अजवाइन की संरचना: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अजवाइन खनिज और विटामिन का बहुत अच्छा स्रोत है। इस सब्जी का उपयोग सदियों से खाना पकाने और पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता रहा है, और इसके पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभों पर अच्छी तरह से शोध किया गया है।

यह लेख आपको महिलाओं और पुरुषों के लिए अजवाइन के फायदों के बारे में विस्तार से बताएगा। सब्जी की संरचना और उसके पोषण मूल्य संकेतकों पर विचार किया जाएगा।

विवरण

यह हरी सब्जी अपियासी परिवार की है। 17 वीं शताब्दी में अजवाइन खाना शुरू हुआ। तब से, कई लोगों को इससे प्यार हो गया है, उन्होंने इसे लगाना शुरू कर दिया और इसे दुनिया भर में वितरित करना शुरू कर दिया। आज, अंटार्कटिका को छोड़कर, सब्जी पृथ्वी के सभी महाद्वीपों पर उगती है।

अजवाइन के स्वास्थ्य लाभ इस तथ्य से उपजा है कि यह सब्जी लाभकारी खनिजों, विटामिन, एंजाइम और एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। अजवाइन की रासायनिक संरचना पर करीब से नज़र डालने और यह समझने लायक है कि इसमें कौन से पदार्थ शामिल हैं।

रासायनिक संरचना

इस सब्जी के लाभों को इसमें शामिल पदार्थों के अनूठे सेट द्वारा निर्धारित किया जाता है। विटामिन औरअजवाइन खनिजों का अच्छी तरह से अध्ययन किया जाता है। इसलिए, यह उन पर विचार करने लायक है।

तो, अजवाइन की संरचना (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) में निम्नलिखित विटामिन शामिल हैं:

• विटामिन के - 29.00 एमसीजी;
• विटामिन ए - 750mcg;
• विटामिन सी - 38.00 मिलीग्राम;
• विटामिन बी1 - 0.02एमजी;
• विटामिन बी2 - 0.10 मिलीग्राम;
• विटामिन बी4 - 6.00 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5 - 0.2 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6 -0.08mg;
• विटामिन बी9 - 21.00 एमसीजी;
• विटामिन ई - 0.5 मिलीग्राम।

और जगत और स्थूल तत्वों की रचना इस प्रकार है:

• आयोडीन - 7.00 एमसीजी;
• लोहा - 1.3mg;
• तांबा - 35.00 एमसीजी;
• जिंक - 0.1 मिलीग्राम;
• निकल - 14.00 एमसीजी;
• सेलेनियम - 0.4 एमसीजी;
• कोबाल्ट - 0.8 एमसीजी;
• लिथियम - 8.00 एमसीजी;
• फ्लोरीन - 4.00 एमसीजी;
• वैनेडियम - 24.00 एमसीजी;
• मैंगनीज - 0.1 मिलीग्राम;
• बोरॉन - 72.00 एमसीजी;
• क्रोमियम - 2.00 एमसीजी।

अजवाइन फेनोलिक फाइटोन्यूट्रिएंट्स का एक समृद्ध स्रोत है। इन फाइटोन्यूट्रिएंट्स में शामिल हैं:

• कैफीक एसिड;
• कैफॉयलक्विनिक एसिड;
• दालचीनी अम्ल;
• कौमरिक एसिड;
• फेरुलिक एसिड;
• एपिजेनिन, ल्यूटोलिन;
• क्वेरसेटिन;
• केम्पफेरोल;
• लुनुलिन;
• बीटा-साइटोस्टेरॉल;
• फुरानोकौमरिन्स।

इन पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी गुण होते हैं।

खानाअजवाइन का मूल्य

मानव आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट समान रूप से महत्वपूर्ण हैं। BJU की संरचना (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 0.91 ग्राम (जो औसत व्यक्ति के सेवन का लगभग 1% है);
• वसा - 0.10 ग्राम (मात्रा के 0.14% के बराबर);
• कार्बोहाइड्रेट - 2.10 ग्राम (आरडीए का 1.4%)।

