Ciabatta: प्रति 100 ग्राम कैलोरी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इटली कई पाक व्यंजनों का जन्मस्थान है। उनमें से एक सियाबट्टा है, जिसकी कैलोरी सामग्री उन लोगों के लिए रुचिकर है जो पेस्ट्री पसंद करते हैं, लेकिन उनके आंकड़े का पालन करते हैं। इस इतालवी ब्रेड का सदियों पुराना इतिहास नहीं है। आधुनिक सिआबट्टा पारंपरिक रूप से अपनी मातृभूमि में बनाई गई चीज़ों से अलग है। तो यह रोटी कैसी दिखती है, आप इसे घर पर खुद कैसे बनाते हैं?

यह क्या है

जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, सियाबट्टा (कैलोरी सामग्री नीचे दी गई है) एक ऐसी ही ब्रेड है। बेकिंग एक बेकरी उत्पाद है जिसके अंदर हवा के बड़े बुलबुले होते हैं और एक सुगंधित खस्ता क्रस्ट होता है। बड़ी मात्रा में पानी मिलाने के कारण यह रोटी बहुत कोमल है। नतीजतन, बुलबुले बनते हैं, जो सिआबट्टा को हवा और हल्कापन देते हैं। सिआबट्टा अक्सर रेस्तरां में परोसा जाता है क्योंकि इस रोटी की उपस्थिति अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है।

इतिहास

प्रति 100 ग्राम सियाबट्टा में कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, क्योंकि इसमें होता हैरोटी में बड़ी मात्रा में पानी शामिल होता है। इसलिए इस पेस्ट्री को कई लोग पसंद करते हैं। इस प्रकार की रोटी के निर्माण की आधिकारिक तिथि 1982 मानी जाती है, हालांकि, एक प्रयोगात्मक नुस्खा के अनुसार पहला सिआबट्टा बीसवीं शताब्दी के 70 के दशक में पकाया गया था।

यह दिलचस्प है कि इतालवी में इस रोटी का नाम "सिआबट्टा" जैसा लगता है, और रूसी में - "सिआबट्टा"।

जब इसे औद्योगिक पैमाने पर बनाया जाता है, तो सबसे पहले बड़ा आटा तैयार किया जाता है, जिसे लगभग एक दिन के लिए किण्वन प्रक्रिया के लिए छोड़ दिया जाता है। ठंडा होने के बाद इसमें पानी, माल्ट, नमक डाला जाता है। तैयार द्रव्यमान बढ़ना चाहिए, इसलिए इसे कुछ और समय के लिए छोड़ दिया जाता है, एक निश्चित सतह पर वितरित किया जाता है। अंत में, कच्ची ब्रेड को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है, फिर पंद्रह मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। सेंकना। इस तकनीक का अनुसरण करने से आप क्रंब के अंदर बड़ी मात्रा में ओपनवर्क बुलबुले बना सकते हैं।

स्वाद की विशेषताएं

आधुनिक पेस्ट्री में हल्के भूरे रंग की परत होती है जिसे हल्के से आटे से धोया जाता है। वह अच्छी तरह से क्रंच करती है। इसके विपरीत, टुकड़ा बहुत कोमल और ढीला होता है, इसे अन्य ब्रेड से अलग-अलग छेदों से अलग किया जाता है जो असमान रूप से दूरी पर होते हैं। टुकड़े का कट सफेद या भूसे के रंग का होता है। सुगंध बहुत सुखद, समृद्ध और उज्ज्वल है, स्वाद अखरोट जैसा दिखता है।

कितनी कैलोरी

Ciabatta की कैलोरी सामग्री बहुतों के लिए रुचिकर है, क्योंकि यह रोटी इतनी हवादार दिखती है। तो, क्या चाहने वालों के लिए पेस्ट्री को आहार में शामिल करना संभव है?वजन कम करना? प्रति 100 ग्राम सियाबट्टा की कैलोरी सामग्री 254.90 किलोकैलोरी है, जो दैनिक भत्ते का 12% है (यह देखते हुए कि आपको प्रति दिन 2000 किलो कैलोरी का उपभोग करने की आवश्यकता है)। एक सौ ग्राम में, 8.11 ग्राम प्रोटीन (12%), 3.60 ग्राम वसा (4%) और 46.39 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (17%) - फिर से, दैनिक आदर्श के संदर्भ में। सियाबट्टा की विशिष्टता यह है कि इसमें अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के साथ बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कैलोरी सियाबट्टा राई कम होती है। यह 234.02 किलोकैलोरी है। प्रोटीन - 8.28 ग्राम (12%), वसा - 2.21 ग्राम (3%), कार्बोहाइड्रेट - 45.19 ग्राम (11%)। प्रतिशत दैनिक दर के संबंध में दिखाए जाते हैं।

