स्क्वीड को कैसे उबाले ताकि वह नरम हो जाए?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कुछ समय पहले तक, मुक्त बाजार में सभी समुद्री भोजन में से केवल समुद्री हेरिंग ही पाया जा सकता था। आज स्थिति मौलिक रूप से बदल गई है। हर शहर में, दुकानों में झींगा और मसल्स, सीप और स्क्विड हैं। और अक्सर गृहणियों को ऐसी समस्या का सामना करना पड़ता है कि उन्हें ठीक से खाना बनाना नहीं आता।

कुकिंग स्क्वीड विशेष ध्यान देने योग्य है। अलमारियों पर आज यह विभिन्न रूपों में पाया जाता है, डिब्बाबंद और जमे हुए, सूखे। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में पकाया जा सकता है, सलाद और भरवां में जोड़ा जा सकता है। बहुत सारी रेसिपी हैं। लेकिन पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पहले यह पता लगाना होगा कि स्क्वीड को कैसे उबाला जाए। व्यवहार में, यह पता चला है कि यह कार्य इतना आसान नहीं है।

समस्या 1

हर दूसरी गृहिणी को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि, एक विदेशी खरीदा हैसमुद्री भोजन, इसे फेंक दिया, क्योंकि पकाने के बाद यह पूरी तरह से रबड़ जैसा और अखाद्य हो गया। इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद खराब है। आपको बस पहले स्क्वीड को उबालने के निर्देशों का अध्ययन करने की जरूरत है, और फिर कार्रवाई पर आगे बढ़ें। आज हम तैयारी के सभी चरणों पर विस्तार से विचार करेंगे।

डिफ्रॉस्ट

अक्सर दुकानों में जमी हुई लाशें मिल जाती हैं। पकवान को स्वादिष्ट और स्क्विड को कोमल बनाने के लिए, आपको इसे उपयोग के लिए ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। कोई इसके लिए माइक्रोवेव का इस्तेमाल करता है तो कोई रात भर फ्रिज के निचले शेल्फ पर रख देता है। अंत में, आप उत्पाद के साथ बैग को बैटरी पर रख सकते हैं या पानी में डाल सकते हैं। और यह कैसे सही होगा? उत्पाद के सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, इसे केवल कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ना सबसे अच्छा है। अब देखते हैं कि स्क्वीड को कैसे उबाला जाता है।

खाना पकाने की तैयारी

आज, बिना तंबू और सिर के जमे हुए शव बिक्री पर मिल सकते हैं। ऐसे में, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, यह केवल फिल्म को हटाने के लिए रहता है और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। यदि विद्रूप कसाई नहीं है, तो पहले आपको अखाद्य भागों से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

• आंखों के चारों ओर विद्रूप के सिर को पकड़ें और अपने खाली हाथ से शव को पकड़ते हुए खींचे। इस तरह आप आसानी से सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा सकते हैं।
• दूसरा चरण चिटिनस फिल्म को हटाना है, जिसे आसानी से शव के अंदर महसूस किया जाता है। आपको बस इसे अपनी उंगलियों से खींचने की जरूरत है, और यह स्वतंत्र रूप से पीछे छूट जाएगा।
• उसके बादआपको बाहरी फिल्म को हटाने की जरूरत है। इसे पहचानना आसान है, इसका रंग लाल-सफेद है। लेकिन इसे निकालना काफी मुश्किल है, इसलिए शवों को गर्म पानी से भरें और लगभग एक मिनट तक पकड़ें। फिर ठंडे पानी से धो लें और चाकू से छान कर फिल्म को हटा दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है। बस कुछ ही मिनटों की तैयारी, और आपकी मेज पर तैयार शव हैं, जिन्हें आप सुरक्षित रूप से पैन में रख सकते हैं। अब आगे देखते हैं कि स्क्वीड को कैसे उबाला जाता है।

साफ करना है या नहीं?