इसके अलावा, अजवाइन (प्रति 100 ग्राम) में 1.8 ग्राम आहार फाइबर और 94 ग्राम पानी होता है। इस सब्जी की कैलोरी सामग्री पर भी ध्यान देने योग्य है - ताजा इसमें केवल 13 किलो कैलोरी होता है। यह संकेतक इंगित करता है कि उत्पाद को बिना किसी डर के स्वस्थ आहार में शामिल किया जा सकता है।

लाभ

अजवाइन की संरचना से निपटने के बाद, यह समझने योग्य है कि यह मानव शरीर को क्या लाभ पहुंचा सकता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि अजवाइन का अर्क शरीर में वसा और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को ऑक्सीडेटिव क्षति के जोखिम को कम करता है। इसके अलावा, यह साबित हो गया है कि इस सब्जी का उपयोग पाचन तंत्र में सूजन प्रतिक्रियाओं की घटना को रोक सकता है। इसके अलावा, जानवरों के अध्ययन ने एक्रिलामाइड्स के सेवन के बाद पाचन तंत्र और यकृत की रक्षा के लिए अजवाइन के अर्क की क्षमता को दिखाया है। चीनी और अमीनो एसिड की प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप तलने के दौरान भोजन में बनने वाले एक्रिलामाइड संभावित रूप से जहरीले पदार्थ होते हैं।

वैज्ञानिकों की राय है कि अजवाइन की संरचना के कारण म्यूकोसा की अखंडता में सुधार करना संभव हैपेट की झिल्ली। यह बदले में, पेट के अल्सर के जोखिम को कम करता है और स्राव के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। इन आंकड़ों की अभी तक नैदानिक परीक्षणों द्वारा पुष्टि नहीं की गई है, लेकिन निकट भविष्य के लिए इनकी योजना बनाई गई है।

इसके अलावा, यह स्थापित किया गया है कि अजवाइन की रासायनिक संरचना का प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे शरीर को प्रोटीन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद मिलती है। इसके अलावा, अजवाइन का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने और गुर्दे, उच्च रक्तचाप और जननांग प्रणाली के रोगों के उपचार में किया जा सकता है।

नुकसान और मतभेद

हमने अजवाइन के उपयोगी गुणों पर विचार किया है, लेकिन ऐसे कई मामले हैं जब इसे नहीं खाना चाहिए। इसलिए, विशेषज्ञ सब्जियों को आहार से बाहर करने की सलाह देते हैं:

• कोलाइटिस के लिए;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे और जननांग प्रणाली के पुराने रोगों के तेज होने के दौरान;
• वैरिकाज़ नसों के लिए;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

अजवाइन का सेवन गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को नहीं करना चाहिए। सब्जी स्तनपान पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है और दूध को एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद देती है। साथ ही महिलाओं को माहवारी के दौरान भी अजवाइन से परहेज करना चाहिए।

खाना पकाने और भंडारण युक्तियाँ

पौधे के सभी भाग खाने योग्य और उपयोगी हैं, जिनमें पत्ते, तना, जड़ और बीज शामिल हैं। इसलिए, आप बिना किसी डर के पौधे का कोई भी हिस्सा खरीद सकते हैं और सुनिश्चित करें कि यह एक उपयोग मिलेगा।

अजवाइन के पत्तों में सबसे ज्यादा विटामिन सी, कैल्शियम और पोटैशियम पाया जाता है। हालाँकि, उनका उपयोग. में किया जाना चाहिएएक या दो दिनों के भीतर, क्योंकि वे अच्छी तरह से स्टोर नहीं करते हैं। पत्तियों का उपयोग सलाद में किया जा सकता है, और बीज गर्म व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला बनाते हैं। लेकिन अजवाइन की जड़ एक बहुत ही बहुमुखी उत्पाद है। इसे बेक किया जा सकता है, क्रीम सूप में बनाया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है, या बस पीसकर खाया जा सकता है।

