अंकुरित गेहूं: लाभ और हानि, आवेदन, घर पर कैसे अंकुरित करें, रचना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अंकुरित गेहूं - आहार की खुराक की दुनिया में एक फैशनेबल प्रवृत्ति या हर समय स्वास्थ्य बनाए रखने का एक प्रभावी तरीका? इसे "जीवित भोजन" कहा जाता है और इसे कई औषधीय और कॉस्मेटिक गुणों का श्रेय दिया जाता है। गेहूं के दाने हमारे पूर्वजों द्वारा अंकुरित और खाए गए थे। और अब हॉलीवुड हस्तियों ने इस उत्पाद के लिए फैशन लौटा दिया है। आपको अपने दैनिक आहार में गेहूं के अंकुरित अनाज को शामिल करने की आवश्यकता क्यों है और इसे कैसे करें ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे, आप आगे जानेंगे।

अंकुरित गेहूं के दानों की संरचना

अंकुरित ही क्यों गेहूं के दाने ही नहीं? अनाज में संभावित जीवन होता है, अर्थात कुछ शर्तों के तहत, इसमें जैव रासायनिक प्रक्रियाएं शुरू हो जाएंगी, जो एक नए जीवन को जन्म देंगी। गेहूं के दाने में ही मनुष्य के लिए आवश्यक कई तत्व होते हैं, लेकिन अंकुरण के समय न केवल उनकी मात्रा बदल जाती है, बल्कि उनकी गुणवत्ता भी बदल जाती है। इसके अलावा, पारंपरिक चिकित्सकों के अनुसार, ऐसा उत्पाद जीवन की ऊर्जा से चार्ज होता है, जो प्रसारित होता हैकौन इसका इस्तेमाल करता है।

निराधार न होने के लिए, हम तालिका में विशिष्ट आंकड़े देंगे (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम)।

विटामिन, मिलीग्राम		खनिज, मिलीग्राम
ई	21	फॉस्फोरस	200
पीपी	3, 087	पोटेशियम	169
बी6	3	मैग्नीशियम	82
सी	2, 6	कैल्शियम	70
बी1	2	सोडियम	16
बी5	0, 947	लोहा	2, 14
बी2	0, 7	मैंगनीज	1, 86
बी9	0, 038	जिंक	1, 65

अंकुरित गेहूं में यह भी शामिल है:

• पानी - 47.75g;
• आहार फाइबर (फाइबर) - 1, 1 ग्राम।

गेहूं के अंकुरित विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री के कारण मूल्यवान हैं। अंकुरण की प्रक्रिया में, अनाज में तत्व रूपांतरित हो जाते हैं। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद पोषक तत्वों का भंडार बन जाता है जो इसमें इष्टतम अनुपात में होते हैं।

अंकुरित गेहूं की कैलोरी सामग्री - 198 किलो कैलोरी। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - 7, 5: 1, 3:41, 4 ग्राम।

यह समझने के लिए कि विटामिन और खनिज संरचना के मामले में व्हीटग्रास कितना समृद्ध है, उनकी तुलना लोकप्रिय उत्पादों से करें:

• अंकुरित में विटामिन सी संतरे के रस से लगभग 2 गुना अधिक होता है।
• आयरन इनअंकुरित गेहूं के दाने लगभग गोमांस के समान ही होते हैं।
• मछली में गेहूं के कीटाणु से 1.5 गुना कम फास्फोरस होता है।

उपयोगी गुण

जैसा कि हम पहले ही जान चुके हैं, अंकुरित होने से पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे उत्पाद बहुत उपयोगी हो जाता है। प्रोटीन, वसा और फाइबर की मात्रा औसतन 8% बढ़ जाती है, जबकि इसके विपरीत कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 30% कम हो जाती है।

