पालक: विटामिन और ट्रेस तत्वों की संरचना, पोषण मूल्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हमारे देश में पालक के पत्ते उतने प्रसिद्ध नहीं हैं, जैसे फ्रांस में। फ्रांसीसी इस पत्तेदार हरी सब्जी को "सब्जियों का राजा" मानते हैं और पेट के लिए एक फूलदान भी मानते हैं, और वे इसे हर जगह शाब्दिक रूप से उगाते हैं। लेख में, हम पालक के लाभकारी गुणों, संरचना, कैलोरी सामग्री और इस सब्जी को कैसे तैयार किया जाता है, इस पर विचार करेंगे।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

शुरुआत में, पालक मध्य पूर्व में दिखाई दिया, सबसे अधिक संभावना फारस में। कई सदियों पहले, अरब पालक स्पेन में लाए थे। फिर उन्होंने सीखा कि कैसे इसे अन्य यूरोपीय देशों में स्वादिष्ट तरीके से उगाया और पकाया जाता है। अमेरिका की खोज के बाद हरी सब्जी दूसरे देशों में भी आ गई।

संयुक्त राज्य अमेरिका के आधुनिक निवासी अक्सर पालक का उपयोग करते हैं, जिसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, जिसके कारण यह इस देश में एक लोकप्रिय पत्तेदार सब्जी बन गई है। हालाँकि, रूस में इसे ऐसा उत्पाद नहीं माना जाता है जिसे लोग अक्सर पकाना पसंद करते हैं।

उत्पाद विवरण

पालक लंबे समय से दुनिया में जाना जाता है। सुंदर पन्ना रंग के गोल पत्तों वाला पौधा परिवार का हैधुंध। यूरोपीय देशों में पहली लोकप्रियता ने उन्हें नाविक पोपेय के बारे में एक कार्टून दिया। पालक का घड़ा खाने वाले मुख्य पात्र को जबरदस्त शक्ति प्राप्त हुई और उसने सभी प्रकार की परेशानियों पर विजय प्राप्त की।

विविधता के आधार पर, पत्तियां तिरछी, अंडाकार और यहां तक कि त्रिकोणीय भाले के आकार की हो सकती हैं। सतह झुर्रीदार या चिकनी हो सकती है।

ठीक से कैसे चुनें और स्टोर करें?

पालक खरीदते समय किसी प्राकृतिक उत्पाद की ताजगी का ध्यान अवश्य रखें। चमकीले हरे पत्ते लचीले होने चाहिए, दबाए जाने पर एक विशिष्ट क्रंच का उत्सर्जन करते हैं। उपजी पर प्रकाश या काले धब्बे, सूखे सिरे या क्षतिग्रस्त क्षेत्रों की उपस्थिति सब्जी खराब होने के मुख्य लक्षण हैं। यदि पत्ते मुरझा गए हैं और बहुत नरम हो गए हैं, तो आपको खरीदारी करने से मना करना होगा। ऐसे में पालक की संरचना में पोषक तत्वों की मात्रा काफी कम हो जाती है।

शायद हर कोई नहीं जानता कि पालक लंबे समय तक स्टोर नहीं होता है। इसलिए इसे अधिक मात्रा में नहीं खरीदना चाहिए। पत्तियों को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। याद रखें कि पालक के भंडारण का इष्टतम समय दो दिनों से अधिक नहीं है। आप ताजी पत्तियों को प्लास्टिक की थैलियों में भी लपेट सकते हैं।

भंडारण से पहले पौधे को पानी से धोना आवश्यक नहीं है। पालक में हर दिन कम से कम विटामिन होते हैं। इसे पत्तेदार सब्जी को फ्रीज करने की अनुमति है। इस स्थिति में, भंडारण की अवधि काफी बढ़ जाती है - दो महीने तक।

सीजन

अप्रैल के अंत से जुलाई तक एक युवा सब्जी काटना सबसे अच्छा है। बिल्कुलइस दौरान पालक में सबसे ज्यादा पोषक तत्व होते हैं। अन्य समय में, आप इसे किराना स्टोर या सुपरमार्केट में फ़्रीज़ करके खरीद सकते हैं।

उपयोगी गुण और कैलोरी

हरी पत्तेदार सब्जी का लाभ बड़ी मात्रा में खनिजों और विटामिनों की उपस्थिति है जो एक व्यक्ति को किसी भी उम्र में सचमुच चाहिए। पालक के व्यवस्थित उपयोग से आप तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार कर सकते हैं। जिन लोगों के आहार में यह उत्पाद शामिल है, वे नहीं जानते कि नींद की गड़बड़ी, तनाव, अवसाद और थकान क्या हैं। यदि आप मधुमेह, उच्च रक्तचाप या एनीमिया से पीड़ित हैं तो अपने आहार में एक सब्जी को शामिल करना उपयोगी है।

