2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
घरेलू बकरियां अनोखे जानवर हैं। संभवतः, उनका वर्चस्व 9 हजार साल से भी पहले हुआ था। वे लंबे समय से ऊन, मांस, फर और निश्चित रूप से डेयरी उत्पादों के स्रोत रहे हैं, जो अपने असाधारण पोषण मूल्य के लिए प्रसिद्ध हैं।
विवरण
आज तक, दुनिया भर के वैज्ञानिकों ने सभी आयु वर्ग के लोगों के लिए इसके लाभों को सिद्ध किया है। उच्च पोषण मूल्य के अलावा, डेयरी उत्पादों के मानव शरीर पर कई चिकित्सीय कार्य होते हैं।
हालांकि, बकरी के दूध और मक्खन सहित आहार में एक नया उत्पाद शामिल करने से पहले, इसकी संरचना और विशेषताओं, उपयोगी गुणों और संभावित मतभेदों का अध्ययन करना महत्वपूर्ण है।
स्वाद संक्षिप्त
यह व्यापक रूप से माना जाता है कि बकरी के दूध उत्पादों में एक विशिष्ट अप्रिय स्वाद होता है। ऐसी चिंता व्यर्थ है, क्योंकि यदि पशुओं को रखने और दूध रखने के सभी नियमों का पालन किया जाए, तो गंध नहीं आती है।
वास्तव में, ताजे प्राकृतिक बकरी के दूध में एक नाजुक सुखद सुगंध होती है।लेकिन, गाय के मक्खन के विपरीत, इसमें हल्की हवादार बनावट, नाजुक मलाईदार स्वाद और बिल्कुल सफेद रंग होता है।
रचना और अंतर
बकरी का दूध, हालांकि गाय के दूध के करीब है, फिर भी इसमें कई अंतर हैं। विशेष रूप से बचपन में वसायुक्त अणुओं की विशेष संरचना के कारण यह शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है।
इसके अलावा, गाय के दूध की तुलना में लैक्टोज की मात्रा कम होती है। इसलिए, इससे प्रोटीन असहिष्णुता होने की संभावना कम होती है।
बकरी का दूध कैल्शियम और पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, विटामिन ए, बी और शरीर के इष्टतम कामकाज के लिए आवश्यक कई अन्य पदार्थों से भरपूर होता है।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि घर के दूध में विटामिन और खनिजों की सामग्री कुछ कारकों पर निर्भर करती है: निरोध की स्थिति, फ़ीड के प्रकार, पशु का स्वास्थ्य।
बकरी के दूध में वसा का प्रतिशत पशु की नस्ल पर निर्भर करता है और 3-4% से 9% तक भिन्न होता है। स्टोर अलमारियों पर वसा रहित उत्पाद खोजना लगभग असंभव है, और इससे भी अधिक कृषि उत्पादों के बीच।
उपयोग करने से पहले बकरी के दूध के लाभकारी गुणों और contraindications के बारे में जानना भी उपयोगी है।
दूध के उपयोगी गुण
यह उत्पाद मानव शरीर के लिए अपने कई लाभों के लिए जाना जाता है। प्राचीन काल से, इसे कुछ बीमारियों के लिए एक उपाय माना जाता है, जिसमें खपत जैसी बीमारी भी शामिल है। यह एनीमिया और रिकेट्स के इलाज के तरीकों में से एक है।
घर का बना बकरी का दूध बहुत होता हैपेट और आंतों के रोगों में उपयोगी। एक अतिरिक्त दवा के रूप में, यह पूरे पाचन तंत्र के काम को सामान्य करता है।
बकरी के दूध से बने डेयरी उत्पादों का सफाई प्रभाव पड़ता है, संचित विषाक्त पदार्थों को हटाता है और शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है।
दूध का उपयोग विभिन्न त्वचा रोगों, घावों, जलन, कीटाणुनाशक और उपचार गुण प्रदान करने के लिए किया जाता है।
