घर का बना पनीर: खाना बनाना, व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्राकृतिक गाय के दूध का क्या करें, अगर इसमें बहुत कुछ है, लेकिन अब आपके पास पूर्ण वसा वाला दूध पीने की ताकत नहीं है? अपना खुद का पनीर बनाने की कोशिश करो! हमारे व्यंजनों के अनुसार प्राकृतिक दानेदार पनीर तैयार करना आसान है। प्रस्तावित विकल्पों में से एक चुनें और आरंभ करें! तैयार उत्पाद को तुरंत खाया जा सकता है या इससे चीज़केक, कैसरोल, कुकीज, बन्स या चीज़केक बेक किया जा सकता है।

विवरण

घर का बना दानेदार पनीर बिना तरल के दानेदार द्रव्यमान जैसा दिखता है। रंग सफेद या मलाईदार सफेद होता है। अलग-अलग अनाज एक दूसरे से थोड़े चिपके रहते हैं, लेकिन बरकरार रहते हैं। पनीर की गंध विशेषता खट्टा-दूध है।

घर का बना पनीर बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। वे केवल एक चीज से एकजुट होते हैं - वे दूध के किण्वन पर आधारित होते हैं। जिसकी मदद से यह प्रक्रिया हो सकती है (प्रति 1 लीटर दूध में योजक):

• कैल्शियम क्लोराइड - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 30 मिली या 1/5 बड़ा चम्मच। (250 ग्राम गिलास);
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल रस;
• दही दूध - 50 मिली;
• खट्टा दूधखट्टा - 1/2 गोली।

आखिरी - खट्टा-दूध स्टार्टर, केवल फार्मेसियों और विशेष दुकानों में खरीदें।

फैट या फैट फ्री पनीर बनाएं। कम वसा वाले संस्करण के लिए, पहले दूध से क्रीम निकाली जाती है। यह एक विशेष विभाजक के साथ किया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में दूध छोड़ा जा सकता है। फिर क्रीम ऊपर उठ जाएगी और एक करछुल से निकालना या निकालना आसान हो जाएगा।

दूध की वसा सामग्री को मापना आसान है - एक जार में क्रीम कितने सेंटीमीटर जमी है, उत्पाद की वसा सामग्री का इतना प्रतिशत।

क्रीम के साथ अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक वसायुक्त पनीर। इसका ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री) अधिक है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आहार व्यंजनों में पनीर का उपयोग नहीं किया जाता है। इसे चीज़केक, पाई के आटे में कम मात्रा में मिलाया जाता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी स्थिति में पनीर बनाने के लिए वे दूध का उपयोग नहीं करते हैं जो अनायास खट्टा हो जाता है। इस तरह के द्रव्यमान में मोल्ड और अन्य रोगजनक हो सकते हैं। दही बनाने के लिए दूध को कृत्रिम रूप से किण्वित करना सुनिश्चित करें। ऐसे उत्पाद के लाभ निस्संदेह छोड़ देते हैं।

पहला तरीका: दही वाले दूध के साथ सॉस पैन में

क्या सामग्री लेनी है:

• 3L गाय का दूध;
• 1 बड़ा चम्मच घर का बना दही दूध;

कैसे पकाएं:

• दूध उबालें और ठंडा होने के लिए रख दें।
• दूध को अन्य सामग्री के साथ मिलाकर किचन काउंटर पर दो घंटे के लिए रख दें। कमरा गर्म होना चाहिए।
• बर्तन को चूल्हे पर रखें (आप कर सकते हैंजल स्नान - तो दूध निश्चित रूप से नहीं जलेगा) धीमी आग पर। द्रव्यमान हिलाओ और गर्म होने की प्रतीक्षा करें। धीरे-धीरे, द्रव्यमान परतदार होना शुरू हो जाएगा और एक उल्टा - एक हल्का पारदर्शी तरल बन जाएगा।

जब सारा दूध फट जाए तो आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। चीज़क्लोथ पर द्रव्यमान डालो। कपड़े को लिया जा सकता है और सघन किया जा सकता है। इसे पहले किसी छलनी पर या किसी बड़े प्याले में रख लीजिए. कपड़े को ऊपर से दूध के द्रव्यमान के साथ इकट्ठा करें और टाई करें। लटकाओ ताकि सारा तरल कांच हो। इस प्रक्रिया में कुछ दिन लग सकते हैं।

सूखे पनीर को एक साफ बाउल में डालकर फ्रिज में रख दें। तुम उस पर ज़ुल्म कर सकते हो।

घर का बना पनीर खाने के लिए या अन्य व्यंजन बनाने के लिए उपयोग करने के लिए तैयार है।

खाना पकाने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाला दही या किसी भी वसा वाले केफिर का सेवन अवश्य करें।

दूसरा तरीका: खट्टा-दूध स्टार्टर के जार में

क्या सामग्री लेनी है:

• खट्टे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया - 1 गोली;
• घर का बना दूध - 2 लीटर

कैसे पकाएं:

1. दूध को उबाल लें और कमरे के तापमान पर 35-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें।
2. मलाईदार फिल्म को दूध की सतह से हटा दें।
3. दूध को गोली से चलाएं और एक जार में डालें। सिलिकॉन ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।
4. जार को कागज़ की एक परत में पैक करें, फिर एक गर्म तौलिये के साथ और इसे रसोई की मेज पर छोड़ दें।
5. किण्वन समय के बाद (यह 5 से 12 घंटे तक होता हैहवा का तापमान) एक साफ सॉस पैन में गाढ़ा दही वाला दूध डालें।
6. कम गर्मी पर एक फ्लोकुलेंट तलछट और एक हल्के तरल की उपस्थिति में लाएं। द्रव्यमान को ठंडा होने दें और छलनी पर रख दें। जब पानी निकल जायेगा तो दही बनकर तैयार हो जायेगा.