कमजोर या बूढ़े शरीर का शरीर अंकुरित गेहूं के लाभों को बहुत जल्दी महसूस कर सकता है। आखिर स्प्राउट्स का सेवन ऊर्जा से भर देता है और ताकत देता है। यह अंत करने के लिए, उत्पाद बुजुर्गों, सर्जरी के बाद लोगों, मैनुअल श्रमिकों, स्नातक छात्रों और छात्रों के सत्र के दौरान उपयोगी होगा। गेहूं की पौध शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करती है, शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है। यहाँ अंकुरित गेहूं के लाभों की एक छोटी सूची है:

• शरीर की सफाई;
• पाचन तंत्र का सामान्यीकरण;
• बेहतर चयापचय;
• विटामिन की कमी और खनिज की कमी को रोकें;
• वजन सामान्यीकरण;
• त्वचा, बाल और नाखूनों की उपस्थिति में सुधार;
• पुरुष और महिला स्वास्थ्य लौटाता है;
• सूजन और ट्यूमर को रोकता है;
• शरीर पर एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव;
• दृष्टि बहाली।

यह स्प्राउट्स के लाभकारी प्रभावों की पूरी सूची नहीं है, बल्कि इसके परिणाम हैं। कारण उत्पाद के जटिल प्रभाव में निहित है, इसलिए मानव शरीर के लिए अंकुरित गेहूं के लाभ।

इनबॉक्सस्प्राउट्स की संरचना में, बी विटामिन तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो तनाव और बार-बार अवसाद से ग्रस्त हैं। संरचना में मैग्नीशियम के कारण उत्पाद उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों के लिए उपयोगी होगा, जो रक्तचाप को कम करता है। और सामान्य तौर पर, स्प्राउट्स के उपयोग से हृदय प्रणाली के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

गेहूं के कीटाणु का नियमित सेवन अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण कैंसर की अच्छी रोकथाम है। और यहां तक कि मौजूदा नियोप्लाज्म भी विकास को धीमा या भंग कर सकते हैं।

यदि आपको कोई विशेष स्वास्थ्य समस्या नहीं है, तो आपको यह जानने में दिलचस्पी हो सकती है कि पोषण के मामले में गेहूं का रोगाणु कैसे उपयोगी है:

1. स्प्राउट्स में फलों और सब्जियों की तुलना में अधिक एंजाइम होते हैं। एंजाइमों के कार्य व्यापक हैं। वे भोजन के पाचन और आत्मसात, सामान्य मस्तिष्क कार्य, पोषण और कोशिका की मरम्मत के लिए आवश्यक हैं।
2. अंकुरित होने के दौरान गेहूं के दानों में निहित प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाता है। वसा स्वस्थ फैटी एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं। चीनी को माल्टोज़ में बदल दिया जाता है, जो पचने में आसान होता है, इसलिए उत्पाद को मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
3. अंकुर घुलनशील और अघुलनशील दोनों तरह के फाइबर से भरपूर होते हैं। पहला खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देता है, और दूसरा विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है।
4. शरीर का क्षारीकरण गेहूं के रोगाणु का एक और उपयोगी गुण है। उत्पाद की यह एंटीऑक्सीडेंट संपत्ति कैंसर के विकास को रोकने में मदद करती है।

गेहूंस्लिमिंग स्प्राउट्स

अधिक वजन की समस्या कई लोगों को परेशान करती है। दैनिक आहार में अंकुरित गेहूं का समावेश वजन घटाने में योगदान देता है, बशर्ते कि कुछ खाद्य पदार्थों का उपयोग सीमित हो। एक ठोस प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आहार से मफिन, तले हुए और वसायुक्त खाद्य पदार्थ, कन्फेक्शनरी को हटा दें।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, "जीवित भोजन" चयापचय को सामान्य करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है और संचित विषाक्त पदार्थों को साफ करता है। शरीर सामान्य रूप से स्वस्थ हो जाता है, और फलस्वरूप वजन सामान्य हो जाता है।

