केक की परतें कैसे बेक करें: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यदि आप घर पर बेकिंग के शौक़ीन हैं और आपका पाक कौशल चार्लोट व्यंजनों से कहीं आगे है, तो केक बनाने का प्रयास करें! घर पर, यह इतना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात शुरू करना है, और हम एक ठाठ मिठाई के लिए आधार के लिए दिलचस्प और मूल व्यंजनों का सुझाव देंगे। तो, केक परतों का विकल्प और नुस्खा आपकी आंखों के सामने है।

केक बेस

सबसे स्वादिष्ट केक साधारण सामग्री से बनाए जाते हैं, आपको बस यह जानने की जरूरत है कि उन्हें कैसे मिलाया जाए। घर पर केक की परतों के लिए कोई भी नुस्खा एक पाक कृति बनाने के लिए उपयुक्त है।

लेकिन एक निश्चित तकनीक है। घर के बने मिठाई के आधार के रूप में, आपको केक की परतों को सेंकना होगा। एक सरल नुस्खा में उपलब्ध उत्पादों का उपयोग शामिल है। और उनमें से एक विकल्प निकलेगा:

• रेत;
• बिस्किट;
• प्रोटीन;
• चीनी;
• पफ;
• छोटा.

कौन सा आकार चुनना है?

घुंघराले सेंकने की जरूरत हो तो क्या करेंएक तारे या दिल के आकार का केक? विशेष बेकिंग मोल्ड का उपयोग करें जो एक विशिष्ट वर्कपीस को दोहराएगा। इस मामले में, वियोज्य मॉडल चुनना बेहतर है।

अगर आपके पास कर्ली मोल्ड्स और बेकिंग शीट्स नहीं हैं, तो आपको उन्हें काटना होगा। ऐसा करने के लिए, पतले कागज से कटी हुई एक ड्राइंग तैयार करें और इसे केक के साथ संलग्न करें। गोलाकार कटर से काटें।

लेकिन केवल अर्ध-तैयार उत्पाद बनाएं जो कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से ठंडा हो, अन्यथा केक झुर्रीदार हो जाएंगे।

और ट्रिमिंग का उपयोग क्रम्ब केक रेसिपी में किया जा सकता है (नीचे देखें)।

शॉर्टकेक

सामग्री क्या हैं:

• गेहूं का आटा - 550 ग्राम (भरने के लिए सहित);
• चीनी - 200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच;
• नमक - एक चुटकी।

उत्पादों की इतनी मात्रा से लगभग 1 किलो आटा बन जाएगा। केक के लिए शॉर्टब्रेड रेसिपी में निम्न गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह एकदम सही रेत केक बना देगा।

केक परतें - ओवन में नुस्खा:

• एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए नरम मक्खन और चीनी मिलाएं। नियमित व्हिस्क का उपयोग करना बेहतर है।
• अंडे, नमक डालें। हिलाओ।
• मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर छान लें। द्रव्यमान में प्रवेश करें और आटा गूंध लें। गांठ लोचदार और एक ही समय में नरम होनी चाहिए। सक्रिय आंदोलनों के साथ, जल्दी से गूंधें। कचौड़ी के आटे को लंबे समय तक गूंथने की सलाह नहीं दी जाती है - यह सख्त और कड़ा हो सकता है।
• आटे को जितने केक चाहिए उतने 3-4 भागों में बाँट लें। हर कोईएक परत में गांठ को रोल करें। कांटे से पूरी सतह पर समान रूप से छेद करें।
• ओवन को 200-220 डिग्री सेल्सियस पर चालू करें और आटे की प्रत्येक परत को 10-15 मिनट के लिए अलग से बेक करें।
• केक को टेबल पर वायर रैक पर रख कर कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें, यदि आवश्यक हो तो तैयार केक को गोलाकार चाकू से काट लें।

बिस्किट केक - क्लासिक रेसिपी

सामग्री क्या हैं:

• गेहूं का आटा - 280 ग्राम;
• आलू का स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 350 ग्राम;
• अंडे - 13 पीसी

दिलचस्प बात यह है कि इस बिस्कुट में बेकिंग पाउडर नहीं है। और फूला हुआ आटा फेंटे हुए अंडे की सफेदी से बनता है।

केक की अगली परत बनाने की विधि। एक ब्लेंडर, मिक्सर या टेबल बीटर का उपयोग करके क्लासिक बिस्किट के आटे के लिए आटा तैयार करना बेहतर है।

अंडे को गर्म पानी में अच्छी तरह से धो लें, पोंछ लें, एक-एक करके छोटे कटोरे में तोड़ लें। और फिर एक बड़े कन्टेनर में चीनी फेंटने के लिये डालिये।

तो, चीनी और अंडे को फूलने तक फेंटें। इसमें करीब सवा घंटे का समय लगेगा। और परिणाम चीनी के अनाज के बिना एक सजातीय झागदार संरचना है। मात्रा में वृद्धि - 3-3.5 गुना।

आलू का स्टार्च और मैदा मिलाकर छान लें। फिर, चीनी-अंडे के द्रव्यमान (लेकिन पहली गति से) की धड़कन को बंद किए बिना, आटे को भागों में डालें। 14-16 सेकंड से अधिक नहीं।

आटा को तुरंत फैला देंविभिन्न प्रकार के केक के लिए फॉर्म या कई रूप। पहले से गरम ओवन में 170°C पर 40 मिनट के लिए रखें। पकाने का समय एक केक के द्रव्यमान पर निर्भर करता है।

ये हैं रेडी-मेड (क्रीम से ढके) शॉर्टकेक केक - फोटो के साथ रेसिपी, नीचे देखें। और विषयगत वीडियो भी देखें - बिस्किट केक को सजाने और सजाने का एक उदाहरण

बिस्किट या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में क्या डालें?