आहार में दूध और मक्खन को शामिल करने का एक और संकेत सर्दी, खांसी, ब्रोंकाइटिस की उपस्थिति है।
यह उपयोगी उत्पाद पचाने में भी आसान है, व्यावहारिक रूप से एलर्जी का कारण नहीं बनता है और मानव शरीर के लिए उच्च ऊर्जा मूल्य रखता है। यह शिशु आहार के लिए एक उत्कृष्ट आधार है, जो माँ के दूध की संरचना के समान है।
अंतर्विरोध
किसी भी उत्पाद में उपयोगी गुण और मतभेद होते हैं। अग्न्याशय के पुराने रोगों के साथ-साथ अंतःस्रावी तंत्र के विघटन वाले लोगों के लिए बकरी के दूध की सिफारिश नहीं की जाती है। मोटापे से ग्रस्त और जल्दी वजन बढ़ने वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।
अंतर्विरोध रक्त के थक्के, व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता में वृद्धि कर रहे हैं।
बच्चों को बकरी का दूध पिलाने के लिए भी विशेषज्ञों से पूर्व परामर्श की आवश्यकता होती है। इस उत्पाद में थोड़ी मात्रा में आयरन होता है, इसलिए शिशुओं को विशेष रूप से ऐसे दूध से दूध पिलाने से इस ट्रेस तत्व की कमी हो सकती है।
कुकिंग बटर
बकरी के दूध से घर पर मक्खन प्राप्त करना काफी सरल है। इसमें कुछ समय लग सकता है, खासकर यदि आप इसे हाथ से पकाते हैं। घरेलू मक्खन मंथन और एक विभाजक जैसे उपकरण प्रक्रिया को छोटा करने की अनुमति देंगे। हालांकि, उनकी अनुपस्थिति में, उत्पाद प्राप्त करने में अधिक कठिनाई नहीं होगी।
घर पर मक्खन बनाना कई बुनियादी चरणों में विभाजित किया जा सकता है।
सबसे पहले, आपको पूरे दूध से मलाई लेने की जरूरत है। उन्हें धीरे-धीरे एकत्र किया जा सकता है, दूध के जमने पर वे जार के ऊपर जमा हो जाएंगे। हालांकि, यह पारंपरिक तरीका न केवल दीर्घकालिक है, बल्कि महंगा भी है: बड़ी मात्रा में दूध वसा खो जाता है। विभाजक का उपयोग करने से खाना पकाने का समय कम हो जाएगा, साथ ही उत्पादकता में वृद्धि होगी और दूध से क्रीम को प्रभावी ढंग से अलग किया जा सकेगा।
किण्वित दूध उत्पादों को प्राप्त करने के लिए वसा रहित अवशेषों का उपयोग किया जा सकता है। तैयार क्रीम में स्वादानुसार नमक डालिये.
इसके अलावा, भविष्य का तेल परिपक्वता प्रक्रिया से गुजरता है: एक दिन कमरे के तापमान पर और दो से तीन दिन रेफ्रिजरेटर में।
अगला कदम है गाढ़ी मलाई को फेंटना। परंपरागत रूप से यह एक जार या बोतल का उपयोग करके हाथ से किया जाता था। इस प्रक्रिया में कुछ समय और मेहनत लग सकती है, इसलिए यदि संभव हो तो एक विशेष घरेलू मंथन का उपयोग करना बेहतर है।
व्हीपिंग के दौरान, क्रीम घने झाग की अवस्था में बदलने लगेगी और थक्के बनने लगेगी। इस बिंदु पर, मुख्य की मात्रा में कंटेनर में बर्फ जोड़ना आवश्यक हैउत्पाद।
जब क्रीम को छोटे-छोटे गांठों में फेंटते हैं, तो उन्हें हल्के से निचोड़ते हुए ठंडे पानी में बर्फ से कई बार धोना चाहिए। धुले हुए उत्पाद को एक साफ बर्तन में इकट्ठा करें।
तेल उपयोग के लिए तैयार है। इसे फ्रिज में रख दें।
तेल का प्रयोग
बकरी के दूध का मक्खन कई तरह से सेवन किया जा सकता है। सैंडविच की तैयारी सबसे आम है। ऐसा नाश्ता न केवल बहुत स्वस्थ और पौष्टिक होगा, बल्कि स्वादिष्ट भी होगा।