अंतर्विरोध

कम गुणवत्ता वाला कच्चा माल खरीदने से अंकुरित गेहूं को नुकसान हो सकता है। अक्सर अनाज को रसायनों से उपचारित किया जाता है, या यह उन रोगों से दूषित हो सकता है जो भंडारण के दौरान कृन्तकों द्वारा प्रेषित होते हैं। ऐसा अनाज, निश्चित रूप से, खाना असंभव है। गुणवत्तापूर्ण अनाज के लिए, किसी फार्मेसी या सुपरमार्केट के स्वास्थ्य खाद्य अनुभाग में जाएं।

कुछ रोगों में गेहूँ के अंकुरित दानों का प्रयोग वर्जित है। उपयोग करने से पहले इन रोगों की सूची अवश्य पढ़ें:

• गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर;
• लस असहिष्णुता या सीलिएक रोग;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों में सावधानी के साथ प्रयोग करें।

12 साल से कम उम्र के बच्चों को अंकुरित अनाज खाने से बचना चाहिए।

कोर्स शुरू होने के पहले कुछ दिनों में, शरीर को नए उत्पाद की आदत हो जाएगी। इसलिए, कुछ बीमारियां संभव हैं:

• चक्कर आना;
• सिरदर्द;
• मतली:
• दस्त;
• गैस बनना।

अगर 2-3 दिनों के बाद भी लक्षण बने रहें तो स्प्राउट्स लेना बंद कर दें।

गेहूं को घर पर कैसे अंकुरित करें

क्या आप उत्पाद के लाभकारी गुणों से प्रेरित हैं और आपके पास इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है? फिर यह सीखने का समय है कि घर पर गेहूं को कैसे अंकुरित किया जाए। अंकुरित अनाज कई तरह से तैयार किया जाता है। सबसे लोकप्रिय विकल्प है:

1. सबसे पहले आपको अच्छे अनाज को बुरे से अलग करना होगा। अंधेरा, पूरे नमूने नहीं, उन्हें कूड़ेदान में भेजने में संकोच न करें।
2. बचे हुए दानों को एक बड़े कंटेनर में रखें और पानी डालें। तैरते हुए दानों को भी हटा दें, क्योंकि उनका कोई मूल्य नहीं है और वे अंकुरित नहीं होंगे। फिर अनाज को नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें, और अंत में उबले हुए पानी से धो लें।
3. धुले हुए दानों को तश्तरी पर फैलाएं, थोड़ा छना हुआ पानी डालें ताकि ऊपर की परत पूरी तरह से पानी में न डूबे। कोशिश करें कि परत 2 सेमी से अधिक न हो।
4. ऊपरी जाली के साथ कई बार मुड़ा हुआ। आप प्लेट से भी ढक सकते हैं, हवा के लिए बस एक छोटा सा छेद छोड़ दें।
5. 1, 5-2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। इस दौरान सुनिश्चित करें कि अनाज सूख न जाए, और समय-समय पर पानी डालते रहें।
6. अंकुरित गेहूँ बनकर तैयार हो जाएगा जब सफेद अंकुर फूटेंगे। हीलिंग उत्पाद से अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए, स्प्राउट्स 2 मिमी से अधिक नहीं होने चाहिए।

कोशिश करें कि ज्यादा न डालेंअंकुरण के दौरान पानी। अनाज गर्म, आर्द्र वातावरण में होना चाहिए, लेकिन यदि बहुत अधिक पानी होगा, तो वे खराब होने लगेंगे या अंकुरित नहीं होंगे। इससे बचने के लिए अंकुरित गेहूं बनाने का एक और तरीका है:

1. उत्पाद को छांटने और धोने के बाद, इसे एक जार (आधा लीटर या लीटर) में रखें।
2. जार में थोड़ा सा साफ पानी डालें और इसे छान लें ताकि दाना कंटेनर के नीचे और दीवारों पर रह जाए।
3. एक तश्तरी पर जार को उल्टा रखें और पूरी संरचना को कमरे के तापमान (21-22 डिग्री सेल्सियस) पर कहीं भी रखें।

इस विधि से गेहूँ का अंकुरण अधिक तीव्र होता है, और दाना सड़ने का खतरा नहीं रहता है।