रसायन में। पालक की संरचना में एक प्रोटीन होता है जो अंधेपन के विकास की संभावना को कम करता है, और यह प्रोटीन आंतरिक अंगों और प्रणालियों के समग्र कामकाज में भी सुधार करता है। लोहे की उपस्थिति के कारण, रक्त रोग और एनीमिया वाले लोगों के लिए पत्तेदार सब्जी उपयोगी होगी। पालक की समृद्ध खनिज संरचना हेमटोपोइजिस और रक्त गुणों की प्रक्रिया में सुधार करती है। इसलिए इसे डाइट में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

पालक में विटामिन और ट्रेस तत्वों की संरचना कई गुण प्रदान करती है:

1. हड्डियों की मजबूती के लिए विटामिन K आवश्यक है।
2. रेटिनॉल दृष्टि के लिए अच्छा होगा, और यह त्वचा के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण कोलेजन का उत्पादन भी करता है।
3. एस्कॉर्बिक एसिड कई चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है।
4. विटामिन ई को कई डॉक्टरों द्वारा "सौंदर्य विटामिन" नाम दिया गया है, क्योंकि यह सीधे तौर पर शामिल हैऊतक पुनर्जनन, और कोशिका पोषण को बढ़ाता है।
5. बी विटामिन मांसपेशियों के ऊतकों की कोशिकाओं के पुनर्जनन को बढ़ाते हैं, जो एथलीटों के लिए महत्वपूर्ण है। वे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को भी सामान्य करते हैं, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करते हैं और प्रजनन कार्य को बहाल करते हैं।
6. विटामिन एच रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में सक्रिय रूप से शामिल है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है।

पालक की रासायनिक संरचना में क्लोरोफिल होता है, जिसके कारण पत्तेदार सब्जी का उपयोग दिल के दौरे और कैंसर की रोकथाम के रूप में किया जाता है। साग में बड़ी मात्रा में तांबा होता है, जो पराबैंगनी किरणों के संपर्क में आने से शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है।

पालक की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य (100 ग्राम में):

1. प्रोटीन - 2.9 ग्राम (3.09%)।
2. वसा - 0.3 ग्राम (0.43%)।
3. कार्ब्स - 2g (1.4%)।
4. आहार फाइबर - 1.3 ग्राम (6.5%)।
5. पानी - 92 ग्राम (3.3%)।

और इसमें पोटेशियम भी होता है, जिसका हृदय प्रणाली के अंगों की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, यह अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है, जो जल्दी से सूजन और यहां तक कि सेल्युलाईट से छुटकारा पाने में मदद करता है।

ध्यान दें कि पौधे में ल्यूटिन होता है - सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट जो उम्र बढ़ने से प्रभावी रूप से लड़ता है। डॉक्टर सर्जरी से ठीक होने या किसी गंभीर बीमारी के बाद पालक को अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में प्रयोग करें

प्राचीन काल से ही पालक से बने मास्क का इस्तेमाल टोनिंग के लिए किया जाता रहा है,मॉइस्चराइजिंग, लोच में सुधार और त्वचा की सफाई। इस उत्पाद के आधार पर विभिन्न टॉनिक और लोशन बनाए जाते हैं।

पालक और सफेद करने वाली क्रिया की विशेषता। मुखौटा तैयार करने के लिए, एक ताजा युवा सब्जी, केफिर, शर्बत - सभी 1 बड़ा चम्मच लें। चम्मच। एक ब्लेंडर में जड़ी बूटियों को चिकना होने तक पीसें। परिणामी द्रव्यमान को चेहरे और गर्दन की त्वचा पर 15-20 मिनट के लिए लगाएं, फिर गर्म दूध से धो लें।

पालक कैलोरी

पालक कम कैलोरी वाला भोजन है। पालक में प्रति 100 ग्राम में केवल 22 किलो कैलोरी होता है। इसलिए अधिक वजन वाले लोग इसका सेवन कर सकते हैं।

अंतर्विरोध

सब्जी में बहुत अधिक मात्रा में ऑक्सालिक एसिड होता है, इसलिए छोटे बच्चों, गुर्दे की पथरी, गठिया, पित्ताशय की थैली और यकृत के रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा इसका सेवन कम करना आवश्यक है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान यह एसिड क्रीम और दूध के साथ बेअसर हो जाता है, और ताजा पालक के पत्तों में इसका नकारात्मक प्रभाव कम हो जाता है।

पानी-नमक चयापचय की समस्याओं और खराब रक्त के थक्के वाले लोगों के लिए, और उन लोगों के लिए भी जो एंटीकोआगुलंट्स पर आधारित दवा उपचार से गुजर रहे हैं, डॉक्टर बड़ी मात्रा में पालक के साथ व्यंजन खाने की सलाह नहीं देते हैं। पालक और थायरॉइड रोग वाले व्यंजन हानिकारक होते हैं।

