बकरी पनीर: खाना पकाने की युक्तियाँ, लाभ और हानि, समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बकरी के दूध पर आधारित किण्वित दूध उत्पाद हमेशा मांग में रहे हैं। एक प्यारे सींग वाले जानवर के दूध से बने सबसे लोकप्रिय उत्पाद पनीर, केफिर, पनीर, दही हैं। बकरी का दही सही ही पोषण विशेषज्ञों का पसंदीदा कहा जाता है।

इतिहास

पनीर के निर्माण की सही तारीख और जगह कोई नहीं जानता। सुझाव हैं कि यह दुर्घटना से हुआ। लेकिन तथ्य यह है कि उत्पाद बहुत प्राचीन है, पहली शताब्दी ईस्वी में रोमन शास्त्रियों द्वारा बनाए गए रिकॉर्ड से साबित होता है।

प्राचीन रूस में, वे पनीर भी पसंद करते थे, हालांकि वे इसे पनीर कहते थे। ग्रेट पीटर द ग्रेट के तहत, टेबल पर हार्ड चीज दिखाई देने लगी, इसलिए उन्होंने उत्पादों को अलग करना शुरू कर दिया और उन्हें अलग तरह से बुलाया। डंडे ने कुटीर चीज़ नाम सुना, और रूसी संस्करण कुटीर चीज़ में उन्होंने बस जोर दिया।

पनीर "क्रिएट" शब्द से बना है। मेज पर परोसने से पहले, उत्पाद को पकाया जाना चाहिए। पोषण पर एक पुरानी किताब में लिखा है - "दूध से पनीर बनाया जाता था।"

कैसे चुनें

उत्पाद विकल्पों की प्रचुरता के बीच, वास्तविक को खोजना आसान नहीं हैबकरी के दूध से बनी चीज़। इसे बाजार की जानी-मानी दादी-नानी से लेना सबसे अच्छा है। दुकानों में, उत्पाद निम्न गुणवत्ता का होगा। पनीर को देख कर ध्यान देना चाहिए:

• रंग पर - उत्पाद बिना किसी बाहरी कण के सफेद होना चाहिए;
• समान स्थिरता;
• बिना अप्रिय रंगों की सुगंध, एक स्वाभिमानी मालकिन, एक जानवर को दूध देने से पहले, अपने हाथ और बकरी के थन को अच्छी तरह से धोती है;
• स्वाद कड़वा नहीं होना चाहिए, पनीर या तो पुराना है या बकरी ने कीड़ा जड़ी खा लिया है।

अगर किसी पर भरोसा नहीं है तो पनीर घर पर भी बनाया जा सकता है, घर में बने बकरी पनीर को सही तरीके से स्टोर करना भी जरूरी है। उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम होती है।

भंडारण

उत्पाद को कांच, इनेमल या मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है। कंटेनर को कसकर कवर किया जाना चाहिए, पनीर गंध को अवशोषित करता है। रेफ्रिजरेटर में रखते समय जहां लहसुन के साथ कटलेट, बोर्स्ट और एडजिका जमा होते हैं, उत्पाद को कवर करना बेहतर होता है। रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन 3 दिन है, तापमान + 8 डिग्री से अधिक नहीं है, तो पनीर खराब हो जाता है।

एक बमुश्किल बोधगम्य गंध दिखाई देने लगेगी, फिर दही की गांठें बमुश्किल दिखाई देने वाले लेप से ढँक जाती हैं और फिसलन हो जाती हैं। सुपरमार्केट में खरीदे गए उत्पाद को एक पैकेज में रखा जाता है, जिस पर समाप्ति तिथि का संकेत होना चाहिए। यदि यह 3 दिन से अधिक हो जाता है, तो दही में संरक्षक होते हैं।

कैलोरी

वजन कम करते समय उत्पाद का अच्छी तरह से उपयोग करें, यह मोटापे के लिए या उनके रूपों का पालन करने वालों के लिए उपयोगी होगा। लेकिन सामान्य तौर पर, बकरी का उपहार सभी को पसंद आता है।

बकरी का पनीरपनीर को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसका सेवन युवा और बूढ़े दोनों करते हैं, इससे गर्भवती महिलाओं को भी फायदा होगा। प्रोटीन सामग्री के मामले में, पनीर मांस के करीब है। उत्पाद कैलोरी प्रति 100 ग्राम:

• पानी - 71 ग्राम;
• प्रोटीन - 16.7 ग्राम;
• वसा - 9 ग्राम;
• कार्ब्स - 1.3 ग्राम;
• केकेसी - 156.