तेल के आधार पर तरह-तरह के सॉस, मिठाइयां और क्रीम भी तैयार की जाती हैं, इसे मांस या मछली पकाने की प्रक्रिया में इस्तेमाल किया जा सकता है।
स्वाद के लिए तैयार तेल में मसाले और जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं। यह केसर, डिल, अजमोद हो सकता है। यदि आप उत्पाद में चीनी और कोको मिलाते हैं, तो आपको चॉकलेट मक्खन मिलता है। इस तरह के उपभोग विकल्प पकवान में विविधता लाएंगे, इसे और भी स्वस्थ और बच्चों को प्रसन्न करेंगे।
बकरी के तेल का उपयोग त्वचा की देखभाल करने वाले उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जाता है जैसे कि पौष्टिक क्रीम जो त्वचा को पुनर्स्थापित, मॉइस्चराइज और नरम करती हैं।
खराब गुणवत्ता वाले तेल के कारण
किसी भी उत्पाद की तरह, बकरी के दूध का मक्खन खराब गुणवत्ता का हो सकता है। निम्न ग्रेड का सबसे स्पष्ट संकेतक एक अप्रिय विदेशी स्वाद और गंध की उपस्थिति है। कई कारण उनकी उपस्थिति में योगदान करते हैं:
- जानवरों को रखने के लिए स्वच्छता उपायों का पालन करने में विफलता। इसमें नियमित वेंटिलेशन की कमी, देर से सफाई,दूध देने के दौरान बकरी के थन की खराब गुणवत्ता के साथ-साथ खराब गुणवत्ता वाली धुलाई।
- बकरियों को एक ही कमरे में बकरियों के साथ रखना। इस पशु प्रजाति के मर्दाना में ग्रंथियां होती हैं जो एक मजबूत गंध छोड़ती हैं जो बकरियों को प्रभावित करती हैं और परिणामस्वरूप, डेयरी उत्पाद।
- खराब गुणवत्ता वाला खाना। बकरी के भोजन में कुछ जड़ी-बूटियों, जैसे कि वर्मवुड, हनीसकल, के अंतर्ग्रहण से एक बाहरी स्वाद की उपस्थिति हो सकती है। इसलिए, बकरी के दूध के मक्खन सहित एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, पशु पोषण को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाना चाहिए।
- डेयरी उत्पादों को स्टोर और प्रोसेस करने में विफलता।
- जानवरों की कोई मुफ्त चराई नहीं।
- हार्मोनल व्यवधान की उपस्थिति, पशु के आंतरिक अंगों के रोग, बुढ़ापा भी दूध और मक्खन का स्वाद देगा।
- समय पर दूध न देना, थन में दूध का लंबे समय तक रुकना।
उपर्युक्त सभी बकरी डेयरी उत्पादों के स्वाद और गंध पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
निष्कर्ष
बकरी के दूध से बने उत्पाद गाय के दूध की तुलना में अधिक महंगे होते हैं और स्टोर अलमारियों पर मिलने की संभावना कम होती है। हालांकि, उनके उपयोग के लाभ बहुत अधिक हैं, और संभावित नकारात्मक प्रभाव सीमित हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इन अनोखे जानवरों ने इंसानों के आगे अपनी जगह मजबूती से ले ली है। यह रूसी लोककथाओं में बकरियों के कई संदर्भों से भी प्रमाणित होता है।
यह कम से कम एक बार पूरी तरह से घर का बना बकरी का दूध आजमाने लायक हैइसके स्वाद और लाभों का मूल्यांकन करें। इस लेख में दी गई जानकारी आपको खराब गुणवत्ता वाली खरीदारी से बचने में मदद करेगी। घर पर बकरी के दूध का मक्खन बनाने की जानकारी आपको अपने हाथों से एक प्राकृतिक, स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद बनाने में मदद करेगी।
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