अंकुरित गेहूं को कैसे स्टोर करें

उत्पाद का पूरा लाभ पाने के लिए बेहतर होगा कि जब स्प्राउट्स तैयार हो जाएं तो तुरंत इसका इस्तेमाल करें। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, और इससे भी अधिक गर्मी उपचार या ठंड के दौरान, सभी उपयोगी गुण खो जाते हैं। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि अंकुरित गेहूं को भोजन के लिए एक दिन से अधिक न रखें। और इस अवधि के लिए अनाज को किसी ढक्कन वाले कंटेनर या जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

अंकुरित कैसे खाएं

आपको गेहूं के अंकुरित अनाज को धीरे-धीरे आहार में शामिल करना शुरू करना होगा। प्रति दिन 1 चम्मच से शुरू करें और धीरे-धीरे मात्रा बढ़ाएं। इस राशि को कई भागों में विभाजित करते हुए, प्रतिदिन 50 से 100 ग्राम "जीवित भोजन" खाने की सलाह दी जाती है।

पहली खुराक सुबह नाश्ते से पहले या नाश्ते के रूप में लेनी चाहिए। इस मामले में, शरीर होगापूरे दिन चलने के लिए पोषक तत्व और ऊर्जा। इसके अलावा, अंकुरित भोजन को पचाना काफी कठिन माना जाता है, इसलिए शाम के समय और रात में इससे भी अधिक, उन्हें खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

अंकुरित गेहूं को अच्छी तरह से और लंबे समय तक चबाना जरूरी है ताकि दूध अनाज से अलग हो जाए। यह सुनिश्चित करता है कि सभी लाभकारी पदार्थ शरीर द्वारा अवशोषित किए जाते हैं। अगर आपके दांतों में समस्या है या आप लंबे समय तक खाना चबा नहीं सकते हैं, तो ब्लेंडर का उपयोग करें।

स्प्राउट्स को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या सलाद, अनाज, स्मूदी में जोड़ा जा सकता है। अगर उन्हें सुखाकर पीस लिया जाए, तो ऐसे आटे से केक, पैनकेक और यहां तक कि ब्रेड भी बनाई जा सकती है। बस ध्यान रखें कि जब 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गरम किया जाता है, तो उत्पाद अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो देगा।

ये सामान्य सिफारिशें हैं, लेकिन विभिन्न व्यंजनों में अंकुरित गेहूं का उपयोग कैसे करें, हम आगे विचार करेंगे:

1. जेली तैयार करने के लिए, आपको मीट ग्राइंडर के माध्यम से पारित अनाज को पानी से भरना होगा। मिश्रण को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 2-3 मिनट तक पकाएं। आधे घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें, फिर छान लें।
2. दूध तैयार करने के लिए स्प्राउट्स को फ़िल्टर्ड पानी के साथ 1:4 के अनुपात में डाला जाता है। सूखे मेवे और मेवे स्वादानुसार डालें और ब्लेंडर में पीस लें।
3. स्वास्थ्यवर्धक कुकीज़ स्प्राउट्स, सूखे मेवे और मेवों से बनाई जाती हैं। सभी अवयवों को मांस की चक्की में पीसना चाहिए। परिणामस्वरूप आटा से, थोड़ा चपटा गेंदें बनाएं और चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर रख दें। ओवन में लगभग 15 मिनट के लिए 180°C पर बेक करें।

अंकुरित गेहूं कैसे लें और इसे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ कैसे मिलाएं, इसके बारे में अधिक जानने के लिए, यहां कुछ और व्यंजन हैं।

