जौ की संरचना: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, उपयोगी गुणों की मात्रा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जौ आमतौर पर किसी भी संस्कृति के ब्रेड, पेय और विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला एक बड़ा अनाज है। इतिहास में पहले खेती किए गए अनाज में से एक के रूप में, यह दुनिया भर में सबसे अधिक खपत में से एक है। मोती जौ और अन्य मोती जौ उत्पाद पिछले कुछ वर्षों में तेजी से लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, क्योंकि वे विभिन्न स्वास्थ्य लाभों की पेशकश कर सकते हैं। मोती जौ की संरचना क्या है और यह कैसे उपयोगी है?

मोती आहार फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है जो अन्य अनाज में नहीं पाया जाता है। यह मोटापा, मधुमेह, हृदय रोग, कैंसर और अन्य पुरानी स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम को कम कर सकता है।

यह क्या है?

जौ की उत्पत्ति इथियोपिया और दक्षिण पूर्व एशिया में हुई, जहां इसकी खेती 10,000 से अधिक वर्षों से की जाती रही है। प्राचीन सभ्यताओं द्वारा लोगों के भोजन के रूप में ग्रोट्स का उपयोग किया जाता थाऔर जानवरों, साथ ही मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए। जौ वाइन का पहला ज्ञात नुस्खा बेबीलोनिया में 2800 ईसा पूर्व का है। इसके अलावा, जौ के पानी का उपयोग प्राचीन काल से विभिन्न औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है।

जौ ने प्राचीन ग्रीक संस्कृति में मुख्य रोटी के अनाज के साथ-साथ ग्लेडियेटर्स के लिए एक महत्वपूर्ण भोजन के रूप में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई, जिन्होंने अपनी अधिकांश ताकत इस अनाज वाले आहार के लिए जिम्मेदार ठहराया। जौ को प्राचीन चीन में मर्दानगी के प्रतीक के रूप में भी जाना जाता था, क्योंकि अनाज के डंठल भारी होते हैं और इनमें कई बीज होते हैं।

चूंकि मध्य युग में गेहूं बहुत महंगा और अनुपलब्ध था, उस समय कई यूरोपीय लोग जौ और राई के संयोजन से रोटी बनाते थे। 16वीं शताब्दी में, स्पेनवासी इस अनाज को दक्षिण अमेरिका ले आए, जबकि 17वीं शताब्दी में अंग्रेज और डच निवासी इसे अपने साथ संयुक्त राज्य अमेरिका ले आए।

आज, जौ के सबसे बड़े वाणिज्यिक उत्पादक कनाडा, अमेरिका, रूस, जर्मनी, फ्रांस और स्पेन हैं।

इस संस्कृति में क्या है?

जौ की रासायनिक संरचना बहुत समृद्ध है। इसमें महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं। इस बहुमुखी अनाज में कुछ चबाना बनावट और थोड़ा पौष्टिक स्वाद है जो कई व्यंजनों का पूरक हो सकता है।

यह कई पोषक तत्वों से भी भरपूर है और इसके प्रभावशाली लाभ हैं, पाचन में सुधार और वजन घटाने से लेकर कोलेस्ट्रॉल कम करने और हृदय को मजबूत बनाने तक।

जौ के रूप में जौ फाइबर, मोलिब्डेनम, मैंगनीज और सेलेनियम का समृद्ध स्रोत है। इसमें तांबा, विटामिन बी1, क्रोमियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और नियासिन की भी महत्वपूर्ण मात्रा होती है।

इसके अलावा, जौ में लिग्नांस होता है, जो कैंसर और हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़े एंटीऑक्सिडेंट का एक समूह है। हालांकि, सभी साबुत अनाज की तरह, जौ में ऐसे पदार्थ होते हैं जो पाचन को खराब करते हैं और पोषक तत्वों के अवशोषण को धीमा कर देते हैं। अनाज की सामग्री को कम करने के लिए भिगोने का प्रयास करें। खाना पकाने की यह विधि जौ के पोषक तत्वों को अधिक अवशोषित करने योग्य बनाती है।

