साथ शीर्ष पर छिड़कें। रोल को सावधानी से बेलने के लिए चटाई का प्रयोग करें।

अंडे में मैदा मिलाएं, एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह फेंटें। रोल को बैटर में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में चारों तरफ से बेल लें और गरम तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। गरम रोल को भागों में काटें और एक डिश में स्थानांतरित करें।