अजवाइन को छीलने के लिए आपको तने और पत्तियों को जड़ से काटना होगा और फिर उन्हें बहते पानी के नीचे धोना होगा। यदि अजवाइन के डंठल के बाहर रेशेदार धागे हैं, तो डंठल के एक छोर पर एक पतली क्षैतिज कटौती करके और केवल तंतुओं को खींचकर उन्हें हटा दें। जड़ को आलू की तरह छीला जा सकता है, बस ऊपर की परत को काट कर।

अजवाइन को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों से ज्यादा नहीं रखना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि गर्मी से पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे अजवाइन जल्दी से मुरझा जाएगी। यदि उपजी और पत्तियां अभी भी अपनी ताजगी खोना शुरू कर देती हैं, तो आपको उन्हें थोड़े से पानी में डुबोकर कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए।

कॉस्मेटोलॉजी में प्रयोग करें

आप इस सब्जी का उपयोग न केवल खाना पकाने में कर सकते हैं, बल्कि कॉस्मेटिक मास्क, स्क्रब या फेशियल टॉनिक बनाने के लिए मुख्य सामग्री के रूप में भी कर सकते हैं। घर का बना अजवाइन सौंदर्य प्रसाधन त्वचा को भारी लाभ पहुंचा सकता है, अर्थात्:

• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होगा;
• त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है;
• त्वचा को कोमल, कोमल और चमकदार बनाता है।

अपने शुद्ध रूप में अजवाइन के रस का उपयोग समस्या को दूर करने के लिए किया जा सकता हैत्वचा। एक को केवल इसे तनों से निचोड़कर चेहरे को पोंछना होता है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, विशेषज्ञ दस मिनट के कंप्रेस करने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, अजवाइन के रस में धुंध को गीला करें और इसे अपने चेहरे पर फैलाएं। दस मिनट के बाद, आपको सेक को हटाने और गर्म पानी से धोने की जरूरत है। इस तरह की प्रक्रियाएं मुँहासे, जलन और अन्य खामियों को दूर करने में मदद करेंगी।

अजवाइन से टॉनिक तैयार करने के लिए, लगभग 100 ग्राम डंठल काट लें और परिणामी द्रव्यमान पर एक गिलास उबलते पानी डालें। मिश्रण को 4 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है, और फिर इसे अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाता है और उपयोग के लिए सुविधाजनक कंटेनर में डाला जाता है। इस तरह के टॉनिक से दिन में दो बार - सुबह और शाम को चेहरे को पोंछना आवश्यक है। यह तैलीय त्वचा, मुंहासों और अन्य खामियों से निपटने में मदद करेगा। टॉनिक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

कुटी हुई अजवाइन की पत्तियां और डंठल घर के बने मास्क के लिए एक बेहतरीन सामग्री हैं। इसे अन्य पौष्टिक खाद्य पदार्थों - दूध, शहद, पनीर आदि के साथ पूरक किया जा सकता है। घर का बना फेस मास्क 15-20 मिनट से अधिक न रखें।

निष्कर्ष

यह जानने के बाद कि रचना में क्या शामिल है, सब्जी किन सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरी हुई है, और कौन से विटामिन अजवाइन में मुख्य भूमिका निभाते हैं, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई हानिकारक गुण नहीं हैं, और उपयोग के लिए मतभेद लोगों के एक छोटे समूह पर लागू होते हैं। इसलिए, यदि कोई व्यक्ति जोखिम समूह में शामिल नहीं है, तो वह बिना किसी डर के अजवाइन को अपने आहार में शामिल कर सकता है।

महिलाओं और पुरुषों के लिए अजवाइन के फायदेयह है कि सब्जी शरीर को विभिन्न पदार्थों से भर देती है जो सूजन को दूर कर सकते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार कर सकते हैं, साथ ही साथ हृदय, तंत्रिका, प्रतिरक्षा और संवहनी प्रणाली भी। इसलिए, संक्षेप में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि यह सब्जी विभिन्न व्यंजनों को एक मूल स्वाद से भर देगी और पूरे जीव की स्थिति में सुधार करेगी।