100 ग्राम पनीर में इतना कैल्शियम होता है कि यह व्यक्ति की दैनिक खुराक को लगभग पूरी तरह से संतुष्ट कर देता है।

रासायनिक संरचना

बकरी पनीर विभिन्न तत्वों और खनिजों का भंडार है। इसमें गाय की तुलना में बहुत कम एलर्जी होती है, हालांकि, गाय की तुलना में अधिक वसा होती है, लेकिन वे आसानी से पच जाती हैं। मेथियोनीन की सामग्री शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नियंत्रित करने में मदद करती है और चयापचय में सुधार करती है।

साबुत दूध बकरी के दही की संरचना:

• विटामिन ए, बी, सी, डी, पीपी;
• प्रोटीन;
• एंजाइम;
• वसा;
• कार्बोहाइड्रेट - लैक्टोज (दूध चीनी), गैलेक्टोज;
• खनिज - फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, तांबा, साथ ही फ्लोरीन, जस्ता, सेलेनियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम;
• हार्मोन।

बकरी का दही सभी के लिए उपयुक्त है, यह सबसे मूल्यवान खाद्य पदार्थों की श्रेणी में शामिल है। डॉक्टर इसे रोजाना इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं।

पौष्टिक मूल्य

उत्पाद में उपयोगी पदार्थों की सामग्री पूरी तरह से तैयार करने की विधि पर निर्भर करती है। पनीर की बहु-पोषक संरचना स्वास्थ्य को बढ़ावा देती है:

• प्रोटीन - पशु मूल का है, विभिन्न अमीनो एसिड की संतुलित संरचना में समृद्ध है। भिन्नवनस्पति प्रोटीन, सूजन, गैस और कोलाइटिस का कारण नहीं बनता है।
• मांस में प्रोटीन अधिक होता है, लेकिन यह अधिक कठिन और पचने में लंबा भी होता है। इसलिए, मांस खाते समय, आहार में अधिक साग और सब्जियों को शामिल करने की सलाह दी जाती है। एक मांस आंतों में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास का कारण बन सकता है, जिससे विभिन्न बीमारियां हो सकती हैं। लेकिन दूध की उत्पत्ति के प्रोटीन में ऐसी समस्याओं की उम्मीद नहीं की जाती है।
• प्रोटीन (प्रोटीन) तेजी से पचने वाले होते हैं, और इसके विपरीत। पनीर में, प्रोटीन जटिल होता है, इसमें एक और दूसरे दोनों होते हैं। उत्पाद में वसा की मात्रा को देखते हुए इसका सेवन दिन में किसी भी समय किया जा सकता है।
• शरीर को वसा की आवश्यकता होती है। बकरी की चर्बी का सकारात्मक पक्ष यह है कि यह आसानी से पचने योग्य होती है, ऐसा पनीर लीवर रोग से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होगा।
• उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा न्यूनतम होती है। मधुमेह में घर का बना बकरी पनीर बहुत काम आएगा और छोटे बच्चे भी इसका सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं।

किण्वित दूध उत्पाद का ट्रैक रिकॉर्ड उसके आकार के प्रति सम्मान को प्रेरित करता है। इसलिए बकरी के दूध से बने उत्पादों को प्राथमिकता दी जाती है।

लाभ

पनीर के उपयोगी गुण डायटेटिक्स, कॉस्मेटोलॉजी, चिकित्सा पद्धति और अन्य में दिखाई दिए। खासकर अगर बकरी पनीर घर पर पकाया जाता है। नुस्खा विशेष रूप से कठिन नहीं है, और पनीर में पाए जाने वाले आवश्यक पोषक तत्व आसानी से पच जाते हैं और शरीर की मदद करते हैं:

• कोलेस्ट्रॉल कम करें, रक्त निर्माण को प्रोत्साहित करें, सामान्य रक्तचाप बनाए रखें,दिल की मांसपेशियों को मजबूत करें, खून को पतला करें।
• एथेरोस्क्लेरोसिस की संभावना कम करें, हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाएं, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करें।
• शरीर को वायरस, कैंसर और बैक्टीरिया से बचाकर इम्युनिटी में सुधार करें।
• पनीर के लगातार सेवन से बाल, नाखून, दांत और हड्डियां मजबूत होती हैं।
• लाभदायक जीवाणुओं से भरपूर, उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है।
• एंटीफंगल प्रभाव एक महिला को थ्रश से छुटकारा पाने में मदद कर सकता है।
• गर्भवती महिलाओं के लिए भरपूर मात्रा में फोलिक एसिड अच्छा होता है।
• कैसीन प्रोटीन शरीर द्वारा धीरे-धीरे टूट जाता है और एथलीटों को मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है।
• बी विटामिन, जिंक, सेलेनियम एक सामान्य हार्मोनल पृष्ठभूमि और शक्ति के लिए टेस्टोस्टेरोन हार्मोन के काम को प्रेरित करता है।

सिक्के का हमेशा एक दूसरा पहलू होता है। बकरी के दूध से बना घर का बना पनीर खाने में जरूर शामिल करना चाहिए। लेकिन 200 ग्राम से ज्यादा नहीं।