दृश्य

सीआबट्टा ब्रेड नियमित ब्रेड और अन्य पेस्ट्री की तुलना में कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है। लिगुरिया को उत्पाद का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन इसे पूरे इटली में बेक किया जाता है। कहने की जरूरत नहीं है, आज सिआबट्टा को रूसी रेस्तरां और कई फास्ट फूड कैफे में मजे से परोसा जाता है। इस बात पर निर्भर करता है कि रोटी का उत्पादन कहाँ किया जाता है, इसका नुस्खा बदलता है और तदनुसार, इसकी उपस्थिति और स्वाद की विशेषताएं। उदाहरण के लिए, सिआबट्टा, जो कोमो झील क्षेत्र में बना है, इसकी खस्ता क्रस्ट, सरंध्रता और कोमलता से अलग है। दुनिया में इस ब्रेड की कई किस्में हैं, प्रत्येक की अपनी रेसिपी है।

अगर पूरे गेहूं के आटे से पेस्ट्री बनाई जाती है, तो उसे इंटेग्रल कहा जाता है। रोम के रसोइये इस ब्रेड में नमक, मार्जोरम, जैतून का तेल मिलाते हैं। कुछ व्यंजनों में दूध शामिल है। पोषण विशेषज्ञ सियाबट्टा खाने की सलाह नहीं देते हैं, जिसकी कैलोरी सामग्री डाइटर्स के लिए अभी भी हैऊँचा। सभी इस तथ्य के कारण कि बेकिंग में गेहूं का आटा शामिल है।

क्लासिक रेसिपी: घर पर कैसे पकाएं

क्या आप घर पर सियाबट्टा बना सकते हैं? आप वास्तव में ऐसा कर सकते हैं, क्योंकि इस रोटी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। हालांकि, क्लासिक संस्करण हमेशा काम नहीं करता है, क्योंकि कई खाना पकाने की तकनीक का पालन नहीं कर पाएंगे। Ciabatta को ओवन में बेक किया जाता है, क्लासिक रेसिपी में कई सामग्रियां शामिल हैं। आटा तैयार करने की प्रक्रिया में दो चरण होते हैं: यह स्टार्टर और आटा की तैयारी है। खट्टा बनाया जाता है:

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 ग्राम;
• पानी - 300 मिली.

परीक्षा के लिए:

• गेहूं का आटा - 600 ग्राम;
• चीनी या माल्ट - 10 ग्राम;
• नमक - लगभग 20 ग्राम;
• सूखा खमीर - 3 ग्राम;
• साबुत अनाज की रोटी छिड़कने के लिए आटा।

खट्टा बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह पतले पैनकेक के आटे जैसा लगे. सिआबट्टा के लिए, इतालवी निर्मित आटा चुनना बेहतर है। इसे तैयार करने के लिए, आपको सूखे खमीर को पानी (चालीस डिग्री) में घोलना होगा, आटे को छानना होगा, सब कुछ मिलाना होगा, मिश्रण में तरल डालना होगा। आटे को लकड़ी के चम्मच से गूंथना चाहिए ताकि वह नरम और एक समान हो जाए। तैयार खट्टे के साथ व्यंजन एक फिल्म के साथ कवर किए गए हैं और तीन घंटे के लिए छोड़ दिए गए हैं। इस समय के बाद, यह काला हो जाएगा और इसमें हवा के बुलबुले होंगे।

आटा तैयार करने के लिए, गर्म पानी में सूखा खमीर और चीनी घोलें, पंद्रह मिनट के लिए सक्रिय होने के लिए छोड़ दें। फिर इसमें जोड़ेंखमीर उठाएँ और लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। फिर नमक और छना हुआ आटा डालें। जैसे ही आटा गाढ़ा हो जाता है, इसे बीस मिनट के लिए सजातीय स्थिरता तक हाथ से गूंधना आवश्यक है।

अगला कदम आटा को एक कटोरे में स्थानांतरित करना है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना और एक घंटे के लिए छोड़ देना है। आटे के साथ काम की सतह छिड़कें, ऊपर से आटा फैलाएं (आपको एक आयताकार आकार मिलना चाहिए)। फिर इसे एक बेलनाकार आकार के दस बराबर भागों में विभाजित करें, एक फिल्म के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए उठने दें। आटे के टुकड़ों को फैलाया जाता है, एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे पहले बेकिंग पेपर से ढक दिया जाता है। ओवन में तापमान 240-250 डिग्री सेल्सियस है। इसकी दीवारों को पानी से छिड़का जा सकता है ताकि समय से पहले रोटी पर पपड़ी न बने।

रोटी को आठ मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को दो सौ डिग्री तक कम करें, उतनी ही मात्रा में और बेक करें। ओवन का दरवाजा खोलो, चार मिनट के लिए सिआबट्टा को पकड़ो।

सिआबट्टा मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त सैंडविच, सैंडविच बनाने के लिए आदर्श है। इसके अलावा, यह रोटी बहुत स्वस्थ है, क्योंकि इसमें विटामिन होते हैं।