कभी-कभी परिवार का कोई व्यक्ति खरीदारी करता है और लेबल पर इंगित किए गए समय को नहीं लगाता है। और अगर सामान वजन से है, तो शवों को बिना पहचान चिह्न के एक साधारण पैकेज में डाल दिया जाता है। यह वास्तव में समझना बहुत आसान है। सफेद रंग के साफ जमे हुए शव। गर्मी उपचार के दौरान, यह केवल अधिक संतृप्त हो जाता है। बिना छिलके वाले स्क्विड गुलाबी या बैंगनी रंग के होते हैं।

कई तरीके

पेशेवर रसोइया शवों के ताप उपचार के लिए कुछ विकल्प बता सकते हैं। लेकिन हमें केवल सबसे सरल और सबसे विश्वसनीय तरीकों का अध्ययन करने की आवश्यकता है जो हर गृहिणी अपनी रसोई में उपयोग कर सकती है। आज हम बात कर रहे हैं कि स्क्वीड को ठीक से कैसे उबाला जाए। इसलिए, हम सबसे सरल विधि से शुरू करते हैं, अर्थात् ठंडे पानी में खाना बनाना।

ऐसा करने के लिए, आपको केवल शवों को एक सॉस पैन में रखना होगा और ठंडा पानी डालना होगा। इसे मध्यम आंच पर रखें। बहुत दूर मत जाओ, यही कुंजी है। जब पानी गर्म और शोरगुल वाला हो तो थोड़ा नमक डालें। अब हम करीब से देख रहे हैं। जैसे ही पानी उबलने लगे, तुरंत आग बंद कर दें औरपानी निकालना। आपको एक मिनट इंतजार करने की जरूरत नहीं है, नहीं तो शव सख्त हो जाएंगे। अब आप जानते हैं कि स्क्वीड को कैसे उबालना है ताकि वे नरम हो जाएं और किसी भी सलाद को सजाएं।

निश्चित रूप से बहुतों ने अपनी गलती देखी है। बेशक, जब आप उन्हें पहली बार पकाते हैं, तो आप वास्तव में सुनिश्चित होने के लिए थोड़ा और इंतजार करना चाहते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे कच्चे नहीं थे। यह एक बुरी प्रथा है जिसने बहुत सारा खाना बर्बाद कर दिया है।

उबलते पानी में पकाना

यह सबसे लोकप्रिय तरीका है जिसे ज्यादातर गृहिणियां पसंद करती हैं। यह तेज़, आसान है, और यह हर बार बढ़िया निकलता है। चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें और उसमें उबाल आने दें। जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, नमक डालें। अब स्क्वीड शवों को बिछाएं और मिलाएँ। चूल्हा मत छोड़ो। इसके अलावा, स्किमर और प्लेट को अपने से दूर भी न हटाएं। जैसे ही फोड़ा फिर से शुरू हो, तुरंत आँच बंद कर दें और शवों को हटा दें।

चूंकि सलाद के लिए स्क्वीड उबालना मुश्किल नहीं है, इसे तैयार करने की प्रक्रिया में सीधे किया जा सकता है। अंडे उबालने से भी कम समय लगता है।

उबलता पानी डालें

वास्तव में, रसोइये लगभग कभी भी इस पद्धति का उपयोग नहीं करते हैं। लेकिन अगर बिजली अचानक बंद हो जाती है, और थर्मस में पानी उबलता है, तो आप कोशिश कर सकते हैं। फिल्म को हटाने के चरण में भी खाना बनाना शुरू हो जाता है। शवों को भरें और अखाद्य भाग को हटा दें। अब इन्हें अच्छे से धो लें और फिर से उबलता पानी डालें। हल्का नमक और एक मिनट के लिए छोड़ दें। और प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। यानी फिर से कुल्ला और नया भरेंउबलते पानी का हिस्सा। इस बार आप स्क्विड को कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित कर सकते हैं और काट सकते हैं।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

इस तथ्य के बावजूद कि हमने पहले से ही बुनियादी तकनीक को कवर कर लिया है, अभी भी कई सिफारिशें हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए ताकि पकवान को वास्तव में उत्कृष्ट बनाया जा सके।