केक परतों के लिए क्लासिक व्यंजनों को अतिरिक्त सामग्री के साथ समृद्ध करने की सिफारिश की जाती है। वे हो सकते हैं:

• मोदी फल के छोटे टुकड़े;
• कोको पाउडर या इंस्टेंट कॉफी (आपको पहले एक अच्छी छलनी से छानना होगा);
• कसा हुआ चॉकलेट या उससे विशेष कन्फेक्शनरी की बूंदें;
• मीठा गाढ़ा दूध या उबला हुआ गाढ़ा दूध (चीनी के बजाय थोड़ा या);
• खसखस (एक मोर्टार में पिसा हुआ);
• मसाले (वेनिला, इलायची, ताजा कटा हुआ पुदीना या सूखे जड़ी बूटी पाउडर);
• पिसे हुए मेवे (पहले से भुने और गहरे रंग के, विशेष रूप से बादाम);
• तिल या सूरजमुखी के बीज (सुनहरा भूरा होने तक भुने);
• मादक स्वाद - शराब, सफेद शराब या रम (कॉग्नेक आटे को एक ग्रे रंग देता है, यह बहुत ही कम प्रयोग किया जाता है);
• खाद्य रंग (बेरी, फल या सब्जी का रस, विभिन्न रंगों में पाउडर रंगना);
• फल या जामुन के टुकड़े, उनसे प्यूरी (जल्दी जमे हुए वाले सहित)।

जल्दी-जमे हुए जामुन या फलों के टुकड़ों को नहीं पिघलाना चाहिए। उन्हें आलू स्टार्च में बेहतर रोटी यागेहूं का आटा और सीधे आटे में फोल्ड करें।

प्रोटीन केक (या हवा)

सामग्री क्या हैं:

• चीनी - 950 ग्राम;
• कच्चे अंडे का सफेद भाग - 470 मिली;
• वेनिला पाउडर - चाकू की नोक पर;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।

केक लेयर्स की रेसिपी इस प्रकार है। गोरों को एक बड़े कप में डालें और मिक्सर की पहली गति से फेंटना शुरू करें, जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो आसानी से दूसरे, तीसरे पर स्विच करें। द्रव्यमान में 6-7 गुना वृद्धि हासिल करना आवश्यक है।

फिर गति को घटाकर 1 कर दें और चीनी, वैनिला और साइट्रिक एसिड के मिश्रण को एक पतली धारा में मोड़ें - लगभग 2 मिनट तक फेंटें। एक स्पैटुला या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके द्रव्यमान को चिकनाई वाले रूपों (केक की संख्या के अनुसार) में डालें। स्तर और 110°C पर लगभग एक घंटे के लिए बेक करें।

ऐसे केक के लिए बेकिंग शीट जरूर बना लें। नरम मक्खन या मार्जरीन के एक टुकड़े के साथ चिकनाई करें, गेहूं के आटे के साथ छिड़के। तो केक नहीं चिपकेगा।

कोको पाउडर या पिसे हुए मेवे अक्सर स्वाद के लिए प्रोटीन के आटे में मिलाए जाते हैं - अखरोट, बादाम, काजू, मूंगफली या अन्य।

चीनी का आटा

सामग्री क्या हैं:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• चीनी - 500 ग्राम;
• बड़े अंडे - 3 पीसी;
• गाय का दूध - 500 मिली;
• वैनिलीन पाउडर - चाकू की नोक पर।

केक क्रस्ट रेसिपी:

• एक कटोरी में, अंडे तोड़ें, दूध में डालें, चीनी और वैनिलिन डालें।चीनी के दाने पूरी तरह से घुलने तक द्रव्यमान को हिलाएं या धीमी गति से फेंटें।
• आटा डालें और दो मिनट से अधिक न फेंटें।
• फिर आटे को लगभग 12°C तापमान पर कई घंटों तक खड़े रहने दिया जा सकता है। इस मामले में, इसकी बेहतर गुणवत्ता होगी और केक अधिक आकर्षक और स्वादिष्ट, साथ ही कम भंगुर हो जाएंगे। या तुरंत आटा बनाएं और अच्छी तरह से गर्म ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 5-6 मिनट तक बेक करें। बशर्ते केक पतले हों।