भिगोने से आपके शरीर द्वारा अवशोषित विटामिन, खनिज, प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट के स्तर में भी वृद्धि हो सकती है।

भूख कम करें

जौ के गुण भूख को कम और तृप्ति को बढ़ा सकते हैं। ये दोनों कारक समय के साथ वजन घटाने का कारण बन सकते हैं।

जौ अपनी उच्च फाइबर सामग्री के कारण भूख को काफी हद तक कम करता है। जौ में पाया जाने वाला बीटा-ग्लुकन नामक घुलनशील फाइबर विशेष रूप से फायदेमंद होता है।

ऐसे पदार्थ आंतों में जेल जैसा पदार्थ बनाने की प्रवृत्ति रखते हैं, जो पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण को धीमा कर देता है। बदले में, यह आपकी भूख को सीमित करता है और तृप्ति को बढ़ावा देता है। जौ में निहित प्रोटीन भी दीर्घकालिक तृप्ति में योगदान करते हैं।

इसके अलावा, घुलनशील फाइबर से जुड़े पेट की चर्बी को जला सकता हैचयापचय संबंधी रोग।

पाचन में सुधार

यह अनाज आंत के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है। यह उन तंतुओं द्वारा सुनिश्चित किया जाता है जो जौ की रासायनिक संरचना बनाते हैं, विशेष रूप से वे जो पानी में अघुलनशील होते हैं। इन गुणों के साथ, वे आपके मल में बल्क जोड़ते हैं और मल त्याग को तेज करते हैं, कब्ज की संभावना को कम करते हैं।

दूसरी ओर, जौ की उच्च घुलनशील फाइबर सामग्री अनुकूल आंत बैक्टीरिया के लिए भोजन प्रदान करती है जो शरीर के लिए आवश्यक फैटी एसिड का उत्पादन करती है। अध्ययनों से पता चलता है कि मोती जौ आंतों की कोशिकाओं को "फ़ीड" करने में मदद करता है, सूजन को कम करता है और चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, क्रोहन रोग और अल्सरेटिव कोलाइटिस जैसे आंत्र विकारों के लक्षणों से राहत देता है।

पित्त की पथरी के खतरे को कम करें

रसायन में उच्च फाइबर सामग्री। जौ की संरचना पित्त पथरी को रोकने में भी मदद कर सकती है। ये ठोस कण हैं जो यकृत के नीचे स्थित इस छोटे से अंग में अनायास बन सकते हैं। पित्ताशय की थैली एसिड पैदा करती है जिसका उपयोग शरीर वसा को पचाने के लिए करता है।

ज्यादातर मामलों में इन पथरी के कोई लक्षण नहीं होते हैं। हालांकि, समय-समय पर बड़े कण गॉलब्लैडर डक्ट में फंस सकते हैं, जिससे तेज दर्द हो सकता है। ऐसे मामलों में अक्सर सर्जिकल हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है। जौ में पाया जाने वाला अघुलनशील फाइबर पित्त पथरी को रोकने और पित्ताशय की थैली की सर्जरी की संभावना को कम करने में मदद कर सकता है।

कोलेस्ट्रॉल में कमी

मोती के दाने भी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं। इस अनाज में पाए जाने वाले बीटा-ग्लूकेन्स को पित्त एसिड से बांधकर "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए दिखाया गया है। शरीर उन्हें कोलेस्ट्रॉल के साथ मिलाकर मल के माध्यम से निकालता है। तब लीवर को नए पित्त अम्ल बनाने के लिए अधिक कोलेस्ट्रॉल का उपयोग करना चाहिए। इससे शरीर में इसके स्तर में कमी आती है।

निम्न रक्तचाप

रक्तचाप को कम करने के लिए सोडियम का सेवन कम रखना आवश्यक है, लेकिन आहार में पोटेशियम बढ़ाना उतना ही महत्वपूर्ण हो सकता है। जौ में मौजूद पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम स्वाभाविक रूप से रक्तचाप को कम करते हैं।