इस पद्धति की अपनी कमियां हैं। टैबलेट में निहित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बहुत सक्रिय रूप से गुणा करता है। यदि आप जार को गर्म रखते हैं, तो बैक्टीरिया की अधिकता के कारण द्रव्यमान खट्टा हो जाएगा। इसे रोकने के लिए, आपको समय पर ढंग से दही के एक जार को गर्मी से निकालने की जरूरत है। फिर आपको तुरंत उल्टा हटा देना चाहिए - एक हल्का तरल जिसमें लाभकारी बैक्टीरिया रहते हैं।

पनीर को जल्दी कैसे बनाये ? दूध को किण्वित करने के लिए, प्रेशर कुकर या धीमी कुकर का उपयोग करें। तो आप वांछित तापमान और समय निर्धारित कर सकते हैं यदि मल्टीकुकर में एक मल्टीकुक फ़ंक्शन है। प्रेशर कुकर में, दूध को चूल्हे पर गर्म किया जाता है और आपको इसकी देखभाल करने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह प्रक्रिया अभी भी बहुत तेज चलेगी।

मैं किन मसालों का उपयोग कर सकता हूं?

दही मीठे, नमकीन या मसालेदार स्वाद के साथ तैयार की जाती है।

मीठे दही के लिए उपयुक्त:

• वेनिला;
• दालचीनी;
• अनीस।

नमकीन करने के लिए:

• पिसी हुई काली मिर्च;
• इलायची;
• जायफल;
• कन्फेक्शनरी पोस्ता।

मसालेदार करने के लिए:

• स्टार ऐनीज़;
• कार्नेशन;
• मसालेदार जड़ी बूटी (ताजा या सूखा)।

पनीर पैनकेक बनाने की विधि

क्या सामग्री लेनी है:

• घर का बनापनीर - 400 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - एक दो चुटकी;
• गेहूं का आटा - 5 बड़े चम्मच। एल.

पनीर पैनकेक कैसे बनाते हैं:

1. अंडे, चीनी और नमक के साथ पनीर मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि एकरूपता सजातीय हो जाए।
2. 3 बड़े चम्मच डालें। एल मैदा छान कर फिर से मिला लें। आप अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं।
3. बचा हुआ मैदा कटिंग बोर्ड पर डालें। पनीर के आटे का एक टुकड़ा चुटकी लें और अपने हाथों में बॉल्स को रोल करें। इन्हें मैदा में बेल कर गोल चपटा आकार दीजिये.
4. तत्काल उत्पादों को तेल के साथ गर्म पैन में डालें। इसे कोई भी लें - दुबला या मक्खन के साथ मिश्रण।
5. तैयार चीज़केक को अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से गीला करने की सलाह दी जाती है।

सिर्निकी नुस्खा विविध हो सकता है। अपने स्वाद और पसंद के अनुसार उनके लिए आटे में डालें:

• नरम दही पनीर;
• स्वीट चीज़ (मोज़ेरेला, ब्री, मस्करपोन)
• बेरी (ताजा या फ्रोजन);
• जामुन या फल के सूखे टुकड़े;
• मसाले या मसाला;
• कटी या सूखी जड़ी बूटियां;
• भरण के रूप में जाम या परिरक्षित।

जमे हुए जामुन को दही के आटे में डालने से पहले आटे या आलू के स्टार्च में रोल करना चाहिए।

एक और प्राकृतिक अनाज वाले पनीर का उपयोग पकौड़ी, पुडिंग, पाई फिलिंग, पेनकेक्स और चीज़केक, घर का बना पनीर और दही द्रव्यमान बनाने के लिए किया जा सकता है।

खानामूल्य और कैलोरी

उत्पाद	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी	ऊर्जा मान, किलो कैलोरी
घर का बना पनीर	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
घर का बना पनीर पैनकेक (ऊपर नुस्खा देखें)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

घर का बना अनाज पनीर प्राकृतिक रूप से प्राप्त किया जाता है, बिना गाढ़ेपन और परिरक्षकों को मिलाए। और इससे भी अधिक दूध वसा के विकल्प के बिना - सोया। आप अपने बच्चों को पनीर सुरक्षित रूप से दे सकते हैं और उससे विभिन्न मिठाइयाँ पका सकते हैं।

भंडारण

घर का बना पनीर उन उत्पादों में से एक है जिनकी शेल्फ लाइफ न्यूनतम है। पकाने के कुछ ही दिनों बाद, उत्पाद खराब होना शुरू हो जाएगा।