उपचार

पौधे का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में कई रोगों को ठीक करने के लिए उपयोग किया जाता है। पत्ती की सब्जी को विरोधी भड़काऊ कार्रवाई की विशेषता है। पालक का उपयोग मूत्रवर्धक और रेचक के रूप में किया जाता है।पालक की संरचना में सूक्ष्मजीवों के लिए धन्यवाद, न केवल पत्ते, बल्कि जड़ फसलों, साथ ही साथ बीज लोक चिकित्सा में उपयोग किए जाते हैं। जलसेक और काढ़े रक्त, फेफड़ों के रोगों के उपचार और पाचन तंत्र की समस्याओं को हल करने पर केंद्रित हैं। पत्तेदार सब्जी उच्च रक्तचाप, बवासीर, कब्ज से राहत दिलाने में मदद करती है और रक्त शर्करा के स्तर को कम करती है।

खाना पकाने में प्रयोग करें

सब्जी को "हरियाली का स्वामी" भी कहा जाता है, इसका उपयोग दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है। यह गर्मी उपचार के लिए अच्छी तरह से उधार देता है, इसलिए पालक को गर्म पानी, दम किया हुआ और बेक किया जा सकता है। इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में डाला जाता है, उदाहरण के लिए, सलाद, पहले पाठ्यक्रम और साइड डिश में। सब्जी के आधार पर स्वादिष्ट सॉस तैयार किया जाता है और इसे मसाला के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। बहुत से लोग पालक को पेस्ट्री में टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल करना पसंद करते हैं।

पत्तेदार सब्जी को बेकन, टमाटर, पनीर और विभिन्न नट्स के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। इसके अलावा, पालक के रस को सबसे मजबूत प्राकृतिक डाई माना जाता है, जिसका उपयोग आइसक्रीम के उत्पादन के दौरान सक्रिय रूप से किया जाता है।

बेशक, ताजे चमकीले हरे पालक के पत्ते उबले हुए की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि सलाद में जोड़े जाने वाले युवा साग व्यंजनों के पोषण मूल्य में काफी वृद्धि करते हैं। जो लोग काठ के दर्द से पीड़ित हैं, उनके आहार में उबली हुई सब्जी शामिल की जा सकती है, क्योंकि यह उनसे छुटकारा पाने में मदद करती है।

कैसे पकाएं?

पालक में स्वाद के कई अनमोल गुण होते हैं। हालांकि, मुख्य बात यह है कि पाक विशेषज्ञ पत्तेदार सब्जी की सराहना करते हैं, एक मजबूत पन्ना रंग है जो फीका नहीं होता है।गर्मी उपचार के बाद भी।

दिलचस्प बात यह है कि पालक को उबालते समय पैन में कोई तरल नहीं डाला जाता है। पहले से ताजी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, काटा जाता है और बिना पानी के ढक्कन के साथ सॉस पैन में रखा जाता है। इस द्रव्यमान को कई बार हिलाते हुए, केवल कुछ मिनट के लिए आग पर रख दें। फिर छोड़ा गया पानी निकाल दें, पालक को बारीक छलनी से छान लें। सब्जी जायफल, बेकन, क्रीम, पनीर, पाइन नट्स, टमाटर और छोले के साथ अच्छी तरह से चलती है।

वजन घटाने के लिए पालक

सब्जियां कैलोरी में कम और पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं, इसलिए यह उन लोगों के लिए एक बेहतरीन उत्पाद हो सकता है जो स्वास्थ्य से समझौता किए बिना अपना वजन कम करना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, एक हल्का और स्वादिष्ट पालक और नूडल पुलाव आपको वजन कम करने में मदद करेगा।

स्वास्थ्यवर्धक साग का स्वाद लगभग तटस्थ होता है, और इसे सचमुच सभी व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। यदि आप आटे, मसले हुए आलू, मिठाई के साथ इसे एक साथ गूंधते हैं, तो आटा उत्पाद और मसले हुए आलू एक सुंदर हरा रंग प्राप्त करेंगे। यदि आप मीट कटलेट में पालक मिलाते हैं, तो वे रसदार हो जाएंगे, और भोजन बहुत तेजी से अवशोषित होगा, और अंडे का आमलेट आकर्षक और उज्ज्वल होगा। ताजा दही पनीर को पालक के पत्तों के साथ मिलाकर नाश्ते के लिए अच्छा है। यह व्यंजन पूरे दिन के लिए विटामिन और ऊर्जा के साथ पोषण करता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सब्जी युक्त व्यंजन एक दिन से अधिक नहीं रखना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि पालक में नाइट्रस एसिड लवण का उत्पादन शुरू होता है, जो जहरीला माना जाता है और गंभीर विषाक्तता में योगदान कर सकता है।