हड्डियों का स्वास्थ्य

आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज और जस्ता, जो जौ का हिस्सा हैं, हड्डियों की संरचना और मजबूती के निर्माण और रखरखाव में योगदान करते हैं।

हड्डियों के उचित खनिजकरण के लिए, फास्फोरस और कैल्शियम का सावधानीपूर्वक संतुलन आवश्यक है। हालांकि, बहुत कम कैल्शियम के साथ बहुत अधिक फास्फोरस का सेवन करने से हड्डियों का नुकसान हो सकता है। हड्डी के निर्माण के लिए मैंगनीज की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, लोहा और जस्ता कोलेजन के उत्पादन और परिपक्वता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। मोती जौ में ये सभी पदार्थ पाए जाते हैं।

दिल की सेहत

हृदय को स्वस्थ रखने के लिए जौ में कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति के साथ मिलकर पोटेशियम, फोलिक एसिड और विटामिन बी6 होता है। मोती जौ फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जोरक्त में कोलेस्ट्रॉल की कुल मात्रा को कम करने में मदद करता है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम होता है।

अनाज में मौजूद विटामिन बी6 और फोलेट (प्रति 100 ग्राम जौ में क्रमशः 0.1 और 16.0 माइक्रोग्राम), शरीर में होमोसिस्टीन नामक यौगिक के संचय को रोकता है। बहुत अधिक रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है और हृदय की समस्याओं को जन्म दे सकता है।

कैंसर की रोकथाम

जौ (प्रति 100 ग्राम) में 8.6 माइक्रोग्राम सेलेनियम होता है। यह एक खनिज है जो अधिकांश खाद्य पदार्थों में नहीं पाया जाता है, लेकिन जौ में पाया जा सकता है। यह लीवर एंजाइम फंक्शन में भूमिका निभाता है और शरीर में कुछ कार्सिनोजेन्स को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करता है। इसके अलावा, आहार स्रोतों से सेलेनियम सूजन को रोकने में मदद कर सकता है। यह ट्यूमर के विकास को कम कर सकता है और टी-सेल उत्पादन को उत्तेजित करके संक्रमण के प्रति प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में सुधार कर सकता है।

पौधे आधारित खाद्य पदार्थों से फाइबर के सेवन से कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा कम होता है। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि बीटा-ग्लूकन फाइबर प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकता है। नतीजतन, यह कैंसर कोशिकाओं से लड़ने और ट्यूमर के गठन को रोकने में मदद कर सकता है।

सूजन में कमी

जौ में पाया जाने वाला एक आवश्यक और बहुमुखी पोषक तत्व है जो नींद, सीखने और याददाश्त को बढ़ावा देने में मदद करता है। यह कोशिका झिल्ली की संरचना का भी समर्थन करता है, तंत्रिका आवेगों के संचरण में सहायता करता है, वसा जलता है और पुरानी को कम करता हैसूजन।

जौ रचना का विश्लेषण

जौ के दाने आमतौर पर दो रूपों में पाए जाते हैं: जौ और जौ। पहला एक साबुत अनाज है, जिसे बिना किसी प्रसंस्करण के साफ और पॉलिश किया जाता है। मोती जौ (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) प्रति सौ ग्राम की मैक्रोलेमेंट संरचना क्रमशः 2, 3, 0, 4 और 28.2 ग्राम है। उत्पाद की औसत कैलोरी सामग्री लगभग 125 किलो कैलोरी है। हालांकि, ये उपयोगी कैलोरी हैं, क्योंकि अनाज की संरचना में कार्बोहाइड्रेट ज्यादातर धीमे होते हैं।

एक बहुमुखी और आसान अनाज जिसे आप अपने आहार में शामिल कर सकते हैं

जौ आपके आहार में जोड़ने के लिए सस्ता और अविश्वसनीय रूप से आसान है। इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, यह अनाज परिष्कृत अनाज का एक बढ़िया विकल्प हो सकता है।