• खाना पकाने के लिए पानी इतना लिया जाता है कि वह शवों को थोड़ा ढक लेता है। भरा हुआ बर्तन न डालें, नहीं तो खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना मुश्किल हो जाएगा।
• मसाले डालने का सवाल भी बहुत अहम है। पेशेवर रसोइये, जमे हुए स्क्वीड को उबालने के तरीके के बारे में सिफारिशें देते हुए, ध्यान दें कि नमक के अलावा, अन्य मसालों और एडिटिव्स को पानी में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। यह एसिड और सॉस के लिए विशेष रूप से सच है। यह क्लैम के अपने स्वाद पर हावी हो जाएगा।
• यदि आप इसे एक विशेष स्पर्श देना चाहते हैं, तो आप काली मिर्च, सूखे या ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। संतरे या नींबू के छिलके से समुद्री भोजन के तीखे स्वाद पर जोर दिया जा सकता है। लेकिन मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है, इसलिए बहुत कम जोड़ने की कोशिश करें।

क्या मैं फ्रोजन क्लैम उबाल सकता हूँ

स्क्वीड को नर्म बनाने के लिए उन्हें सही तरीके से उबालना मुश्किल नहीं है। अक्सर, गृहिणियां खुद से सवाल पूछती हैं: क्या छिलके वाले शवों को फ्रीजर से तुरंत पैन में फेंकना संभव है? ऐसा करना इसके लायक नहीं है। मांस काला हो जाएगा, दिखने में अप्रिय हो जाएगा। यह लगभग 2-3 मिनट में पक जाएगा, लेकिन आपको इस प्रक्रिया को अतिरिक्त रूप से नियंत्रित करना होगा। यदि आप उन्हें पहली बार पका रहे हैं, तो पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है, और उसके बाद ही उन्हें गर्मी उपचार के अधीन करें।पेशेवर रसोइये और पाक विशेषज्ञ आपको सलाह देते हैं कि आप ऊपर दिए गए निर्देशों का पालन करें और इससे विचलित न हों।

अंगूठी कैसे पकाएं

अक्सर, स्टोर शवों को नहीं, बल्कि ऐसे अर्द्ध-तैयार उत्पाद बेचते हैं। यह बैटर में तलने के लिए बहुत अच्छा है। यह एक अद्भुत बियर स्नैक बनाता है। लेकिन ऐसे स्क्वीड सलाद के लिए काफी उपयुक्त होते हैं। अंगूठियां कैसे उबालें? इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ कर या गर्म पानी में डुबो कर भी पिघलना चाहिए। पिघले हुए छल्ले को पूरे शवों की तुलना में थोड़ा कम पकाने की आवश्यकता होती है। इसमें लगभग डेढ़ मिनट का समय लगता है।

अगर आपने क्लैम को ज्यादा पका लिया है

मुख्य नियम यह है कि क्लैम को दो मिनट से अधिक न पकाएं। तब इसका मांस रसदार और कोमल होगा, और सलाद असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। यदि समुद्री भोजन अत्यधिक उजागर होता है, तो यह काला और सख्त हो जाता है। वे पूरी तरह रबरयुक्त हो जाते हैं।

अगर ऐसा पहले भी हो चुका है तो स्थिति को किसी तरह से उबारा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, स्क्वीड को एक और 30 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इस विधि के कई नुकसान हैं। परिणामस्वरूप मांस की मात्रा बहुत कम हो जाएगी, इसमें से सभी उपयोगी पदार्थ उबाले जाएंगे। स्क्वीड अभी भी उतना रसदार और कोमल नहीं होगा जैसे कि इसे सही तरीके से पकाया गया हो।

निष्कर्ष के बजाय

उबले हुए शंख के शवों को प्लास्टिक के कंटेनर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। उबालने के तुरंत बाद इसका इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। समुद्री भोजन बहुत जल्दी खराब हो जाता हैऔर गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है। यदि आप उन्हें तुरंत उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो आप उन्हें फ्रीजर में रख सकते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, शव अपने कुछ गुणों को खो देंगे और अब इतने पौष्टिक, कोमल और स्वादिष्ट नहीं रहेंगे। इसलिए इसे उबालने के तुरंत बाद खाने की सलाह दी जाती है।