इस आटे से केक की बहुत पतली परत बनाई जाती है. और ज्यादातर मामलों में, चीनी के आटे का उपयोग केक के लिए परिष्करण टुकड़े पकाने के लिए किया जाता है, साथ ही साथ कन्फेक्शनरी का टुकड़ा भी किया जाता है। ये मोटे फिलिंग, होममेड वेफल्स, केक डिजाइन पार्ट्स (खुदरा या थोक के लिए) के साथ मीठे रोल हैं।

पफ केक

अब आप अपने खुद के केक की परतें बना सकते हैं। नुस्खा सरल है (फोटो के साथ) और अपेक्षाकृत जल्दी। इसके अलावा, पफ पेस्ट्री को एक बैग में फ्रीज करके भविष्य के लिए तैयार किया जा सकता है। और जब आप पफ पेस्ट्री केक बेक करना चाहते हैं, तो इसे बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर नरम और वसंत तक पिघलने दें।

बेबी सेमी-फिनिश केक

सामग्री क्या हैं:

• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• अंडे छोटे - 2 पीसी।;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1/3 छोटा चम्मच;
• बेक्ड अर्ध-तैयार केक, शॉर्टकेक, पेस्ट्री के कट - 650 ग्राम।

फ़ीचरइस प्रकार के केक में स्क्रैप के परीक्षण के लिए विभिन्न अन्य अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग होता है। एक केक के परीक्षण में पफ केक, बिस्किट या कचौड़ी के टुकड़े हो सकते हैं। इस तरह की विविधता तैयार किए गए क्रंब केक को बदतर नहीं बनाती है, उनके पास एक मूल बनावट और नाजुक स्वाद होता है। इसके अलावा, खाद्य कच्चे माल को बचाया जाता है, क्योंकि हाल ही में बेक किए गए केक और पेस्ट्री के मोल्डिंग से स्क्रैप रह सकते हैं।

इसके अलावा, एक परीक्षण में, आप एक ही प्रकार के ट्रिमिंग को जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, केवल बिस्किट वाले। इस तरह वे इसे पेस्ट्री बेकरी में करते हैं। कोको पाउडर को अक्सर एक प्राकृतिक डाई के रूप में आटे के आटे में मिलाया जाता है। या zhzhenka (चीनी), यह आटे को भूरा रंग भी देता है।

स्वादिष्ट केक की परतें बनाना आसान है। नुस्खा इस प्रकार है:

• एक ब्लेंडर में कटे हुए केक को टुकड़ों में काट लें, एक ढीली स्थिरता।
• नरम मक्खन के साथ टुकड़ों को चिकना होने तक टॉस करें।
• अंडे और चीनी को अलग-अलग फेंटें जब तक कि झाग न बन जाए। यह आवश्यक है कि चीनी के कण घुल जाएं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप दानेदार चीनी को पाउडर चीनी से बदल सकते हैं - यह तुरंत अंडे के मिश्रण में घुल जाएगा, जिससे खाना पकाने में तेजी आएगी।
• बटर क्रम्ब्स और अंडे का मिश्रण मिलाएं।
• आटा और बेकिंग पाउडर डालें। आटा गूंथ लीजिये.
• अगला, जिन्हें थोड़ा खड़ा होने की अनुमति दी जानी चाहिए और आप केक को ब्लैंक मोल्ड कर सकते हैं - उन्हें रोलिंग पिन के साथ बाहर रोल करें।
• बेक करते समय, ओवन में तापमान 190-200 डिग्री सेल्सियस पर चालू करें। अनुशंसित समय 30 से 50 मिनट प्रति. हैकेक की मोटाई के आधार पर।

रेसिपी में बताए गए बेकिंग तापमान को कभी भी कम न करें। इससे आटा जल सकता है और केक को नुकसान हो सकता है। जले हुए स्थानों को केवल रेत या बिस्किट अर्ध-तैयार उत्पाद से बहाल करना संभव होगा। हां, और केवल तभी जब बर्नर क्षेत्र छोटा हो। ऐसा करने के लिए, एक चाकू या एक साधारण कद्दूकस लें और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को साफ करें।

सेंकना कैसे?

लेकिन यह केवल ओवन के बारे में है, जहां तापमान बढ़ने पर आपके पास अपनी बीयरिंग प्राप्त करने का समय नहीं हो सकता है या आप इसे नोटिस नहीं करते हैं।

लेकिन आप दूसरे रास्ते पर जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, बिस्किट, शॉर्टब्रेड या कुरकुरे अर्ध-तैयार केक आसानी से स्टोव पर एक पैन में या धीमी कुकर और यहां तक कि ब्रेड मशीन का उपयोग करके बेक किए जाते हैं। प्रत्येक खाना पकाने की मशीन का उपयोग करते समय, आपके पास उपलब्ध विशिष्ट मॉडल के लिए सिफारिशों द्वारा सख्ती से निर्देशित किया जाए।

इस तरह से केक की परतें बनाई जाती हैं। अपनी रचनात्मक कल्पना और कलात्मक लकीर के साथ घर पर एक साधारण नुस्खा को मिलाएं - एक अद्वितीय लेखक का केक प्राप्त करें जिसे आप स्टोर में नहीं खरीद सकते!