उदाहरण के लिए, आप आलू या पास्ता के बजाय जौ का उपयोग साइड डिश के रूप में कर सकते हैं। यह अनाज सफेद चावल के व्यंजन जैसे प्लोव या रिसोट्टो का भी एक बढ़िया विकल्प है। जौ को सूप, टॉपिंग, स्टॉज, सलाद और यहां तक कि पेस्ट्री में जोड़ा जा सकता है, जिसे गर्म नाश्ते के हिस्से के रूप में खाया जाता है। इसे एक अनोखे स्वाद के लिए हलवा जैसी मिठाइयों में मिलाएँ।

जौ बनाने के लिए इसे पानी में डुबोकर रात भर या कम से कम कई घंटों तक भिगोना चाहिए। खाना पकाने के समय को कम करने और इष्टतम स्वाद और बनावट प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। इसके अलावा, यह इससे पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है।

भिगोने के बाद जौ की मात्रा दुगनी हो जाएगी। खाना पकाने से पहले इसे सुखाकर धोना चाहिए। मोती जौ तैयार करने के लिए,3 कप पानी में 1 कप अनाज डालें और उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें और उत्पाद को लगभग 45 मिनट तक उबलने दें।

आप राइस कुकर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। एक गिलास जौ में ढाई गिलास पानी डालकर चावल की तरह ही पका लें। आप कुल मिलाकर खाना पकाने के समय को कम करने के लिए बहुत सारे पानी में ग्रिट्स को पहले से भिगो सकते हैं।

जौ को प्रेशर कुकर में भी पकाया जा सकता है, इसमें बहुत कम समय लगेगा. हालांकि, आपको अपने विशिष्ट मॉडल के लिए अलग-अलग निर्देशों का पालन करना होगा क्योंकि खाना पकाने का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है।

ग्रिट्स का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

आप जौ को किसी भी सूप या स्टू के साथ एक बर्तन में मिला सकते हैं ताकि इसे स्वस्थ और अधिक संतोषजनक बनाया जा सके।

दलिया पकाते हैं तो पानी पर करना जरूरी नहीं है। ग्रिट्स को अपनी पसंद के किसी भी शोरबा में पकाएं और कई तरह की सब्जियां डालें। तो आपको स्वादिष्ट पिलाफ या रिसोट्टो का एक एनालॉग मिलता है।

आप ठंडी उबले हुए जौ को कटी हुई सब्जियों और घर की बनी ड्रेसिंग के साथ एक त्वरित ठंडे सलाद के लिए टॉस कर सकते हैं।

इसके अलावा, जौ आहार व्यंजन का एक दिलचस्प प्रकार है। भीगे हुए दानों को प्याज, सेलेरी, मशरूम, गाजर और हरी मिर्च के साथ मिलाएं। मिश्रण में शोरबा डालें, उबाल आने दें और फिर लगभग 45 मिनट तक उबालें।

संभावित जोखिम

जौ में ग्लूटेन होता है, इसलिए यह सीलिएक के लिए उपयुक्त नहीं है। जौ से माल्ट और माल्ट पेय (जैसे बीयर), साथ ही कई सामान्य स्वाद बनाए जाते हैं। परनतीजतन, उनमें ग्लूटेन भी होता है।

जो लोग अपने फाइबर का सेवन बढ़ाना चाहते हैं उन्हें 1 से 2 महीने में धीरे-धीरे ऐसा करना चाहिए। यह पाचन समस्याओं को रोकने में मदद कर सकता है क्योंकि शरीर परिवर्तनों में समायोजित हो जाता है। अपने फाइबर सेवन में वृद्धि करते हुए बहुत सारे तरल पदार्थ पीने से कब्ज को रोकने में मदद मिल सकती है।

समापन शब्द

जौ के लाभकारी गुणों और मतभेदों का अध्ययन करने के बाद, हम निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं। यह विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी पौधों के यौगिकों में समृद्ध है। यह फाइबर में भी उच्च है, जो इसके अधिकांश स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार है, बेहतर पाचन से लेकर कम भूख और वजन घटाने तक।

और भी, जौ को अपने आहार में एक नियमित घटक बनाने से मधुमेह, हृदय रोग और यहां तक कि कुछ प्रकार के कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों से सुरक्षा मिल सकती है।