अंकुरित गेहूं की सब्जी का सलाद रेसिपी

यह विटामिन सलाद न सिर्फ स्वादिष्ट और सेहतमंद है, बल्कि बहुत ही पौष्टिक भी है। वे आसानी से दोपहर के भोजन की जगह ले सकते हैं। सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• व्हीटग्रास - 2-3 बड़े चम्मच;
• खीरा - 2-3 पीसी। मध्यम आकार;
• बेल मिर्च - 1-2 पीसी।;
• एवोकैडो - 1 टुकड़ा;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• जैतून या अन्य पसंदीदा तेल, अधिमानतः अपरिष्कृत - 1 बड़ा चम्मच;
• स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खीरे को हलकों में काटें, और फिर प्रत्येक गोले को 4 भागों में विभाजित करें।
2. बल्गेरियाई काली मिर्च क्यूब्स में कटी हुई।
3. एक कप में कटी हुई सब्जियों को गेहूं के कीटाणु के साथ मिलाएं।
4. अगला, सॉस तैयार करें। हम एवोकाडो को साफ और मुक्त करते हैं।
5. एक ब्लेंडर में थोड़ा कुचल एवोकैडो, जड़ी बूटी, नींबू का रस, तेल और नमक डालें।
6. चिकना होने तक पीसें। सलाद ड्रेसिंग।

अंकुरित फलों का सलाद रेसिपी

यह साधारण विटामिन सलाद नाश्ते के लिए एकदम सही है। आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं के कीटाणु - 1-2 बड़े चम्मच;
• सेब - 1 टुकड़ा;
• प्रून्स - 7-9 पीस;
• पानी - 1 गिलास।

Prunes को कई घंटों तक भिगोना चाहिए, अधिमानतः रात भर। सुबह मेंपानी निथार लें और हड्डियों को हटा दें, यदि कोई हो। प्रून्स काट लें या ब्लेंडर में काट लें। सेब को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक बाउल में स्प्राउट्स, सेब और प्रून मिला लें। तैयार सलाद को नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है।

गेहूं के रोगाणु के उपयोग पर समीक्षा

जैसा कि वे कहते हैं, सब कुछ नया भूला हुआ पुराना है। यह अनाज के अंकुरण पर भी लागू होता है। विषयगत मंचों के आगंतुक अपनी समीक्षाओं में ध्यान दें कि उनकी मां और दादी घर पर अंकुरित अनाज पकाती हैं और उन्हें विटामिन के स्रोत के रूप में इस्तेमाल करती हैं।

स्वास्थ्य के प्रति जागरूक आधुनिक गृहिणियों को भी रसीले मीठे स्प्राउट्स पसंद थे। एक ठोस उपचार प्रभाव महसूस करने के लिए, वे लंबे समय तक और नियमित रूप से अंकुरित अनाज का उपयोग करने की सलाह देते हैं। और कुछ का कहना है कि इसे लेने के कुछ दिनों बाद उन्हें पेट में ताकत और हल्कापन महसूस होता है।

अंकुरित गेहूं का उपयोग कैसे करें, स्वस्थ जीवन शैली का प्रत्येक समर्थक अपने लिए निर्णय लेता है। कोई इसे ऐसे ही खाना पसंद करता है या फिर इसमें थोड़ा सा शहद मिलाकर मीठा कर लें। कोई हेल्दी स्मूदी या सलाद बनाता है। लेकिन आप जो भी तरीका चुनते हैं, मुख्य बात यह है कि प्रक्रिया का लाभ उठाना और उसका आनंद लेना है।

हां, आपको घर पर गेहूं अंकुरित करने के लिए टिंकर करना होगा। और अंकुरित अनाज स्वास्थ्य और उपस्थिति को कैसे प्रभावित करेगा, यह प्रवेश के कुछ हफ्तों के बाद ही पता चल पाएगा। आखिरकार, सिंथेटिक विटामिन कॉम्प्लेक्स के विपरीत, प्राकृतिक उपचार हमेशा लंबे समय तक चलते हैं, लेकिन अधिक प्रभावी होते हैं। और इनसे कोई साइड इफेक्ट नहीं होता।

अगर आप बॉडी बूस्टर की तलाश में हैं, तो आजमाएंगेहूं या अन्य अनाज अंकुरित करें। शायद यह बजट उपाय आपकी स्वास्थ्य समस्याओं को दूर करने में मदद करेगा।