नुकसान

हाँ, पनीर अच्छा है, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं खाना चाहिए। आदर्श बनाए रखने के कुछ कारण:

• इसमें मौजूद कैसिइन प्रोटीन जोड़ों में सूजन या ऑटोइम्यून बीमारी का कारण बन सकता है।
• एक संभावना है कि यकृत नलिकाएं पीड़ित होंगी, अतिरिक्त वसा से वे बंद हो सकती हैं।
• यदि आपको दूध प्रोटीन से एलर्जी है, तो आपको पनीर को मना करना होगा।

वैसे ही, माइनस से ज्यादा प्लसस हैं। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि बकरी का दूध पनीर कई लाभ लाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

खाना पकाने में कुछ भी असाधारण नहींनहीं। खट्टे के साथ बेवकूफ बनाने की जरूरत नहीं है, लेकिन शांति से खट्टा बकरी का दूध इस्तेमाल करें।

मुश्किल यह है कि बकरी का दूध गाय के दूध से अधिक समय तक रहता है। इसलिए, पनीर को जल्दी से बनाना हमेशा संभव नहीं होता है। मैं इसे आज खाना चाहता हूं, लेकिन यह परसों ही तैयार होगा।

यदि आप दूध को रात भर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें (आप अधिक समय नहीं लगा सकते हैं, यह खराब हो सकता है), यह एक तथ्य नहीं है कि यह सुबह खट्टा होना शुरू हो जाएगा।

दूध खराब नहीं करने के लिए, लेकिन एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, बकरी के दूध के दही के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा है। एक लीटर ताजे दूध के लिए, बिना स्लाइड के 1 बड़ा चम्मच नमक डालें और इसे रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें। सुबह आपको खट्टा दूध मिलेगा, जिससे आप सुरक्षित रूप से पनीर बना सकते हैं।

घर पर परिणामी उत्पाद का लाभ दुकानों में खरीदे गए पनीर से अधिक होगा। इसमें स्वाद, वसा के विकल्प और रंग नहीं होंगे।

दूध में खट्टा होने के बाद, आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। बकरी का दही कैसे बनाते हैं?

खाना पकाने की प्रक्रिया

आपको टिंकर करना होगा, लेकिन उत्पाद बनाना आसान है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एनामेल्ड पैन (मात्रा खट्टा दूध की मात्रा पर निर्भर करती है);
• गर्म करने के लिए चूल्हा;
• कोलंडर;
• धुंध का एक टुकड़ा 2-3 बार मोड़ने के लिए और एक कोलंडर के नीचे लाइन करें;
• कटोरी या थाली जहां पनीर रखना है;
• दमन।

अब आप रेसिपी को देखकर खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। घर पर बकरी का दहीशर्तें निम्नानुसार की जाती हैं:

• बर्तन में खट्टा दूध डाला जा रहा है।
• व्यंजन को मध्यम आंच पर चूल्हे पर रखा जाता है।
• दूध के गर्म होने और ऊपर दही का द्रव्यमान बनने तक प्रतीक्षा करें। किसी भी हाल में इसे उबालना नहीं चाहिए, नहीं तो दही सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।

• पहले धुंध की कई परतों के साथ कवर करके एक कोलंडर तैयार करें।
• इसे किसी प्याले में इस तरह रखें कि वह उस पर खड़ा रहे और ज्यादा न डूबे। आधे घंटे के बाद, पैन की सामग्री को एक कोलंडर में डालें।
• गौज पर बचे हुए दही के द्रव्यमान को निचोड़ कर एक कटोरी या प्लेट में रख कर ज़ुल्म में डाल दिया जाता है।

बचे हुए मट्ठे का उपयोग आटा गूंथने और पाई बेक करने, केक बनाने, कुकीज या सिर्फ पीने के लिए किया जा सकता है, यह भी बहुत स्वस्थ है।

अनुभवी लोगों के कुछ सुझाव

अनुभवी गृहिणियां कुछ रहस्य जानती हैं कि बकरी के दूध से पनीर कैसे पकाना है। उनकी सिफारिशें और प्रतिक्रिया सुनने लायक हैं।

• दूध को और खट्टा बनाने के लिए इसमें पिछले पनीर का मट्ठा मिलाया जाता है।
• उत्पाद को अधिक समय तक ताजा रखने के लिए, इसे केवल इनेमलवेयर में पकाना बेहतर है।
• यदि पनीर बहुत अधिक है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, और यह अपने स्वाद और इसके मूल्यवान गुणों को नहीं खोएगा।
• कम कैलोरी वाला उत्पाद बनाते समय किण्वन के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग नहीं किया जाता है।

बकरी के दूध का दही बहुत सेहतमंद होता है, खासकर अगर इसे घर पर बनाया जाए। उसकादोनों अपने प्राकृतिक रूप में सेवन किया और विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा।